肉雞的脂肪含量略高，和它的生長環境、餵養方法有關。公雞生長在自然環境當中，人為干預較少，生長週期長，活動多，食料來源可以由雞自由選擇，所以公雞的肉質緊實，蛋白質及其他含氮浸出物較多。而肉雞則不同，肉雞在人為干預下，飼料的配方必須能夠加快雞的生長速度，還要降低雞的病死率，所以激素、抗生素殘留等衛生問題較為突出。此外，雞的活動空間極小，活動量當然少，體內脂肪含量自然會增高，生長速度快，水分含量高，肉質不夠瓷實，生長週期短，含氮浸出物少，雞肉的鮮香味道就不夠濃郁。

公雞與肉食雞區別，頭，爪，腿。

頭冠紅大的是公雞，小的是肉雞。

爪尖尖銳的是公雞，爪短平是肉雞。

腿長的為公雞，短的為肉雞。

公雞屬於散養活動多，吃的東西比較豐富生長週期長所以肉質緊實且蛋白質含量低，肉雞是圈養的長期以飼料為主生長過快且活動量少活動範圍有限，肉的水分含量高，肉質不夠緊實做出來的味道就不夠濃郁！

肉雞，三黃雞，雞皮白嫩，毛孔細小，雞冠短小，肉質豐後。

公雞，雞冠大而紅潤，毛孔粗大，雞皮粗糟，肉質緊。

我理解您想區分的是笨雞/土雞，這種傳統養殖的雞，和工業化養殖的肉食雞吧。中醫看病需要望聞問切，我們看雞也得望問切。 　　

常見的肉雞一般有三種，第一種笨雞/土雞是按照傳統養殖方法餵養的雞，其生長週期長，肉質緊緻。第二種肉雜雞是用肉食雞和傳統雞種雜交後產生的雞，像三黃雞。其就是用白羽肉雞和褐羽雞雜交後選育的雞種，兼顧了兩種雞的特性。生長週期跟肉食雞一樣短，肉質上又偏向土雞。第三種肉食雞，就是咱們從國外引進的肉雞，最有名氣的就是雙A肉雞，其大生長週期短，增重快，很受快餐行業歡迎。 　　白羽肉雞

我們在購買雞肉時，要先望，先看雞冠，笨雞的雞冠很大，肉食雞和肉雜雞的雞冠普遍較小。其次看雞皮，笨雞的雞皮普遍較粗糙，毛孔大。而肉食雞和肉雜雞就比較細膩，不過這條在完全冷凍的情況下不太好區別。最後看雞爪，笨雞的雞爪在爪杆處，會額外長出一個突起，養的時間越長其突起越大越硬，形似雞的第五腳趾。而肉食雞和肉雜雞完全沒有。 　　注意看圖中畫圈的部分

再問，受養殖條件限制，笨雞一般很少集中屠宰，基本採用單獨宰殺的方式。因為笨雞散養，導致雞體大小差異性大，不利於工業化屠宰。而肉食雞和肉雜雞經科學養殖後，體型均一度好，基本上都是工廠流水線式屠宰。所以問問賣家，雞的生產廠家，就能區別出來。再者肉食雞和肉雜雞中個體大的部分基本都是用來生產分割品的，像雞腿雞翅中等等，平時能買到的整雞基本就是肉雜雞和笨雞這兩種。 　冷凍的三黃雞

最後切，也就是摸骨。笨雞餵養時間長，雞骨頭很硬。而肉食雞和肉雜雞骨頭就很軟，力氣大的人，很輕鬆就能掰斷其骨頭。 　　

最後送給大家一個選雞的竅門，適用於工業化屠宰的肉雜雞。咱們常說人死不瞑目是有冤情，而選雞的時候，就要找這種死不瞑目的。因為原來在屠宰廠工作時發現，越是好的雞，它就越容易出現死不瞑目的現象。就是殺完雞眼不閉合的雞，雞生前都是很健康的。死不瞑目的雞