關於味精，總有背不完的鍋。它是穀氨酸鹽，也就是屬於氨基酸鹽，沒有調查報告顯示其有害。國家早已取消對味精新增量的限制。但雞精呢，原本是雞肉提取物的叫法，負責食物提鮮，不過現在市面上絕大多數雞精已經不是雞肉提取物為本質了，是眾多新增物合成的一種複合調味料，主要成分還是味精，並附加肌苷酸二鈉、食用香精等物質。

那麼，自己就可以判斷誰更安全了。

至於如何使用，菜餚出鍋前加入為最佳——鮮味得以完全保留。至於說味精過熱產生的焦穀氨酸鈉致癌，純屬以訛傳訛，鮮味減低倒是真的。

大家對雞精和味精都有一定誤會，很多人認為味精吃多了會變傻變笨，甚至還有致癌一說，其實這都是空穴來風，味精是一種安全的食品新增劑，不會讓人變笨更不會致癌。

味精的成分就是穀氨酸鈉和氯化鈉，穀氨酸鈉是雞精/味精的主要成分，佔大概60%，另外約40%是氯化鈉成分。穀氨酸鈉是安全的食品新增劑成分，已得到美國食藥監局FDA認證，所以大家完全不用懼怕味精，可以放心食用。不過由於味精中含有不少的氯化鈉（也就是食鹽），因此，味精依然是不宜過多食用的新增劑，過多新增味精可能會讓我們攝入過量鈉離子，鈉離子的過量會導致體內離子平衡失調，細胞外滲透壓升高，我們會感到失水口渴，如果長久如此可能增加高血壓的發病機率。

很多朋友認為味精吃了對神經有影響，其實穀氨酸鈉的確會對神經略微有刺激，但這種刺激其實就是“鮮味”產生的神經反應，其實並不會傷害神經。還有人覺得味精長時間加熱後會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉是有毒物質，但其實並非如此，焦穀氨酸鈉沒有毒性，而且少劑量還可以提升智力。

日常適當攝入新增味精對我們的健康並沒有危害，而且還可以增加菜餚口感，提高食慾，是正面影響。

味精和雞精在安全食用量內不會對身體有任何健康影響（每天不超過2g，約三分之一啤酒蓋）。但如果過量食用，會導致鈉的攝入量超標，引發、加劇高血壓、水腫等問題，並損傷腎臟、影響鈣吸收、提高患胃癌的風險。

味精和雞精並不是可怕的化學物質

味精和雞精的主要成分都是穀氨酸鈉，雞精其實就是味精的再加工產物，加入了更多的香料。而穀氨酸鈉是一種氨基酸，很多天然食物中都有，如西紅柿、 紫菜、海帶等。

現在的味精大都是透過利用某種擅長分泌穀氨酸的細菌發酵而來，發酵的原料可以是澱粉、甜菜或者甘蔗，就跟釀酒、制醋、造酸奶的原理差不多，並不會對身體產生危害。

適量食用味精和雞精不會致癌

有傳言味精或雞精加熱到120℃以上會致癌屬於無稽之談。穀氨酸鈉加熱到 120 攝氏度，會產生的是焦穀氨酸鈉，它不會致癌，也沒有毒性，只是沒有鮮味，這也是包裝上提示味精不要過早加入鍋中的原因。

味精和雞精不會導致掉髮

味精和雞精中的主要成分是穀氨酸鈉，攝入後不會導致脫髮的症狀。掉頭髮是一種正常的生理現象，正常人每天會掉幾十根到上百根。如果覺得自己掉髮較多，可能與壓力、頻繁燙染髮、激素水平異常或服用某種藥物有關，可以就診以查明原因。

適量食用味精和雞精反而對身體有一定好處

味精和雞精中含有鈉，且同等分量下提供的鹹味比鹽多，能減少人們對食鹽的需求。穀氨酸雖然不是人體必需的氨基酸，但在氮代謝中與酮酸發生氨基轉移作用，能合成其它氨基酸。

腦組織只能氧化穀氨酸，而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時，穀氨酸的氧化產物能為腦組織提供能量，因此穀氨酸對改進和維持腦機能是必要的。

過量食用味精和雞精等於高鈉飲食，可能對身體有害

雖然味精和雞精無毒無害，但其中含有鈉，如上圖某品牌雞精的成分表所示，每5克中就含有1克鈉，而《中國居民膳食指南》中建議除去日常食物中的鈉，每天透過調味料攝入的鈉，最好不超過 1.2克。吃太多味精和雞精會導致以下危害。

（1）升高血壓

細胞內鈉濃度的增高可促使鈣離子進入細胞，細胞內外的鈣離子濃度差會引發血管平滑肌收縮，使血壓升高。水腫。攝入鈉過多會導致腎臟重吸收鈉水增多，最終造成體內水鈉瀦留，表現為水腫。

（2）提高胃癌風險

這可能因為過多的鹽分會降低胃中保護性黏液的粘度，使其保護能力下降，進而促進多種疾病發生。

（3）減少鈣的吸收

攝入大量鈉的時候，身體在努力排鈉的同時也會增加尿液中鈣的排出。損傷腎臟。多餘的鈉需要會從腎臟排出，因此攝入量大會加重腎臟的負擔。

吃太多肯定會中毒！水喝多了也會中毒！只要人的口味正常，吃味精就不會中毒。

網傳有些朋友會出現出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒症狀。但是沒有確定的實驗證據這是味精引起的。

那麼吃多少味精才會中毒呢？

在目前各國的研究中，都沒有發現味精會導致病症。而小鼠的半數致死劑量是15克/每千克體重。換句話說，一個體重50千克的人，要吃下750克味精才有生命危險，我的個媽呀，我們家壓根就沒買過這樣的大包裝。

所以在制定新增劑標準的時候，味精的劑量是不限制。因為產生危險的濃度已經超越了人類味覺的承受極限了。

那麼為啥吃了就是口乾呢？這很可能是鮮味掩蓋了鹹味，讓人很容易吃下更多的鹽，於是有了這種錯覺。

雞精其實是穀氨酸和核苷酸的加成味覺反應，土豆燉牛肉是這樣的感覺。使用量反而會更少些。所以呢，只要不跟自己過不去，那吃味精和雞精就不會出問題。

首先，物極必反，任何東西過量了都不好。

其次，如何食用才好？不管是味精還是雞精，主要配料中都含有鈉。據調查，目前我國居民日平均攝入食鹽13.5g，遠遠超出中華營養學會推薦的每日少於6g的量。我們都知道，食鹽包含氯和鈉兩種微量元素，中國居民膳食礦物質推薦適宜攝入量（AI）：4~7歲兒童每日鈉的攝入量為900㎎，氯1400㎎；

7~11歲每日鈉的攝入量為1200mg，氯1900mg；

11~14歲每日鈉的攝入量為1400㎎，氯2200㎎；

14~18歲每日鈉的攝入量為1600mg，氯2500mg；

18~50歲每日鈉的攝入量為1500㎎，氯2300㎎；

50~80歲每日鈉的攝入量為1400mg，氯2200mg；

80歲以上每日鈉的攝入量為1300㎎，氯2000mg；

孕婦乳母的攝入量與同齡人一樣。

最後，味精雞精都應在出鍋前放入，油炸時不宜放入，拌冷盤時如果加了酸性物質也不宜放入。

結束語，味精雞精味道雖鮮，適量最好。

非自然生長的東西慎用！特別是入口的，一旦出問題，還是自己難受，沒人負責！不要聽生產廠家的宣傳！！現在的食品衛生環境是什麼狀況令人擔憂啊！畢竟我們是從貧窮時代走過來的！珍愛生命，遠離新增劑！不要為了口味兒傷了身體！！

在日常生活中，我們都需要油鹽醬醋，以及其他的一些調味料都是不可或缺的，而雞精和味精很多的家庭應該都有使用過，很多人都用它們來提鮮。但是，這些年來關於味精和雞精的負面資訊卻越來越多，譬如有人說吃多了會致癌此類讓人害怕的謠言，致使很多人都不敢吃雞精和味精。

那麼，味精和雞精對人體到底有沒有危害？如何食用味精和雞精比較好呢？下面就來看一下吧！

一、其實，味精和雞精對人都沒有危害！

事實上，味精主要是由穀氨酸和鈉構成的，而穀氨酸則是氨基酸的一種，納則是組成食鹽的元素，而且味精是微生物發酵糧食所得的成果，這並不是什麼有害物質。而雞精，則是添加了糖、雞肉、香料後的味精。

對於這兩種調味料，以及那些誇張的謠言，營養師也說了：其實味精和雞精都沒有危害性！

其實味精不但對人體沒危害，事實上適量攝入對人的健康還有一定好處，比如以下幾點：

1、雞精和味精一般都是用來提鮮的，有助於增加大家的食慾，而且可以提高人體對於所攝入食物的消化；

2、兩種調味料中都有一定量的氨基酸，可以起到補充人體所需元素的功效，可以促進和維持腦部的機能運轉。

3、雞精除了含有穀氨酸鈉元素，還有多種氨基酸和維生素，所以具有一定的營養價值；

4、味精中富含穀氨酸鈉，這種物質具有輔助治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等疾病的作用。

二、食用味精和雞精，應該按照以下方法去吃！

進行食物的烹飪時，可按照食物和個人口味來決定放雞精還是味精，建議在烹飪魚類、肉類等食物的時候，可以加入味精，可以提鮮，而烹飪湯類食物，比較適合加些雞精進去。

不過，要食用味精和雞精的時候，要注意兩點問題：

1、因為雞精本就有一定量的鹽分，所以若是在烹飪食物時新增的雞精，鹽的用量要少放；

2、無論烹飪食物時是新增味精還是雞精，都不可以大量的使用，要限制用量，每道菜餚的使用量應該在0.5克以下，每人每天的總攝入量不可以高出6克；還有這兩種調味料別新增的過早，通常在食物快出鍋時新增即可。

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