本人是廣西的，對廣西美食還知道一點。廣西特色名菜

廣西菜又稱桂菜，有千種以上，平常各地餐館供應的也不下500種。廣西菜在長期發展中形成一定特色。主要是：用料豐富，善於變化；注意色味、配菜適當；粗料細作，經濟實惠。廣西菜系中有代表性的名菜擇要概列如下：桂東南名菜梧州紙包雞 始創於梧州，已有70多年曆史。為“環翠樓”名廚首創，在“粵西樓”經營中馳名。該菜選用名產岑溪所產的“三黃雞“作主料，以老抽醬油、精鹽、白糖、味精、汾酒、麻油、五香粉、胡椒粉、蔥白粒等醃製，再用玉扣紙逐件包好，放入花生油鍋炸至剛熟而成。開包時色澤金黃，油潤明亮，氣味芳香。食用時鮮嫩甘滑，原汁原味，醇厚不膩。蠔油柚皮鴨 以柚子皮（酸柚皮更為細軟嫩滑）做菜，做時，柚皮要先經炭火烤糊，再打磨乾淨，並置清水中浸泡，以去掉其苦澀味，鴨子則過熱水晾乾，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度，再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等

調料

煮至入味而成。 邕州魚角 是南寧傳統名菜，已有百多年曆史。主料是鯪魚。製作時先把鯪魚肉捶成肉醬刮出並經拌撻成魚青膠，包入冬菇，蝦米、荸薺粒調成餡料，捏成花邊角形蒸熟，裝碟後用鮮湯調芡澆上，並以青菜伴邊。成品潔白，造形如扇，入口爽脆，鮮香不膩。掛綠爽肉果 廚上制丸子，多取材於牛、魚肉；而此菜以豬脊肉代替，以爽脆鮮美有名。在造型、配色中也有特色，每顆雪白丸子中間有一條鮮嫩青菜穿過，形同翠帶串寶珠。是

南寧萬國

酒家名廚於70年代創制的。此外還有邕城醉子鴨、串燒金錢雞、碎肉燒豆腐等。桂北名菜清蒸灕江魚 用灕江所產的肥、嫩、鮮、滑的魚，即所謂“灕江清水魚”，配以姜、蔥、酒、油清蒸而成。味道特別鮮美。荔芋扣肉 荔浦縣所產的“檳榔芋”是著名特產，具有疏鬆、粉軟、芳香的特色。用五花豬肉和荔浦檳榔芋為原料，經過燉、炸、燜、扣等工序，一片肉夾一片芋頭，配加老抽、南乳、五香粉、味精、糖等作料，製作成菜，色澤金黃、芋香撲鼻。此外還有雙冬燒竹鼠、蛤蚧燒全雞、五彩黃絲等。濱海名菜春梅紅燒參片 以北部灣所產的優質

海參

為主料，經泡發、切片、煨燒等調製後，配以蝦膠瓤冬菇而成；在瓤制冬菇時用芫荽及火腿末點綴成花形，故名“春梅”。該菜軟而不糜，滑溜可口，鮮味濃郁，形象大方。（附格梅紅燒參片菜照1幅7.5×4.8cm黑白）手撕雞 又稱“蠔油香麻雞”，是宜於夏秋食用的冷葷菜。取殺好洗淨的雞身，以精鹽、料酒醃過蒸熟。再起皮、撕肉、拆骨，並將肉、骨與多種

調料

拌勻。上碟時以雞骨墊底，雞肉絲置其上，再以

雞皮

蓋面覆成雞形，最後撒上炒香的白芝麻。蛤蚧燉鷹龜 蛤蚧、鷹嘴龜均是廣西特產，有滋補、解毒作用。原作藥膳，因味道鮮美，演變成地方名菜。

製作程式

是：把蛤蚧，鷹嘴龜宰殺處理乾淨後先入鍋“飛水”，龜體要用油、酒、姜燜過，並用水沖洗乾淨，再加上淮山、杞子、冬蟲草等藥料，放入燉盅，加上

調味品

和湯水燉透。此外還有菜軟廉魷、蟹黃扒魚肚、脆皮響螺、核桃斑鳩片等。少數民族名菜壯族擅長以狗肉及各種動物副產品制菜，品種多、技法精，使用率高，很有

地方特色

。還有清蒸豆腐圓、魚扣、酥鴨、巧瓤南瓜花、酸筍炒牛內等多種流行的大眾便餐菜式。此外苗族竹板魚、侗族的竹肉串、毛南族的

燒豬

等均是頗有影響的民族

風味菜

。現把其中最為有名的兩種介紹如下：清蒸豆腐圓 是常見的壯族菜，製作時先把水豆腐攪成泥狀，加入雞蛋，再把豬肉、花生、油渣、糯飯、香菇、蔥花剁爛，放進

調料

，做成肉餡，再將豆腐泥包上肉餡做成小球狀，放進抹油的盤子蒸熟，最後用原汁勾芡澆上。嫩滑清鮮，老幼咸宜。苗族竹板魚 以未經汙染的溪中鯪魚為主料，將之洗淨，去刺骨，用鹽、油、醬料、

香料

、小些糖醋及味精等醃製，伴點豆鼓，再用大竹葉或粽葉、藕葉包好，夾置於用竹片編成的兩小塊竹箔間，放入鍋中蒸熟即成。其味鮮香滑嫩，還有清新的竹香氣味。現已演變成多個民族的名菜。少數民族的其它名菜還有：壯鄉葫蘆蝦、壯家蓮蓬豆腐、壯鄉玉兔樂、壯家香芋珠、壯味紅糖扣、平果腐竹煲、瑤山竹節盅、苗山香飯雞、苗山燉竹狸、侗鄉竹串肉等。

我是廣東客家人，梅州五華縣人，客家第一菜，釀豆腐，的豆腐，五華最出名，因為用五華獨特的山泉水製做的豆腐，鮮嫩可口，味道清香，做的釀豆腐讓食客讚不絕口，吃過返尋味

作為一個湖北人你問我回家鄉首先想吃什麼，我估計能說上半個小時不重樣。“熱乾麵，蛋酒，面窩，牛肉粉，豆皮，燒麥，小龍蝦，……”

但是能說得上每個湖北人都愛的“菜”，我說一個看有沒有反對的---[排骨蓮藕湯]

湖北人你要說不愛吃熱乾麵我還真遇到過，但是從來沒人跟我說排骨藕湯的拐。

這個湯做法非常簡單，不像老廣的味道，煲個湯恨不得把中藥鋪都丟進去。湖北人喝藕湯還真冒的那多講究。

1、排骨洗淨，砍成塊。

2、生薑洗淨切成兩半。

3、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用。

5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特別提示這是現代做法，我奶奶當年煨藕湯都是用炭火爐子，用吊子吊。下雪天我每次出去玩被凍得像狗，回來搞一碗熱乎乎的藕湯，從頭暖到腳後跟……

特別提示：藕分兩種，一種炒菜用的脆藕，煨湯一定要用粉藕。要是搞反了就是見了鬼了。

另外再說一點，排骨藕湯就是主料就是排骨和藕，加什麼玉米啊，綠豆啊，山藥啊，那都是瞎搞，不會吃東西。

快過年了了，大家也要回家了，都可以享受這道美味了……想想就吞口水。

說出一道能代表你們家鄉的菜？

我是一個地地道道的東北人，代表東北的菜有很多，例如：小雞燉蘑菇，大骨頭燉酸菜，豬肉燉粉條，地三鮮等等，很多一時我還真說不上來，要說最能代表東北的家鄉菜那莫過於豬肉白菜燉粉條了，典型的東北菜，也是北方常見的菜餚，營養豐富

原料：豬五花肉、土豆粉條、大白菜。調料：大蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、醬油、白糖、鹽、紹酒、醋，首先把五花肉切塊（切大塊），白菜洗淨切塊，粉條用水泡軟備用，五花肉涼水下鍋，燒開，焯水祛除血末，撈出備用，鍋中做開水加入蔥薑蒜、八角、茴香、花椒、燒開

後放入五花肉，大火燒開，烹入紹酒，蓋蓋燒大約40分鐘左右加入醬油鹽、白糖調味，放入粉條，快開熟了下入白菜燉3分鐘出鍋即可

說出一道能代表你們家鄉的菜？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：我的家鄉是山東濟南，魯菜是我的家鄉菜。不管是中國的四大菜系，八大菜系，還是十六大菜系裡，都少不了魯菜的一席之地。跟川菜的火爆、粵菜的考究、淮揚菜的清鮮不同，正宗的魯菜很講究技法，見功力。也因為其平和養生、雍容大氣而得以進入了宮廷。

說到最能代表家鄉的菜，其實有很多，比如蔥燒海參、糖醋鯉魚、、炸荷花、糟溜魚片、油燜大蝦、詩禮銀杏等等，但是最先讓我想起的，是最近非常想吃、心心念唸的一道菜——九轉大腸。九轉大腸口感鮮甜，顏色紅潤，吃起來滑滑軟軟的，咬一口一嘴的鮮香，好吃到停不下來。下面就給大家說一下做法。

九轉大腸【準備材料】豬大腸、香菜、小蔥、姜、大蒜【調味料】醬油、醋、料酒、香油、鹽、味精、白砂糖、胡椒粉、肉桂、砂仁、清湯、食用油——開始製作——

1、將新鮮豬大腸先清洗一下，清洗乾淨，去除內壁的肥油及雜質，去除兩頭，切成3釐米的小段，然後放入沸水中煮熟撈出，控幹水分備用。蔥、姜、蒜分別清洗乾淨後，切成末備用。

2、鍋內放入適量的食用油，油溫七成熟時，下入大腸炸至金黃色撈出控油。然後，鍋內倒入香油燒熱，放少許的白糖，用小火慢慢炒，炒至變成深紅色時，把炸好的大腸倒入鍋中，炒至均勻上色，盛出即可。

3、鍋中再次倒入適量的食用油，放入蔥薑蒜末炒出香味，然後倒入清湯，放入料酒、醬油、白糖、醋、鹽、味精等調味，待湯汁開鍋後，轉小火慢慢煨。

4、待湯汁慢慢變濃，開始放入適量的胡椒粉、肉桂、砂仁調味，然後繼續煨至湯汁濃郁，就可以放入大腸了，讓湯汁均勻的包裹到每一個大腸上，最後，少許香菜末點綴即可。

最後結語：

這道九轉大腸百吃不厭，是魯菜裡非常有名的一道菜。大腸雖然肥膩，但是九轉大腸的做法和處理，讓大腸的味道變得鮮甜可口，外酥裡嫩，口感更是醇厚，是非常典型的魯菜。有些地方在做的時候，還會在大腸中間捲上黃瓜條，吃起來清新軟嫩，搭配的恰到好處，喜歡吃的朋友們可以來濟南嘗一下。

金寨吊鍋！

逮一隻老鵝，去毛扒拉內臟。剁點豬蹄一起下鍋焯水。起鍋燒油下蔥薑蒜大料炒香，放老鵝和豬蹄翻炒微微變黃加水燒開轉小火燉兩小時。洗點小青菜，切點豆腐，千張。撕兩片大白菜葉。平底鍋再來做幾張攤饃饃。小碳火一燒，吊鍋一放！再把老爸自己釀的酒煨個半熱。哎呦媽也！不行我要去逮只鵝去，實在不行雞也照！

想知道開封最全美食攻略，加關注看置頂，你一定會來謝我的。

首先感謝問答邀請，說出一道能代表家鄉的菜還真不容易，不過我們這兒最出名的應該是鯉魚焙面，鯉魚焙面，是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，它是河南開封當地一道著名的傳統名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。

可是除了鯉魚焙面，我們這兒能代表的美食還有很多，下面一一介紹給大家。

首先感謝問答邀請，說起我的家鄉的美食，真是數不勝數，我的家鄉開封，古稱老丘、大梁、陳留、東京、汴京、汴梁等，簡稱汴，是河南省地級市、八朝古都、中國六大古都之一，國務院首批公佈的國家歷史文化名城，地處中原腹地、河南省東部、黃河下游南岸之濱，西與省會鄭州市毗鄰，東與商丘市相連，南接許昌市和周口市，北隔黃河與新鄉市相望，為河南省新興副中心城市，國家區域中心城市，核心發展區城市，核心成員城市。開封自貿區也是中國（河南）自由貿易實驗區三大片區之一。開封是豫菜發源地，開封小吃更是其城市特色。

一、 雞血湯

雞血湯是一道宋朝菜餚名稱，其原料具有一定中藥藥效，對人體有著藥用功效。相傳宋朝年間，因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門裡的大臣聞聽，遂獻上一付從雲遊道士手中獲得的雞血湯秘方：以雞骨及數十種中藥材秘製熬湯，配以雞血、雞雜等原料，食後有延年益壽、健脾開胃之功效。仁宗皇帝品嚐此湯後胃口大開，龍顏大悅，連稱好味道，將其列為御膳；經過一段時間的食用，皇帝的食慾大增，逐步康復，身強體健，容光煥發，遂賜名“宋門裡雞血湯”！

推薦品嚐（本人意見）：

1.三里堡夜市侯記雞血湯

2.蔡河灣孫記雞血湯

3.東拐街西口味珍鮮雞血湯

4.西郊商場夜市楊記雞血湯

5.搪瓷廠交通旅社雞血湯

6.翠園小區北口雞血湯

二、 羊雙腸

羊雙腸又叫羊雙腸湯，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬製而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 包公祠錯對面李強羊雙腸

2. 大梁門外西門鄭羊雙腸

3. 內環路舊貨市場羊雙腸

4. 西門大街孫記羊雙腸

5. 魏都路羊雙腸

三、 驢肉湯

驢肉湯是河南洛陽著名的小吃，但現在在開封的湯品類已是無可替代的一種。史料記載有甘酸而平，安心氣，解心煩，止，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 化工三廠驢肉湯

2. 豪德西廣場驢肉湯

3. 金耀路化三驢肉湯

4. 包公祠清風驢肉湯

5. 金明東街化三驢肉湯

四、羊肉炕饃

羊肉炕饃是開封著名小吃之一，製作原料主要有蔥末，鹽、孜然等，羊肉炕饃是用薄薄的白麵餅中間裹著羊肉末和一些特製的調料，吃起來麵餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭，是很多吃貨們最愛吃的開封小吃之一。在開封大小街頭每逢夜市出攤之時，就數羊肉炕饃排隊購買的人最多，切勿放涼再吃。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 學院門李記羊肉炕饃

2. 西郊商場蓋家羊肉炕饃

3. 大南門夜市葛記羊肉炕饃

4. 西司夜市郭記羊肉炕饃

五、雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河北、山東、山西地區的風味食品之一。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 金耀路王饃頭老店雞蛋灌餅

2. 勞動路婦幼保健院南步記雞蛋灌餅

3. 集英花園雞蛋灌餅

4. 155醫院門口雞蛋灌餅

六、炒涼粉

炒涼粉（Fried jelly）是一道首都很有名的傳統特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。炒涼粉的主料是開封當地產的紅薯涼粉,那淡淡的顏色毫不起眼,但是它獨特的柔韌適度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是開封炒涼粉的不二選擇。炒涼粉的配料,則是開封自產的豆豉兒,再加些蔥、蒜、辣椒麵等等。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 鼓樓夜市小虎炒涼粉

2. 東郊空分廠對面炒涼粉

3. 西司夜市王三炒涼粉

七、燴麵

燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵按配料不同可分為：羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等等。燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 火車站金記熗鍋燴麵

2. 文化宮西口二剛燴麵

3. 東司門夜市老海家燴麵

4. 大潤發對面無為燴麵

5. 鳳凰城小區尉示燴麵

PS：開封燴麵還有很多家就不一一介紹了，大部分都還不錯！

八、米線

米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入、、、、油辣、，趁熱吃。與其類似，但口感不同。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“”、“幹米線”、“”。其含有豐富的碳水化合物、、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 寺門老扁米線

2. 迎賓路天惠米線

3. 小鯤米線（店面較多）

4. 南郊菸廠天天米線

5. 三勝街田記米線

PS：因本人不喜歡吃米線就知道這幾家，不過應該是開封大部分人喜歡吃的！

九、煎餅果子

煎餅果子是的著名。把其作為早點，由面製作的，，還有（油條）或者薄脆的“餜篦兒”組成，配以，蔥末，香菜，（可選）作為佐料。開封的煎餅果子雖然沒有天津正宗，但在經過本地人改進融合後也有了開封自己的味道！

推薦品嚐（本人意見）：

1. 銅鑼灣門口水記煎餅果子

2. 書店街金記煎餅果子

PS：開封煎餅果子相對較少，這兩家是公認的最好吃的！

十、胡辣湯

胡辣湯，又名，知名小吃，起源於，尤以市西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、、麵粉、粉條等。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 自由路州橋日夜胡辣湯

2. 蘋果園李小記胡辣湯

3. 南羊市白老婆胡辣湯

4. 西環路閃味胡辣湯

5. 延壽寺街胡辣湯

6. 排演廳劉勇胡辣湯

7.包公湖大市場素胡辣湯

PS：開封胡辣湯有好幾種，逍遙鎮胡辣湯、開封老味兒胡辣湯、閃味胡辣湯、素胡辣湯，每種都不錯，都可以去嚐嚐！

十一、鍋貼

鍋貼，是中國著名的傳統，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 稻香居

2. 邢家鍋貼

PS：這兩家飯店都是百年老店，鍋貼是店的招牌！

十二、拉麵

拉麵又叫、、，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東抻面馳名，有起源一說。後來演化成多種口味的著名美食如、山西拉麵、河南拉麵，等。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小、、、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。

1. 自由路東段祥記五香拉麵

2. 無樑廟街三勝拉麵

3. 漢興路楊記五香拉麵

4. 一職專馬華拉麵

5. 東苑夜市東苑麵霸

PS：因為開封有兩種拉麵，一種五香拉麵，賣五香拉麵的油潑面一般也不錯，另一種是牛肉拉麵，所以配了兩張圖！

十三、水煎包

水煎包，特色傳統風味小吃，屬菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京城（），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 州橋日夜胡辣湯

2. 醫院后街馬遂煎包

3. 胭脂河市場劉記煎包胡辣湯

PS：記著吃水煎包一定要配一碗羊肉胡辣湯！

十四、炒餅

炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，多見於山西、河北、河南、北京一帶。炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 土街北京館

2. 學院門夜市楊君炒餅

3. 大南門夜市老三大排檔

4. 西司夜市付二炒餅

PS：開封的炒餅大部分都是素炒餅！

十五、油酥火燒

油酥火燒，是一道著名小吃，作為一種多層合成的圓形食品，大致做法是將和好的面（不發酵）擀成，抹上香油、蔥花、佐料，捲起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內烤焦。開封的油酥火燒外形有點像山東的油旋，裡面放的肉和蔥花!

推薦品嚐（本人意見）：

1. 康樂家園西口華子火燒

2. 東拐街西口

3. 梁苑西關北街老馮油酥火燒

PS：漢民做的都是大肉火燒，也有回民做的牛羊肉火燒！

十六、開封灌湯小籠包

又稱灌湯小籠包，是開封的著名小吃之一，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。東京汴梁(今開封市)70多家酒店之一的#王樓#，製售的名為#山洞梅花包子#，號稱#第一#。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 第一樓小籠包子

2. 黃家老店

3. 老黃記

4. 漢興路禾源灌湯小籠包子

5. 大興街扣碗包子館

PS：前三家是傳統老店名氣較大，有很多連鎖，後兩家是本地人去的比較多的！

十七、刀削麵

將和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的、食用，以最為著名。因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 自中刀削麵

2. 東郊化肥廠小區裡勝利飯店

3. 長風花園大同刀削麵

PS：雖說刀削麵是山西名吃，但在開封的影響力也不能小覷！

十八、黃燜魚

黃燜魚是一道的傳統名菜，屬於魯菜系。採用精選黃河草魚和小為主料，經過炸制後，配以，燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與、截然不同，當你品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。

推薦品嚐（本人意見）：

1. 鼓樓夜市陳記黃燜魚

2. 汴京橋蘇聚黃燜魚

3. 曹門城牆下黃燜魚

PS：現在做黃燜魚的少了，大一點的夜市基本都有，只要不是瞎弄的味道都還可以！

十九、桶子雞

桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，鹹香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其主料是雞，主要烹飪工藝是煮。老母雞的補益之功效更高，許多久病、瘦弱之人用來補身，尤其是畏寒風重，虛不受補者，老母雞不但能補氣補血，還可祛風。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 穆家橋街龐記宜生齋

2. 穆家橋街馬豫興

3. 穆家橋街柒興齋

4. 徐府街慈民

PS：開封大部分桶子雞味道都不錯，外地人可能覺得不是很好咀嚼，但是會越嚼越香！

二十、花生糕

花生糕是市地方傳統小吃。花生糕是古代宮廷膳食，源於，後經、明、清三個朝代600餘年，流傳至今。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 寺門白記薈萃齋

2. 汴京橋杜記

3. 羅羅花生糕

PS：花生糕以酥而不沾牙為上品，現在網上也有銷售的，來不了開封的在網上購買也行！

二十一、麻辣花生

麻辣花生是用花生製作的一道美味可口的傳統小吃。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 興盛德麻辣花生

2. 孃親麻辣花生

3. 倉師傅麻辣花生

PS：最有名的要屬興盛德的麻辣花生，孃親的麻辣花生老闆是興盛德老闆的弟弟，我覺得味道其實差不多！

二十二、五香豆沫

五香豆沫是深受群眾歡迎的一種傳統小吃，屬於湯食熬製豆沫以小米為主料，與、茴香一起用冷水泡發，加水調磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、、、精鹽等，開鍋後倒入米汁，邊倒邊攪動，見鍋再開，立即壓火，並放入、胡蘿蔔絲、、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調料咀嚼生香，略透麻辣。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 宋門外陳家老店

2. 清平東街豆沫

3. 丁角街李記五香豆沫

PS：賣五香豆沫的也有賣綠豆糊塗也不錯！

二十三、雙麻火燒

雙麻火燒是一種河南開封市的傳統名小吃。多作早點、夜宵。配吃。口感酥焦，透五香味。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 土街北京館雙麻火燒

2. 東大寺北仁香齋雙麻火燒

PS：還有很多流動小攤兒，味道也不錯！

二十四、白吉饃

白吉饃是一種食物，一般的面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為狀，時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 大南門夜市劉海清白吉饃夾肉

2. 宋都御街大臉白吉饃夾肉

3. 西郊商場夜市白吉饃夾肉

PS：白吉饃夾肉是我們這裡的叫法，其實就是陝西的肉夾饃！

二十五、五香燒餅

高爐燒餅是河南開封地方傳統名吃。歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，高爐燒餅工藝簡單，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷。所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常有帶些燒餅，走親戚有時也就是提幾盒油饃。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 徐府街朱記五香燒餅

2. 石橋口市場小燒餅

3. 三里堡夜市小燒餅

PS：五香燒餅開封好吃的太多，無論是小區門口、菜市場還是夜市都能找得到，在這裡就不一一介紹了。

二十六、扣碗

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作。扣碗數開封扣碗最出名，扣碗種類有，，，，肉等。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 西環路扣碗

2. 兒童醫院西聚朋扣碗

3. 魏都路建民扣碗

4. 內環路三元扣碗

PS：這裡主要介紹的是漢民扣碗，本地還有回民的清真八大碗！

二十七、燒雞

燒雞，又名燻雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過的雞油炸，然後用香料製成的煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年製作而成，其成品燒雞色澤鮮豔、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 中山路三盛公燒雞

2. 三里堡崔家抖雞

3. 大梁門外徐明燒雞

4. 學院門白長友柴燒雞

PS：基本上熟食店都有賣，還可以真空打包！

二十八、醬牛肉

醬，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 寺門沙家醬牛肉

2. 寺門李家醬牛肉

3. 中興樓塌鍋牛肉

PS：開封牛肉分醬牛肉、五香牛肉和板牛肉，用五香燒餅夾著吃簡直是美味至極！

二十九、五香、麻辣羊蹄

推薦品嚐（個人推薦）

1. 鼓樓廣場白家羊蹄

2. 西司夜市郭記羊蹄

3. 三里堡夜市麻辣羊蹄

PS：羊蹄吃起來香爛而又彈性，不過記得要用一次性手套吃，膠原蛋白特別多,容易粘手！

三十、豆腐腦

腦一道著名的中式傳統小吃，常與、混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。豆腐腦和都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感；放入模具裡面壓實更加凝固之後就是豆腐了。

推薦品嚐（個人推薦）

1. 中醫院東隔壁五香豆腐腦

2. 婦幼保健院南隔壁五香豆腐腦

3. 水產市場門口五香豆腐腦

4.大梁門裡路南五香豆腐腦（下午）

PS：大部分豆腐腦是早上賣，下午也有賣的，但都是流動的。還有就是早上賣豆腐腦的基本都有蒸雞蛋，也可以嚐嚐！

三十一、五香、風乾兔肉

五香兔肉是一道河南開封著名小吃，製作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等，此菜色澤紅亮，肉質軟爛，滷製精良，工藝獨特，香味撲鼻，無草腥味，鹹香發脆留味綿長。

1. 裡城南門瑞髕齋五香兔肉

2. 曹門大街支五風乾兔肉

3. 汴京橋維中前街東口五香兔肉

4. 梁苑南口風乾兔肉

PS：本人比較喜歡風乾兔肉，肉很柴，但越嚼越有味道！

三十二、燙麵角、蒸餃

燙麵角是新安縣地方傳統風味小吃，創制於民國三年（1914），已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售#老任燙麵角#。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，外觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃起來鮮香不膩、美味可口，有#名揚隴海三千里，味壓河洛第一家#的美譽。

1. 文殊寺街鄭記燙麵角

2. 味美飯店蒸餃

3. 三里堡天津蒸餃館

PS：我覺得蒸餃、燙麵角、燒麥都差不多，傻傻的分不清楚！

三十三、炒紅薯泥

紅薯泥是一道久負盛名的特色名菜，開封小吃。選用紅薯，白糖，，，，青紅絲等原料。兌入香油烹飪而成。色澤晶瑩，甜香可口，營養豐富。紅薯泥是一種獨樹一幟、色味奇美的色菜。民國初年由杞縣大同飯莊廚師蔣世奇創制。

1. 又一新飯店

2. 邢家鍋貼

3. 黃家老店

PS：吃炒紅薯泥還要去這幾家老飯店。

本期為大家做一次開封非常有名的牛羊肉湯專版，介紹下都屬於牛羊肉湯範圍的美食，來開封一定要嘗一嘗開封的牛羊肉湯，牛羊肉湯裡鍋盔、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素，營養齊全、物美價廉深受開封人的喜愛。早晨，幾乎所有的羊肉湯館都座無虛席，要排隊等候。熟人之間，只要不是正式的請客，人們更願意結伴去湯館。冬季裡，羊肉湯簡便快捷、驅寒滋補。不管多冷的天，一碗羊肉湯下肚，渾身頓生暖意。

一、羊肉湯

要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上香菜，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。

1.丁角街張老五羊肉鮮湯

2.東站老白家

3.汴京橋王記燒羊肉清湯

4.汴京橋禹記燒羊肉

二、四味燴菜

四味菜是開封具有民族特色的風味小吃。正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，衝上一碗用羊肉、羊骨頭熬製的滾燙鮮美的羊肉湯，食時依據各人喜好加香菜和辣椒油，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營養。入口後，具有黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、麵筋脆而不粘、丸子整而不散之特點，回味綿長，滿口留香。輔之以鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。

1.國良燴菜館

2.鐵娘娘廟街常聚燴菜

3.東郊二院對面老劉湯館

三、牛肉湯

開封賣牛肉湯的基本上都有牛雜賣，一般湯館都會有牛肉、丸子、牛舌、牛肚、牛肺、牛肝等一些牛的雜碎，再配上自己烙的鍋盔，簡直是美味至極！

1.回族中學北水記全牛湯

2.汴京橋李記全牛湯館

3.土街老白家湯館

本期為大家推薦的是五香燒餅的專版，詳細介紹開封當地人五香燒餅的多種吃法。作為一種簡單又實惠的開封名吃，無論早、中、晚餐都能成為很好的食物搭配。

1. 燒餅夾牛肉

2. 燒餅夾油條

3. 燒餅夾菜

4. 燒餅夾羊肉炕饃

5. 燒餅夾炒涼粉

6. 燒餅夾羊肉串

7. 燒餅夾豆腐串

8. 燒餅夾茶雞蛋

9. 燒餅夾八批油饃

10. 燒餅夾饊子

11. 燒餅泡雞血湯

12. 炸燒餅

這麼豐富的五香燒餅吃法，你喜歡哪一種呢？小小的五香燒餅的多種吃法，基本包括葷素湯，來開封一定要都嘗一嘗，真的是不能錯過的美食！

這就是我們家鄉的美食，當然這只是一部分，更多美食請關注！

鄭州是河南省的省會城市，這裡聚集了河南很多地方的美食，它也是一個很重要的交通要道，也會有著全國很多的美食。包羅永珍的中原地區，各種各樣的美食在這裡都是能見到的，甜的，酸的，辣的，苦的，不管是什麼樣的美食都在這裡能吃到。不僅如此，鄭州是這裡也有著它自己的特色美食，這裡的人文環境，也造就出來了很多的特色美味的小吃，簡直就是一個吃貨的天地，接下來小編就很是簡單地介紹幾樣，有著本地特色的風味美食。

河南菜裡面有著一道很是歷史悠久的菜品，它就是胡辣湯，來到了這裡一定要去吃上一份這個地方的特色啊。胡辣湯裡面會有著葷素的營養搭配著，吃的時候放上那麼一點點醋，會有著那種酸辣的爽快，吃過以後會有著大汗淋漓的感覺。多種多樣的吃法。可以搭配肉餅，饃饃，煎的包子，也可以和油條一起搭配著，也可以根據自己的口味，自由地搭配著。有著這麼多的吃法，都可以去嚐個遍的，也會是很不錯的體會。

燒餅，果木炭燒餅，塗上蜂蜜佔滿芝麻。我是河南商丘的，說這個東西，一定有其他人反對。怎麼能代表你的家鄉，別人認同不認同，並不在意。我對這個“美食”獨有情中。小時候趕集拿一塊錢，5毛錢一個，吃的可香可香了，比什麼都好吃。還有下鄉做燒餅的 自己準備面和餡，人家師傅幫你做。烤得外焦裡嫩，滿滿的芝麻，尤其剛出爐的，最好吃，一下做三四十個能吃一週，最好吃的“零食”。

說起家鄉菜，不得不說我們老家的一道菜，我是安徽宣城人，然後小時候就一直吃的一道菜叫做水陽三寶。

水陽是宣城下面一個縣。有有鴨翅，鴨腳，豆腐乾。然後鴨腳的話，他是用鴨腸和鴨心把鴨心報在鴨掌裡面，然後用鴨腸給他捆起來的，這個菜的話，它是經過醃製晾曬，然後後期進行加工的。使用方法的話也可以清蒸，但是我們老家一般都是燒鍋仔用的，然後用水陽乾子墊底，然後加上這個。然後加上鴨翅和鴨腳包，然後放在一起燒，味道很鮮美。但是這個菜的話，它好像有季節限制，好像應該也就是下半年才能使用的，上半年的話有也是有，但是的話他可能儲存的時間會比較長，味道不鮮美。

每當在外面看見了這道菜的時候，就思念了家鄉的味道。也許這就是一個漂泊在外10多年遊子的心。

開封作為八朝古都，北宋京城，飲食文化源遠流長。開封是豫菜發源地，開封菜是豫菜的代表，其特點是五味調和、質味適中，選料廣泛，講究刀工，善於制湯，擁有幾十種烹調技法，扒菜最具特色，尤其擅長泡發。

開封菜經過一千多年的沉澱和積累，共分為宮廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大體系，形成了獨具一格的汴梁風味，為中國北味飲食的重要組成。

開封傳統特色名菜

鯉魚焙面

鯉魚焙面是開封的傳統名菜，它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配製而成。 “糖醋熘面”歷史悠久，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等佐料，兌入開水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅、鮮嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。 “焙面”又稱“龍鬚麵 ”。據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月初二，所謂“龍抬頭”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍鬚麵”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麵”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。將二者合面為一，即可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。後來，拉麵傳入開封，人們用拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋熘魚”味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。

套四寶

套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱“豫菜一絕”。 “套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過三硬不行，火候掌握不好也不行最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。謝謝

說一道能代表家鄉的菜，哈哈，一道菜有點少哦，對重慶人來說，太多的菜，可以代表重慶，代表我的老家。

首先說泡椒鳳爪吧，重慶人都知道，每個區縣都有代表菜，我的老家銅梁，代表菜就是泡椒鳳爪，泡椒鳳爪銅梁的比較出名。

雞腳買回家宰去腳尖，在宰成三段，然後清洗乾淨，用姜，蔥，料酒出水，清洗乾淨。

拿一個盆到入白醋，白糖，三奈八角少許，花椒，泡椒《瓶裝野山椒》，拌勻，放入雞腳，胡蘿蔔，芹菜梗，放冰箱，泡12小時即可吃了。

我們銅梁不止出名的是泡椒鳳爪，最出名的是銅梁龍，也有可能很多人不知道， 銅梁龍在全世界都出名，銅梁龍被稱為中華第一龍，參加了多次國慶慶典，08奧運會，去過很多國家演出。

銅梁為了傳承這項非遺，“銅梁龍舞”進入了銅梁區從小學到高中的體育課程。在銅梁二中，每個班、每個年級都有一支舞龍隊。指導教師劉學剛認為，學習龍舞能傳承文化、強身健體，也能培養孩子的團隊協作精。

我是銅梁人，我驕傲，我是重慶人，我自豪。

我的家鄉，湖北隨州。要說一道最能代表隨州的菜，那必定是泡泡青啦。

泡泡青，是一種蔬菜，青綠色，葉大莖小，葉子上有許多凸起，像泡泡一樣，所以稱之為泡泡青。

它的特別之處就在於，雖然是青菜，可它真的可能是隨州獨有的，其他地方買不著一模一樣的。（即使有一種特別相似的，形狀扁平，葉子更小更密，吃起來口感真的完全不一樣。）

在許多隨州人心裡，那是過年回家必吃的，過年離開必須要帶幾包的。

據老家人講，是因為水土問題，所以這種泡泡青目前只在隨州出產。

泡泡青冬天的時候最多，打過霜的最甜。

直接清炒，加一大勺豬油，是隨州人最喜歡的做法，吃起來滑嫩爽口（真的比肉好吃啊！流口水了~）。

平常燉肉的時候燙在菜裡，或者煮進火鍋裡，都是非常常見的吃法。

所以，如果您去到湖北旅行（武漢應該會有賣），一定要試試這種蔬菜哦。

我作為一個成都人，喜歡吃的川菜很多，像回鍋肉，宮保雞丁，水煮肉片等等，我相信大家也非常喜歡吃的。今天我想說我很喜歡的一個菜“肝腰合炒"，這道菜能體現川菜急火短炒，一鍋成菜，刀工火候要求較高，成菜鮮嫩味美，營養可口，一個月吃過幾次有益健康，但過多也不好。我下面說說肝腰合炒的做法：新鮮黃肝二兩，大白腰一個，將豬肝切成厚薄均勻的柳葉片，豬腰去膜後將腰子平破為二片，去淨腰羶，斜刀均勻切入三分之二，再立刀切成三刀一斷的腰花，你可以用不同的刀法切成其它的腰花，比如：風尾，麥穗等；輔料是細木耳，少許碗豆尖（或筍，菜心等）泡魚辣椒切成馬耳朵，薑片，蒜片，馬耳朵蔥；調料是鹽，味精，胡椒麵，料酒，醬油，水豆粉，混合油（植物油加豬油）。炒制過程是：先將味汁兌好，鹽，胡椒麵，味精，料酒，醬油，水豆粉調配成有色鹹鮮味汁，將鍋放大火上燒辣後用油炙鍋，使鍋底光滑不粘鍋，倒出油後將鍋燒辣，同時將肝腰在碗裡碼欠：加入少許鹽，胡椒麵，醬油，較乾的水豆粉，拌均勻，此菜碼欠較薄，且容易脫欠，因此要配合鍋中火候，鍋燒辣後放入混合油成大火，辣鍋，溫油狀，即時將肝腰拌勻下鍋，炒散後下入姜蔥蒜和泡椒炒勻後倒入味汁，炒勻收汁即起鍋裝盤成菜。俗稱十八鏟，形容此菜炒制時間較短，菜品保持鹹鮮味美，肝腰嫩脆爽口，滋味濃郁，久吃不厭，我特別愛吃，故推薦此菜。我僅表達個人看法，請大家多溝通批評。謝謝！滷鼎記之蔡發慶

我的家鄉 涉縣位於太行山東麓，河北省西南部，晉冀豫三省交界處，隸屬河北省邯鄲市。

涉縣的飲食文化，的確是豐富多彩，小米燜飯、菜鍋小卷、滷麵諸多難以一一詳談，最為小吃代表的，當屬抿節。抿節，在鄉土民間，又叫“抿節兒”，是幾百年來勤勞智慧的大山人民的飲食結晶，也是廣為群眾喜歡的大眾麵食。

抿節的發祥地據說是在陝北，陝北方言中讀“抿節兒”，所以也叫作：“抿尖”。何時傳到涉縣已經無從考究，是涉縣的一種粗糧細做的傳統麵食小吃，是將豌豆、玉米和小麥磨合而成的雜麵，把和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，形似餄餎，但稍短些，只有寸長，呈無數扭曲散節狀，放入滾水中，和先前一步煮熟的紅蘿蔔、幹豆角、南瓜幹、紅薯乾等蔬菜中一起熬，做成一鍋，待熟時用勺子放油少許加熱，蔥薑蒜熗鍋，即可盛入湯盆，每人各自一碗，分而食之，然後根據各自口味，可加拌料腐乳、韭花、辣椒絲、芝麻鹽、蔥花香菜、蒜泥、醋等，加的越多，越有味道。

抿節清淡可口，易於消化，帶有一股豆香味。無論是營養、顏色、味道、柔軟度都是科學搭配，口感更是鮮、爽、嫩、滑，細細品嚐，香濃不油膩，大大提高了人們的健康體質。

回想兒時生活水平不高，家裡經常吃抿節，吃的多了也就厭煩了，隨著經濟快速發展人們的生活提高，現在家裡已經不吃粗糧了，想要吃抿節就要到飯店和農家樂吃，但是已經吃不出童年的味道。

抿節這個農家小吃早已成為涉縣的名小吃代表，更成為我懷念親情感恩親情的童年味道！

紅旭大腸

說不上地方特色，也不算代表性的。但確確實實是出了這個地區就基本上吃不到了，特別是去到長江以北，說了人家也不知道

狀元大聖甲的甲魚燒牛鞭甲魚燒基圍蝦，甲魚燒鱔魚

狀元甲的甲魚燒土雞，龍鳳湯，甲魚燒鱷魚，甲魚燒鴿子

蘇美道森海鮮大酒樓湘菜，海鮮，鐵板燒

慧心雅社的荷塘悅色系列荷花養生菜

故鄉味土缽菜的土菜

最能代表我家鄉常德的一道特色菜，當然是以酸辣著稱的柞辣椒。

湘菜乃全國八大名菜之一，酸辣則是湘菜的主要特點。常德的柞辣椒就是湘菜風味的首選代表。

常德人在每年9～10月，將本地產的一種小紅辣椒洗淨曬乾浮水，剁碎放鹽封壇發酵30天。

把早稻米與糯米按8：2的配比用石磨推成粗米粉，再與醃好的剁辣椒拌勻(一斤幹磨租粒米粉拌半斤剁辣椒)，壓實在醃菜壇中，封壇發酵30天就可隨吃隨取了。

吃前，將罈子的柞辣椒取一碗，倒入抹鍋底油的小火鍋裡，翻炒幾分鐘後加一小飯碗水，蓋鍋蓋小火燜幹水，繼續加油翻炒直至炒香。

豬肉燉粉條，

小雞燉蘑菇

殺豬燴菜～

～

～

～

滕州辣子雞作為滕州的當地名菜,以鮮、辣、香的感官享受聞名遐邇,以色豔味重聲名遠播。

滕州辣子雞選用本地散養雞,尤以老公雞和小公雞為主。小雞吃起來肉質香嫩,老雞吃起來回味無窮。

滕州辣子雞須配以本地土豆,滕州是著名的“中國馬鈴薯之鄉”，全國最大的馬鈴薯二季作產區,是全國菜用馬鈴薯行業的風向標。先後獲得中國馬鈴薯之鄉、國家地理標誌認證、原國家工商總局地理標誌證明商標註冊、入選中國名特優新農產品目錄等榮譽名片,品牌價值136.21億元,成為中國菜用第一品牌。

滕州辣子雞還須配以當地叫作望天猴的朝天椒(亦有改用青椒的),這種辣椒因朝天生長而得名,辣味十足,就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。

本地雞剁成小塊兒,方便入味兒,用涼水浸泡2個小時,中間換2次水,瀝乾備用。望天猴辣椒切成小塊,蔥切段,薑切片,大蒜拍幾瓣,幹辣椒切成段。本地土豆切片,洗好晾乾備用。熱鍋涼油，加入花椒、八角,小火炸出香味兒後,將花椒、八角撈出,油留用。倒入雞塊,大火不停翻炒,將雞肉的水分完全炒幹。加入蔥薑蒜幹辣椒,繼續翻炒,直至炒出香味兒。沿鍋壁倒入料酒,還是繼續翻炒,炒至料酒完全揮發,依次加油米醋、生抽、老抽,每加入一味調料就翻炒幾下,但不用炒幹。雞肉上色後沿鍋壁加入少量熱水,大火燉3分鐘。待到七、八成熟時,加入切好的土豆。待湯汁濃稠時,加入辣椒、小米椒,繼續翻炒,加鹽,醋少許,翻炒幾下後關火,加入香菜。一盤勾人魂魄的滕州辣子雞就做好了。