老乾媽的香辣醬比較好一點大品牌有保證，其他的像李錦記的牛肉香辣醬也還好，香辣醬配上豆豉、朝天椒，牛肉沫少許五香粉炒熟備用，隨吃隨取

小時候在我姥姥家，那邊民間有自己買當季青紅辣椒剁碎制醬的習慣，俗稱：辣子醬！由於時代稍遠，記不起來詳細做法，但是對於辣子醬的用途可是心有成竹。個人覺得和辣子醬最般配的莫過於剛出鍋的熱饅頭，鮮蘑菇，還有臊子。

每天母親蒸饅頭大約都是在下午，午飯已經消化完畢，腸胃又有短暫性的空曠，這時候拿起熱氣騰騰又燙手的大饅頭夾著辣子醬真的是兒時幸福的源泉！入口綿軟的饅頭，咬一下就四處奔波的辣子醬，就像你趴在雲彩上再洗澡，肯定不是洗澡的感覺，是爽！

甘肅人家家必備辣椒，小時候我們家用的二棘條幹辣椒，攆成辣椒麵用燒熱的胡麻油一潑，那感覺我怎麼都用語言形容不出來。不然正宗的蘭州拉麵都講究一青二白三紅四綠五黃嘛，那點紅就是泛著油花的辣椒！

童年一過離開了甘肅，舉家到八百里河套，那邊的功夫燉魚真的是一絕！最好是新鮮的黃河大鯉魚，用金富河辣椒醬嗆鍋，烹醋煮酒後下入西紅柿和青辣椒香菜配合醋酒姜除去魚的腥味，最後在魚湯上放幾塊豆腐。燉上個一兩小時，撈去香菜辣椒等，黃河功夫大鯉魚就讓你忘不了八百里河套！後來我自己做了好多次，感覺永遠沒有那時候的美味，可能是我也不喜歡吃魚了，也可能我沒有用到金富河辣椒醬吧。

在青島的時候酒店廚師經常用的有戶戶辣椒醬，據說是可以做韓國泡菜的。但是對於戶戶辣椒醬的好感還是在城陽吃了一次大叉烤肉帶來的。半米高的大叉肉，醃製好串上叉子，用純木炭烤到焦香四溢，然後撒上辣椒孜然，盛到盤子裡給你端過來。它帶了兩個小料，其中就有一個是使用者戶辣椒醬添水和糖兌出來的，吃烤肉時用生菜包一塊烤肉，再沾點辣椒醬汁，入口甘甜帶著辣椒的香味，咬一口烤肉的滋味瞬間釋放，美味啊！

比較令我難忘的還有瓶泰國辣椒醬，什麼牌子的忘記了，但是那個醬非常提味，白水雞沾著那個醬真的是新大陸。誘人的紅色，撲鼻而來的辛辣，可惜我也找不到那個醬在哪買的，不然我得買一件，天天白水雞沾醬。

大部分中國人都喜辣，隨便提起一個小孩都知道豆瓣醬，那要論起豆瓣醬肯定得說說郫縣豆瓣醬，具體為啥那麼出名我不知道，但是我用的肯定不是最好的郫縣豆瓣醬。

川菜對於辣椒的運用之妙不次於蘭州拉麵滿中國開店，一道魚香肉絲就讓無數靚男美女折服，現在魚香肉絲不僅僅是川菜，我都可以給它一個國菜的民號！當然我們是來討論醬的，魚香肉絲就有部分廚師喜歡用豆瓣醬炒制，也見過拿泡椒炒的，還有更妖魔化直接糖醋汁燒！所以我現在也不知道正宗魚香肉絲是用豆瓣醬還是泡椒，還是兩個一起用。

可惜我在家裡一次也沒有做過，因為！寬油……

第一名：1、老乾媽辣椒醬

始於1996年，海內外華人中膾炙人口的辣椒調味品品牌，油制辣椒行業標準參與單位，國內銷量較大的辣椒製品企業。老乾媽”是公司創始人陶華碧女士白手起家創造的品牌，1996年，陶華碧董事長在貴陽龍洞堡創辦工廠生產風味豆豉產品，透過近20年的發展，“老乾媽”已經成為海內外華人中膾炙人口的辣椒調味品品牌。熱愛生活的人們對美味無止境的追求就是老乾媽人努力工作的無窮動力，顧客持久滿意並認可就是老乾媽人的奮鬥目標。

第二名：2、李錦記LeeKumKee辣椒醬

創建於1888年，香港百年民族品牌，知名中式醬料品牌，以工業化生產蠔油起家的醬料品牌，主要生產蠔油/醬油/辣椒醬/方便醬及XO醬等中式醬料產品。「思利及人」和「務實，誠信，永遠創業精神」是李錦記貫徹和堅守的經營理念。「發揚中華優秀飲食文化」是李錦記的第一個使命；而李錦記的第二個使命是：「弘揚中國優秀養生文化」。歷經121年的持續發展，李錦記已成為一個家喻戶曉的醬料王國，成功打造出一個百年民族企業，成為中華民族企業「質量與信心標誌」的國際品牌。李錦記是國際知名的頂級中式醬料品牌。集團旗下生產的蠔油、醬油、辣椒醬、方便醬及XO醬等超過200種產品，遠銷世界100多個國家和地區，深受全球喜愛中餐美食的廣大消費者喜愛。

第三名：3、花橋辣椒醬

廣西著名商標，廣西省名牌產品，“桂林三寶”之一，集研發/生產/銷售服務於一體的調味食品重點骨幹企業。企業主要產品有“花橋”牌桂林辣椒醬、醬油、食醋和“香和”牌豆腐乳。其中具有悠久生產歷史的“花橋”牌桂林辣椒醬，以其獨特的生產工藝和產品風味享有“桂林三寶”的美譽，是廣西名牌產品和原國家輕工部優質產品。公司將傳承歷史，不斷超越，全面落實科學發展觀，始終堅持“以誠做事、以信經商、以德立業、以仁聚人”的經營理念，堅持“質量為根、健康為本”的質量宗旨，堅持“求實創新、拼搏奮進、敬業奉獻、永爭第一”的企業精神，向著建立具有國際水準的調味品主流企業的目標大步邁進。

第四名：4、辣妹子LAMEIZI辣椒醬

成立於1998年，湖南省著名商標，湖南名牌產品，國內大型現代化調味品和速凍食品生產基地，集農副產品深加工和銷售為一體的企業。公司涵蓋餐飲調料、水果罐頭、果粒飲料等系列產品共70多個品種，主導產品辣椒醬、桔片爽、果粒C均已成為中國第一品牌，其中辣椒醬、桔片爽已成為行業代名詞，市場佔有率居國內首位。目前下設5個全資子公司：湖南菓子美飲料有限公司，專注於果肉飲料的銷售；湖南辣妹子調味品有限公司，專注於調味品的銷售；辣妹子食品股份有限公司沅江食品廠（益陽沅江）、湖南洞口辣妹子食品有限公司（邵陽洞口）、湖南桃源辣妹子食品有限公司（常德桃源）。

第五名：5、茂德公辣椒醬

南派香辣醬的典範，具有高知名度的香辣醬品牌，國內大型辣醬製造商，民營綜合性集團公司。茂德公，是一個融合了中國傳統文化，透露著濃濃溫情的品牌，倡導著老實是福，不可負人的理念，希望傳遞出積小善，成茂德的大愛。如今，茂德公集團致力於打造與心有關的產品，如心瓶辣醬、心瓶酒、創意心形碗、心形杯等生活陶藝用品等。用心地做人，用心地做企業，用心地做公益，用心地做品牌……用心，這是一個有溫度的品牌本應具備的基調。

第六名：6、飯掃光辣椒醬

辣椒醬十大品牌，四川省著名商標，四川省名牌，方便川菜的代名詞，集郫縣豆瓣、蔬菜型佐餐及調味油研發、生產、銷售、服務於一體的綜合性民營企業。公司建立並打造了 “飯掃光”、“川老匯”兩大品牌，其產品開創了下飯菜和川味調味品的新紀元。經過多年的發展，公司已擁有豐富的產品線，產品涵蓋:飯掃光系列、川老匯調味油系列、郫縣豆瓣系列產品。在市場佈局方面，公司形成了“以國內市場為依託，積極拓展國際市場”的經營戰略指導思想。

第七名：7、吉香居辣椒醬

榨菜十大品牌，四川省著名商標，專業研究、生產、銷售高檔泡菜、調味品的現代化食品加工企業。吉香居泡菜憑著穩定、上乘的產品質量，健康熱忱的服務理念，穩健創新的營銷模式使吉香居系列產品暢銷全國各地，並於2002年開始出口到英、美、澳、加拿大、紐西蘭等二十多個國家，形成較強的市場競爭能力和市場佔有率。目前，吉香居公司與韓國最大的食品企業希傑（CJ）集團合作，成立合資公司，在人、財、物等方面更加壯大。公司將借力合資、精誠合作、穩妥有序、加快發展的整體定位，在未來實現公司戰略上的新突破，並繼續領導中國泡菜行業的新發展。

第八名：8、海天辣椒醬

始於1955年，暢銷市場/人們熟知的老字號品牌，以醬油系列產品而出名，國內大型專業調味品生產企業。海天一直致力於用現代科研技術對傳統釀造工藝的傳承和創新，建成了全球面積最大的玻璃曬池群，和多條世界領先的全自動包裝生產線，從國外引進成套科研檢測裝置，打造從“中國味”到“世界品牌”美味健康的系列產品。海天產品涵蓋了醬油、蠔油、醋、調味醬、雞精、味精、油類、小調味品等八大系列200多個規格和品種，細分為“經典味”、“天天樂廚”、“點趣”、 “烹肉大師”、“YES!黃豆”、“果真好醋”、“百焗易”等十餘個產品子系列。其中海天金標生抽、海天草菇老抽、海天海鮮醬油、海天黃豆醬、海天金標蠔油都是暢銷市場多年、為人們熟悉和信賴的代表產品，能滿足不同層面，不同渠道的消費需求。

第九名：9、美樂Meile辣椒醬

四川省著名商標，以香辣醬為主的系列複合調味品品牌，專注辣椒/花椒等農副產品深加工的農業產業化企業。公司是以辣椒、花椒等農產品作為主要生產原料的農副產品深加工企業，專業生產以香辣醬為主的系列複合調味品，屬於國家重點鼓勵類產業。公司網路健全，產品暢銷全國並遠銷美國、加拿大、日本、印尼、越南、緬甸等國以及港澳臺地區，在網路營銷運營平臺--微店、天貓、京東、蘇寧易購、一號店、郵樂購、天虎雲商等均建有旗艦店；企業自有資金充足，銷量連年以20%以上的速度遞增，具有強勁的發展潛能。

第十名：10、清淨園辣椒醬

清淨園，成立於1956年韓國，韓國極具代表性的綜合食品品牌，專注於韓國傳統新鮮食品的企業。清淨園是大象食品事業的綜合品牌。最新誕生的清淨園BI是由清淨園的英文頭字母 "Chungjungone" 中的 "C" 以橢圓形狀構成的形狀象徵著 "追求完美的食品專家", 同時還表達了清淨園品牌獨有的技術和自豪感。另外，BI中空白處以樹葉形狀表現出來傳達及強調清淨園品牌的出發點 "純淨(清)" 和 "精誠(精)"。