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1 # 美食教練
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2 # 江西老表小袁
本質上都是澱粉的一種
芡是一種水生植物，俗名叫雞頭（我們這裡的發音為ji1 liu2 pao1) 葉子似睡蓮，並且也漂浮在水面上，但葉表面凹凸不平，葉背面有刺，葉柄上也密生細刺，葉柄象荷葉的柄一樣，有許多通氣孔。葉柄可以做蔬菜食用。果實也漂浮在水面，略微大點後很象一個雞的頭，故名雞頭，果和果梗上也密生細刺。果實中種子如石榴子般排布，較多。成熟後種皮很堅硬，富含澱粉，從種子中製取的澱粉稱芡粉。
在烹調時有一種烹調工藝稱勾芡，是用一種澱粉調成稀糊狀加入菜餚中做輔料。在勾芡中使用的澱粉大多是甘薯（山芋）的澱粉。
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3 # 大郭鋮
一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。澱粉燃點約為380℃。澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200"C)下也可以生成糊精，呈黃色。
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4 # 駱老闆的生活
澱粉和芡粉是一樣的東西嗎？有區別嗎？
【澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。】
【澱粉就是生粉】
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。但是一般用的都是玉米澱粉。
澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。
澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
性狀：本品為白色粉末；無臭，無味。本品在冷水或乙醇中均不溶解。
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5 # 雨過天晴的彩虹
粉芡和澱粉的區別
一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。
擴充套件資料
澱粉燃點約為380℃。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200"C)下也可以生成糊精，呈黃色。
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6 # 大姐洪
粉芡和澱粉的區別
一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。
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7 # 名揚花滿樓灬
芡粉就是烹調時勾芡用的澱粉，其實也是澱粉，只不過它包含了很多種澱粉，可能含有玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等多種澱粉。
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8 # 慧健人生
澱粉與粉芡的區別其實就是加水與不加水，澱粉加水之後流湯質為粉芡，我自己在家做飯經常用到澱粉和粉芡，比如炒肉絲先把肉絲用澱粉抓一下鎖住肉的水分炒出來的肉絲特別滑嫩，不會出現炒老了咬不動的現象，粉芡呢？做湯時加粉芡出來的湯晶瑩剔透有懸浮感。
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9 # 八珍玉食9
按你問題的字面回答就是：加了水的澱粉叫粉芡，澱粉有玉米澱粉，地爪澱粉等等等等，。這種回答可能不是你想問的，。在農村地瓜澱粉叫粉芡。在飯店地瓜澱粉用的比較少，做大丸子用，炸酥肉用。生粉留著勾芡用(土豆澱粉)，玉米澱粉炸裡脊，炸蘑菇等用。能看明白不？歡迎評論交流[玫瑰][玫瑰]
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10 # 馮萍123
粉芡是澱粉加水混合以後形成的成的糊狀物的勾芡液，用於做菜時勾芡用。
比如做麻婆豆腐，就需要勾芡，澱粉是紅薯或者玉米，馬鈴薯製作的是粉，可用於炸。
而且他們性質不同，原料也不同，
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，
粉芡者是澱粉加水混合形成的液體用於食物勾芡，
澱粉是由植物本生有的粉，
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11 # A風呱的石頭A
一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。
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12 # 風雨感悟人生
芡是一種水生植物，俗名叫雞頭（我們這裡的發音為ji1 liu2 pao1) 葉子似睡蓮，並且也漂浮在水面上，但葉表面凹凸不平，葉背面有刺，葉柄上也密生細刺，葉柄象荷葉的柄一樣，有許多通氣孔。葉柄可以做蔬菜食用。果實也漂浮在水面，略微大點後很象一個雞的頭，故名雞頭，果和果梗上也密生細刺。果實中種子如石榴子般排布，較多。成熟後種皮很堅硬，富含澱粉，從種子中製取的澱粉稱芡粉。
在烹調時有一種烹調工藝稱勾芡，是用一種澱粉調成稀糊狀加入菜餚中做輔料。在勾芡中使用的澱粉大多是甘薯（山芋）的澱粉
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13 # 生活1208
一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡
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14 # 薛仔vlog
澱粉與粉芡的區別其實就是加水與不加水，澱粉加水之後流湯質為粉芡，我自己在家做飯經常用到澱粉和粉芡，比如炒肉絲先把肉絲用澱粉抓一下鎖住肉的水分炒出來的肉絲特別滑嫩，不會出現炒老了咬不動的現象，粉芡呢？做湯時加粉芡出來的湯晶瑩剔透有懸浮感。
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15 # 使用者21842547080
芡是一種水生植物，俗名叫雞頭（我們這裡的發音為ji1 liu2 pao1) 葉子似睡蓮，並且也漂浮在水面上，但葉表面凹凸不平，葉背面有刺，葉柄上也密生細刺，葉柄象荷葉的柄一樣，有許多通氣孔。葉柄可以做蔬菜食用。果實也漂浮在水面，略微大點後很象一個雞的頭，故名雞頭，果和果梗上也密生細刺。果實中種子如石榴子般排布，較多。成熟後種皮很堅硬，富含澱粉，從種子中製取的澱粉稱芡粉。
在烹調時有一種烹調工藝稱勾芡，是用一種澱粉調成稀糊狀加入菜餚中做輔料。在勾芡中使用的澱粉大多是甘薯（山芋）的澱粉。
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16 # 悠然自得102546496
建議最好還是勾芡的時候用生粉。生粉和澱粉的區別，除了叫法不同之外，最大的區別就是原材料不同，澱粉的材質較多，但是生粉多數是以土豆粉、玉米粉為主，最大的特點是質地細膩、顏色潔白，但是相對比起澱粉來說吸水性要差一些。
既然生粉吸水性差，為什麼勾芡的時候不選擇澱粉呢?最大的原因是因為色澤。畢竟評定一盤菜餚的好壞，色香味都是標準。紅薯粉、葛粉、木薯粉等澱粉，色澤都較為黯淡，作為勾芡的材料使用，容易破壞菜品的色澤，所以一般來說我們都用生粉勾芡，而不用澱粉。
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一、性質不同
1、澱粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、粉芡：是澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液，主要是做菜時用於勾芡。
二、原料不同
2、粉芡：澱粉加水和調料攪拌後的勾芡液；芡粉加水攪拌而成的糊狀物，供做菜時勾芡用。