牛癟和羊癟一般都是雲貴川地區少數民族的特色食物，好像透過舌尖類的美食節目被大家所知。比較小眾也無可厚非，任何食物都有它的存在理由和市場。就和不是所有人都吃青方一個道理。

牛癟火鍋盛行於貴州黔東南黎從榕、廣西三江、融水一帶且由來已久。

食牛癟的歷史古已有之，宋代朱鋪的《溪蠻叢笑》有記載，且這種傳統已經延續了幾百年。相傳很久以前一位當地人經常腹瀉腹痛吃什麼藥都不管用，他見牛羊吃百草身強體壯於是試吃牛癟身體便好了。後來大家效仿並完善製作工藝發現其鮮美無比便使其代代相傳併成為接待賓客的佳餚。

然而有些朋友誤以為天啊這不是牛屎火鍋嗎？？由此聞癟色變，其實牛癟不是牛屎，並沒有經過大腸並排出：

首先餓牛讓其排空原有草料再飽食人工採集的當地中草藥，看時間等其進入小腸再殺牛取癟。其次就是制癟，將其煮沸過濾殺菌除臭成為火鍋鍋底牛癟湯。最後加入炒制牛肉便成了味道鮮美的牛癟火鍋。

吃著微苦，入喉清涼滋補，健脾養胃不上火！所以想要嘗試的小夥伴大膽去吧！

牛癟火鍋—是我最近在看騰訊的綜藝節目“沸騰吧火鍋”，才被我認識的。讓我們瞭解到最獨特的火鍋登場，解鎖最銷魂的食材，最刺激的吃法！還真別說，看完沸騰吧火鍋，我真的想嘗試一把了呢！牛糞火鍋（cow-dung hotpot）是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調製蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裡加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

其實每個地區都有每個地區的飲食文化，那麼恰好牛癟火鍋作為黔東南的美食標籤被人們所熟識。

每個人也有勇於嘗試的機會，既然吃過那麼多不同地域風味的火鍋，那麼有幸嚐嚐這一特殊的火鍋也未嘗不是一件好事。

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