饅頭加熱越來越黃，原因可能是鹼或者小蘇打引起的，如果是一直反覆蒸變黃，還要考慮是澱粉老化引起的。有些人認為放冰箱可以讓食物儲存更長時間，但是恰恰是冰箱的那個溫度會讓澱粉類食物老化的更快，我家的麵點吃不完的基本都是冷凍，試試放冷凍，要吃再拿出來蒸看看。

以前我也自己做饅頭，並且嘗試過很多次每次做出的饅頭都不太理想，一是面沒有完全的發起來，二是饅頭的光澤度不夠發黃，三是饅頭一起鍋就容易縮小，四是饅頭一涼了就很硬。

經過自己不斷的反覆摸索絕對是經驗乾貨。

第一點原因在第一次麵糰的醒發時間不夠，一定要發至麵糰長至兩倍，溫度的控制要適當，不能過高也不能過低。

第二點，麵糰在醒發後的揉制時間一定要足夠（這一步非常重要要把麵糰內部的空氣排完）。

第三點揉制完的麵糰做成坯團一定要進行二次醒發時間大約20分鐘左右。

第四點饅頭蒸熟後在鍋內燜2~3分鐘，再揭開鍋蓋這樣饅頭也不會縮小。

把以上4點做好後蒸出的饅頭表面光澤白淨蓬鬆可口。就算涼了過後再進行蒸制也不會變黃，和新鮮剛出鍋的一樣。

一、饅頭第二次加熱變黃怎麼辦？

饅頭第二次加熱變黃這是一個正常現象，因為我們現在使用的饅頭專用粉裡面添加了一些改良劑，其中有一款改良劑叫做大豆蛋白，大豆蛋白在和麵的時候開始產生作用，它可以使麵糰顏色變白，我們把饅頭做好進行醒發，大豆蛋白會繼續對饅頭產生作用讓饅頭繼續變白，當我們把饅頭放到蒸籠裡面蒸的時候，由於溫度較高，而大豆蛋白是有生物活性的，在高溫的環境下很快就被滅活了，也就不能繼續讓饅頭變白，所以我們剛剛出鍋的饅頭是非常白的，因為大豆蛋白剛剛產生作用，起到了增白效果。

而當我們把饅頭儲存起來，由於空氣中氧氣的作用，饅頭髮生了一系類的氧化反應，產生了一些有色色素，導致饅頭在第二次加熱的時候就變黃了。

您好，這裡離提到了酵母，其實饅頭上面出現的煙色斑點就是酵母呼吸產生的代謝物，酵母在發酵完成後，由於高溫被殺死，屍體留在了饅頭裡面，所以隔天覆蒸的時候就出現了煙色斑點。

在家做饅頭難免會遇到各種各樣的小問題，比如饅頭做黃了怎麼辦，饅頭髮黃的原因有很多。

一、蒸的饅頭髮黃的補救步驟：

1、蒸出的饅頭由於鹼放多了而導致饅頭變黃，並且鹼味非常難聞。

2、那麼可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克。

3、然後把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘。

4、這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感。其利用鹼與酸的中和反應使饅頭變白。