虎皮雞爪可謂是家喻戶曉的美食，經過油炸水泡才出來的美食，適合老人孩子這道菜應該屬於軟爛非常好的美食之一，， 雞爪適量 油適量 糖稀適量

配料： 香葉適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量 白寇適量 醬油適量

輔料： 雞精適量 味精適量

1. 將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；

2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；

3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；

4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。

我來回答

主料：雞爪(8個)

調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

做法：

1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；

2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

4、分兩次炸制。期間需要翻面；

5、炸至棗紅色撈出瀝油；

6、準備滷汁材料；

7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；

8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；

9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；

10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收幹汁水即可。

你好，我是阿鋒，很高興能回答你的問題，下來我分享一下虎皮雞爪的做法。 主料： 雞爪500克，料頭：幹辣椒，八角，蔥花，草果，大蒜，生薑。調料：鹽，老抽，白醋，辣椒粉，菜籽油。 1：雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好。2：起鍋燒水水開放入雞爪，加入少許白醋，煮一分鐘撈出。3：擦乾水分，趁熱抹上老抽上色。4：起鍋燒油，油熱七成，把雞爪倒進去，蓋上鍋蓋。5：用手搖一下鍋，雞爪能均勻泡在油裡，等鍋裡不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋，撈出瀝油。6：鍋裡留少許油，放入姜、蒜、八角草果炒一下。7：給鍋加入500毫升的水，放入雞爪，調入黃酒，醬油燒開加蓋，用小火燜30分鐘。8：嘗下鹹淡，調入適量的鹽，用大火收幹汁即可，以上我的分享，關注我帶給你更多的菜品i

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。 多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

材料：

雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨

做法:把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。