做飯是一種生活樂趣，熱愛美食是對人生有不斷追求人的獎賞！

紅燒排骨很多朋友都愛吃，當然就想找正宗的紅燒排骨做法了。其實啊，只有適合自己的胃口就好了。

1、先準備帶點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；排骨宰成4釐米的段，薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化.

4、 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻,（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次

5、接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

紅燒排骨，家常菜。這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥裡嫩，香氣被鎖在肉裡，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。下面教大家如何做美味的排骨吧！

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。下面教大家如何做美味的排骨吧！

原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、茴香、 山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)做法:1、排骨斬成4釐米的段放入 沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)；2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成；3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯煲煮；

5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時。然後出鍋即可！

注意事項一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很香!1、炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。2、家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。3、紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配幹豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。4、這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。5、花椒和辣椒一定要放，如有丁香最好!6、用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。

適用人群適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。禁忌豬排骨： 豬肉不宜與烏 梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食 。食用豬肉後不宜大量飲茶。營養價值豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。

無所謂正宗，餐飲界有句名言，叫適口為珍。按照一般的說法，紅燒系列就要加比較多的醬油或者醬，使成品的顏色紅潤。

正宗不正宗，是仁者見仁，智者見智，沒有絕對的正宗，但紅燒排骨有正格和奇格二種，正格就按一般正常紅燒，奇格富於烹飪手法和口味反其道而行的作法，你氽水一定要放一點鹽，氽水後要用熱水沖洗，涼幹身才能使排骨，在炒制是易於膨化(易上色丶易於入味)，如果用冷水沖洗，會使排骨收縮時反吸血腥味，你的做法不錯，但我只可以建議一下，讓看官你參考參考，要注意改進下，那排骨就會紅燒得更加完美。姜丶蒜都需拍爛較好，排骨要大塊或者俏長一點，最好帶點油花，吃時才有較好的口感，因為你用用桂皮丶香葉調香，需要加一片廣東陳皮，使它的香味調和，再加一樣黑胡椒，使排骨有更合理的微辣和解膩作用，加上姜與糖的結合，就更加完美可口，小火炆四十五分鐘後，收汁要大火，並且鍋鏟要按一個方向翻動，把油脂分子鏈拉長，使排骨亮金金香噴噴！

紅燒排骨，著名家常菜。排骨酥爛，色澤金紅，男女老少都可食用。作為一名食肉動物，菊子姐姐牆裂推薦，因為菊子姐姐的紅燒排骨可是加了秘製配方的喲！

其實不要去比怎麼做正宗，去比怎麼做更好吃就好了！！！！

Get紅燒排骨製作流程

洗淨後的中排400g

蔥花，鹽，姜適量，八角3g，桂皮3g，白糖15g，調製醬汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少鹽)，注意前方高能：【秘方】山楂幹5g，白開水備足

2、加工

鍋燒熱，加油和白糖

中火熬成焦糖色，糖漿

大火沸騰後放入八角、桂皮、姜、山楂幹翻炒（一鍋放）

翻炒後放入排骨，倒入調製醬汁，大火爆香，倒開水沒過排骨，中火燉20分鐘

3、擺盤

費點心思，撒點蔥花，撒點芝麻，擺上檸檬，給家人嚐嚐！

口味不同，決定了燒法不同，紅燒排骨有兩種燒法，一，洗淨案板拍松斷絲筋，醃制，鹽料酒雞精少許醒十分鐘，開中火入油煎斷生，也可油多煎炸，而後去掉多餘油放入細香蔥段翻炒，倒入老抽，炒勻上色放入白糖少許和開水蓋上蓋悶三分鐘大火收湯計不要收太乾即可出鍋，如放味精可在收汁時放，口感香肉老，味濃，還有種燒法，洗淨拍松斷絲筋入料酒鹽和雞精，抓均上勁放入雞蛋請繼續抓勻，拍上幹澱粉，架鍋入玉米油油要稍多，小火煎至兩面變色切記不要火太大，等全部煎好放入蔥段老抽白糖開大火翻炒並倒入料酒，以酒代水大約兩迅速翻炒出鍋，特點肉嫩油光閃亮，鮮甜。這種燒法在實踐中不斷進取，定會燒得更好，不實為排骨的好吃法。保你喜歡。

1、紅燒排骨是一款很經典的家常菜。紅燒排骨基本上每個人的家裡面隔幾天都會做的，那麼怎麼做才好吃，這個需要研究了，然而對於我這個肉食的吃者，研究的透透的，好吃極了。

2、紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全，做法簡單，是傳統佳節的常備菜餚。

紅燒排骨的做法步驟：

1. 準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2. 焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3. 炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4. 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5. 將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6. 加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。

7. 收汁。

8. 裝盤上桌。

排骨的營養價值

1．排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2．豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

1、 要想做出美味的紅燒排骨，一定要挑選新鮮排骨。2、 焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。3、 關於炒糖色。這一步非常關鍵。直接關鍵到成品的色澤和味道。所以，在炒至的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味。4、 炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。5、 關於收汁，這一步很關鍵。在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。這時趕緊關火即可。6、 關於盛出裝盤這一步，看似簡單。其實也很關鍵。有的人用鏟直接連肉帶油一起放入盤中，這樣口感肯定會顯油膩。建議大家，用筷子一塊塊將排骨夾入盤中，然後再少淋一點鍋中的油點綴即可。

首先我認為正宗不正宗，是仁者見仁，智者見智，沒有絕對的正宗，但紅燒排骨有正格和奇格二種，正格就按一般正常紅燒，奇格富於烹飪手法和口味反其道而行的作法，你氽水一定要放一點鹽。

其次氽水後要用熱水沖洗，涼幹身才能使排骨，在炒制是易於膨化(易上色丶易於入味)，如果用冷水沖洗，會使排骨收縮時反吸血腥味，要注意改進下，那排骨就會紅燒得更加完美。

最後姜丶蒜都需拍爛較好，排骨要大塊或者俏長一點，最好帶點油花，吃時才有較好的口感，因為你用用桂皮丶香葉調香，需要加一片廣東陳皮，使它的香味調和，再加一樣黑胡椒，使排骨有更合理的微辣和解膩作用，加上姜與糖的結合，就更加完美可口，小火炆四十五分鐘後，收汁要大火，並且鍋鏟要按一個方向翻動，把油脂分子鏈拉長，使排骨亮金金香噴噴！

食材：

排骨一條、冰糖、姜蔥蒜、鹽、五香八角。

做法步驟：

1. 先燒水，把提前準備好的排骨切成小段，冷水下鍋。

2. 等水沸騰後關掉火，再將排骨撈出備用。

3. 準備炒鍋，倒入油，放入適量冰糖，慢慢熬至冰糖全部融化。

4. 把準備好的排骨，放入鍋裡，用鍋鏟攪拌均勻。

5. 加入鹽、蔥薑蒜、花椒、醬油，攪拌均勻。

6. 加入適量水，中火燉10分鐘左右。

7. 大火收汁，紅燒排骨就這樣做成啦。

首先我認為正宗不正宗，是仁者見仁，智者見智，沒有絕對的正宗，但紅燒排骨有正格和奇格二種，正格就按一般正常紅燒，奇格富於烹飪手法和口味反其道而行的作法，你氽水一定要放一點鹽。

其次氽水後要用熱水沖洗，涼幹身才能使排骨，在炒制是易於膨化(易上色丶易於入味)，如果用冷水沖洗，會使排骨收縮時反吸血腥味，要注意改進下，那排骨就會紅燒得更加完美。

最後姜丶蒜都需拍爛較好，排骨要大塊或者俏長一點，最好帶點油花，吃時才有較好的口感，因為你用用桂皮丶香葉調香，需要加一片廣東陳皮，使它的香味調和，再加一樣黑胡椒，使排骨有更合理的微辣和解膩作用，加上姜與糖的結合，就更加完美可口，小火炆四十五分鐘後，收汁要大火，並且鍋鏟要按一個方向翻動，把油脂分子鏈拉長，使排骨亮金金香噴噴！

首先我認為正宗不正宗，是仁者見仁，智者見智，沒有絕對的正宗，但紅燒排骨有正格和奇格二種，正格就按一般正常紅燒，奇格富於烹飪手法和口味反其道而行的作法，你氽水一定要放一點鹽。

其次氽水後要用熱水沖洗，涼幹身才能使排骨，在炒制是易於膨化(易上色丶易於入味)，如果用冷水沖洗，會使排骨收縮時反吸血腥味，要注意改進下，那排骨就會紅燒得更加完美。

最後姜丶蒜都需拍爛較好，排骨要大塊或者俏長一點，最好帶點油花，吃時才有較好的口感，因為你用用桂皮丶香葉調香，需要加一片廣東陳皮，使它的香味調和，再加一樣黑胡椒，使排骨有更合理的微辣和解膩作用，加上姜與糖的結合，就更加完美可口，小火炆四十五分鐘後，收汁要大火，並且鍋鏟要按一個方向翻動，把油脂分子鏈拉長，使排骨亮金金香噴噴！

首先我認為紅燒排骨正宗不正宗，是仁者見仁，智者見智，沒有絕對的正宗，但紅燒排骨有正格和奇格二種，正格就按一般正常紅燒，奇格富於烹飪手法和口味反其道而行的作法，你氽水一定要放一點鹽。

其次氽水後要用熱水沖洗，涼幹身才能使排骨，在炒制是易於膨化(易上色丶易於入味)，如果用冷水沖洗，會使排骨收縮時反吸血腥味，要注意改進下，那排骨就會紅燒得更加完美。

最後姜丶蒜都需拍爛較好，排骨要大塊或者俏長一點，最好帶點油花，吃時才有較好的口感，因為你用用桂皮丶香葉調香，需要加一片廣東陳皮，使它的香味調和，再加一樣黑胡椒，使排骨有更合理的微辣和解膩作用，加上姜與糖的結合，就更加完美可口。