身為一個廚房作者，我來告訴你，怎麼製作美味的大盤雞。首先最好選用雞腿，那三個雞腿剁好進熱水煮半熟。撈出後備用，接著開始炒大蔥薑片和辣椒爆香，辣椒放多少取決自己的口味，爆香後倒入雞腿，加生抽老抽和料酒，料酒沒有也可以。翻炒後，如果想吃比較軟的土豆，即可放入，如果想吃比較脆的，在翻炒雞腿兩到三分鐘後放入。加鹽，匯入適量熱水悶制。在出鍋前可再放一點小米椒，和香菜。

大盤雞是很多的地方都有的美食之一，鮮美的雞肉、軟糯的土豆再加上筋道的麵食，征服了眾多的吃貨們，那麼，在家裡面怎麼做出美味的大盤雞來呢?

1、土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2、雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。

3、鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。

4、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。

5、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。

6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。

8、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。

小貼士

1、鍋裡可以多倒點油，放入郫縣豆瓣慢慢翻炒，一定要炒出紅油。

2、加開水慢慢燉收汁，使雞肉和土豆都入味。

3、湯汁不要收過頭要留一些最後拌麵用，可以下點刀削麵，棍棍面拌在湯汁裡同食。

1、雞腿切塊，青紅椒切菱形塊，士豆去皮切和雞塊差不多大的滾刀塊，然後用水衝乾淨澱粉。

2、大蒜包皮去蒂，洋蔥，切絲切塊都行，準備好所有的乾料。

3、熱鍋涼油，小火，下所有的乾料和大蒜，開始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香葉和大蒜，後下蔥，姜，幹辣椒，花椒。

4、全程小火，要有耐心炸到香味滿溢，把所有的乾料撈出，一定要撈乾淨，繼續用鍋裡的油煎土豆，保持小火。

5、煎到土豆金黃，微焦，撈出備用。這時把鍋裡的油倒一部分到香粒碗裡，鍋內留底油就可以了。

6、鍋內的底油，放一勺冰糖碎，小火開始炒糖色，炒到冰糖融化，冒泡泡，下雞塊，炒到每塊雞都均勻上色。

7、下洋蔥絲，簡單翻炒，下青紅椒，轉大火，翻炒均勻，放一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒回之前炸好的一半的乾料，繼續大火翻炒，倒入土豆，炒勻，加料酒2勺，老抽1勺，炒勻。

8、加開水，不用加多，剛好加到沒過雞肉就好。大火燒開後，轉中火燜燉，待土豆軟爛和湯汁收差不多時，開蓋，加入剩下的一半的乾料和油，大火收汁，炒勻，出鍋後，再撒上香蔥!

我是新疆的，也是美食達人，對於大盤雞，是我們這裡的家常菜，不會做大盤雞的主婦很少見，既然是不愛做飯的，差不多也會做大盤雞。這裡的大盤雞絕對不用豆瓣醬做，如果你吃了大盤雞有豆瓣醬，那絕對是不明真相的做法，新疆大盤雞也絕對不加胡蘿蔔、皮牙子（洋蔥）做大盤雞，也絕對不加任何醬油做大盤雞，那都是不明真相的，沒吃過新疆大盤雞的人做法。和新疆大盤雞無關。

我們做大盤雞，一般就是三黃雞（過去是土雞），現在也有土雞大盤雞，看你的口味在店裡自選，用白糖熬製上色，加辣皮子（新疆線辣椒）大蔥、大蒜、花椒粒、青辣椒，最多有的加草果。現在有的加啤酒，不過一般都不加，家庭不加。用油最好用清油（菜籽油）

今天就把我的做法寫出來，供大家參考，大盤雞是辣，辣、辣，重要的說三遍，是那種香辣的味道，而不是齁辣，因為新疆的辣皮子，帶有天然的淡淡甜香味，所以是香辣。最關鍵的是大盤雞不是用雞腿 做，而是一隻雞，或者半隻雞，那些雞腿大盤雞，豆瓣醬、醬油大盤雞，都是不明真相的做法，和新疆大盤雞無關

主料：三黃雞、土豆

輔料：菜籽油、鹽、大蔥、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可選）

做法：1、把三黃雞洗淨切塊，煮鍋加水，雞塊涼水下鍋大火燒開，加少許鹽煮開撈起（為了把雞肉收緊，吃起來勁道有嚼勁、就是要的是土雞的口感），蔥姜洗淨切段或者片，大蒜去皮

2、 土豆去皮切塊清水洗淨、辣皮子泡泡，青辣椒洗淨切塊

3 、熱鍋涼油，油熱6成下白糖小火炒成咖啡色，下雞塊翻炒均勻上色，炒到雞塊出香味，外皮微微髮捲

4、加料酒（可選）翻炒均勻，加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味

5、加水（可加啤酒）燒15分鐘左右，雞塊快熟

6、 加土豆、鹽翻炒均勻，燒到土豆熟透

7、加大蔥段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

8、加味精翻炒均勻即可

小貼士

1、雞可選土雞或者三黃雞， 選三黃雞涼水下鍋加少許鹽焯水，是為了有嚼勁

2、大盤雞都是用清油（菜籽油）大盤雞的湯汁得多，因為還要沾皮帶面

3、雞塊一定得翻炒出香味，再加各種調料

大盤雞是深受老百姓喜愛的一道菜。分量足、味道好，食材雖然相較單一，但營養價值高，是下飯下酒的理想菜品。

最出名的莫過於，【新疆大盤雞】，但各地也都有不同的吃雞做法。像小譚是山東人，山東人酷愛吃雞，有“無雞不成席”直說，幾乎16個地級市每個地市都有一道代表炒雞的做法，這次小譚為大家帶來了一道汲取各地所長，以新疆大盤雞為骨架，又自由揉入了各地做法，成就了一盤家常大盤雞，味道是相當的不錯，端上桌全家都愛吃。

下面就來看一下我這盤自制大盤雞的做法吧：

食材：小公雞一隻，土豆、

配料：青紅椒、洋蔥、蔥薑蒜、生抽、老抽、食鹽、八角、桂皮、香葉、料酒、花椒皮、番茄醬

做法 ：

1.半年的小公雞一隻，宰殺去除五臟收拾乾淨，剁成小塊，然後放到清水中多衝洗幾次，洗去血水。

2.炒糖色：起鍋燒油，一點點食用油，下入十幾顆冰糖，炒成棗紅色。

3.然後把洗淨的雞塊下鍋大火煸炒，料酒烹香，同時放入一勺番茄醬、八角、桂皮、香葉、乾花椒一同煸香，直至炒幹水分。

4.這時加入適量的純淨水沒過雞塊，然後先調色（覺得糖色不夠的可以加幾滴老抽），加入蔥姜段，大火燒開燉煮半小時，期間看到雞爪子破花時，加入食鹽調味。

5.準備輔料：土豆切塊、大蒜瓣十幾顆、洋蔥一個切掉、胡蘿蔔切塊、青紅椒起菱形塊。

6.時間到後，挑出大料，將輔料下鍋，注意順序，先下土豆塊和胡蘿蔔，十分鐘之後下青紅椒和洋蔥、大蒜瓣。

7.大火快速收汁濃稠，如果家裡有青花椒再來一把青花椒，翻拌幾下，關火蓋上蓋子燜十幾分鍾。一盤味道超級好吃的自制大盤雞就完成了。

新鮮公雞不需要焯水，直接炒味道更鮮美。

新手建議炒糖色用水炒，變化慢容易掌握火候。

番茄醬的作用也是提亮增色，家裡沒有的可以統一用老抽調色。

記住一個關鍵點，雞爪子破花時，放鹽調味剛剛好。

這道大盤雞最好留一點湯汁，拌飯、拌麵超級無敵香。

新疆大盤雞的正確做法，這麼做味道超讚，營養豐富，做法還很簡單

新疆大盤雞是新疆地區名菜，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

食材

雞一隻，土豆2個，青椒一個，紅椒1個，洋蔥半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

步驟

1.將雞剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。

2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。

4.在燉土豆的時候，將提前買好的烤饢放入烤箱上下火200度烤5分鐘，然後取出切成八塊，擺在盤中備用。將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。

6.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞盛在烤饢上就可以上桌了。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用。

做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。

這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

選食材：公雞，無論是三黃雞還是散養土雞，一定要公雞。散養土雞不要超過一年半，三黃雞不超一年，三黃雞腳黃四指，嘴黃，皮黃，細絨毛基本沒有。散養土雞臀油厚實，壓秤為佳。三黃雞剁雞塊時稍微大一些，三釐米見方。散養土雞兩釐米見方小一些。配料，安集海辣皮子（100克）某寶有，20塊錢一大袋子。不是很辣，燉雞很香。胡麻油50克，紅洋蔥兩顆，大概三百克。當年土豆，大概兩斤淨雞，四百克土豆。青線椒（西北地區俗名腸子椒）。紅花椒15克，草果兩顆，老薑50克，把皮蒜80克，京蔥一根，番茄醬40克，豆瓣醬30克，蠔油20克，海天柱侯醬20克（看個人口味，也可以不加，我是自己加了後感覺口味不錯）糖10克，鹽雞精胡椒粉少許。

炒制：炒鍋洗乾淨，一定要乾淨，拿水炒糖色，需要40克左右炒好的糖色即可。若不會炒，涼鍋涼油加砂糖小火冒泡倒入生雞塊，注意防燙傷。雞塊一定不要飛水，記住生炒。雞塊變色依次放入辣皮子，薑片，草果花椒，柱侯醬，蠔油，胡椒粉，小火翻炒20分鐘，炒出雞油為止，有條件的加入一聽啤酒，加入開水沫過雞塊，這時候土雞要進高壓鍋出氣6分鐘，三黃雞不用進高壓鍋燉5分鐘後依次加入番茄醬、糖、鹽味精雞精調好味，放入土豆塊燉煮15分鐘土豆軟即可，千萬不要將土豆燉爛，影響口感。土雞出高壓鍋後也是一樣回炒鍋調味放入土豆燉煮15分鐘後，依次將蒜丁洋蔥京蔥青辣椒入鍋翻炒斷生即可出鍋。注意要點，無論土雞和三黃雞炒雞時不要偷懶，小火炒夠20分鐘，這樣做出來的雞肉不會柴。湯汁拌白皮面或是米飯很好吃。我在家有時候不放土豆時會放一些玉米或事藕片還有山筍等一些耐燉的食材也不錯，可以嘗試一下。

大盤雞起源於新疆，此菜味道獨特不同於雞的幾種做法，我也是在九十年代初第一次吃這個新疆的名菜，本人不是廚師，根據我品嚐過的大盤雞的口味，對於做好大盤雞有自己的方法，也許根本不是製作大盤雞的做法，只是談談自己的觀點與大家商榷。首先把宰殺好的白條雞洗淨，切成大塊用加入花椒的開水焯一下去除血沫，控幹水分備用，鍋裡放少許食用油燒熱，下入蔥段，姜塊，八角，幹辣椒煸出香味，放入雞塊，麵醬，白糖，生抽，高度白酒，幹辣椒若干個一起煸炒至上色，然後放入開水加上土豆繼續燉制到湯汁濃稠時放鹽調味，放入切成龍眼塊的青紅椒小火收汁出鍋即可。

謝謝邀請，大盤雞新疆伊犁這裡很多整個飯店就這一個菜的特別多，具體做法是雞一隻切塊，過水，鍋裡放油加花椒，大料，蔥，姜香葉，桂皮炒香加丁丁辣醬，豆瓣醬，老抽，下雞塊，土豆注意土豆切的大一點，加水，用高壓鍋壓10分鐘左右，因為是土雞。出鍋的時候放辣椒塊，蒜拍一下，蔥段，稍微翻炒一下出鍋，上桌後吃的差不多了還可以上面，皮帶面直接到到大盤雞裡面拌一下就可以吃了。一個菜就可以吃的很美了。這個菜即有肉，又有菜，還有主食，非常特別，好吃，價位也不貴，老百姓都能吃的起，屬於大眾美食。

大盤雞怎麼做好吃？我教你！

首先選一隻雞，要農村自己家散養的，為什麼要用散養的小雞呢？就是因為散養的小雞雞肉，肉質口感好，肉質非常Q彈，做出來的味道也是最好的！(小雞宰殺，收拾乾淨，剁大塊，土豆切滾刀塊，尖椒圓蔥切三角塊)。

好的食材我們有了，關鍵的一步，就是火了！火，至關重要！用什麼火？液化氣？電磁爐？現代都市的飛速發展，快節奏的生活，拖累了生活，忙忙碌碌的人們，被現代趨勢的生活，衝擊的疲憊不堪，大多數人忘記了最初應該享有的生活！

火，關鍵的一步！用木頭火，農村的大鍋！我覺得木頭火做烹飪，這是天下間最好的燃料！！！加上農村的土灶大鐵鍋，最完美的組合！！！

雞肉用水沖洗五分鐘，(不用水焯雞肉是因為用水焯雞肉，雞肉內所含的營養會流逝。)過放入笨豆油六兩，燒熱，倒入雞肉，炒至金黃色，出鍋。另起鍋，放入菜籽油，加入郫縣豆瓣醬二兩，炒出紅油，放入蔥薑蒜爆香，加入花椒麵，倒入炒好的雞肉，，翻炒兩下，加入生抽，耗油，老抽調色，在翻炒兩下，加湯，(湯是什麼湯？當然是我們農村的井水了，)。大火燒開，蓋好鍋蓋，小火慢燉一個小時，加入土豆，再燉二十分鐘。揭開鍋蓋，倒入尖椒塊，圓蔥塊！放入適量的鹽，味素，白糖調口！出鍋裝盤！好不好吃你們說了算，有最好的食材，最棒的燃料，最好的灶具！

謝謝美食聯盟的邀請，大盤雞起源於新疆，但是每個地區都有，且做法略不同。選用食材公雞最好，洗淨切塊，焯水備用。準備蔥薑蒜，辣椒，土豆洋蔥備用。鍋內放油，蔥薑蒜辣椒爆香，放入焯好的雞，放入味極鮮，耗油，料酒，翻炒均勻，小火慢燉半小時，期間記得放鹽，放入準備好的土豆洋蔥快速翻炒收汁。好吃哦。

家庭製作炒雞好吃，簡單！

一隻雞收拾乾淨後切塊，放竹筐瀝乾水分。

土豆塊、青椒塊、薑片、大蒜拍扁、蔥段、花椒10克、幹辣椒10克、八角兩個、香葉兩片、豆瓣醬15克、黃豆醬或者甜麵醬8克。

製作：

鍋放火上燒熱後，鍋內沒有水分了再放入菜油2兩，改為小火煸炒蔥、姜、蒜出香味後加入八角、香葉、豆瓣醬和麵醬繼續炒出紅油後，再加入雞塊炒，（中間不要加水，把雞塊中的水分炒幹，雞肉內的水分蒸發後會帶走雞血的腥味和異味。豆瓣醬和香料類同時增進香味，䓤、姜、蒜在這裡的作用就是香料同理。）

炒出雞塊的油份出來後加入料酒，料酒要順著鍋邊淋入。這樣能夠讓料酒的揮發帶走雞肉的異味而增加雞肉的清香。

感覺料酒揮發完了，加入土豆塊翻炒一下後，加水沒過或者和食材水平，調入老抽、白糖、味精和少許鹽，不加鍋蓋大火煮開，等待湯汁濃稠後投入青椒塊翻炒均勻後倒入容器內即可！

1.將整雞清洗乾淨，並根據口味處理大小到位！

2.倒入少許料酒，入水進行焯燙，去除腥味.

3.大火燒開後，去除浮沫，煮三分鐘後盛出！

4.雞肉盛出後，自然冷卻！

姜蒜切片，蔥白切段，香菇切條狀，土豆切滾刀塊！

5.食材準備就緒後，將炒鍋加熱倒油！

6.油八成熱後，放入豆瓣醬煸香

7.放入姜蒜片煸炒，辣椒少許，雞肉翻炒均勻，炒至雞肉顏色微黃

8.換燉鍋，加入開水及大盤雞寶料包，小火慢燉十分鐘

9.放入香菇，土豆等，再次文火慢燉五分鐘

10.根據個人喜好，酌情放辣椒.

小貼士

1.辣椒根據口味新增，不過天冷可適當多加！

2.因為家人要吃麵，所以湯汁比較多，大家可根據情況加水！

自制大盤雞簡單的很，根據個人口味去做，光雞一隻，椰子一個，食鹽適量。把光雞洗乾淨，切成雞八塊去一道水，椰子去殼，取肉洗乾淨，切成小塊，把適量的清水放入煲內，煮沸後加入以上材料，猛火煲滾後改用慢火煲2小時，加鹽調味即可。此湯口感清甜，具有滋潤肌膚，補血養顏之功效。特別好吃

吃貨小憶，為您說說大盤雞！

大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配麵條烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品 。

大盤雞辣辣的最為好吃，在家做的話，可以用豆瓣醬或者大盤雞調料，還有可以用紅油火鍋底料。

我就簡單的說一下做法：

將雞切成塊，放入冷水鍋中，煮去血水，然後洗淨備用

鍋裡燒油，放入蔥花，大料，香葉，薑末，花椒等，爆香

在放入雞肉塊，加入一些生抽，料酒，翻炒均勻，炒至上色

在放入火鍋底料，翻炒出香味

鍋中加水，還可以加一瓶啤酒，去腥還提味，沒過雞塊，大火燒開，十分鐘後轉小火

在這期間，將土豆、香菇、青椒的等準備好，切塊

大概三、四十分鐘後，鍋裡放鹽，依次放入土豆，香菇和青椒

土豆熟了，就可以大火收汁，出鍋啦

感謝邀請：大盤雞怎麼做好吃這個其實沒有固定答案的，喜歡吃辣的，就注重辣椒和花椒的投放量，口味清淡的話就注重八角和白芷以及桂皮的投放量了，說一下我自己喜歡吃的味道做法吧，首先準備一個清洗乾淨的整雞，切成塊，鍋內放水先焯一下水，加點薑片，料酒，撇去浮沫，這個很重要直接影響口感的，然後撈出瀝乾水分備用，在起鍋燒油，放入冰糖，炒出糖色，放入雞肉塊，翻炒均勻，然後再撈出備用，再次鍋內放油，放入八角，花椒，辣椒段，白芷，桂皮，香葉，蔥段，大蒜，薑片，小火翻炒一會，然後放入炒好糖色的雞肉塊，再次翻炒3分鐘，加入啤酒燉十分鐘，然後在加鹽調味，之後改小火在燉十分鐘，目的是入味，肉爛，完成之後盛出，放入麻油攪拌一下，最後放入芝麻和香菜就可以食用了。色香味俱全的大盤雞就可以了。這個只是我個人的做法哈，有更好的歡迎在下方留言，幫助我也多學習一下。