閹雞就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

首先要搞清閹雞是什麼？閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術將它閹了。

閹過之後的的公雞，體內不再產生雄性激素，不會打鳴了。生長得會很快，肉質更結實，味道也更鮮美。營養價值比普通老母雞、公雞要高出許多。

用閹雞熬湯喝，燉熟以後，肉易分開，變的細膩柔軟，彈性結締組織較少，容易被人體吸收。

由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，能達到補氣養血的作用。

不僅僅是孕婦吃著好，孩子吃也很好。閹雞含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，適合青少年發育食用，很多孩子在發育長高的時候，家長會特意買幾隻閹雞給孩子吃。

此外，閹雞當中所含的牛磺酸能增強人體的免疫力，對孩子的智力發育有著較好的作用。

首先要搞清閹雞是什麼？閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術將它閹了。

閹過之後的的公雞，體內不再產生雄性激素，不會打鳴了。生長得會很快，肉質更結實，味道也更鮮美。營養價值比普通老母雞、公雞要高出許多。

用閹雞熬湯喝，燉熟以後，肉易分開，變的細膩柔軟，彈性結締組織較少，容易被人體吸收。

由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，能達到補氣養血的作用。

不僅僅是孕婦吃著好，孩子吃也很好。閹雞含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，適合青少年發育食用，很多孩子在發育長高的時候，家長會特意買幾隻閹雞給孩子吃。

此外，閹雞當中所含的牛磺酸能增強人體的免疫力，對孩子的智力發育有著較好的作用。

所以閹雞好吃還是公雞好吃？那肯定是閹雞了，在我們當地，吃雞也是首選閹雞。閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴上許多。

公雞好吃，先洗淨剁塊，加八角香葉等香料炒到六成熟，然後加水齊平，再加入鹽幹辣椒各種喜歡的調料小火燜至收幹湯汁，

現將各自的營養價值及對比分享如下：

閹雞也叫剦雞，太監雞，熟雞，就是透過一些方法把雞的睪丸摘掉，閹雞在我國的南方已經有了很多年的歷史了，在國外很多的國家也有閹雞的習慣，下面就來看看閹雞的營養價值有哪些。

閹雞的營養價值：

閹雞肉是“白肉”中的代表,其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面有較好的作用。中醫理論認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟補虛損的功效。可以治療由身體虛弱而引起的乏力，頭暈等症狀，對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀也可以透過吃雞肉得到一定的緩解。

閹雞肉含有很豐富的營養，特別是它含有的牛磺酸，對我們的身體是很有好處的，能夠預防很多的疾病，我們在平時都應該多吃一些雞肉，特別是有高血壓的人平時就應該多吃雞肉。

閹雞與公雞區別：

(1) 沒閹的公雞容易上火;肉質和口感不好，營養價值不高;

(2)沒閹的公雞好鬥，生長過慢;

(3)閹雞肉質更細膩，口感更好;

簡單說一下吧，雄性動物閹割以後，在沒有或很少雄性激素的情況下，肉質成分會發生改變，包括肌肉比例，肌內脂肪含量。意思就是說，閹割以後，肉質和口感比較鮮嫩。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

公雞，簡單的說就是沒有經過任何處理，然後自然生長的雄性雞。從外表上看，成年的公雞有著很大的雞冠！從本能上來說，公雞肯定會打鳴，一天能打上百次，而且公雞的性格比較粗暴，常常一言不合就打架！

閹雞，這類雞這叫做太監雞，是從小公雞演變而來的。在農村，閹割小公雞的最佳時期就是剛會打鳴的時候！聽老人們說，這個時候閹割小公雞，對雞的傷害比較小，成功率高，死亡率低！不過，隨著科學的進步，很多商品雞還是幼崽的時候已經被閹割了。閹雞的主要特點有，雞冠很小，跟母雞的雞冠差不多，還有就是不會打鳴，而且性格很溫順。

至於肉質的區別，也是非常的明顯。公雞的肉質很緊實，但是口感不是很好，肉質韌性太強而且比較老！一般的公雞，不能夠養太久，養的時間越長，肉質就越硬！

再說說閹雞的肉質，這類雞的肉可以說是雞肉之中的上品。肉質不僅緊實，而且非常的嫩，口感細膩！養的時間越久，肉的質量越高！所以在市場上，閹雞的價格比公雞的價格高得多，畢竟質量就擺在那裡，完全能夠吃得出來！

公雞還是閹過的味道更加鮮美，因為如果公雞不閹由於雄性激素的作用，其肉會有腥臊之氣，所以要想烹製出上好的雞肉佳餚，我們會選用八九個月的母雞或閹過的一年的公雞為主要食材，下面我們就以湛江白切雞為例看一下這道佳餚對雞的選材和加工方法。

主料：選八九個月的母雞或閹過的1年公雞（光雞一隻）。

輔料：沙姜20克，生薑片10克，蔥5克，鹽，雞精，白糖，味精，香油，花生油，料酒各適量。

加工方法：

1，把光雞洗淨，切下雞爪，剁去爪尖，除去內臟，氣管，食管。

2，把沙姜洗淨切末放入碗中，加入少許雞精，白糖，鹽，味精，香油拌勻，起鍋倒入花生油，燒至七成熱，將熱油淋入沙薑末上，一碗蘸料就做好了。

3，起鍋燒水（加半鍋清水），加入生薑片，蔥段，加入適量的料酒，雞精，鹽，味精煮沸。

4，手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重數此法三次，簡稱三提三放。

5，將氽完水的雞，整隻放入鍋中，蓋好鍋蓋，用小火煮50分鐘，待雞煮熟透關火取出。

6，將煮好的雞放入冷水中浸泡2一3分鐘，取出均勻抹上香油，改刀斬件，裝入盤中蘸料食用即可，味道鮮美無比。

從白切雞的製作選材來看，用的是8一9個月的母雞或閹過的公雞，因為這樣才能保證雞肉的鮮嫩美味，好了看來公雞還是閹過的好吃，今天就分享到這裡了，再見朋友們。

這個是因人而異，有人覺得這個好，而有人是覺得那樣好，相對我本人而言，我覺得閹雞比較好吃，因為它比較香，而且有嚼勁

要回答這個問題首先我們要了解下什麼是公雞什麼是閹雞，公雞就是自然生長髮育的雄性雞，閹雞呢就是在公雞稍小的時候透過人為手段將公雞的睪丸摘除了之後長大的公雞，也叫太監雞。

閹雞和公雞長大了之後其肉質和體態完全不同，閹雞由於沒有了繁殖能力之後，體態長得相當豐腴、飽滿，而公雞到了性成熟的時候就會到處繁殖，俗話也叫“趕生”，營養流失特別多，長得特別消瘦，幾乎是皮包骨，沒什麼脂肪，就跟電視中消瘦消瘦的鐵公雞差不多。

由上面的分析毫無疑問是閹雞好吃啦，閹雞由於被閹了之後營養物質都被積累在身體裡，體型也相當豐碩，肥厚相間，養夠日子的閹雞（一般是一年）肉質相當甜美，最佳的烹飪方式是就是白切，白切閹雞可以說是白切雞中的經典，特別是鄉下散養的閹雞，閹雞的肉質嚼著嚼著有股清甜味，真的雞肉是甜的，特別的香甜。

而公雞呢比較清瘦，沒什麼脂肪，肉質也不如閹雞，一般適合拿來燉湯或者清炒，這裡給大家推薦一個清炒的方式，沙姜燜公雞，味道特別不錯，做法也很簡單，就簡單將沙姜拍散用來炒公雞即可，味道特別正點。

在我們這邊一隻閹雞賣到了50元一隻的價格，雖然我們感到很實惠，不過對養殖戶來說就是巨大的虧損了，今年的行情給雞鴨養殖戶的信心重棒一擊，也不知道來年的行情會怎麼樣，不過等情況恢復的時候，明年雞鴨的價格應該不會太差吧。

我覺得閹雞好吃，因為就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

閹雞好吃。

我是閩南人，這裡的閹雞很多，基本不吃公雞。閹雞的價格比一般的母雞更貴。公雞長到一定的程度就會把它閹了，一群雞裡面只要留一隻不閹的公雞就可以了，它就可以交配，當老大了，也可以晨鳴。

閹雞味道鮮美，肌肉不像小母雞那麼嫩，也不像大公雞那麼柴，身體有豐富的脂肪，在烹飪過程中能散發一種特別的香味。另外公雞吃的東西會比較複雜，什麼都敢吃，比如公雞吃蜈蚣，時間一長，它體力會積累很多毒素，人吃後當然不健康了。

閹雞其實就是公雞被閹之後的叫法。因為煙機，閹雞沒有雄性激素。不長雞冠，不好鬥，不發情。生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。沒醃過的公雞性成熟後，幾冠很大。除了好鬥，長得慢之外。雞肉中含有大量的雄性激素，有腥羶味，所以說醃過的公雞更好吃。

閹雞好吃還是公雞好吃？為什麼？

首先要搞清閹雞是什麼？閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術將它閹了。

閹過之後的的公雞，體內不再產生雄性激素，不會打鳴了。生長得會很快，肉質更結實，味道也更鮮美。營養價值比普通老母雞、公雞要高出許多。

用閹雞熬湯喝，燉熟以後，肉易分開，變的細膩柔軟，彈性結締組織較少，容易被人體吸收。

由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，能達到補氣養血的作用。

不僅僅是孕婦吃著好，孩子吃也很好。閹雞含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，適合青少年發育食用，很多孩子在發育長高的時候，家長會特意買幾隻閹雞給孩子吃。

此外，閹雞當中所含的牛磺酸能增強人體的免疫力，對孩子的智力發育有著較好的作用。

所以閹雞好吃還是公雞好吃？那肯定是閹雞了，在我們當地，吃雞也是首選閹雞。閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴上許多。

分享兩道閹雞的做法，僅供大家參考。

【主要材料】：雞塊500克、黃芪20克，黨參15克

【調 味 料】：食用鹽5克

【製作方法】：

1、新鮮雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡幾分鐘後，沖洗乾淨備用。

2、取出適量的黃芪、黨參，洗乾淨。中藥上面有一層浮灰，最好洗一洗再煲湯。不管是罐裝的還是袋裝的，都沖洗一下，清洗乾淨後放入燉鍋。

3、將雞塊放入燉鍋，加入適量的清水。燉雞湯需用冷水下鍋，而且水要一次性加足，讓雞肉隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養和香味。切忌用熱水來燉雞，也不可中途不停的加冷水。如果中途必須要加水，最好加熱水進去。

4、先大火燉約10分鐘，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯清澈。撇好浮沫後，再轉文火燉3小時左右。在此期間不要頻繁揭開蓋子看，容易跑掉香氣，那樣湯的味道也會打些折扣。（如果家裡用的是電燉鍋，那可以不用管火候，調至燉湯的檔位就可以了）

5、雞湯燉好後放適量的食用鹽，鹽放進去時不要攪拌，會有一股生鹽味。調至大火再燉10分鐘後關火，中途不要揭蓋，這樣不光味道全進去了，而且雞湯鮮味也更濃。

6、黃芪黨參雞湯完全燉好後，就可以盛出來喝了。

【烹飪當中需要注意的問題】：

1、新鮮的雞塊我沒有焯水的習慣，因為經過滾水一燙，雞內的養分就無法再分解出來了，而我們燉雞湯講究的恰恰就是湯的美味及營養，所以用大火燉約10分鐘後，開啟蓋子，撇去表面的浮沫，這樣燉出來的雞湯也同樣清澈。

2、雞湯燉好時再放鹽，一定不要提前放。不管是雞剛下鍋時放鹽，還是燉至一半，雞半熟時再放鹽，都會影響雞湯的味道。鹽煮長了時間會與雞肉發生化學反應，雞肉裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，這也是雞肉口感不好的一個原因，所以如上面所說，一定要在燉好後再放鹽。

3、黃芪、黨參使用量的情況：這個一般看燉多少湯，湯多一點就可以多放點；湯少，則可以少放，沒有固定的標準。一般而言，黃芪日常泡水的常用量為10-15克；黨參的泡水用量在5—10克為宜。可以按照這個參照量來放，也不要放多，多了會影響湯味。

【主要材料】：雞塊800克、芋艿750克

【調 味 料】：食用鹽3克、料酒2勺、醬油1勺、生抽1勺、單晶小冰糖3粒、生薑6片

【製作方法】：

1、把芋艿洗去外表的泥土，戴上手套，將芋艿外皮削掉，沖洗乾淨，切成塊，待用。

2、新鮮雞宰殺後剁成塊，清洗乾淨，再用清水浸泡幾分鐘後，沖洗乾淨備用。

3、炒鍋燒熱，倒入少量的植物油，放入生薑爆出香味，下雞塊翻炒至雞塊表面變色。

4、倒入料酒接著翻炒，依次倒入醬油、生抽，放入冰糖，不斷地翻炒。

5、加入適量的清水，蓋上鍋蓋煮滾，然後調中小火再煮5分鐘。

6、倒入芋艿塊，蓋上鍋蓋繼續煮至熟。芋艿不要那麼早放進去，雖然切得大，但它比雞塊易熟。芋艿時間燒得太長，湯汁會糊湖的，那樣整道菜不太好看，所以讓雞塊多燒幾分鐘後再倒入芋艿。

7、待鍋內湯汁收得差不多的時候，放適量食用鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤，端上桌食用。

【這道菜烹飪中需要注意的問題】：

一、芋艿放鍋裡與線雞同煮是用生芋艿，還是熟芋艿？

芋艿的黏液中含有草酸鈣，若不小心沾到了面板，會刺激面板很癢，那種感覺非常難受。

很多人會將芋艿蒸熟後，剝掉外皮，再拿去烹飪。但如果是做這道菜，那芋艿就很難入味了，所以這裡用的是生芋艿。

我們可以帶著手套給芋艿削皮，削完皮後的手不要摸身上其他的地方，特別是臉部，應立即用清洗沖洗乾淨，不然會感覺很癢的。

如果不小心將黏液弄到了面板上，應儘快清洗，用生薑汁搗汁輕擦解癢，或是用白醋水擦洗，這樣也可以有效地緩解不適感。

二、切好的芋艿塊放入鍋的時間需要注意，不要太早放入。芋艿比雞塊易熟，早放了，芋艿煮出了糊狀，雞塊可能還沒煮爛，所以水滾後讓雞塊多煮一會兒後再放芋艿。

此外，對於芋艿的選購，儘量以個體均勻、無腐爛者為佳。我在這裡選了個頭稍大點的，同時也好削皮。

這兩道菜餚的製作頗為簡單，沒有難度，易出成績。正值冬季，天氣寒冷，給家人用閹雞做上一道美食，既滿足了口腹之慾，又能增強身體對嚴寒的抵抗力，可謂是一舉多得。

閹割，也稱 “去勢”， 就是將動物以外來方式除去生殖系統或使其喪失性功能，一般是摘除睪丸或卵巢。閹割後的家畜，由於失去生殖機能，性情會變得較為溫順，減少不必要的消耗，長的更快，肉質也相對更好些，經濟效益更好，而且還可以避免家畜、家禽自由交配，導致品種退化。一般閹割，閹豬主要是公豬，閹雞則主要是公雞，當然也是有閹母豬和母雞的，當然現在的話，無論是閹豬還是閹雞都是越來越少了。

閹雞，主要是地方品種，現在規模飼養的白羽肉雞是不需要閹割的，因為出欄時間很短，完全不用考慮性器官發育的影響，豬也是一樣。

閹雞和普通雞無論在外觀上或者肉質上都有一定差異。

公雞閹割後，會逐漸失去雄性特徵，不會再啼叫，雞冠也不會再長，性情變得溫順，利於育肥，簡單說外觀上會逐漸母雞化。肉質上來看，閹雞肉和公雞肉相比，肉質有一定改善，更鮮嫩多汁些，屠宰率也會高一些，經濟價值有一定提升。

一、【閹雞——公雞】的區分

1、閹雞:英文名---capon、 俗稱---熟雞、線雞、扇雞（騸雞）、剦雞、獻雞、鐓（dun）雞、憲雞、太監雞（去除了睪丸的公雞）。閹雞在中國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。（不具有繁衍能力）

2、公雞：英文名---cock、俗稱---雄雞、最具代表：它是法國的國雞，意義：英勇、頑強、好鬥、勇敢不服輸的精神。（具有繁衍能力）

二、【閹雞——公雞】的營養價值和功效

1、閹雞：含有豐富的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、鈣、磷、鐵、營養成分。醃雞白肉是具有很高的代表性的，食用醃雞能增強機體免疫力的功效，所含有的牛磺酸可以增強人體的免疫力、消化能力，可以改善心腦的功能，促進兒童智力發育。還具有補中益氣、補精填髓、補益五臟、治療身體虛弱、乏力，頭暈、耳聾，精少不育等功效。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

2、公雞：富含豐富的氨基酸、膠原蛋。藥用價值很大,民間有“濟世良藥”的美稱。具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補,對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用。

三、【閹雞——公雞】的口感差異

1、閹雞：肉質更細膩，味道更鮮美，廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，由於閹雞肉中沒有雄性激素，肉質鮮香沒有異味，食用性交廣。

2、公雞：肉質更緊實、味道也不錯，個人感覺四川人吃的比較多，具有代表的（燒雞公）就是四川的名菜，由於雞公肉有雄性激素，肉質緊實具有獨特的味道，就像羊肉和狗肉一樣，還是有很大一部分的食用人群，相對於閹雞來講食用性交差很多。

四、閹雞——公雞：其實都具有很高的營養食用價值，營養功效各有優缺點，每個人的口味是有差異的，做法的不同也會有很大的影響食用體驗。

1.首先要了解什麼是閹雞。

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。

2.閹雞為啥味道更好吃。

這是因為雄性動物閹割以後，在沒有或很少雄性激素的情況下，肉質成分會發生改變，包括肌肉比例，肌內脂肪含量。

意思就是說，閹割以後，肉質和口感比較鮮嫩。

3.普通公雞為啥難吃。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

4.閹雞的功效。

由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

5.閹雞的價格。

廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

但是吃東西是因個人口味而定。至於更喜歡吃哪一種，有些人愛吃土雞，有些人愛吃沒玩過公雞，有些人愛吃閹過的。

再說一般土雞很少有閹過的。大部分人還是吃了沒有閹過的公雞。一般只有養殖場裡養殖的土雞公雞一部分閹過。

農村的土雞是公雞根本沒有閹過，哪有那閒功夫去閹公雞，只是有對自家養的公豬公狗，公牛公羊才去特意的閹過才是。

對土雞是公雞閹過也只是公雞太性質太“討厭”了才採取措施把它用繩子捆綁腳，讓它適當的活動不了，這樣消停一些。

所以農村的土雞是公雞沒有閹過的多，除非是不讓它繁殖下一代了才閹過。