不知道大家有沒有注意到，市場上賣的一些肉類凍品，價格很便宜，比新鮮的要便宜差不多十元左右，比如排骨、脊骨和棒骨。

我以前在一家大型的肉食品批發市場幹過幾年，對這些冷凍肉類多少有些接觸，我當時乾的那家就有這類凍品，經常一整車的往冷庫裡卸貨，賣的還是不錯的。

凍排骨和脊骨賣的最快，一箱二十斤，當時的價格好像是一百多，我也很納悶，後來不經意間從別人嘴裡聽到些說法。

聽他們說這類凍品，有的是從國家儲備庫轉下來的，因為每年都有替換下的肉類凍品，價格便宜，不再適宜在冷庫凍存，只能大批的流向市場，比如今年疫情期間的四月份左右，豬肉價居高不下，國家的儲備凍豬肉開始走向市場，相信大家也見到了，外觀上和新鮮的還是有一定的差別，在營養成份上會有一部分的流失，但是還能食用。

還有種說法是從國外進口的，可能食用的部位不同，就像咱們嘴裡所說的排骨，其實分很多種，肋排、精排和小排，這也導至了在價錢上有很大的區別，把一些滯銷的排骨會進入冷庫速凍，然後再走向對口的市場，經過長期的冷凍週轉，會使一些凍品的顏色或形狀在外觀上，明顯不如鮮品，比如有的凍品表面上會有小冰珠也叫掛霜，其實那都是肉類裡的水份流失形成的，所以人們買過的都會說：這肉不香，沒味。

也正是這些原因，才使的這些凍品價格很低，買的時候大家也要儘量挑選那些，看上去肉質鮮色的，如果顏色發暗或有異味的就不要買了。

渠道不一樣，

進口的會比較多一點，因為飼養成本和豬的品種不同，各種養殖方法不同，

所以價格會低很多。

還有就是飲食習慣不同，導致很多部位（內臟，蹄，頭，口條等）在國外食用比較少，

轉而就出口來創收，價格自然而然就會低的。

再有就是國家儲備肉，

貌似都是進口來的非國產，三個月前去買排骨，銷售員拿出一大塊塑封好的精排，黑不溜秋的，20一斤 ，嚇得沒敢買

我在烹飪學校學過三年的廚師專業，畢業以後又在大大小小的飯店工作過，因為從事過很長一段時間的食堂採購工作，所以幾乎每天都跟市場上的各種食材打交道。

自從豬肉漲價以來，市場上跟豬有關的食材價格也是水漲船高。但是食堂的伙食標準並沒有提高，因此為了壓縮成本，所以去市場上採購凍肉也是不得已而為之的一件事。

1.國外進口的:國外的進口的凍肉和凍肉製品比較便宜，而且按照豬肉的各部位不同，分割的也比較細，並且都是有一定規格和標準的。排骨更是如此，根據含肉率和部位的不同，價格也分三、六、九等。

2.冷庫儲備的:冷庫儲備的凍肉基本年頭都比較長，凍肉品質也會差一些，因此售價也比較便宜，不過一般排骨上含肉率都不高。

為什麼市場上有些凍排骨會賣的很便宜

一，分割的很精細的排骨

市場賣的冷凍排骨也分割的很細緻，帶著脊骨的整扇排骨，因為脊骨特別壓秤，所以售價也會便宜一些。分割出的淨排自然價格要略高一些，如果是剃的很乾淨的排骨價錢也要偏低一些。

二，冷凍的時間不同

凍的排骨有些冷凍時間已經很長，外表已經改變了顏色，這樣的排骨不論是口感還是味道都很差，因此攤主的進價也便宜，所以售價自然會低一些。反覆化凍的排骨:因為售賣的攤主不能保證自己進的貨每天都會售罄，自然會有一些反覆冷凍的不新鮮的排骨，這樣的排骨自然要進行降價處理。

三，如何挑選冷凍的排骨

看顏色:顏色已經發白的，脂肪部位都已經發黃的排骨，這類排骨冷凍的時間過長，表面的肉都已經變得乾硬收縮，這類排骨是沒有什麼食用價值的。如果挑選冷凍排骨，還是要選擇色澤比較鮮豔，肉的紋理和顏色還沒有改變的。聞味道和用手摸:冷凍時間長的排骨會有一股子腥味，而且拿起來用粘手的感覺，並且因為冷凍時間過長這樣的肉會一點彈性都沒有。這樣的排骨也最好不要購買。冷凍排骨因為貨物來源本身就便宜，加上質量上本身就差，一般家庭沒有特殊的調味料來掩蓋它的異味，而且烹調水平不過關的話，這樣的冷凍排骨最好不要購買。吃排骨和吃肉我覺得寧可少吃一口，也要選擇新鮮的、放心的來吃，大家覺得呢？

菜市場是大家經常去的地方，有事沒事都會去轉一轉，有細心的朋友會發現，市場上冷凍的肉類價格不高，冷凍的排骨比新鮮的排骨便宜，這樣的冷凍肉能不能選擇購買呢

2 從國外進的，國外地廣人稀，畜牧業、養殖業發達，生產出來的肉賣不了，導致壓低了價格，出口其他國家。

3 個別攤位的老闆把前一天剩下的豬肉冷凍之後拿出來便宜處理，不影響質量。

再看一下冷凍肉的質量，大家都知道，新鮮的肉經過冷凍，水分會流失，質量會差一些，煮熟之後口感也不如新鮮的。如果選擇購買冷凍排骨，買回來之後用清水泡一泡，烹飪的時候多用去腥提鮮的調料，這樣口感好一點。

是不是覺得市場上有些凍排骨賣的非常便宜？道理很簡單，因為這些排骨要麼是進口的，要麼是走私的，要麼就是在冷庫裡放了十年八年，急著處理掉而已。

特別是國外那些豬肉出口大國，骨頭簡直跟不要錢一樣，就算搭上運費運到中國，價格也是出奇的低。

2007年的時候我還在國外洗盤子，當時是在愛爾蘭科克市附近的一個小城鎮。這裡有個度假酒店，浙江一個老闆投資經營，工作人員很多也是中國人。名字就不說了，我估計去科克旅過遊的應該都聽說過。

愛爾蘭本來就被稱之為歐洲的農村，而這個小城鎮就更是農村中的農村。2萬人不到，平時靜的就只能聽到鳥叫。但就是這樣的小城鎮也是麻雀雖小，五臟俱全。特別是科克還是愛爾蘭最大的屠宰產品中轉和出口城市，所以基本上每個小城鎮都有一個屠宰場，市中心也專門有一個賣肉的鋪子。

愛爾蘭本地的特色鹹牛肉和蘇打麵包真心吃不慣，中國人嘛，還都喜歡吃一點豬肉配噴香的大米飯。特別是連骨肉，比如排骨，那啃起來才香。但是肉鋪裡就只賣純肉，唯一帶點骨頭的還是大排。我們就和老闆商量能不能給我們帶一點排骨，如果是肋排就更好了。

老闆很疑惑，什麼是肋排（中文發音）？我就只好撩開衣服給他比劃——就是這一塊兒的…他又問有肉吃不好嗎？幹嘛要去啃骨頭呢？你們中國人真奇怪…

隔天打電話給我們說排骨來了，過來拿吧。等我們看到倒吸一口涼氣，好傢伙……他用了一個很大收納筐，盛放了一隻豬的肋排！

這肋排還冒著熱氣，特別新鮮。我們幾個就很心虛，這半片排骨他得收我們多少錢呀？ 結果人家胖老闆大手一揮：

10歐元，你們把運費付了，下次多到我這買肉就行了！

這足有20斤的肋排，我們4個人足足吃了倆星期。開始還清燉，紅燒，糖醋，椒鹽，蒜香…各種做法不停的伺候它。到了最後真的是懶得吃了，放在冰箱偏偏又停了電，全餵給飯店的狗了…

其實不光在愛爾蘭，幾個傳統的豬肉養殖大國都是如此。除了豬肉，其他任何東西都便宜的要命。特別是沒有什麼肉的龍骨，腿骨，內臟等以前都是當做垃圾直接無害化處理或者加工成寵物飼料。直到2000年以後中國的購買力開始崛起…這不，它們就漂洋過海來到中國。

在2017年，中國還沒有遭遇大面積的豬瘟以前，中國的豬肉製品大概有一半左右是要從國外進口的，這其中有35%左右都是骨頭和內臟製品。這些年國內豬肉價格猛漲，原本主要是餐廳食堂使用的進口冷凍豬肉製品，也開始流入超市，以低廉的價格吸引我們的目光。雖然口味沒那麼好，但終歸還是肉嘛。

所以你現在在飯店吃到了肉類和排骨，基本上90%以上都是進口的凍肉。

在進口豬肉製品最便宜的時候，豬龍骨和豬蹄的到岸價每噸只要3000多塊錢，合1.5元多一斤。豬頭因為零件（豬舌，豬耳，豬拱）比較多，到岸價為每噸5000多塊錢，合2塊5一斤。

是不是覺得便宜瘋了？實際上這其中還是有很高的利潤的。所以很多人鋌而走險，搞起了走私，主要是透過海上和越南陸地進來。最瘋狂的時候，越南那邊晝夜不停的從小路開著冷凍車往這邊運豬肉製品和禽肉製品。

為此我邊防稽查部門都是24小時待命，抓的就是這群人。這些走私貨剛開始還是澆上汽油或者放上輪胎焚燒之後再深埋，到後來實在太多都是乾脆一埋了事。

所以但凡只要掩埋這些東西，當地就跟過節一樣。老百姓都提著筐，騎著三輪車過來了。跟禿鷲一樣看著你埋完人家馬上就刨，有些肉都長綠毛了，自己吃不成就賣掉…這種亂象也就在前些年才得到最根本的遏制。

沒辦法，中外的飲食習慣不同，人口密度也不同。這就導致了中國的老百姓總能在吃上面花樣繁多，而洋大人卻總是不那麼擅長烹飪。比如當時在愛爾蘭的時候當地吃豬肉，要麼是醃製過之後煎熟或者烤熟，要麼就直接抹上醬料煎烤，在我們看來都是糟蹋東西。

對於中國人來說，你弄點排骨，弄點肉，再弄點豬肚，豬腸，豬舌頭和豬耳朵，稍微有點廚房經驗的都能給你整個全豬宴出來，一點兒都不誇張。

因為有些排骨都是進口的凍貨。凍排骨都不知道凍了多長時間了，所以便宜。一般自己吃建議買新鮮的排骨。新鮮的做出來好吃，口感也好。

在市場上，我們經常看到冷凍食品打折、甚至是半價銷售，就拿凍排骨來說，新鮮的一般價格在20元以上，而冷凍的僅僅需要十幾元、甚至是幾元錢一斤，為什麼兩者相差那麼大，難道是質量有問題，商家以次充好？或者是買了假的凍排骨？

究其原因一般有兩個：

第一是季節性時間差，冷凍食品一般都有這個時間差，在價格便宜的時候多買點冷凍上，然後在價格上漲的情況下賣出，商家們利用這個辦法賺個差價。

第二是冷凍時間過長，冷凍食物也不是一直不壞，過長時間的冷凍也阻止不了食物的變質，因此，商家在冷凍排骨快過期的時候降低價格讓排骨更快賣出。

所以建議親們還是多買新鮮食物，避免購買到質量差的冷凍食品。

1.首先從食物的新鮮度上講，新鮮的食材是最好的，你冷凍了大家自然無法判斷你的排骨的新鮮程度，有可能已經在冷庫裡放了幾個月了，也有可能只放了幾天，商家就會把這批貨處理掉，所以價錢自然就非常低了。

2.有的冷凍的排骨都是些進口商品。國外的飲食習慣很多和我們國家不一樣，像美華人就喜歡吃牛肉，不是很喜歡吃豬肉，所以豬肉的價格也就非常低，自然而然哪些過剩的豬肉就會出口到我們中國來。而我們華人喜歡吃豬肉，相應的豬肉價格就比較高。有時候進口過來的食物比我們中國的食物價格還低。

3.還有些國家因為風俗習慣的問題，比如好多國家不吃動物的內臟，像豬內臟，雞的內臟都是當垃圾一樣扔掉，但我們國家的飲食習慣像豬 肝 心 肺都是可以上桌食用的。所以國外的這樣動物內臟都會以極低的價格冷凍後運到我們國家來賣。所以價格也就比較低了。

但冷凍的豬蹄和脊骨，卻價格便宜，還總有一大堆人買，豬蹄原本應該供不應求才對。

這些價格低廉的速凍脊骨和豬蹄，它們真的安全嗎？又是來自哪裡？

這些豬蹄可能還真不是正經中國產蹄，它們大部分都是從加拿大、西班牙、德國、丹麥等國進口來的。

因為旅途遙遠，所以會統一進行急凍，再運往中國。

你是不是想問，國外進口怎麼就這麼便宜了呢？不會是不好的肉吧。

還真不是，歐洲國家在食用肉類上，外華人只吃瘦肉和精排骨。

所以在他們看來難啃、肉少的豬蹄和脊骨，在國外沒有市場，一般都只能丟棄。

國外進口來的脊骨運到國內，價格可以低到5元一斤，豬蹄也要比國內正常進價便宜5-6元。

而且歐洲國家畜牧業發達，大部分都是機械化飼養，少有員工。

反觀中國的畜牧，飼養成本和人工卻在不斷上升，所以肉類成本，國外較國內確實更加低廉。

從世界貿易組織開放以來，中國這個吃貨國搖身一變，已然成為了消耗脊骨和豬蹄的第一進口大國。

但進口肉也不是毫無風險，以西安為例，美國生產的豬蹄，需要先經過美國陸運再轉空運到達中國。

再走陸運，最後到達西安，需要整整4-6個月的時間。

也就是說，到達餐桌上的豬蹄，不僅是從美國來的，還極有可能是半年前殺的。

而且轉運的過程中，因為數量龐大，難免存在解凍的風險。

所以大家在挑選凍肉時，一定要看好肉的質量仔細挑選。

如果條件允許，最好是試用新鮮的肉類，畢竟急凍時間過長，會讓肉的質量口感變差，營養也大不如前。

他們的身份是很多人崇拜的進口貨。

有沒有顛覆你對進口貨的理解，為什麼別的進口貨價格都更高，有時候甚至是兩倍三倍，而進口豬肉、排骨缺確比普通肉更便宜？主要有以下幾個原因：

一、老外養殖成績更好

目前國內養豬的平均水平是一頭母豬一年可出欄16頭肥豬左右，而美國、丹麥等養殖發達國家，一頭母豬一年甚至可以出欄30頭肥豬。這還沒算豬的日增重、料肉比等其它考核生產成績的指標呢。

二、老外的養殖成本更低

養豬用的最多的糧食是玉米和大豆，再加上國外的養豬場多同農場在一起，不存在飼料原料等運輸成本，飼料價格便宜自然養殖成本更低。而中國的玉米和大豆確需要部分進口，價格更高一些，自然養豬成本更高。

因為養殖成績更好，養豬成本更低，即使豬排骨經過長途跋涉進入中國算上運費依然比我們的豬肉生產成本更低，所以就出現了大家見到的市場上凍排骨的售價低於新鮮排骨售價的情況。

市場上的凍排骨賣的便宜的原因我認為主要有:一部分是不夠新鮮的，即新鮮排骨沒賣完凍起來保鮮過的;其次是進口或走私的排骨，國外有些地方豬牛肉飼養成本低，排骨價格也低;還有可能是殭屍排骨或公豬、母豬、病豬的排骨。價格低是好事，選購時要謹慎鑑別選擇。

因為冷凍食品一般都是很長時間的，而新鮮的就不一樣啦，新鮮的肯定是新鮮的，不然時間長了不久爛了？但冷凍的卻可以儲存很久，所以冷凍的一般都不是新鮮的，所以便宜呀。如果你想問為什麼新鮮的貴？那這個問題就沒法回答了，誰不想要新鮮的，對不對！

個人感覺市場上的凍肉之所以較為便宜，可能是因為從國外進口的原因吧。

可能有人會問，進口的肉類由於運輸以及海關的原因，應該比國內的肉類價格更貴才對啊，怎麼可能比國內的肉類價格還要低呢？

其實，這主要是因為國外，尤其是歐美地區的肉類太便宜了，遠遠抵消了運輸及海關產生的費用。歐美地區地廣人稀，並且以平原為主，一來不用過於擔心糧食的儲備問題，二來也適合這種大型的畜牧業發展，所以包括牛肉在內的部分肉類在許多歐美國家都是很便宜的。

並且，很多外華人吃肉是很挑剔的，一來不吃內臟，二來對這些帶骨頭的肉並不太感興趣，以精肉為主，因此這些排骨、腿骨、蹄子之類的肉則價格會更加的低廉，並且主要以出口為主，因此就有一部分進口到了中國。

所以說，這些肉並不想大家想象的那樣都是一些病死的家畜製作而成的，還是較為安全的，當然，在運輸過程中可能會有解凍的現象，那這種肉的質量就不敢保證了。

總之，大部分的凍肉物美價廉，還是進口產品，因此大家可以較為放心的食用。

大家都知道超市，還有各種攤位現宰現買的生意都比較不錯，大家都覺得吃著放心，貴點也無所謂，畢竟健康第一嘛。再說市場上的凍貨，雖然是便宜點，但大部分的買主都是飯店用，自己家裡吃的話很少。那麼這些凍貨哪裡來的呢？我覺得可能是國外進口過來的，國外養殖到加工都是機械化，人工成本低，發達國家豬肉類銷售低，尤其是豬頭下水之類的更是便宜，中國是個人口大國，大多數都吃豬肉類，便宜，經濟，實惠。出口到中國的凍貨成本很低，所以市場上賣價相對也便宜，不過不等於便宜沒好貨。個人還是覺得吃新鮮的比較好點，各位看官覺得呢？

市場上老百姓買肉都喜歡要新鮮的，不願意要凍的，認為凍的不新鮮，擔心存在變壞現象，老百姓不願買價格就低了，有的豬肉店確實將當天賣不掉的鮮肉做成凍肉再賣，但也不是所有凍肉都不新鮮，我在一個大型的生豬屠宰企業上班，其實有很多凍品豬肉也是當天屠宰後就分割做凍品的，並不是要變壞的，每個生豬屠宰企業都有自己的生產計劃，例如今天屠宰1000頭，可能當天做鮮肉賣的就500頭，另外500頭就分割做凍品了，因為很多餐飲或加工廠都是要凍品，企業也會每天發一部分凍品到市場上去賣，所以有很多凍品其實也是新鮮的。