送你一道秘製水煎包的做法

1、酵母先用溫水化開調勻，倒入麵粉中。

2、揉成光滑的麵糰、蓋上溼布發酵。

3、洋蔥切小方塊兒和肉餡兒混合。

4、加1茶匙白糖，1飯勺生抽，1飯勺醬油，1茶匙胡椒粉，適量鹽，適量香油朝一個方向攪上勁兒、將包子餡兒攪至有粘性。

5、麵糰發到2.5倍大，也就是手指戳洞不回縮面就發好了。

6、排氣後分成20克左右的小劑子醒5分鐘。

7、小劑子擀成中間厚邊緣略薄的包子皮。放上餡料。

8、捏成包子褶，收尾相接中間捏死。

9、電飯煲底部抹上一層油，可以多一點兒油底更脆。包子放進去。

10、蓋上鍋蓋，選擇蒸煮鍵15分鐘。

11、3到4分鐘時開啟鍋蓋，包子底部已經有黃色底了，這個電飯煲有非常人性化設計的倒計時功能，顯示還剩12分鐘的時候開蓋就可以了。

12、加入到包子三分之一處的清水進去，蓋上蓋子繼續剛才的程式，電飯煲顯示的時間依然繼續。

13、5分鐘的蒸煮功能結束會有蜂鳴聲提示。開啟鍋蓋，撒上少許蔥碎和黑芝麻。美味的電飯煲水煎包OK了。

14、電飯煲也能做出美味的水煎包。

這裡主要是講解怎樣做水煎包，關於餡料可以根據自己喜歡的口味來選擇任意搭配。做水煎包不用二發，包好直接上鍋煎就可以了。如果用普通的平底鍋做步驟完全一樣，放上水後蓋蓋子小火燜，直到包子熟了即可。

水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。

關於水煎包的做法下面這個影片講解的很詳細 可以很快的學會

下面這個是水煎餃的做法，也叫做鍋貼，和水煎包差不多

僅供參考

水煎包是河南有名的小吃，它以蓬鬆宣軟，底部焦脆而出名。其實它的製作方法很簡單，普通的麵粉加水揉成稍微軟點的麵糰，醒發後再次揉麵分成小劑子，像包餃子似的用麵皮包裹著餡料，然後放入平底鍋中，倒入麵粉和水的混合物，蓋上蓋子，大火煎至水分被收幹，麵粉水被蒸發完以後，會在底部形成焦黃酥脆的脆皮，而表面則是蓬鬆宣軟的。它的口感要比普通的包子更加鬆軟，而底部的脆皮又給它增加了一重口感，一個包子雙重口感，表皮蓬鬆，底部焦脆，這就是河南水煎包的魅力所在。

就是這麼簡單的水煎包，很多人卻做不出它應有的樣子和應有的口感。有人做出來的水煎包偏硬、有人做出的水煎包底部不脆、還有人做出的水煎包在開啟鍋蓋的那一瞬間，以迅雷不及掩耳之勢的速度回縮，最終形成一個發硬發青的麵疙瘩。那水煎包到底該怎麼做呢？我們來一一分析一下吧：

水煎包的麵糰不似饅頭和包子的麵糰，饅頭的麵糰偏中硬，因為饅頭需要整形，才能蒸出漂亮的饅頭，然而水煎包它不需要整形，它需要的是柔軟，所以水煎包的麵糰的含水量要高於饅頭的麵糰。

配方：普通麵粉500克，酵母5克，水300-310克

這個是我試驗過的水煎包的麵糰的配方，軟硬適中，做出的水煎包蓬鬆宣軟、不回縮。麵粉中倒入酵母粉和水，用筷子揉成絮狀，再用手揉成一個光滑的麵糰就好，一定要多揉揉，讓麵粉與水充分融合，這樣會有助於麵筋的形成，可以使水煎包的彭發力更強。如果希望發麵速度更快速的話，可以將水換成溫水，先溶解酵母，再與麵粉混合，這樣可以快速的發麵。

首先開大火將平底鍋燒熱，放入適量的油，再放入包好的水煎包胚，再取一碗清水，加一勺麵粉，攪拌至沒有顆粒狀，然後倒入鍋中，蓋上蓋子，大火慢慢煎煮。這個麵粉水是讓水煎包底部焦脆和起脆皮的關鍵。如果麵粉放多了，底部結皮太厚，脆皮會變得比較硬，如果加粉少了，脆皮太薄，鏟不起來。所以水和麵粉的比例很重要。

配方：一碗水約350克，加麵粉18-20克

這個配比是我經常用的，我也不是每次都稱，都是大約，我家的碗一般都是裝這麼多水，我就再挖一勺麵粉，一勺麵粉我稱過，18-20克左右，所以我覺得這個是比較合適的配比。

蓋上鍋蓋大火煎煮，那麼什麼時間可以揭開鍋蓋呢？揭開的早了，水分沒有幹，包子沒有熟，水煎包在水中再遇到涼氣就會迅速的回縮，然後就再也起不來了，就會變成比較結實的麵糰了。所以這個時候我們就要用我們的耳朵去聽，聽鍋裡的動靜，煮的聲音是咕嘟嘟的，水分被收幹以後，就會變成滋滋的聲音，所以，當聽到滋滋的聲音，就表示水分快要乾了，約30秒-1分鐘內就要揭開鍋蓋了。

揭蓋鍋蓋以後，可以看著水煎包底部的狀態，如果還有滋滋情況，可以繼續大火煎，水分全部幹後，會看到鍋底有一層黃黃的底，這時轉小火，慢慢翻面，底部焦脆的脆片就被翻過來了，這時可以關火，焦黃酥脆，外加蓬鬆宣軟的水煎包就出鍋了。

水煎包，的確是用水煎出來的，但是就是這麼簡單的“水煎”，很多人卻玩不轉它，做不出水煎包該有的樣子，其實我們只要掌握好它最關鍵的幾步，你想要的水煎包就很輕鬆的做出來了。

關於餡料部分我就不分享了，每個人都有自己喜歡的餡料，根據自己的口味來調製就可以了。

水煎包包的方法比較隨意，隨便捏在一起就可以，就算是沒有捏嚴也無所謂，它不會在煎至的過程中爆餡的。包水煎包不可以像包餃子一樣，塞的滿滿的都是餡，不需要放太多的餡料，皮稍微厚一些，膨鬆性就會更強一些，千萬不要做成薄皮大餡的，皮太薄就沒有支撐力了。

【所需食材】

中筋麵粉、酵母、肉餡、紅薯粉條、韭菜

【所需輔料】

蔥、姜、生抽、老抽、雞精、食鹽、十三香、香油

【製作步驟】

第一步：將準備好的麵粉放入面盆中，溫水將酵母化開後加入到麵粉中，然後再加入溫水揉至盆光、面光，蓋上溼籠布，放在室溫下發酵至兩倍大。

第二步：蔥、姜切沫，放入肉餡中攪拌均勻，然後再放入生抽、老抽、食鹽、雞精、十三香和香油攪拌至調料完全被肉餡吸收，這樣水煎包的基礎肉餡就做好了。

第三步：將韭菜洗淨切成1釐米小段，紅薯粉條用熱水泡軟同樣切成1釐米小段。

第四步：將切好的韭菜和紅薯粉條放入基礎肉餡中，攪拌均勻，再次加入食鹽和香油，進行最後調味，這樣水煎包肉餡就做好了。

第五步：將發酵好的麵糰，像做包子皮一樣擀成煎包皮，將準備好的水煎包肉餡放入，對摺捏成形狀稍長的煎包。

第六步：準備一個小盆，盆中放入少許麵粉，然後倒入半盆清水，攪拌成面水備用。

第七步：電餅鐺預熱，放入食用油（油可以多一些），然後將煎包均勻的擺放在電餅鐺中，在煎包上部也刷上一層油，蓋上蓋子選擇肉餅檔位，開始煎制。

第八步：煎制時要在煎包與煎包的縫隙間倒一些香油油，然後將準備好的面水倒入電餅鐺中，蓋上蓋子繼續煎制。

第九步：當煎包被煎至兩面金黃時，就可以用鏟子剷出裝盤了。

一、水煎包製作為什麼要用發麵？

答：水煎包成品後的口感是，底部焦脆並且有硬殼感，中上部有包子的軟糯口感，這兩種口感交織在一起，配上中間的餡料，吃在口中會給人以焦中有軟，鮮香無比的感覺，如果用死麵的話那就變成另外一種美食--鍋貼，所以煎包和鍋貼最根本的區別在於面的選擇。

二、水煎包為什麼要加面水？

答：水煎包之所以加入面水主要是起到兩方面的作用。一是：加入面水會在鍋中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸發完以後，剩餘的面會留在鍋中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每個水煎包底部，這就是水煎包為什麼焦軟的原因了。

三、水煎包的餡料有要求嗎？

答：水煎包的餡料是沒有特殊要求的，可以用羊肉餡、牛肉餡和豬肉餡，也可以把韭菜換成韭黃，但是我個人認為必須要加紅薯粉條，這樣味道才正宗。

四、水煎包表皮如何做到酥脆？

答：酥脆主要是靠油煎和麵水，想要水煎包做到酥脆，下鍋前鍋中的油要多放一些，這樣才可以達到油煎的目的，這樣煎出來的水煎包表皮才酥脆；另外就是面水了，想要出鍋的時候讓面水變成酥脆的薄面皮，水和麵的比例要掌握好，水和麵的比例要保持在40比1。

水煎：是烹飪包子和餃子的一種手段，有直接生包子或者餃子煎的，這樣就需要加入面水，讓生餃子或者包子利用面水的蒸汽來加熱成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟餃子煎的，這種是不需要加面水的。

製作水煎包的面建議和的軟一些。

開封水煎包，兩面金黃，外焦裡鮮，被許多開封人當成早餐中的美食，配上胡辣湯或者豆沫，吃一口一天好心情。

想要做出來的水煎包好吃，麵皮、餡料、面水都很重要，尤其是面水大家在製作的時候要掌握好比例。

水煎包有蒸的特性，又有烤的持點，配蔬菜或肉餡做的水煎包金黃酥脆，鮮香可口。

水煎包外觀很重要，所以要做好以下幾點。

1、快。快體現在發麵上，水煎包的發麵相比較其它包子發麵不同點在於，面水酵母配比稍大。1000克麵粉，用15酵母倒入600克溫水中啟用，分次加倒麵粉中，拌勻和成較軟的麵糰，揉透揉勻，發酵1倍大以上，因用水量大，比其它包子發麵時間要短的多。第二，不用再揉麵，把發好的麵糰放在案板上，用手揪一塊麵雙手壓壓，直接包上韭菜雞蛋餡，包成一字形，包住既可，不需要褶子。第三快，包好直接放入水煎鍋裡。

2、做餡。水煎包喜歡吃韭菜雞蛋的屬大眾群體。做法是，韭菜切碎，雞蛋炒熟也切碎 兩者混合拌勻，加入餡量10%的混合香油再拌勻，最後加入鹽和雞精即可。

3、水煎是關鍵，包子包好後，直接放在有溫度的水煎鍋內，因鍋就有溫度，就不存在二發的佔用時間，鍋裡之前已刷過油，開中火，把底面煎成金黃色，在翻過也成金黃色，這時加入很稀的面水，到包子的一半高度處，面水的比例為100：2，這時蓋蓋用大火，面水澆完後出鍋裝盤上桌。

別忘了配杯豆漿。

食材：麵粉200克、豬肉末100克、包菜末100克、泡打粉1克、薑末5g、酵母3克、白糖10克，食鹽、胡椒、雞精、食用油、料酒適量。

做法：

1.先把酵母和白砂糖放在30攝氏度的適量溫水中，泡5分鐘。

2.把麵粉放在盆中，然後放入泡打粉，在放入上述的水，攪拌均勻，然後發酵10分鐘，在把面揉光滑，再蓋保鮮膜醒面30分鐘。

3.把包菜末用鹽醃製10分鐘，然後去掉包菜中多餘的水，再和鮮肉一起攪拌在一起，加入薑末、食鹽、胡椒、料酒、味精進行調味，然後一起攪拌均勻即可備用。

4.把發酵好的面切成小劑子，然後擀成薄片，包入餡料，捏成包子，再蓋保鮮膜發酵20分鐘即可。

5.鍋底給油，油溫5層熱，下入包子，炸成稍微金黃，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，中火進行炸制，大概6-8分鐘左右，水燒乾了，在開大火煎30-60秒，水煎包就做好了，如果想吃雙面的鍋貼，可以把另一面在稍微炸制一下即可。

生活中，除了煎包可以這麼做，煎餃等鍋貼類的，都可以這麼做，都一樣技巧，上述做法是需要多次實驗的，才可以做的好，最後希望人人都能做出好吃的水煎包。

水煎包我經常做，先要發麵。準備酵母粉和麵粉，按照酵母粉背後的說明，按比例新增。酵母粉先用溫水化開以後慢慢倒入麵粉中，活成團，蓋上蓋子發酵。醒發兩倍大以後拿出揉揉排氣，繼續醒發二十分鐘。

然後準備好餡料，蔬菜的、葷菜的都可以。面醒好以後，揪成小劑子，擀成片包好餡。鍋裡放油，熱了以後把包子放進去煎，用小火。煎到底部變黃，倒入澱粉水，水量在包子的三分之一就可以了，小火燒至水乾，發出吱吱的聲音。這時候拿起來看一下，底部金黃就可以了。

水煎包利津縣發源，正宗水煎包是調餡肉:要麵醬提前喂好入味，面要軟放鹼面，包成小包子，鍋內刷上一層油<，放入包好的包子封口朝上，煎至黃色用平鏟翻包來，另水和麵調成面水，像純牛奶一樣到鍋裡，以露出包子為佳，然後放蓋子，把麵糊靠沒有了，開啟鍋鍋，包子間淋上油，火要小，二分鐘左右出鍋

水煎包，特色傳統風味小吃，在烹製過程中融入了煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者讚不絕口，名揚四方。

煎包子的麵皮有兩種，一種是發酵皮，一種是燙皮，河南煎包用的就是發酵皮，上海煎包是用的燙皮，個人來說，我更喜歡上海的燙皮，口感更好，湯鮮味濃。

主要原材料有，豬肉餡、蔥白、馬蹄、麵粉、皮凍，薑末、生抽、鹽、料酒、香油、色拉油、玉米澱粉、清水、黑芝麻

1、馬蹄洗淨切碎備用，蔥白切碎備用，皮凍用機器絞碎備用，豬肉餡中加入薑末、蔥白、生抽、鹽、白糖、香油、料酒，用筷子順著一個方向用力攪拌，然後放入皮凍碎，蔥白，馬蹄攪拌均勻上勁，然後放入冰箱冷藏一下。

2、麵粉中加入豬油，白糖，鹽，然後加入開水，合成光滑的燙麵團，然後蒙上保鮮膜醒發1小時。

3、取出麵糰切成長條，用手搓成圓條狀，然後掐成約30克重的小節子，撒些乾麵粉在面板上，用手掌心將小節子壓扁，用擀麵棍擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。

4、從冰箱拿出餡，舀適量的餡料放入麵皮中央，將麵皮從邊緣拉起至中央後，像攝包子一樣捏緊即可。

5、平底鍋倒入適量色拉油，以小火熱鍋，將包子有皺紋的朝下，然後整齊的排入鍋中，改以中小火煎至底面略為焦黃，加入清水，然後蓋上鍋蓋燜，煎煮到水乾，但是麵皮還稍微有粘性時馬上撒上黑芝麻後再蓋上鍋蓋繼續煎煮。煎煮到底部變成金黃酥脆後，淋上少許香油即完成。

鍋裡放上油，熱了之後，在把包子放進去。底部煎到金黃以後，倒入能漫過包子三分之一的水，小火燒乾就可以了。出鍋可以撒點黑芝麻或者小蔥。

我以前最喜歡吃的就是水煎包了，也叫生煎包，

包子底香脆可口，面上的皮柔軟有嚼勁，加上餡肉汁多嫩爽，一口一個，真的是好過癮呀。

出了社會以後，稀裡糊塗的去學了麵點師，這些東西天天做，就煩心了，沒有以前那麼喜歡吃了，看都看膩了

你需要準備的材料有以下

麵糰的：麵粉300g， 水150g ，酵母粉3g

肉餡的：豬肉餡400g ，雞蛋2個， 香菇適量， 蔥3根，薑末， 黃豆醬、蠔油各2勺 料酒、醬油各2勺 胡椒粉、鹽少許， 香油適量

步驟 1 香菇煮熟後切碎、蔥切成末，姜切成末

步驟 2

豬肉餡、黃豆醬、醬油、料酒、蠔油、各2勺同薑末、鹽、胡椒粉、一起順時針攪拌上勁，要使勁啪啪，中途加適量水進去，這樣餡才嫩，有汁水

步驟 3

把切好的香菇碎、薑末，蔥末放入拌好的肉餡中順時針攪拌均勻

步驟 4

麵粉材料混合均勻，和成光滑的麵糰

步驟 5

揉好的麵糰進行第一次發酵，發至兩陪大，中間戳一個洞，不回彈就是發好了

步驟 6

發酵好的麵糰取出來第二次揉麵，排氣

步驟 7

分成大小均勻的小擠子

步驟 8 擀成包子皮，放上餡料

步驟 9 收口包好

步驟 10 包好的包子放在一邊，最好用紗布蓋上，防止吹乾，第二次醒發20分鐘就好了

步驟 11 鍋燒熱，放適量油，

步驟 12 發好的包子放進鍋裡，小火煎3分鐘定型

步驟 13 然後放一層的清水，蓋上鍋蓋，

步驟 14 小火燜煎10分鐘，待鍋中水份蒸發幹就可以了，準備關火

步驟 15 煎好的包子灑上黑芝麻，蔥花，大功告成

外面有好多包子為了圖方便，都是先發好蒸熟在拿來煎的，商業化的肯定是追求速度，這種做法在家裡還是很合適的，不用著急，成品好吃香氣十足，一口一個爽到爆

平底鍋燒熱，刷上一層底油；

將包子平放入鍋中，稍稍煎制一會；

加入少量清水，淹至包子約一釐米左右

蓋上鍋蓋，中火煎制水汽收幹

灑上一點陳醋，激發香味；

翻面再加入幾滴菜油，稍稍煎制幾分鐘後盛出即可；

味碟做法：薑絲、陳醋、生抽、紅油

我最愛吃的就是水煎包了，首先面就得發好，麵粉500g 水250g 酵母5g 鹽3g 和成光滑麵糰醒發2倍大備用，一般一個多小時左右

餡要看自己喜歡吃什麼的，我一般喜歡做豬肉大蔥的，3分肥7分瘦的豬肉剁碎，加入蔥姜，料酒，耗油，花椒油，十三香，鹽，豬皮凍和肉餡比例1:1，調好備用

發酵好的麵糰排氣，整形，擀皮就可以包了

水煎包，特色傳統風味小吃，距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封）。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。水煎包有蒸的特性，又有烤的持點，配蔬菜或肉餡做的水煎包金黃酥脆，鮮香可口。再配杯豆漿汁，就桌可餐，又能外帶，快捷方便，深受人們的歡迎。

食材：麵粉200克、豬肉末100克、包菜末100克、泡打粉1克、薑末5g、酵母3克、白糖10克，食鹽、胡椒、雞精、食用油、料酒適量。

做法：1.先把酵母和白砂糖放在30攝氏度的適量溫水中，泡5分鐘。2.把麵粉放在盆中，然後放入泡打粉，在放入上述的水，攪拌均勻，然後發酵10分鐘，在把面揉光滑，再蓋保鮮膜醒面30分鐘。3.把包菜末用鹽醃製10分鐘，然後去掉包菜中多餘的水，再和鮮肉一起攪拌在一起，加入薑末、食鹽、胡椒、料酒、味精進行調味，攪拌均勻備用。4.把發酵好的面切成小劑子，然後擀成薄片，包入餡料，捏成包子，再蓋保鮮膜發酵20分鐘即可。5.鍋底給油，油溫5層熱，下入包子，炸成稍微金黃，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，中火進行炸制，大概6-8分鐘左右，水燒乾了，在開大火煎30-60秒，水煎包就做好了。

水煎包，以河南平頂山市焦店村的最為知名，焦店村的水煎包吃起來麻麻的口感獨特，搭配其當地的胡辣湯那就是另一番滋味。河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年間，永城薛湖集有一人在京都開封皇宮主廚，一次皇后壽誕，宴請群臣，廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥，群臣盡食一空，宋王大喜，予以重賞，御賜特封為"二品包子"。