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1 # 吃貨曾老師
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2 # 小吃貨範範
大米先用水浸泡幾天，混合甜酒釀和白糖，磨成漿，放置幾天發酵，用小勺舀了一勺放到蒸籠上蒸，蒸好後往上面敲上小小的紅印，兩兩一對合成圓狀即可。
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3 # 熊爸廚房
【米饅頭】是寧波特色麵食，味道軟糯香甜，還有微微的酸味，酒釀的味道特別好。
具體做法如下：
食材
優質粳米➕糯米，江米酒（甜酒釀）
1、泡米
泡米可以用梗米，也可以梗米和糯米搭配混合米用清水淘洗4次，放入清水浸泡12小時（用溫水泡4-5小時即可）
2、加酒釀
將準備的米磨成漿，磨漿時如果需要加水，加適量溫水），和酒釀攪拌在一起（酒釀和大米比例1比4）酒釀大米混合物
3、發酵
發酵磨好的米漿，放在一個容器裡，讓其自然發酵，一般三次發酵就可
4、製坯子
上鍋蒸鍋事先鋪好紗布，把發酵好的米漿用勺子一勺一勺舀起，挨個倒在紗布上
5、蒸饅頭
蒸制米漿全部入鍋後，中小火把蒸鍋燒開直到蒸鍋冒大煙，再繼續蒸7-9分鐘。關火稍燜2分鐘出鍋。
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4 # 愛喝酒的小橙子
我來介紹一下米饅頭的製作工作流程：
1.米飯做饅頭:米飯做饅頭也很費神。選擇好的大米也很重要。這是我們家專門用來做米飯饅頭的米飯，但都是新鮮的米飯。如果陳米做饅頭，它會有酸味。它不好吃。
2.將大米和糯米用一定比例的水清洗三次，然後在水中浸泡12小時。米必須洗三次。不洗饅頭的顏色不好看，洗太多次也不好。營養被沖走了。用淘米做成的饅頭是白色的，是原味的。當然，它永遠不會使用任何增白劑或類似物。
3.將大米浸泡一夜。用清水再次清洗。用機器把它磨成漿。加入白糖，讓米漿自然發酵(24小時)。當然，加入一些昨天發酵的米漿。一般來說，新增總量的100?提高米漿的發酵速度。
夏季自然發酵非常簡單。把它放在房間裡。冬天氣溫低。為了自然發酵，你必須用被子把盛滿米糊的盆包起來。有時你必須在房間裡建一個煤球爐來達到自然發酵的溫度。
4.用手搓成圓饅頭。發酵後，加入白糖，開始製作。首先，手工做一個小圓饅頭，放在蒸籠裡。然後把蒸籠放在水溫較低的鍋裡製作。發酵程度取決於。這種情況不會持續太久。做的饅頭看起來不像大蛋糕。水溫不能太高。用水做的饅頭又硬又硬。
5.將蒸籠放在蒸籠上，蒸7-9分鐘。
6.米飯饅頭出來了。看看這個。這個饅頭是白色的，咬起來很軟。此外，它有一種經過自然發酵的淡淡的香味。它特別甜而且美味。當然，我不會在吃了這個米飯饅頭後喝醉。因為這只是輕微的葡萄酒香氣。如果我喝得太多，我聞不到淡淡的酒香。
7.饅頭上裝飾著紅色、紅色和白色。它充滿了顏色、氣味和味道。
8.把饅頭一個一個地放在一起。形成一個正方形陣列。等我吃飯.順便說一下。我從左邊還是右邊開始吃東西？或者從中間選一個又大又白又嫩的？最好選擇一個饅頭在中間開花。
為了讓我們的家人品嚐到美味的饅頭，我們建議每個人都應該學習文章中介紹的饅頭製作方法，從而為我們的家人在生活中做出美味的饅頭。同時，做米飯饅頭也很難。我希望你能堅持學習，相信你會成功的。
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5 # 愛做美食的小會計
米饅頭的做法
1、做酒釀：先用糯米做一些酒釀，等酒釀成熟後，就可以開始製作米饅頭了。
2、泡米：取一些大米，先把米用清水淘洗三次，然後再放入清水中浸泡12小時，如果用溫水大約泡4～5個小時就行了。
3、磨漿：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍瀝一下水就和酒釀拌在一起，酒釀和大米的比例大約是1比4就行了。接下來將酒釀和大米的混合物水磨成漿，磨漿時如果需要加水就加適量溫水。
4、發酵：磨好的米漿放在一個容器裡，讓其自然發酵，一般經過三次發酵就會達到最佳效果。發酵時間的長短取決溫度的高低以及酒釀的用量，發酵過頭也會讓米饅頭髮酸的，所以一定要控制好米漿發酵的程度。
5、上鍋：蒸鍋裡事先鋪好籠布，把發酵好的米漿用勺子一勺勺舀起來，倒扣在籠布上，因為發酵好的米漿非常軟，不可能用手團成饅頭的。
6、蒸制：米漿全部入鍋後就可以開始點火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸鍋燒開，燒至蒸鍋冒大汽時再繼續蒸7～9分鐘，關火稍燜2分鐘就可以準備出鍋了。
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6 # 專屬玲0753
米饅頭的製作方法
大米先用水浸泡幾天，混合甜酒釀和白糖，磨成漿，放置幾天發酵，用小勺舀了一勺放到蒸籠上蒸，蒸好後往上面敲上小小的紅印，兩兩一對合成圓狀即可
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7 # 真言哥
很高興回答你的問題，三十多年前在職工食堂做過玉米麵發糕和大米麵的發糕。做法是先把大米陶洗乾淨，上水磨控制水量磨出米漿，米漿放一夜(夏天)發酵。第二天在發酵好了的米漿加入適量的白麵，在加入適量的小蘇打粉攪勻，上鍋蒸制15至20分鐘，出鍋改成自己要的大小形狀的塊。
現在在自己家裡我是把大米洗淨，放在破壁機里加點水，打成米漿糊倒在容器中，在放入麵粉和酵母粉發酵，發酵好了的米漿上鍋蒸15分鐘。出鍋改成自己喜歡的形狀就好了。
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8 # 逍遙V浪魂
大米先用水浸泡幾天，混合甜酒釀和白糖磨成漿，放置幾天發酵用小勺舀一勺放進籠上蒸，蒸好後往上面敲上紅印，兩個搓成一對就行了
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9 # 食野哥
米饅頭怎麼做？
第一步，在米粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻。
第二步，酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用。
第三步，米粉團先拌成雪花狀，加入適量使用油，繼續加酵母水，攪拌成比較濃稠的糊，倒入碗中，之後蓋上蓋子或者保鮮膜發酵一個小時左右，放在溫熱處發酵至原來的2.5倍大。
第四步，用牙籤在保鮮膜中扎幾個洞。
第五步，然後就可以放到蒸屜裡大火蒸30分鐘，最後關火再燜5分鐘就可以出鍋了。
其實米饅頭在我當地叫鬆糕，也有點像馬拉糕的做法。關鍵還是在發酵的時間把握好，蒸的時間把握好，蒸出來的米饅頭蓬鬆不塌陷。
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10 # 楊東愛吃蒜
米饅頭的製作方法
大米先用水浸泡幾天，混合甜酒釀和白糖，磨成漿，放置幾天發酵，用小勺舀了一勺放到蒸籠上蒸，蒸好後往上面敲上小小的紅印，兩兩一對合成圓狀即可。
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11 # 蔥花丁愛生活
1.食材：麵粉250克，黑米粉50克，水150克，糖20柯，酵母3克。
2.將糖和酵母倒入溫水中，靜置五分鐘化開。接著放入250克麵粉。再加入50克的黑米粉。用筷子攪成絮狀。
3.手抓成團後一直揉，揉成非常光滑的麵糰為止。
4.分成六個小部分，然後挨個揉圓，揉得很均勻很光滑才可以。
5.全部做好，依次放入烤盤之上，可用蒸烤箱。
6.啟動純蒸模式20分鐘就可以了。蒸熟之後，悶5分鐘再開啟。
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12 # 小鵬和小波
一、大米洗淨後，泡2-3小時，時間到後進行瀝水二、將大米放在破壁機中，加少量水，打成米漿備用。三、在米漿中，加入麵粉200g，酒釀40g，酵母2g，糖7g，鹽3g，攪拌均勻。四、和成軟硬合適的麵糰，可備用些麵粉，調節麵糰的乾溼，蓋上溼毛巾，蓋上蓋子，發酵2小時左右。五、將麵糰搓成大小差不多的米饅頭生胚，放在塗抹了少量油的蒸架上，醒發20分鐘。六、用中大火，蒸20分鐘，關火後，等2-3分鐘後才揭鍋蓋。七、時間到後揭開鍋蓋，然後冷卻會，這樣米饅頭就做好了。
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13 # 走廊花藤
米用水泡好 防米酒成漿糊，用酵母發起，每發酵一次攪拌一次，連續3次，然後用小勺盛到鋪著籠布的篦子上蒸15分鐘，鬆軟的米饅頭就可以出鍋了
回覆列表
1、用大米釀製酒釀。釀酒釀用的藥可用粉狀甜酒麴或像香糕一樣的甜酒麴，粉狀的釀起來甜度足，但酒釀的顏色有點發黃，香糕一樣的甜酒麴甜度沒有粉狀的甜，但釀出來的酒釀色白。待酒釀釀到中心有漿水出來了和四周懸腳了就可浸軋米漿用的大米了。我酒釀釀了24小時。
2、大米洗二次後浸一個晚上，軋前再洗一次好了，洗的次數因各人的喜好決定，多洗了大米表層的營養流失了，但做出來的米饅頭色白一點了。 3、浸過的米瀝去水份，（不要瀝得太燥）和酒釀一起軋成米漿（我用豆漿機分次軋的）。酒釀的漿水暫不要倒入一起軋，等軋好後根據米漿的稀稠再行調整，大米和水份的比例為：大米100，水份90左右。先在做前稱好軋米漿用的大米和搭酒釀用的大米重量，再在軋好後稱一下米漿的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二種原料的水份瀝乾再根據稀稠調整，太稀了澆下去要流淌到一起和流入鍋底的，比做蛋糕時的蛋糕糊稍微再稠一點吧，然後再根據個人的喜好加入一點白糖增加甜度。 4、軋好後的米漿如已在一個容器中就把它蓋好，放在溫度高一點的房間裡，這個容器在米漿倒入後可要留有足夠的空間，讓米漿發起來的時候不會溢位外面，米漿發起來如果不去管它能夠漲到原來的二倍以上。等第一次米漿發酵到原來體積一倍時，（體積增大叫“爬上來了”我用了18個小時）就用勺子從米漿的四周往中間由底部往上掏，這個動作叫“打”，叫把它打下去，不能用旋轉攪拌的方法，（象山人說要用旋轉攪拌的方法打，我用的是寧海人的上下翻拌方法，象山人說米漿要經過三次打，我採取寧海人的二次打）直至縮小到原來的體積，再蓋好容器的蓋子繼續第二次的發酵，（我第二次發酵用了三個半小時），待第二次爬上到一倍體積時再打下去就可蒸了。 5、寧海師傅說要水開後蒸，用大火蒸，因家庭不鏽鋼蒸籠底部和上面連在一起不好操作，我就冷水開始蒸，水開後中火蒸，蒸十分鐘關火揭蓋。