很高興回答這個問題，發芽的土豆最好不要食用，食用發芽的土豆極易導致中毒，土豆中含有一種叫做龍葵素的物質，沒有發芽的土豆只含有極少的分量，這種物質少量食用的話，是對人體健康沒什麼明顯有害影響的，但是發芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增，達到未發芽土豆的五十倍以上，這時的龍葵素就會對人體造成傷害了。

剛剛發芽的土豆放在清水中浸泡一段時間，可以減少土豆中的黴素含量。

發了芽的土豆是不是就不能吃了呢？人們經過反覆試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。

芽稍大些的土豆，毒素已經擴散，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。

另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其他部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其他的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。掉芽之後，在烹飪中適當的加上一些食醋，可以迅速破壞土豆中含有的黴素，使其危險性降到最低。如果是已經發了好幾個芽，或者是顏色變青許多的土豆，就不要再食用了。

本人吃過，還吃的不少。以前在農村生活的時候，家裡面會囤積成堆成堆的土豆，因為地下很潮溼，土豆容易發芽，過段時間土豆看起來就很乾癟沒有水分的那種，發芽的土豆我們肯定不會扔，一般都是拿來播種，但也會煮來吃，炒啊！煮啊！燉啊！都會做，而且做的量還不少，但吃完了也沒什麼事，現在家裡人也都還很健康，沒什麼大病。

但在網上查資料都是說發芽的土豆有毒素，以後儘量還是不要吃，吃一點點那種，估計不會有什麼生命危險。

發芽的土豆中含有一種對人體有害的生物鹼稱龍葵素，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，並有溶血及麻痺呼吸中樞的作用。發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、噁心、嘔吐、腹痛等症狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。

發芽的土豆，有條件還是儘量不吃。

其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。

只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。但是如果儲存不當而導致土豆發芽，或表皮變成青色，則此時龍葵素的含量會大量增加，多吃就可能會引起中毒現象，尤其是發芽的土豆，在芽眼及幼芽部份，龍葵素的含量最高，這也就意味著毒性最大。對於症狀較重的病人要儘早送醫院治療。為了預防龍葵素中毒，應不吃發芽多的土豆。

按道理髮芽的土豆是不能吃的，土豆發芽會產生毒素，但在以前人們生活水平較低，老百姓往往會把土豆芽掰去再吃，吃的少的話也不會有啥大問題

你好！發芽的最好不要吃，土豆是人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒的。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時我們在吃土豆時舌頭上發麻，就是由於土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。

我們在食用土豆的時候，一定要注意挑選，如發現土豆發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對於稍稍發芽發青的土豆，應把芽子、芽眼和發青的部分挖掉，並且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。

發芽的土豆究竟能不能吃？芽就算很長，也吃過，會影響身體嗎？經常聽到說食用發芽的土豆會中毒的，但在農村家家戶戶都會種土豆，而且會一直吃到有新的土豆，雖然是儲存在土豆窖裡，但還是會發芽，一直都是過一段時間掰一次芽，直到芽很長土豆也乾癟不能吃了才會丟掉。卻沒有聽說過有人中毒的。所以發芽的土豆不是太嚴重是可以吃的，只是一定要注意削皮還要把發芽的地方挖出來就不會中毒的。

據書上說土豆顏色變綠或發芽的時候，會產生一種叫龍葵素的毒性物質。它的毒性很強不僅存在於土豆的表皮，而且芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。所以綠色的土豆吃的時候舌頭上發麻，就是因為土豆含有龍葵素的緣故。芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒現象，感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。所以發芽的土豆是有毒的，尤其是芽很長的時候毒性大。但如果剛發芽不久，把芽和發芽的地方都挖出來，再削皮吃毒性就會小的多也不會對人體有大的影響。還有一定要注意不能吃芽，因為它的毒性更大。

定西有三寶：土豆，洋芋，馬鈴薯。所以定西人的主食就是土豆，在西北農村人的日常生活中是離不開土豆的。發芽的土豆也是多次掰芽，削皮，挖芽根之後吃的。這是農村人生活的方式，因為每一粒糧食都是辛辛苦苦種出來的，他們捨不得丟棄，所以就想方設法去吃掉它。

現在人們生活水平提高了，土豆也不再是主要食物，所以種植的也不太多，吃不完的可以賣錢，不會留著一直吃，所以發芽的土豆也就不太多了。雖然發芽的土豆處理之後可以吃，但畢竟是有毒，吃的人也越來越少。發芽之後就會把它丟掉，畢竟人的身體健康最重要。

發芽的土豆，在芽孔周圍有一種神經毒素，醫學名叫龍葵鹼。如果這種龍葵鹼吸食到我們身體達到一定的量，可以導致人的呼吸肌麻痺，出現咽癢、喘悶、咳嗽、噁心、呼吸困難等情況的發生。如果是比較嚴重的情況，會造成呼吸肌麻痺甚至是死亡。

經常有些老人，因舍又得丟掉髮芽的土豆，把發的芽削掉，再多泡一泡，多炒一炒，認為吃了就沒有問題，其實這種做法也絕對是不行的。因為土豆一旦發了芽，土豆原有的營養成分就會流失，再吃經過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是健康的角度，對於生了芽的土豆都要堅決扔掉。我們千萬不要因為節約，捨不得那一點點的浪費，而且傷害了家人的身體，最終得不償失。

對於我們成長髮育的孩子，儘量使用新鮮的蔬菜和水果。土豆也是其中一種非常好的食材，它對於兒童的生長、發育、健康有極大的幫助和功效。但是日常吃的土豆一旦發芽，就千萬不能給孩子食用。如果孩子喜歡吃土豆，一定要購買新鮮的土豆烹飪食用。如果因食用發芽的土豆而導致身體不適，要及時的前往醫院進行檢查、診斷。 不要認為吃了一點點發芽的土豆，不會造成什麼影響，去抱著僥倖的心理，而延誤疾病的治療。

所以大家決不能掉以輕心，平時購買土豆時，不要買大多存放在哪裡，現在購買都非常方便，一定要隨吃隨買，健康進食。

土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。

最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1~2小時會透過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。

利用龍葵素具有弱鹼性的特點，最好在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

發芽的土豆是堅決不能吃的。發芽的土豆，在芽孔周圍有一種神經毒素，即龍葵鹼。如果龍葵鹼達到一定的量，可以導致人的呼吸肌麻痺，出現咽癢、喘悶、咳嗽、噁心、呼吸困難。如果是比較嚴重的情況，會造成呼吸肌麻痺而致死亡。經常有人是把發的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也絕對是不行的。因為土豆一旦發了芽，土豆原有的營養成分就會流失，再吃經過浸泡、高溫蒸煮的土豆沒有任何意義，無論是從生命的角度，還是健康的角度，對於生了芽的土豆都要堅決扔掉。

我來告訴大家吧：

長芽的土豆最好是不要吃了。土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多

吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症。

如果發現土豆長芽了，如果非要吃不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉，要挖淨哦。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。