鵝肉可以用生薑、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鵝肉燉制：主料：鵝肉300克、青筍100克；輔料：紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙做法：（1）將鵝肉洗淨切塊；青筍切滾刀塊；蔥、薑切片；（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒；（3）待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟後即可。

【導讀】大鵝燉湯的營養價值特別高，鵝肉的蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸，多種維生素及微量元素，關鍵是脂肪含量低，合適吃的人群特別廣泛。在中醫養生來講，鵝有補陰益氣的作用，祛溼，去胎毒的作用，食療的優先之一。那麼先說說你煮的大鵝湯為何會腥呢，主要問題出現在下面：

第一，鵝的處理未到到位

鵝的挑選，我們當地是養的越久越好，也就是老鵝燉湯的營養價值高，通常農家養的鵝相對腥味並沒有那麼重，五穀餵養的鵝，口感不油膩，腥味相對重一些就是飼料餵養，處理的時候需要將油脂弄乾淨（農家餵養就要保留油脂，農家餵養的鵝基本也都是吃草長大）

第二，燉煮配料沒有弄好

鵝肉的燉煮，通常我們是跟生薑搭配，生薑有去腥的作用，關鍵跟鵝搭配燉煮，祛溼的效果特別好，這裡也可以適當配點枸杞，湯頭就微微帶甘甜。也可以搭配一些中藥食材，但是孩子吃還是主張配料簡單就好。

那麼你出現已經燉煮好的情況，只是湯頭有點腥，現在給兩點處理方案：

1、將湯水與鵝肉進行分開，鵝新增一些蔬菜或者菌類的食材，搭點生薑絲進行再煮一遍，蔬菜吸收油脂，生薑絲去湯汁行為，什麼調味品都可以不用放，湯頭的原本的甜味即可。

2、撈出的鵝肉進行醬香處理，有點像我們本地製作薑母鴨一樣，拿一個砂鍋，將黃姜油煸香氣，然後將鵝肉放入鍋中（因為你的鵝肉已經熟了，所以不用煮太久），這個時候直接放入醬油，什麼調味品都不需要放，這樣一鍋醬香帶著滿滿的姜味的鵝肉，你怎麼吃也吃不出腥味，關鍵是很下飯，也特別合適孩子吃。喜歡吃辣可以放點辣椒或者單獨做沾醬，味道也是不錯。

1、首先把發腥的大鵝湯去掉，重新加入料酒、薑片、大蔥段大火煮沸，在焯水5分鐘，撈出控油

2、然後另起鍋，鍋內倒入少許油，油溫熱放入八角、桂皮小火炒出香料的濃香，接到放入薑片、蔥段、倒入醬油20克，中火炒一下，再倒入焯好水的鵝肉塊，簡單炒一下，倒入料酒40克，倒入沒過鵝肉的熱水，大火煮沸改小火頓10分鐘，在倒入老抽、鹽、白糖、十三香適量，(本來已經熟透的鴨肉了)最後大火頓10分鐘，在倒入雞精適量，翻炒均勻出鍋。

這樣重新做的大鵝肉就做好了，吃起來一點也不腥，色澤紅潤、醬香濃郁、營養豐富，只要掌握燉大鵝的做法，一點也不腥

燉大鵝發腥這個問題是很多農家院都會遇到的，但是他們都會採用不同的方法解決掉，下面我來一一給你分解

一、無論是現殺鵝還是冷凍的鵝肉，都需要涼水衝去血水，熱水燙出血沫然後撇去。

二、醃製，用料酒、生薑、蔥絲、五香粉來醃製，由於鵝肉體積要比普通家禽大，通常醃製時間也要久一點，一般都在二十分鐘靠上。

三、烹飪過程中一般少不了放白芷、肉桂這兩味香料，來去掉鵝肉殘存的腥味。吃辣的話用辣椒也是遮腥神器

這三個步驟處理好後，一般來說鵝肉吃起來就不會腥了，如果醃的好，味道也會相當不錯。

挽救可能是比較難了，下次注意吧，給你一個家禽類燉煮的方法，保證以後你以後不會再有腥味，適用所有家禽類燉煮。

1.首先選擇上儘量要選擇活禽現殺，不要買冷凍的產品，冷凍肉類很難保證味道的口感，會打折扣。

2.那麼就到了製作了，這裡還是建議一定要用砂鍋來煲。慢火煲上幾個小時，才能把禽類的鮮美最大的釋放。

3.先將鵝切成四大塊，腳，腿單獨切開，如果鍋夠大，最好是隻清理內臟，整隻熬製。這樣才能在砂鍋裡，慢慢的熬出鮮美和營養。

4.這裡很重要了，去除腥味的關鍵！先將鵝肉洗乾淨，在鍋裡準備豬油，把鵝過油至全熟，加入料酒，白糖，薑片，少許鹽調味。

5.把炒好的肉放入砂鍋中，加水至滿鍋，這裡要注意，水一定要加的夠夠的，因為過後都不能再加水了。所以建議大家買砂鍋的時候買大一點的，至少5L以上

7大火燒開後，轉成小火，放入兩片薑片，少許海鹽，三四顆花椒。熬製個四個小時左右8.放入紅棗枸杞，再煲上一個小時左右即可。這個是給大家介紹的清燉的做法，那麼如果是要放竹笙或者菌類的山珍的話，那麼在小火三個小時左右就可以放入食材。

大鵝怎麼燉好吃，相信好多小朋友聽說過固始漢鵝塊，當然我比較喜歡吃廣東的燒鵝，想好吃就不必太複雜，取老鵝一隻，清洗乾淨，在鵝肚子裡塞入蔥段和薑片，塞滿為止，準備個大的容器能放得下整隻鵝為好，水加之淹過大鵝，然後取兩個草果，2斤薑片一點點鹽加入容器開大火水開轉小火燉40分鐘左右把鵝翻個身繼續小火40分鐘後關火，泡之水涼，當時隔一晚上效果更好，然後撈出鵝斬塊放到能盛湯的餐具中，開火取鍋燒油爆香50克薑絲辣椒絲根據個人口味新增，可有可無，倒入燉鵝塊的原湯適量，簡單甜味後倒入放鵝塊的容器中，接下來就可以大吃了，保證吃一次還想第二次

辛辛苦苦做好一道菜。拿起筷子一嘗。腥味兒十足。沒法兒吃。下面我把簡單的方法告訴大家。

起鍋燒油。待油溫六成熱，放入花椒，大料，辣椒，蔥蔥段。多放點兒薑片兒。把鵝肉撈出來直接放鍋裡翻炒。倒入大量的料酒。翻炒均勻。加13香就可以壓的住腥味。這樣行為就會去除，然後加入原來兌的湯，再滴入適當的料酒。這樣就沒有腥味了。

根據我的做飯經驗來看。

一：放料酒。

二：放一點點醋（也是很去腥的哦）

三：放一點點白酒（我做葷菜一般放白酒去腥，感覺特別去腥增香）

四：十三香

五：胡椒粉（也是去腥的一個好調料）

下次做大鵝鴨子啥的一定要多炒，把油水分炒幹用小火多炒會，放料酒白酒啥的大火翻炒去腥絕對呀！現在做飯教程很多，做菜前可以多翻翻菜譜學習學習前輩經驗。

多放點薑絲一定要多放可以先把薑絲用油炒香加點幹辣椒我們信陽的鵝塊還是很出名的，只要食材新鮮不需要太多的香料原汁原味都是很香的

鵝燉完之後還很腥，可以拿出來炒、做乾鍋啊，都可以的。

1、先將鵝肉入油鍋拉油，瀝出備用；

2、炒鍋內下油→加姜、蔥、料酒、辣椒、花椒、白芷等進去炒香→再下鵝進去再燒一會就可以了。

大家好！

燉大鵝時候！一定要去血水！

把切好的大鵝涼水下鍋煮！放入姜蔥還有料酒！開鍋之後在煮兩分鐘！撈出備用

燉大鵝時候一定爆炒加入料酒去腥！

最好頓的時候放入一瓶啤酒！去腥效果更好！

味道相當不錯了！材料可以放！醬油蠔油香油調味！雞精鹽！桂皮香葉大料！蔥薑蒜！燉一個50分鐘左右！可以吃了！哈哈

大鵝燉完後很腥，還能挽救嗎？

燉好的鵝很腥主要是因為製作前沒有經過去腥處理才會導致這樣的情況發生，出現這樣的情況還能挽救嗎？其實是可以的，做過餐飲行業的人都知道在烹飪中都經常會遇到一些始料未及的情況發生，遇到這樣的情況都需要特別的去處理，那燉好的大鵝很腥應該怎樣挽救？主要的補救方法有以下兩點：

●【增加香味覆蓋腥味】：考慮到燉好的大鵝不能再燉較長的時間，這時候可以加入一些容易熟的配料去增香以覆蓋其中鵝肉的腥味，比較常用去腥增香配料就是香蔥、香菜，除了這兩樣配料外還可以加入紫蘇，紫蘇的去腥效果最為明顯，具有去腥增香的作用，紫蘇加熱的時間不能過長否則香味就會揮發，紫蘇加入後煮熟就要馬上出鍋，這樣紫蘇的香味才會最大程度散發出來這樣鵝肉的腥味才會被覆蓋。

●【利用酒精去腥】：燉好的鵝肉加入適量的高度酒大火炒一遍，高度酒的度數為45°~52°之間，炒的過程中會冒火焰，這樣高度酒中的酒精成分會揮發，這樣加入高度酒炒一遍腥味就會去除，需要注意的是所加入的高度酒不能過多，以免酒味過濃。

燉好的鵝肉如果帶有腥味可以這樣來補救，這樣就可以把鵝肉中的腥味去除，這樣的做法屬於補救的做法，在烹飪菜品的時候，食材去腥應該在製作前和烹飪中就要去除，這樣製作出來的菜品味道才會更好，鵝肉正確的去腥方法是怎樣？下面分享。

① 鵝肉味道鮮香，帶有腥味，如果是用來製作燉鵝，鵝肉應該提前用清水多清洗幾遍，把鵝肉中的血水清洗乾淨，這樣可以減少腥味。

② 製作燉鵝，鵝肉不需要經過焯水處理，要不然會使鵝的肉質變柴，如果鵝肉是用來煲湯那就需要經過焯水，焯水後這樣血水才不會融合在湯水中帶來腥味。

④ 燉鵝肉的時候可以加入一些香料一起燉，這樣可以起到去腥增香的效果，但是香料不能加太多，要不然就會覆蓋鵝肉的鮮香味道了。

鵝肉不算是異味較重的食材，其中的腥味只需要在製作前簡單處理和烹飪中加入配料去腥增香就可以，燉鵝肉不需要經過特別的焯水處理，這樣反而造成鮮味流失。

加姜蔥蒜，黃酒，啤酒香料包再燉一會

肉挑出來再製作一遍，記得一定要加料酒。

加一些生薑進去煮開就可以了。

1.加入料酒、白扣繼續燉幾分鐘；2.還可以把湯倒出來，鵝肉加啤酒來燒。

多放一點生薑和蔥花小許桂皮就可以啦，還可以把鵝肉撈出來和白辣椒一起炒也好吃呀。

加點醋和料酒，或者加番茄醬做成番茄口味的會好。或者用麻辣香鍋調料再炒一下去腥。

燉好的鵝肉可以加入適量的高度酒大火炒一遍腥味就會去除，需要注意的是所加入的高度酒不能過多，以免酒味過濃。