有些食物是一定要煮熟才可以食用的，比如說動物肉，動物肉裡面含有脂溶性的脂肪。而脂肪遇上高溫後，其含有的芳香物質就會大量揮發(這是最關鍵的。芳香物質在常溫下是不會揮發的)。這就是誘人的肉香。除了肉類還有一些蔬菜也要煮熟以後才可以吃，因為有的蔬菜中本身存在毒素，經過高溫以後就會分解毒素，再者說人類吃煮熟的食品會減少少細菌的存在、預防疾病。並且熟食還容易被人類消化、吸收。

食物不熟會產生危害有哪些？

1

致病菌

生肉類和海鮮水產等動物製品，在加工、儲存及運輸過程中都有被致病菌汙染的風險，美國一項最新報告對2008～2012年發生的食源性疾病進行分析發現，引起食物中毒最多的四種致病菌分別是：大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳製品等我們常見的食物，在食用這些食物的時候要是不煮熟是有危害的。

2

寄生蟲

很多人以為海水魚安全。由於海水是鹹的，就不會有寄生蟲。其實，即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那麼安全。實際上，海水魚也可能攜帶寄生蟲，同樣也有能力感染人類。其中，以異尖線蟲(Anisakis)最為臭名昭著，三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等，都可能被它感染，如果不小心食用，將會發生感染。

至於肉類，現在有好多人會吃用牛肉、豬肉刺身，被絛蟲感染的豬肉(俗稱米豬肉)或牛肉，如果不小心被食用，就會危害人體健康。這裡值得提醒的是，要避免吃一些「農家樂」自己屠宰的豬肉，這些未經檢疫的豬肉，其風險是未知的。

3

植物中也存在天然的毒素

苦杏仁、竹筍及其製品、木薯及木薯製品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。要煮熟才可以食用，香港食品安全中心對常見食用植物檢測發現，每千克苦杏仁(北杏)、竹筍、木薯及亞麻籽樣本的氰化物含量範圍為9.3-330毫克。氰甙本身是無毒的，但當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸(氰化物)。

氫氰酸可引起人類的急性中毒，嚴重者可導致死亡。所以，剛剛提到的這些食物，最好的選擇還是不要生吃了。很多豆類蔬菜含有凝集素，不宜生吃。

生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病，生吃會引起噁心、嘔吐等症狀，重則可致命。

哪些食物必須要燒熟煮透？

01

四季豆

有害物質：皂素。

致病原因：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

解毒方法：為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2

木耳

有害毒素：葉啉類光感物質。

致病原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重出現面板瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

3

木薯

有害毒素：亞麻仁苦苷。

致病原因：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生遊離的氫氰酸，從而使人中毒。一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

4

茭白

有害毒素：草酸。

致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

解毒方法：一定要用開水焯一下。

5

菠菜

有害毒素：硝酸鹽。

致病原因：菠菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。

解毒方法：燒透煮熟後才宜食用。湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法，是不可取的。

6

蠶豆

有害毒素：巢菜鹼苷。

致病原因：蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。

解毒方法：為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

7

鮮黃花菜

有害毒素：秋水仙鹼。

致病原因：鮮黃花菜中存著一種秋水仙鹼的成分，秋水仙鹼是無毒的，但是經過胃腸道的吸收之後就會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。

解毒方法：由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

8

馬齒莧

有害原因：塵土和小蟲。

致病原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃。

9

薺菜

有害毒素：亞硝酸鹽。

致病原因：薺菜、灰菜等野菜含有的某些物質，在烹飪過程中可能會轉化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過量，有可能中毒。

解毒方法：煮熟再吃，更不要吃隔夜菜。

食用不熟透的食物發生不良反應怎麼辦？

如果由於食用不熟透的食物發生不良反映，這種情況下可以使用一些，促消化的藥，也可以使用一些抑制胃酸的藥物，同時，適當控制飲食，吃一些流質易消化的食物，如果身體條件允許可以暫時禁食一天。要不然就得去醫院找醫生幫忙了。

說到蔬菜，許多人都喜歡生吃蔬菜。但由於它們的特殊性，最好徹底煮熟這些蔬菜。 蔬菜富含人體必需的營養素，例如維生素，澱粉，糖等。保持食用300至500克蔬菜可以幫助增強人體的抵抗力。 但是，在吃蔬菜時，有許多不同的烹飪方法，例如炒，蒸，煮，拌沙拉……由於某些蔬菜的特性，需要一種徹底的烹飪方法。專家警告，進食前需要煮以下5種蔬菜，否則我們正在吃毒藥。

1.青豆 四季豆是一種非常普通的蔬菜。它富含營養成分，可以透過多種方式進行加工，但是許多人並不知道它是一種劇毒豆。因為豆子含有血凝素和皂苷。這兩種毒素在高溫下會分解，食用後徹底煮熟不會對人體造成傷害。因此，在吃綠豆之前，記得徹底煮熟以免食物中毒。 2.西蘭花 西蘭花富含營養，可以預防癌症。但是，從種植到收穫的過程中，西蘭花可能含有大量農藥殘留。如果不清洗，將對人體造成極大傷害。最安全的方法是在烹飪前先浸泡水，然後再在進餐前做飯。

食用前必須始終徹底煮熟的5種蔬菜

說到蔬菜，許多人都喜歡生吃蔬菜。但由於它們的特殊性，最好徹底煮熟這些蔬菜。 蔬菜富含人體必需的營養素，例如維生素，澱粉，糖等。保持食用300至500克蔬菜可以幫助增強人體的抵抗力。 但是，在吃蔬菜時，有許多不同的烹飪方法，例如炒，蒸，煮，拌沙拉……由於某些蔬菜的特性，需要一種徹底的烹飪方法。專家警告，進食前需要煮以下5種蔬菜，否則我們正在吃毒藥。

1.青豆 四季豆是一種非常普通的蔬菜。它富含營養成分，可以透過多種方式進行加工，但是許多人並不知道它是一種劇毒豆。因為豆子含有血凝素和皂苷。這兩種毒素在高溫下會分解，食用後徹底煮熟不會對人體造成傷害。因此，在吃綠豆之前，記得徹底煮熟以免食物中毒。

2.西蘭花 西蘭花富含營養，可以預防癌症。但是，從種植到收穫的過程中，西蘭花可能含有大量農藥殘留。如果不清洗，將對人體造成極大傷害。最安全的方法是在烹飪前先浸泡水，然後再在進餐前做飯。

3.竹筍 筍中含有大量的糖精，當與胃液結合使用時，會產生酸，如果食用過多，會導致中毒。但是，竹筍中的毒物經過徹底煮熟後很容易蒸發掉。因此，在加工成碗碟之前，建議每個人都將竹筍在沸水中煮沸約10分鐘，煮沸時應開啟蓋子，使毒物跟隨蒸汽飛出。

4.土豆 土豆是需要徹底煮熟的蔬菜之一。因為如果我們吃生土豆，會導致腸胃脹氣和有害的消化作用。因為在蔬菜中，因為這種食物中含有阻礙消化過程的澱粉。 馬鈴薯在潮溼的地方長期儲存時，甚至更危險，毒素會導致食物中毒。如果土豆上有綠色斑點，最好將其丟棄。 5.菠菜 菠菜還富含鐵和鈣。但是，應該注意的是菠菜中也含有過多的草酸。在腸中時，該酸會與鈣結合形成草酸鈣。 消耗大量草酸會導致人體消化系統疾病，同時也阻礙鈣的吸收。因此，煮熟的菠菜需要消除草酸，煮熟後吃菠菜會吸收更多的鐵，鈣和鎂。