涼拌腐竹

主料：腐竹

配料：香菜 辣椒段

調料：蒜末 鹽 味精 雞精 耗油 白醋 香油 料油

製作：1 腐竹冷水浸泡兩小時泡軟撈出備用。

2 放入辣椒段 蒜末 鹽 味精 雞精 少許耗油 白醋 香油 料油攪拌均勻即可。

涼拌油皮

主料：滷製油皮

配料：香菜 洋蔥

調料：鹽 雞精 味精 白糖 孜然粉 料油 香油 辣椒油

製作：1 滷製油皮切成細絲 洋蔥切絲 香菜切段。

2 放入鹽 味精 雞精 白糖 孜然粉 料油 香油 辣椒油攪拌均勻即可。

在東北，最具代表性的開胃涼拌菜當屬【家常冷盤】 ，不論是餐館酒店，還是家宴日常，它都以簡單、爽口而深得東北人的喜愛，是東北餐桌上四季必備的涼拌菜。佐酒、下飯都是不錯的選擇。【家常冷盤】 在東北的酒店裡簡稱“家涼”。因為東北飯店的菜碼比較大，有時候直接用盆來拌冷盤，所以也有餐館稱之為“盆涼”。

【家常冷盤】做法很多，可以說是一家一個做法，一家一個味道，這是它的獨特之處。但是主食材基本不變，其他食材和佐料，可以根據個人口味進行調整。

下面介紹一下【家常冷盤】家常冷盤的常規做法：

【食材】

大白菜 200克（3片）

黃瓜 200克（一根）

胡蘿蔔 60克（半根）

幹豆腐 100克（南方叫豆腐乾或豆皮）

粉絲 100克（一把）

蒜末 20克（4—5瓣）

陳醋 15克

生抽 15克

香油 2克

辣椒油 20克

瘦肉 50克

白芝麻 3克

白糖 30克

鹽 5克

味精 2—3克

香菜末 10克

【製作過程】

1、 把水晶粉焯水，過涼水備用；

2、 依次把黃瓜、幹豆腐、胡蘿蔔、大白菜切絲碼盤；

3、 把備好的粉絲，用刀切兩三段，至於盤子中間；

4、 加入所有的調料，均加在盤子的中間部位；

5、 把瘦肉切絲，在油鍋裡炒至變色，加生抽和少許鹽、十三香，炒好後，蓋在粉絲上；

6、 撒上芝麻、香菜末。

製作完成。

食用時充分拌勻。

【開胃小貼士】

1、製作冷盤時炒制的肉絲，在東北叫做“肉川子”，最後放在所有的食材上面，叫做“蓋肉帽”。“肉川子”的使用，在“家涼”的製作中對於提升口感極為重要。可在素食材中突出肉香，在軟脆的食材中突出韌勁。

2、如果是自己在家裡吃，不用照顧造型的話，最好是把所有的食材、調料，置於一個盆中，戴著一次性的手套，用手抓拌，會更入味。

3、食材的選擇上，也可以加入焯過水的綠豆芽；如果想配色，紫甘藍也是不錯的選擇；夏季可以用東北的大拉皮，來替代粉絲，滑口爽心。

4、配料的選擇上，可以加入芥末油，有發制的芥末更好。有糖尿病的，選擇性的使用白糖。

5、提前拌好的“家涼”，充分入味後，口感更佳。