如何做出湯汁黏稠的西紅柿蛋湯？

西紅柿雞蛋湯是一道非常簡單的家常菜，以西紅柿、雞蛋為主，也可以根據自己的口味喜好新增紫菜、海米、海參等，味道酸甜鮮美，營養豐富，老少皆宜。

我們在外面吃飯的時候，會看到很多飯店會將西紅柿蛋湯做的湯汁黏稠，香甜美味，但是自己在家做的時候湯汁清淡，味道也沒有那麼香，我還是廚房小白的時候就很納悶，為什麼看著那麼簡單的西紅柿雞蛋湯自己做出來不好喝呢？而且還看起來清湯寡水的。

其實要想做的湯汁黏稠也不難，一碗水澱粉就能解決，在出鍋前放入，攪拌均勻，湯汁就能變得黏稠，但是要想做的味道鮮美，還是需要幾個小步驟的，在這裡把方法分享給大家。

【食材】

西紅柿、雞蛋、蔥花、海米、紫菜、黑胡椒粉、香油、食用油、澱粉

—— 【開始製作】 ——

1、鍋中倒入一點食用油，放入蔥花熗鍋，炒出香味，放入西紅柿，炒出湯汁。然後在鍋中倒入適量的水，放入幾顆海米，放入適量的鹽，開大火將湯煮開，開鍋後用中小火煮2分鐘。

2、在鍋開的狀態，倒入一碗打散的雞蛋，雞蛋倒的慢一點，邊倒邊攪拌，才能打出很細的雞蛋花。全部攪勻後，轉中火，將湯汁煮開。

3、放入一點紫菜，倒入一小碗水澱粉，攪拌一下，開鍋後關火，撒入一點胡椒粉，淋上香油，撒上一點香蔥碎就做好了。

海米和紫菜是提鮮的，而西紅柿經過炒，湯汁會香濃些，水澱粉在倒入前一定要攪拌均勻，不要有沉底，倒入後要一直攪拌到變熟，等待開鍋即可。不喜歡海米和紫菜的完全省略掉也沒關係，一樣好喝，只是加入後風味會略有不同。這麼簡單的一道西紅柿雞蛋湯你學會了嗎？

番茄蛋花湯~第163個回答

論番茄蛋花湯如何把湯汁濃稠與味道鮮美完美結合，唯二訣竅不過！其一是番茄入湯鍋烹煮前充分翻炒出沙出汁。其二是下蛋液前煮透芡份水，依靠澱粉水形成濃稠蛋花。下面仔細分享下這道湯的製作步驟！

食材預覽

主料：

番茄2個（總共150個左右）

輔料：

雞蛋1個、蔥花適量、澱粉適量

調味：

鹽適量、味精適量

製作流程

1.番茄洗淨後，摘除底部的葉，在番茄頂部劃刻十字（深度大概是入西紅柿果肉2毫米左右）。

2.鍋內加入少量清水，加熱至沸騰後轉小火放入番茄加熱40秒左右。期間將番茄翻轉上下面各加熱20秒。取出沖水放涼或者靜置一會後再接著下一步驟處理（經過短暫加熱番茄頂部十字劃刀出番茄皮會翻卷開來，周身的皮也容易剝除。如果仍不好去除就多在熱水中浸泡會）。

3.涼透的番茄順十字劃刀處對半切開，左手握好茄身，右手持刀握緊刀身用刀下鋒剔除番茄蒂。然後將四瓣番茄儘量您最大努力切成薄片。

取湯鍋，開小火烘乾水分。全程保持小火，倒入少量食用油，油溫3成熟左右入茄片煸炒。煸炒期間用湯勺頻繁的翻動茄片，茄片炒制沙狀，汁水析出即為正確狀態（處理番茄片是小福有個自己的習慣，小福會先嚐下茄汁的味道，如果茄汁酸甜度有所欠缺小福會滴入幾滴白醋和少許白糖提味提鮮）。

4.番茄片無需取出，湯鍋倒入適量清水後大火煮沸，轉小火煮10分鐘知道番茄味道徹底融入湯汁內。

5.等待期間，我們調澱粉水和打蛋。澱粉3勺，清水2勺攪拌均勻，必須做到澱粉和水攪拌均勻，無沉澱。蛋液打入碗內，用筷子朝一個方向快速攪打1分鐘，蛋液起泡，蛋清蛋黃完全融合才能停止。

6.10分鐘到後，淋入澱粉水，充分攪散。保持小火，等待下一次湯汁的沸騰。

7.小火狀態中，仔細觀察湯汁。表面有開始沸騰的跡象時（微微冒泡）就是關鍵時刻，我們撒入適量鹽和味精。接著馬上往中心點緩慢淋入所有湯汁。此時鍋內湯汁仍會是微沸狀態，蛋液入湯約5秒後，自中心點起向外順時針攪散蛋花。注意到蛋花成型、撒入蔥花即可！

搞定~

您疑惑的小福解答

1.番茄為何剝皮？去皮後更有利於番茄的汁水和味道更好滲透出來。

2.番茄為何煸炒？最大程度釋放番茄味道。

3.番茄煸炒時為何加入白醋、白糖？現在的番茄沒有了小時候的酸甜滋味，不知道是品種問題還是品質問題，好的番茄可遇不可求只能透過加工來提升味道。

4.為何加入澱粉水？澱粉水能讓湯汁一定程度上變濃稠，另外有讓蛋液成花好看，分散的效果。

5.為何加入蛋液前加入調味品？提前調味，防止蛋花煮過熟，口感變差。

小小總結

1.番茄蛋花湯兩點訣竅您注意到了就可以做到百分百成功。

2.澱粉水的調節比例不熟悉的話，可以根據實際情況增減，比例不是一成不變。

3.為了區別催熟以及自然成熟的番茄我們可以用以下幾個方法篩選：首先看外表，圓潤無稜角的為佳。其次番茄周身紅色均勻，果蒂深且飽滿的建議購買。最後我們按壓番茄，番茄硬度適中的適合。綜上所述，即可挑選合適的自然成熟的番茄。

雞蛋2個西紅柿2個花生油20克鹽5克蔥1根糖5克澱粉10克雞精5克首先將西紅柿劃十字刀，開火，將西紅柿焯水過涼後，去皮切塊裝盤備用。然後將雞蛋打散，蔥切末，再調製芡汁。接著開火，在鍋中加油，倒入西紅柿翻炒，加水煮開鍋。再加鹽、雞精、白糖調味，隨即加入芡汁。最後淋入打散的雞蛋，關火，出鍋，撒入蔥花提味，完成。

西紅柿雞蛋湯，先炒一下還是直接加水煮？不少人搞錯，不鮮美難喝

各位讀者朋友們大家好，我是阿鵬說美食，每天持續更新最簡單易學的美食教程，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做西紅柿雞蛋湯，要炒還是直接用水煮？不少人做錯，難怪不濃不鮮！』

夏天來了，多喝點湯湯水水對身體有很多好處，不僅能補充營養，還能補充水分。夏天的湯忌油膩，儘量清淡些，比如絲瓜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯就非常不錯。

西紅柿雞蛋湯做法簡單，是一道最普通的家常菜，很多人都會做，但每個人做的都不一樣。有些人的西紅柿雞蛋湯清湯寡水，有些人卻又濃又鮮，做法都差不多，關鍵在細節上。今天我和大家分享一下大廚做西紅柿雞蛋湯的方法，愛喝的朋友不要錯過哦。

大伯是飯店的廚師長，這個做法也是和他學的，學會後才發現，之前不好喝是因為做錯了。

這道簡單的家常菜，做法卻大有不同，有些人會先把西紅柿炒一下，有些人就直接加水煮了，大家肯定認為炒一下是對的，實際上2種做法都是錯的。

大廚伯伯說，西紅柿雞蛋湯好喝的秘訣，還是在西紅柿上，需要進行一些處理，這樣才會又濃又鮮。夏天了，是西紅柿大上市的季節，營養豐富，可以多給家人做西紅柿雞蛋湯喝。不會做不要緊，只要按照我分享的方法做，保證味道非常鮮美香濃。

【西紅柿雞蛋湯】

準備新鮮西紅柿、雞蛋、幹紫菜、香蔥、料酒、白胡椒、食鹽、豬油。

做法：購買新鮮的西紅柿，裝進保鮮袋或保鮮盒裡，存放1~2天，當西紅柿變軟後即可，冬天可能需要放更長時間。

西紅柿變軟後，用清水沖洗乾淨，大碗裡倒入適量開水，西紅柿劃個小口，放進開水裡燙2分鐘，剝掉西紅柿的外皮，將果肉切成小塊即可。

小碗裡打入幾個雞蛋，加入適量的料酒攪拌均勻，要攪拌至雞蛋液起泡，這樣才算攪均勻，加入料酒可以有效去除蛋腥味。

炒鍋燒熱，加入適量的豬油，融化並達到六成熱時，倒入切好的西紅柿塊，大火快速翻炒，直到炒出很多的紅汁，馬上倒入適量的開水。

開大火煮2分鐘，西紅柿煮軟後加入適量的食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，倒入小碗裡的雞蛋液，一邊倒一邊用筷子攪拌，這樣蛋液就會變成細細的蛋花。

出鍋前加入適量的幹紫菜，撒一把蔥花，攪拌均勻後即可出鍋，好喝的西紅柿雞蛋湯就做好了。

————【烹飪小貼士】————

第一、很多人都是買了西紅柿直接做湯，這是不對的。因為很多西紅柿都是催熟的，回家後應該密封存放一段時間，就可以讓西紅柿完全成熟，成熟後就會有很多的西紅柿汁，用它來做西紅柿湯才會又濃又鮮。

第二、西紅柿存放後，記得剝掉西紅柿皮，不然口感會很不好。西紅柿去皮很簡單，可以用開水燙，也可以煮，處理過後西紅柿會更軟，做好的西紅柿湯味道更鮮美。

第三、炒西紅柿時，不要用植物油，用豬油炒，有植物油無法比擬的香氣，味道更香，豬油炒後西紅柿雞蛋湯保證香濃可口。

第四、做西紅柿雞蛋湯時，可以多加點一樣食材，那就是紫菜！紫菜算是一種海鮮，味道鮮美，加入後能夠大大地提升口感，讓西紅柿雞蛋湯變得非常鮮美。

做西紅柿雞蛋湯，要炒還是直接用水煮？不少人做錯，難怪不濃不鮮。西紅柿雞蛋湯口感清淡，味道鮮美，很多人都愛喝，但做得好喝的並不多。愛喝西紅柿雞蛋湯的朋友，自己做的時候先把西紅柿放一放，變軟後去掉皮，這樣做西紅柿雞蛋湯就會非常好喝。

如果買的是比較軟的西紅柿，就不用放了，直接去皮後炒一下就可以做湯了。

如題主所述，西紅柿蛋湯要得到糊糊的口感，這個口感我想應該是濃稠的意思吧！

西紅柿蛋湯或許是日常生活最常見的一個湯品，沒有之一！但是做的好的我想真的沒有幾個，一般人兒做的要麼寡淡，要麼索然無味。

劃重點，西紅柿蛋湯要濃稠離不開兩個粉，就是麵粉和澱粉，只有這二粉才能讓您煮出來濃稠的美美的西紅柿蛋湯！

西紅柿蛋湯有煸炒法和無油法兩種做法，由於時間關係，老王僅就煸炒法嘮叨如下。

一，當今世上的西紅柿，特別是生活在城市裡，你很難買到沙瓤成熟的西紅柿，所以西紅柿的成熟度決定了這款湯品。

二，因此，儘量挑選成熟的西紅柿，西紅柿去皮有開水燙和筷子擀表皮兩種方法，總之要去除西紅柿的皮。

三，西紅柿兩個，去皮，去蒂，切成片或者塊，直接入七分熱的油鍋，煸炒出汁，這個過程加糖一勺，加生抽一勺。煸炒到鍋裡一半西紅柿一半汁液程度。

四，五百到八百毫升冷水入鍋。這個過程要充分煮，把西紅柿本味和顏色逼出來，多煮一些時間也沒有關係。

五，準備小碗，加入麵粉和澱粉，攪拌成白色粉液，二粉量約三十克，粉液可以如純牛奶一般濃稠。待鍋裡翻滾一定時候後，直接倒入炒鍋裡。

五，靜等水再次翻滾，這個過程開始攪拌雞蛋液，雞蛋一個即可，待鍋裡翻開後，把蛋液緩緩淋入沸點，這個很重要，蛋花會很細膩，更能增加如您所說的糊糊的感覺。

六，淋入蛋液後，湯不久會再次翻滾，就可以關火。關火前倒入食鹽，關火後撒入香蔥碎和香菜碎，淋香油出鍋。

最後，你會發現這樣糊糊的濃稠的西紅柿蛋湯，清香撲鼻，引人胃口大開，更像是一盆美美的湯羹！

三個辦法包你滿意：⒈料多水少，湯緊菜多自然粘稠。兩個番茄，兩個雞蛋，500ml水，想不稠都難。雞蛋煎好給蔥姜，再給番茄塊炒炒，加水給鹽，水燒開，滾一會就是兩大碗西紅柿蛋湯。⒉淋蛋花。兩個番茄切小塊，熱鍋炒出番茄糊，挑去皮。加水500ml，燒開滾一會，轉小火，淋進去兩個雞蛋的糊，水開關火，給蔥花，鹽，盛起兩大碗稠稠的西紅柿雞蛋湯。⒊勾芡。一個番茄切小塊，鍋里加500ml水，倒進番茄塊，燒開一會，轉小火淋一個雞蛋糊，再燒開勾薄芡，給鹽和蔥花調好味，盛起兩大碗稠稠的西紅柿雞蛋湯。

感謝邀請：西紅柿蛋湯好喝，做法簡單又快捷。很適合喜歡自己在家裡做菜又嫌熬湯費時間的朋友。有的朋友喜歡喝粘稠口感的湯，建議打蛋的時間加長，這樣雞蛋越散越能煮出粘稠感。當然這樣是不夠的，一般想吃出粘稠感的湯如果食材煮出來起不到粘稠效果的話我們可以用加水澱粉來輔助。在湯起鍋前勾兌些水澱粉下鍋攪勻，這樣煮出來的湯就會粘稠了。至於粘稠度就看個人愛好，放的越多煮的越久粘稠度越高。

材料

西紅柿2個，雞蛋1個，青蔥1根，生薑3片，豬油1/3湯匙，香油2滴，白胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，味精少許，清水700毫升

做法

1、將西紅柿洗淨後在頂部用刀切個“十”字，然後裝在一個大碗裡，澆上開水燙2分鐘皮就裂開了，撕去外皮後將西紅柿切小片備用

2、將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻

3、將薑片和西紅柿倒入鍋內，並倒入清水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火慢煮15-20分鐘，感覺讓西紅柿都煮到出油

4、調入少許味精，然後在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷子順時針攪拌一圈即可熄火，最後撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦

小訣竅

1、西紅柿蛋湯其實很簡單，而口感的關鍵在於西紅柿是否去皮、湯是否有味

2、要想把湯煮得入味，就要在煮開口用小火慢煮，煮得時間長一點，西紅柿的味道才會溶在湯裡，味精可以最後調入，但鹽最好和湯一起煮，這樣煮出來的湯才不會清湯寡味

3、蛋液在打入鍋裡剛凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是沒得比了

西紅柿雞蛋湯，算是比較家常的一道湯，可能每家做出來的味道都不一樣，都有各自家的味道。我今天分享一下我的做法，其實只需一個小訣竅，燒出來的湯也比較粘稠，很適合家庭做法：

所需食材：

西紅柿2個，雞蛋1個，鹽2克，澱粉2勺，水適量，香油少許

1、西紅柿洗淨去皮，用刀削成小塊，削的方法可以防止西紅柿湯流失。如果介意的，可去皮後再削。

2. 雞蛋打散，準備水澱粉。澱粉中加入半碗水攪勻。

3. 鍋中放適量的水燒開，加2克鹽，放入削好的西紅柿塊煮2分鐘左右。

4. 倒入水澱粉，邊倒邊攪至稍粘稠。這步是讓西紅柿蛋湯口感好的關鍵。

5. 均勻撒入蛋液。用筷子攪一下。

6. 關火，出鍋前撒少許香油。省時又好喝。

西紅柿蛋花湯雖然是一道再普通不過的湯了，但是大家煮的感覺都是希希的、不夠濃稠

材料：西紅柿一個、雞蛋一個、幹澱粉、胡椒粉、鹽、蔥花、香油

1、把西紅柿洗淨切成丁

2、起鍋燒油、油溫六成熱的時候放入西紅柿丁，炒出西紅柿汁然後放入兩碗水

3、煮開後多煮一會、把西紅柿煮爛這樣的湯會更濃，然後放入鹽和胡椒粉調好味道，放入一點點水澱粉水這樣湯就比較濃稠

4、把雞蛋打到碗中放入一點鹽打散，慢慢倒入鍋中、不要攪拌這樣雞蛋不會碎掉、最後撒上蔥花就可以出鍋了

三個辦法包你滿意 ⒈料多水少，湯緊菜多自然粘稠。兩個番茄，兩個雞蛋，500ml水，想不稠都難。雞蛋煎好給蔥姜，再給番茄塊炒炒，加水給鹽，水燒開，滾一會就是兩大碗西紅柿蛋湯。

⒉淋蛋花。兩個番茄切小塊，熱鍋炒出番茄糊，挑去皮。加水500ml，燒開滾一會，轉小火，淋進去兩個雞蛋的糊，水開關火，給蔥花，鹽，盛起兩大碗稠稠的西紅柿雞蛋湯。

⒊勾芡。一個番茄切小塊，鍋里加500ml水，倒進番茄塊，燒開一會，轉小火淋一個雞蛋糊，再燒開勾薄芡，給鹽和蔥花調好味，盛起兩大碗稠稠的西紅柿雞蛋湯。

劃重點，西紅柿蛋湯要濃稠離不開兩個粉，就是麵粉和澱粉，只有這二粉才能讓您煮出來濃稠的美美的西紅柿蛋湯！

西紅柿蛋湯有煸炒法和無油法兩種做法，由於時間關係，老王僅就煸炒法嘮叨如下。

一，當今世上的西紅柿，特別是生活在城市裡，你很難買到沙瓤成熟的西紅柿，所以西紅柿的成熟度決定了這款湯品。

二，因此，儘量挑選成熟的西紅柿，西紅柿去皮有開水燙和筷子擀表皮兩種方法，總之要去除西紅柿的皮。

三，西紅柿兩個，去皮，去蒂，切成片或者塊，直接入七分熱的油鍋，煸炒出汁，這個過程加糖一勺，加生抽一勺。煸炒到鍋裡一半西紅柿一半汁液程度。

四，五百到八百毫升冷水入鍋。這個過程要充分煮，把西紅柿本味和顏色逼出來，多煮一些時間也沒有關係。

五，準備小碗，加入麵粉和澱粉，攪拌成白色粉液，二粉量約三十克，粉液可以如純牛奶一般濃稠。待鍋裡翻滾一定時候後，直接倒入炒鍋裡。

五，靜等水再次翻滾，這個過程開始攪拌雞蛋液，雞蛋一個即可，待鍋裡翻開後，把蛋液緩緩淋入沸點，這個很重要，蛋花會很細膩，更能增加如您所說的糊糊的感覺。

六，淋入蛋液後，湯不久會再次翻滾，就可以關火。關火前倒入食鹽，關火後撒入香蔥碎和香菜碎，淋香油出鍋。

最後，你會發現這樣糊糊的濃稠的西紅柿蛋湯，清香撲鼻，引人胃口大開，更像是一盆美美的湯羹！

師傅們說，都蠻好的，就是對番茄雞蛋湯提出了他們自己的想法，兩位師傅都覺得今天番茄雞蛋湯，食材多，湯水少，還是想多喝點湯，見下圖；

期望明天的番茄雞蛋湯，能不能做的湯水多一些，口感濃稠一些，食材少一些？我說那有什麼問題，這個簡單，明天爭取能夠讓您滿意，見下圖，這是我第二天做的番茄雞蛋湯，湯水多，口感濃稠，番茄和雞蛋，適當減少，師傅們足足喝下兩大碗，非常滿意；

西紅柿蛋湯如何煮出粘稠的口感？

給鋪地磚的師傅，兩天做了兩種不同口感的番茄雞蛋湯，正好今天看到題主的這道問答題，那我也來說說吧，西紅柿雞蛋湯，要想口感濃稠，比較容易，主要有以下兩種情況：

1、西紅柿雞蛋湯，口感濃稠，可以多放食材，比如多放些西紅柿、雞蛋和肉絲，煮湯的清水少一些，這樣做好的西紅柿雞蛋湯，口口都是食材，不是西紅柿就是雞蛋花，成品也算濃稠；

2、第二種，可以按照上文的做法，在煮西紅柿雞蛋湯的時候，多新增一些清水，大火煮沸後，放入事前調製的好的水澱粉，這樣做好的雞蛋湯，蛋花漂亮、湯水口感比較濃稠；

下面我們分別給大家介紹一下，兩種西紅柿雞蛋湯的做法：

第一種：西紅柿雞蛋湯，口口都是食材，不是西紅柿就是雞蛋花，成品也算濃稠，就是湯水少，做法如下：

1、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入切好的西紅柿丁炒出濃稠的西紅柿汁水，之後放入切好的西紅柿塊，翻炒均勻後，放入小半鍋清水，大火煮沸後，放入在熱油中炒好的肉絲；

2、2-3個雞蛋，打入碗中，將蛋液攪拌均勻，鍋中的湯水在煮沸的狀態，一手緩慢的倒入雞蛋液，一手用鍋鏟攪拌鍋中的湯水，攪動的同時，淋入鍋中的蛋液就凝固成蛋花了；

3、放入食鹽調味，將鍋中的蛋花稍微多煮一下，之後放入切好的蔥花即可出鍋，一碗口口都是食材的西紅柿雞蛋湯就做好了，我比較喜歡這樣做的西紅柿雞蛋湯；

第二種：放入事前調製的好的水澱粉，這樣做好的雞蛋湯，蛋花漂亮、湯水口感也比較濃稠，做法如下：

1、這種我是用湯鍋煮的，炒制西紅柿的方法都是一樣的，不過只需要放入切成丁的西紅柿，微微翻炒一下後，放入清水大火煮沸，之後，一邊淋入水澱粉，一邊攪拌鍋中的湯汁，待鍋中再次煮沸後，您就能明顯的看到湯水變得濃稠起來；

2、之後按照，上文介紹的第一種方法，淋入雞蛋、放入食鹽調味，出鍋前放入蔥花即可，一碗肉眼就能明顯感受到的、湯水濃稠的西紅柿雞蛋湯就做好了，蛋花漂亮，口感濃稠，放入的水澱粉決定了這碗西紅柿雞蛋湯的濃稠程度，水澱粉多放就濃稠，反之就比較清淡；

西紅柿蛋湯如何煮出粘稠的口感？

寫到最後還想囉嗦幾句，西紅柿雞蛋湯的濃稠口感，每個人的理解不一樣，我覺得食材多，口感就濃稠；

也有同學喜歡，湯水放入水澱粉後的那種濃稠口感，這個因人而異，所以我給大家透過上文，簡單介紹了兩種不同的做法，還望大家喜歡，主要的區別如下：

第一種：西紅柿雞蛋湯，口口都是食材，不是西紅柿就是雞蛋花，整鍋湯由於食材多，湯水少，吃起來的直接感受就是濃稠；

第二種：放入事前調製好的水澱粉，這樣做好的雞蛋湯，蛋花漂亮、湯水口感濃稠，放入的水澱粉決定了這碗西紅柿雞蛋湯的濃稠程度，水澱粉多放就濃稠，反之就比較清淡；

這是一道傳承的湯，從小家裡就很常做這碗湯，簡單，營養而且夠家常，我很喜歡喝。這次用了濃湯寶，味道更加複合、濃郁，真的很不錯。要想粘稠在出鍋前勾芡就搞定了！

西紅柿蛋湯

BY禾小荷

主料雞蛋2個西紅柿3個火腿·塊木耳(水發)5朵輔料鹽適量家樂雞粉1小勺芝麻油1小勺香醋1小勺油20毫升蔥1段家樂濃湯寶（老母雞湯）香菜適量西紅柿蛋湯的做法1.

全部食材

2.

處理食材，火腿切絲，雞蛋打散，西紅柿切碎，木耳切絲

3.

鍋內加油，爆香蔥碎

4.

加入西紅柿煸炒成糊狀

5.

加入黑木耳和火腿絲翻炒

6.

加入適量水，再放入一塊老母雞味濃湯寶調味

7.

燒開後淋入水澱粉，再燒開，加入蛋液，攪勻成蛋花狀

8.

關火，撒香菜碎，加少許麻油，醋，雞粉或者鹽調味

西紅柿蛋湯成品圖

西紅柿蛋湯

【所需食材】

應季西紅柿、雞蛋

【所需輔料】

香菜沫、食用油、蒜片、香油、清水、雞精、水澱粉

【製作步驟】

第一步：將西紅柿洗淨，放在熱水中浸泡2分鐘，然後剝去外皮備用。

第二步：雞蛋可破，放入碗中打散備用。

第三步：將剝去外皮的西紅柿切成西紅柿碎，切的時候西紅柿汁不能丟掉。

第四步：起鍋燒油，油溫五成熱，放入蒜片炒出香味，而後將西紅柿碎連同西紅柿汁一同倒入鍋中炒香。

第五步：鍋中倒入清水，水開以後再煮五分鐘，將打散的雞蛋液倒入鍋中，倒的時候要慢，要畫著圈倒。

第六步：雞蛋液成型以後，倒入水澱粉，然後放入食鹽和雞精調味，關火出鍋，盛入大盆中，並在湯上面放上香菜末，加入一鹽勺的香油，即可上桌。

【技術問答】

一、西紅柿雞蛋湯如何煮才能粘稠？

答：想要製作出粘稠的西紅柿雞蛋湯，可以從兩個方面來解決。第一個方面是烹飪技法方面，要把握好食材和水的比例，如果水過多的話煮出來的湯肯定會稀，所以煮湯的時候水量要把握好，最好是用收汁的辦法來控制水量，再有就是西紅柿要切碎，炒透，這樣湯汁就有了茄汁的香味和濃稠度。第二個方面就是用水澱粉控制湯的粘稠度了，這個方法是最直接的。

二、西紅柿剝皮之前為什麼需要用熱水燙一下？

答：熱水的溫度足以把西紅柿皮和肉分離開，這樣西紅柿皮比較容易剝下來，另外其實還有一種方法也可以輕鬆把西紅柿皮剝下來，那就是需要一根筷子，筷子橫著拿，在西紅柿皮上邊刮一遍，這樣也可以輕鬆的把西紅柿皮肉分離開。

三、製作西紅柿蛋湯為什麼要把西紅柿的皮剝掉？

答：因為西紅柿的皮韌性度大，久煮不爛，會影響西紅柿蛋湯的口感， 如果你不剝皮那喝的時候皮很容易粘在喉嚨上，另外還有一個原因是因為，西紅柿皮有農藥殘留的可能性較大，把皮剝掉也是為了衛生。

四、水澱粉該如何選擇？

答：我這裡用的是土豆澱粉，土豆澱粉的濃稠度適中，另外還有一個重要的原因是土豆澱粉透亮，這就是許多人制作西湖牛肉羹時選擇土豆澱粉的原因。

【總結】

西紅柿蛋湯湯色豐富，並且口感濃香，適合孩子和老年人飲用，並且製作相對來說比較方便，食材使用簡單，無論正餐還是加餐大家都可以做一碗，並且泡饅頭和油條也是很不錯的，至於湯汁的濃稠的話，大家完全可以用水澱粉任意控制，想喝稀得就少放水澱粉，想喝稠的就多方水澱粉，大家也試試吧！

好喝到爆的西紅柿雞蛋湯

其實西紅柿雞蛋湯再家常不過，再簡單不過了，

用料 西紅柿兩個雞蛋兩個蒜末 ，不喜歡的別加少量蔥綠適量鹽好喝到爆的西紅柿雞蛋湯的做法 西紅柿滾著切。額~大家應該都會吧。不用我教啦。蒜切末。雞蛋兩個。打散。打個5-10下就OK了。不要打的太散，否則蛋花就會太小了。熱鍋熱油。倒入蒜末爆香。然後下西紅柿。吱吱啦啦一陣炒西紅柿的聲音之後，就可以倒入開水。開水燒開以後加適量的鹽。然後就關火。關火之後，馬上沿著鍋邊倒入雞蛋。就看著雞蛋一點點浮上來，浮上來之後，用筷子攪動一下。就大功告成啦。湯碗裡滴一滴香油。然後嘩啦啦啦把西紅柿雞蛋湯倒入湯碗中。撒上蔥綠。香噴噴的西紅柿雞蛋湯就做好了。小貼士

1、打雞蛋真的很重要。我之所以要在這裡教，就是因為以前我不懂的時候，總是打雞蛋打很長時間。覺得打雞蛋很帥啊有木有。但是這樣的結果就是，我每次的蛋花都很碎很碎，不成形狀。所以現在我知道了，雞蛋不要打太久。打太久反而弄巧成拙。2、下雞蛋的時間很重要。關火以後馬上下。不要讓雞蛋在鍋裡呆太久，否則會老。但是呢，也不要等鍋裡水不那麼開了才下，那雞蛋就不太熟。SO，一定要掌握好時機哦~