這是我的炒麵做法，我有各種炒麵食譜。這是其中一種

北方以面為主食，只是北方人早餐不吃麵條，反而南邊人早餐卻是吃麵條，真是南北飲食差異太大了。新疆的炒麵有它奇特的做法和滋味，辣皮子、羊肉、西紅柿或者番茄醬這都是必需的配料。

　　今天推薦這道《雞肉炒麵》結合了《新疆炒米粉》而創意出來的，新疆炒米粉僅有雞肉和牛肉兩種肉類。做法也和其他地方差別太大，當你吃過後，就曉得不是一般的差別大。如果你和家人愛吃醬噴香味濃的炒麵，一定要試試哦！

　　【雞肉炒麵】

　　主料：麵條、雞肉

　　輔料：植物油、花椒粉、番茄醬、鹽、甜麵醬、生抽、味精、豆瓣醬、芹菜

　　【烹飪方法】

　　1、芹菜洗淨切丁、姜、香蔥洗淨切末、雞肉切片。

　　2、湯鍋加水燒開，放入麵條煮到麵條漂浮，便撈起來過涼。

　　3、麵條過涼水撈起後瀝乾水分，加少許植物油拌勻稱。

　　4、熱鍋倒油燒熱，下番茄醬、豆瓣醬、甜麵醬小火爆炒出紅油，加薑末、雞肉翻炒勻稱上色爆香。

　　5、加芹菜翻炒勻稱，再加加少許水輕微燜燒2分鐘左右，以便入味。

　　6、在加麵條、味精、花椒粉、生抽翻炒勻稱

　　7、最後加香醋沿著鍋邊淌下去，翻炒勻稱即可出鍋。

　　小貼士

　　1、麵條不要煮的太熟透，飄起就撈起，加少量植物油拌勻稱，避免炒過程中沾鍋或者粘成一團。

　　2、3種醬的比例根據個人口感習慣來搭配，末了加幾滴香醋提香味，別加太多

“炒麵怎樣做好吃”？我覺得自己在家做飯。只要合自己的口味，看著不要那麼一塌糊塗，就好。

炒麵我們家經常做。炒麵最好還是用手擀麵做出來比較好。(我用的可是頭天晚上多餘的麵條啊)

做一道最簡單的《肉絲炒麵》上做法:一，將麵粉放入盆中加少許鹽，加清水和成稍硬點的麵糰，揉均勻餳一會擀成長面片，疊起來切成麵條。(寬細隨意)鍋中水燒開後下麵條，將麵條放入冷開水中過涼，撈出。二，鍋中放油，待油熱到五，六成時，放入面煸炒，待煸炒得兩面見焦黃時，倒入盤中稍加抖散。三，鍋內另放油，熱後放蔥花熗鍋，加入肉絲煸炒，見肉炒得發白時，放料酒，醬油，鹽，雞精，配菜，(配菜隨意，筍，泡發的木耳，香菇，榨菜，醃菜都行。切絲)倒少許水或高湯，鍋開後勾點稀芡澆在面上。一道外焦裡嫩，鮮香的炒麵就0k了。

頭天晚上吃的是“雜醬麵”多餘的我用芝麻油拌過(防粘連)放到冰箱裡，早上炒了做早餐。簡單的早餐不錯。

一提起炒麵，壹周君就記起小時候看過的那部動畫片——《忍者小英雄》了。酷愛吃炒麵的小忍者，一見到炒麵馬上就顧不上形象，帥哥變身吃貨臉啦！

這也讓壹周君從小就對炒麵這種食物充滿了好感！你想啊，彈性十足的麵條，加上肉絲和青菜，油水又大，賣相又好看，不愧是是果腹小能手

個人比較喜歡吃炒粉，炒粉口感更加柔軟些

還記得上學時學校旁邊的小餐館嗎？最喜歡吃的就是炒粉了，每次都跟老闆說加個雞蛋、多放點青菜，然後眼巴巴的看著炒粉出鍋，就迫不及待的夾一筷子，入口軟香，瞬間一碗就光光。那個時候怎麼這麼喜歡吃炒粉呢？現在想想，其實就是有種家的味道吧。

材料：

寬粉(一袋)、洋蔥(1/4個)、泡姜(一小塊)、泡蒜(3-4個)、胡蘿蔔(1/3個)、雞蛋(2個)、肉絲(少量)、青菜(少量)、小蔥(一小撮)、辣椒(2個)、鹽(1/4茶匙)、生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、醋(1茶匙)、油(適量)

寬粉，建議大家去超市買放心粉，沒有新增吊白塊，口感也更加柔軟做法

1、鍋中加入油燒熱，加入打散的雞蛋，炒好後放置一旁待用（肉絲同樣的操作）2、鍋中加入洋蔥、泡姜、泡蒜、胡蘿蔔，炒出香味，再加入青菜翻炒3、米粉入鍋翻炒，加入生抽、老抽、雞蛋、肉絲、醋（不喜歡的可以不加）快速翻炒，不要炒太久以免粉都碎了

4、加入小蔥就OK了是不是很簡單，簡快易上手，又好吃，還可以搭配多種材料，每一種都會給你帶來不一樣的驚喜。還等什麼嗎？趕緊動手，來份炒粉吧。

一提起炒麵就想起細細的麵條沾滿了孜然！可是總這樣吃不會厭倦麼？

今天給大家安利一個日式炒烏冬麵的做法（順便解釋下烏冬麵來自中國的緣由～）：

烏冬麵反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。透過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

1. 西紅柿切條，蔥花蒜末備好。

2. 雞蛋打散，鍋中倒油炒好雞蛋打碎盛出。

3. 鍋中倒適量水燒開後，把烏冬麵倒入劃散，兩分鐘後撈出控水。

4. 小白菜洗淨控水，切7，8cm長度。

5. 熱鍋倒油，把西紅柿下入並快速翻炒幾下，撒入蔥花蒜末，略一煸炒後加一勺豆瓣醬炒勻。

6. 加入小白菜，並調入適量鹽，炒至軟塌，撒適量胡椒麵，轉中火。

7. 倒入煮好的烏冬麵和炒好的雞蛋，調一勺生抽，炒勻出鍋。

其實，烏冬麵被日本人成為“國面”但烏冬麵其實極有可能是從中國傳出去的！

烏冬麵日語叫烏龍麵 可能源自烏龍江的尤溪放排漢

那麼尤溪的切面為什麼能夠傳到日本呢？傅樹華專門拜訪了尤溪縣誌辦研究員張其興，張老說，尤溪始建縣於唐開元二十九年（公元741年），隸屬福州，當年尤溪許多人伐木沿閩江放排而下，在福州把木頭撈上岸買賣，很有可能與空海法師有接觸。

“日本官方認定的說法是烏冬麵已經至少有300年的歷史，會不會是空海法師把尤溪切面的概念傳到日本，而後又有日本人在崇禎年間把整個切面的技術帶回去了呢？”面對這一系列的猜想，傅樹華只能透過進一步的考察研究去解釋，“我現在在收集以前製作切面用的工具，越收集越發現與日本烏冬麵的傳統制作工具一模一樣。”

2013年8月25日，香川贊岐烏冬麵研究會給他發來信函：“前幾日在暴熱的天氣下，你們來到我們這裡考察烏冬麵，你所提供的圖片引起了真部會長很大的興趣，如果有可能，請你提供更多的資料於我們。

炒麵是上班族最喜歡的食物，能快速填飽肚子的同時也能有非常有效的飽腹感。

記憶裡的炒麵，誰的最好吃的呢？相信每個人都有自己的答案！

炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

好了，廢話不多說，我們開始吧~包菜炒麵的做法步驟：

1. 包菜，青椒，洋蔥洗淨

2. 蒜切片，其它全部切絲

3. 鍋裡放油，燒熱下蒜烹香

4. 下入包菜絲，青椒絲，洋蔥絲，翻炒

5. 加鹽，雞粉，生抽，白胡椒粉

6. 放孜然碎和油潑辣椒，翻炒均勻，加少許清水

7. 下入熟面

8. 火關小，快速翻炒，炒勻出鍋

9. 一人午餐

1、炒麵條最好有筷子哦，比用鏟子更好使；2、焯麵條的時間不用太久，可以保持彈性；3、適當多點油沒關係，紅蘿蔔含的維生素A是脂溶性的，這樣才容易吸收。

一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。

掌握3個技巧，就可做出“三不粘”的高顏值炒麵，好吃到舔碗

在陝西，麵條不僅種類多，吃法也多。常見的有湯麵、乾麵、炒麵、涼麵、燴麵、拌麵、雜醬麵等等。其中，我最喜歡的吃法當屬炒麵，用雞蛋或肉絲炒麵，再配上紅、黃、綠、黑等不同顏色的蔬菜，只是顏值就能把人能征服，更不要說香了。

做炒麵的最高境界不僅是要好吃，還要達到”三不粘”（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）要求。而要達到這個標準，做出正宗好吃的炒麵，必須要掌握一些技巧的。

下面結合炒麵製作，我給大家分享一下其中的技巧，希望您能夠喜歡。

【雞蛋炒麵】

製作方法：

1、準備好所需食材，最好有胡蘿蔔、青椒、木耳搭配，色澤才更加漂亮。圓蔥以特有的清香味，則是炒麵好吃的必備蔬菜。其它蔬菜由自己喜好而定。

2、將土豆去皮，胡蘿蔔和青椒切絲，圓蔥切絲，雞蛋打散。麵條如果是剛煮熟的，要過一下涼，最好用油拌一下，可有效防止粘鍋；如果是上餐剩下的麵條，則要放入沸水鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。

3、將雞蛋炒好盛出。

4、熱鍋注油（最好用不粘鍋或生鐵鍋），油要比平時炒菜多一些。用薑片或肉皮擦一下鍋，這是防止粘鍋的重要環節。依次下入圓蔥絲、胡蘿蔔絲翻炒。

5、再下入青椒和豆芽翻炒，加入生抽、老抽、耗油、五香粉、醋翻炒。

6、下入準備好的麵條炒散。

7、最後再調入鹽和雞精，翻炒片刻，即可裝盤享用了。

是不是很簡單？那您也來試一試吧！

炒麵在鍋中加入適量清水，水開下面，煮到8層熟撈出，冷水沖洗過一遍，瀝乾水份備用。鍋中放入適量食用油，放入火腿片，雞蛋液，青菜葉翻炒均勻，食材炒均勻以後，放入煮好的麵條，加入適量千和醬油，辣椒醬，少許食用鹽，雞精翻炒均勻出鍋即可！

配菜可以用其他的蔬菜，雞蛋可以做煎蛋，還可以撒上蔥花。炒麵的樣式很多，口味獨特。

炒麵的做法很簡單，誰在家都可以做，沒有什麼特產食材，非常好吃，營養非常好！

麵條要炒出來好看 ，首先麵條要勁道不易斷 用稍微粗一點的麵條 自己擀麵的話面儘量和硬一點，煮好的麵條過下涼水，炒的菜稍微斷生就可以了不要炒太熟。炒麵的時候用大火快炒。這樣炒出來的麵條就不會爛 ，色相好看一點。

那年夏天夜市大排檔的肉絲炒麵你還記得嗎？是不是想起來就回味無窮呢？彆著急，今天鄭州新東方烹飪學校的老師就來教大家做一道排擋肉絲炒麵，一定能解你的饞，趕快來學學吧！

用 料 ：手工面 裡脊肉 土豆 青菜 綠豆芽 青椒 蒜 乾紅辣椒 老抽 生抽 糖

鹽 胡椒粉 料酒 水澱粉

做 法 ：

1. 裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製。

2. 土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡。

3. 青菜、綠豆芽洗淨控幹水。

4. 青椒切絲，蒜切片，乾紅辣椒切段。

5. 所有的東西都準備好，炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。

6. 肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香。

7. 土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉。

8. 依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

9. 水燒開了放麵條煮，煮到麵條8成熟撈出。

10. 麵條過涼水控幹。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。

11. 麵條倒入炒鍋裡，用筷子打圈攪拌，把菜和麵混合均勻關火。

12. 配一碗清湯，就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麵。

學會了嗎？記憶中的排擋肉絲炒麵，吃起來一定超滿足超幸福！如果你也喜歡美食，想學烹飪的話，一定要關注鄭州新東方烹飪學校哦！