家庭版炒雞

首先我們將雞肉處理乾淨，可以自己在超市買速凍雞肉，也可以自己去買雞回來自己殺，因為那樣是比較新鮮的。處理乾淨之後，將雞肉砍成大小適中的肉塊，然後用清水洗掉血沫。起鍋燒油，先放菜籽油，開始熱之後再下入豬油，這樣是為了做出來的雞肉口感更好，這個就屬於是混合油，吃起來還是比較香的。

下入花椒，白芷，八角，蔥，姜，蒜子這樣做的目的，一是未來能夠提香，二是為了能夠去腥。然後就一直炸出香味之後，就下入清洗乾淨的雞肉，大火一直煸炒。炒到八成熟的時候，就下入十三香，繼續翻炒。翻炒均勻之後，就下入我們熟悉的調料，放入適量的生抽，老抽，大火繼續煸炒，這樣是為了能夠更好額增香，同時還是為了將雞肉的香味給釋放出來。翻炒均勻之後，加入一點水，這個水的量，只要剛剛沒過雞肉就行了。

接下來就開始調自己喜歡的味道了，下面試根據小編個人口味調的，如果朋友不知道怎麼調，可以嘗試小編的做法，就直接用炒菜的勺，依次放入蠔油，雞精，味精（不喜歡的可以不放），加入少許的糖，之後放到大火中涮一下。加蓋中火煮15分鐘。選擇配料，杭椒，蒜子，大蔥段。

15分鐘之後雞肉燉熟之後，放入配料大火收汁，最後收汁之後，就可以出鍋裝盤了。最後家裡有條件的，可以在出鍋之後的雞肉上配上煎制好的手工餅，不過這個是不強求的，可以用可以不用，看個人的口味了。畢竟這樣吃也很美味的，最後這樣的一道美食就這樣製作完成了，在家來有客人來的時候，做這樣的一道美食去招待他，說真的，是很有面子的。

主料：雞肉（600克），儘量選擇剛剛從商店上買來的新鮮雞肉，以便入味。

佐料：青椒、油、幹辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。

第一步：首先把買回來的半隻雞洗好，之後便把雞肉均勻的切成大小差不多一樣的塊狀，儘量要把握其大小，否則入味不均勻，口感也會不一樣，之後便把切好後的雞肉塊放入盤中，以便備用。

第二步：選擇一個大一點的湯盆，把雞肉

塊倒入湯盆中，然後加入一小勺料酒、1湯勺醬油以及適量的澱粉和食鹽對雞肉塊進行醃製，用筷子把雞塊均勻攪和，讓每個雞塊都能入味，其時間大約為15到20分鐘。

第三步：在這過程中，其實可以把其餘的佐料準備好。首先把青椒洗好，用小刀把青椒的芯去掉，然後把它切成細條狀，放置盤中。之後蒜瓣剝皮，蔥姜切好，以便備用。

第四步：雞肉塊醃製好後，把適量的油倒入油鍋中，加開大火燒熱油鍋，之後用筷子把雞肉塊連續放入油鍋中炸，待炸成金黃色後，便可關火，儘量要把油瀝乾後，才可把雞肉塊放入盤中。

第五步：放置炒鍋後，加油大火預熱，然後把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒。再加入備好的薑片、花椒、蔥、幹辣椒、味精、薑片、胡椒粉等一起翻炒，炒出香味。之後把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘後，即可關火裝入盤中了。

辣子雞、帶骨雞砍成小塊、放入盆裡加入少量的鹽、胡椒、料酒、姜、蔥、碼至15分鐘撿起蔥姜不要、鍋中倒入油、七成油溫下入雞炸至金黃拿起備用、鍋內留少量的油、放入3兩幹海椒、二兩乾花椒、少量香辣醬、蔥節、蒜片？薑片炒香放入雞塊在一起炒 香、起鍋放入適量十三香、麻油、味道、雞粉、花生米起鍋。下酒菜巴適

炒雞怎麼做才好吃呢，下面我介紹一道甜甜酸酸的菠蘿炒雞。

菠蘿炒雞具體做法：

一、主要材料：

1、新鮮光雞1只

2、新鮮菠蘿1只

3、蒜苗100克

4、香菜100克

5、薑片兩片

6、生抽適量

7、白糖適量

8、鹽和生粉適量

二、具體做法：

1.將雞洗乾淨切成塊,放入薑片和適量的生抽、白糖、鹽和生粉,攪拌均勻 。

2.醃製一個小時至入味,菠蘿用鹽水泡過後瀝乾水份後切塊, 蒜苗、香菜切小塊、蒜切片。

3.鍋內放油燒熱,放入蒜片爆香,再放入醃好的雞塊翻炒至雞塊表面微金黃。

4.再將蒜苗、香菜放進去,翻炒到蒜苗、香菜斷生,再調入適量的蠔油。

5.翻炒均勻後,最後放入菠蘿塊和一點點的水,加蓋燜上一分鐘即可。

本人對炒雞這道菜有獨特的見解，炒雞的做法有很多種，那麼沙姜炒雞也是很特別的一種。下面我用詳細的步驟來告訴大家怎麼做好這道菜！

首先最重要的是選用什麼雞，雞的型別有很多種！ 但是最好是選用成熟的農家嫩土雞，不要用老雞。 因為農家土雞的營養比較高、質感也好。 老雞就不適合用來炒，老雞經常用來煲湯最好。

那麼所用到的材料有那些呢？

嫩土雞400克。沙姜50克。三塊薑片。香蔥10克。蒜頭20克。香菜10克，紅椒10克。

第一步驟：

1、先將殺好洗乾淨的土雞進行斬成雞塊，長度三釐米左右，寬度1.5釐米左右。

2、將沙姜拍碎。生薑切片。香蔥切段。蒜頭拍碎。香菜切段，紅椒切塊。 所需材料都準備好了。

第二步驟：

就到醃製了，將雞塊放蠔油20克、糖6克，還有5克生粉放下去輕輕抓拌均勻，抓拌均勻後就待用。

第三步驟：

先用中火熱鍋後放入適量食用油，也就是平常用到的調和油。燒油溫在五六成熱左右就放入雞塊拉油，然後再改成小火、用低油溫拉至八成熟後，就倒起來控油

第四步驟：

就是最後一步、也是最講究的一步，就是到炒雞了。

1、先熱鍋下適量花生油，再放入沙姜、蒜頭、薑片，用中火爆香。

2、爆香後再放入拉好油的雞塊，然後用大火翻炒均勻！再放入少許料酒翻炒，翻炒至香後再放入150克清水“注意放清水是讓雞肉更加的入味”

3、清水燜燒滾後就開始調味了，放入食用鹽3克、醬油20克、糖5克、然後大火燜炒，燜炒入味後再放入紅椒塊、香蔥段、繼續翻炒

4、炒到紅椒塊至熟後，就放入少許芝麻香油、胡椒粉、和澱粉水，還有香菜

一起大火翻炒，炒到夠鍋氣！香氣撲鼻的時候！ 就可以起鍋裝盤了

一道美味的“沙姜炒雞”就這樣做好了。

特點： 口味非常的鮮香， 雞肉的口感也非常的嫩滑。 整道菜這樣做起來很完美，很好吃！營養也很高。

雞肉是大家日常生活中經常食用的一種食材，它的做法也是多種多樣，煎炒燉炸樣樣都行，其中炒雞好吃的做法就有很多種，今天我也給大家分享一種炒雞的好吃做法，因為上次燉雞的時候，專門留出了兩個雞腿，就想著哪天用雞腿來做個宮保雞丁或者辣子雞丁解解饞，雖然不太能吃辣，但偶爾吃一次還是可以的，今天就來做這道江湖風味菜“辣子雞丁”，紅彤彤，油潤潤的，讓人一看就有食慾，熱辣辣中透著“麻.辣.酥.脆.香”的極致口感，真的是越嚼越香，越吃越好吃，超極過癮。

做這道“辣子雞丁”，飯店裡一般都是把雞肉帶骨剁成小塊，我今天把那兩個雞腿來個物盡其用，先把雞腿用刀貼著骨頭，剔出雞肉來做辣子雞丁，差不多雞肉有600克左右，剔出來的骨頭，則先用刀背把它剁松，然後再斷開，由於還連著不少的雞肉，就用它來燉個菜吃吧，很不錯的兩個下酒菜。

【食材】雞腿肉600克，花椒一小把，乾紅椒段三把約150克，蒜片20克，白芝麻20克，香菜段少許，一個雞蛋的蛋清，澱粉10克。

【調料】鹽5克（醃肉需2克，炒時需3克），糖3克，料酒30克（醃肉20克，炒時需10克），胡椒粉3克，老抽少許。

【具體的流程】

（1）把剔好的雞腿肉，在裡側肉面上先剞一下花刀（這樣炸出的雞肉容易炸透而且口感比較鬆脆），然後把它全部切成小塊，放入盆中備用。（2）盆中加入鹽2克，料酒20克，胡椒粉3克，先抓拌均勻，然後放入蛋清再次抓拌均勻，再放入澱粉10克抓拌均勻，最後加入15克左右的食用油拌勻醃製20分鐘備用。

（3）把花椒，辣椒段，蒜片，白芝麻，香菜提前準備好。

（4）起鍋燒油，油溫六成熱時下入雞丁，稍一定型，快速用勺子打散，翻拌，使其受熱均勻，炸黃炸酥時撈出，大約兩三分鐘時間，待油溫升至七成熱時，把雞丁放入進行復炸，大約炸三十秒時間，把雞丁撈出控油備用，炸好的雞丁金黃酥脆透著些許的紅色，很好看。

（5）鍋留底油，油熱先放入一把花椒，煸出香味，下入蒜片和辣椒段，炒出香味，辣椒開始變色，把雞丁快速放入，加入鹽3克，糖3克，沿鍋邊淋少許料酒，快速翻炒均勻，最後撒上白芝麻，淋上少許香油，撒入香菜段，這時喜歡吃辣的可淋入些辣椒油，接著迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤，好吃的“辣子雞丁”就做好了。

【溫馨提示】

（1）雞肉可以帶骨剁成小塊，也可以剔除骨頭，只用雞肉來做，這個看自己情況。

（2）雞肉丁需要復炸一次，才會更加酥脆。

（3）這種烹飪方式可靈活運用，我就經常用五花肉片炸好了後再加花椒，辣椒來炒，方法一樣，口味也很好。