雖說下火鍋很美味，但豆芽絕不是單一的重口味選手。作為各種豆類發出的“芽菜”，豆芽本質上是一種活體蔬菜，還是特別特別嫩的那種。

烹調蔬菜，只要將其本身的鮮美度發揮至最佳，就一定會好吃。這裡分享幾種清淡口的豆芽菜式，都是出現在壹周君餐桌上的常樂。一個閱盡千帆的男人（大誤），都能對它們情有獨鍾，可見其獨一無二的魅力所在。

涼拌豆芽

這道菜的起源，由來已久。早在數百年前，林洪的《山家清供》就記載有該菜做法。

說是新鮮的豆芽洗淨，滾水焯熟，澆上香油、食鹽、米醋等調料，拌勻後捲上薄餅。壹周君親身測評過，好吃極了。

豆芽炒粉絲

這是道爽口的下飯菜，用紅尖椒、姜蒜末將油鍋爆香，先下豆芽，翻炒片刻後再加入泡軟的粉絲，用鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻後起鍋。

炒後的豆芽與粉絲，前者脆爽，後者綿軟，都十分入味，配白米飯太棒。

綠豆芽炒雞絲

其實不拘什麼豆芽，黃豆、黑豆、綠豆皆可，不過壹周君個人習慣所致，總覺得三者中綠豆芽的口感最是細嫩，和鮮美的雞絲更為搭配。

這道菜沒多大技術含量，重點在於選取上好的雞脯肉，用料酒、食鹽提前醃製，再用生粉、蛋清拌勻後上漿。

炒制時先下綠豆芽、青椒絲，再下雞絲，出鍋前想要顏值更高的話，還可以撒上紅色的火腿絲。

豆芽拌三絲

這是道十分開胃的冷盤，三絲選用豆腐乾、胡蘿蔔、黃瓜切絲。整道菜的做法和一般涼拌菜大同小異。

先將豆芽焯水斷生，撈起後晾乾備用；三種蔬菜切絲；將芝麻和辣椒油置於一小碗，鍋中放適量油燒熱，然後澆在辣椒麵上滋出香味。

三絲和豆芽放入同一容器，加香油、生抽、米醋、食鹽、白砂糖、雞精等調料，最後倒入辣椒油，將容器中所有食材攪拌均勻：）

韭菜與綠豆芽搭配食用可解除人體內的熱毒並有補虛作用,有利於肥胖者對脂肪的消耗,加之韭菜含粗纖維較多,通腸利便,有助於減肥。

【材料】 綠豆芽 、韭菜，豬肉少許，蔥姜少許，生抽，鹽

【製作】

1、 將綠豆芽洗淨，入沸水鍋內焯水，斷生後撈出。

2、韭菜洗淨切段。

3、豬肉切絲，蔥姜切好備用。

4、熱鍋放少許玉米油，放入肉絲翻炒出香味。

5、隨後放入切好的蔥姜爆香。

6、放入焯水的豆芽，翻炒均勻。

7、然後加入韭菜，滴入少許生抽，翻炒均勻，待韭菜斷生後放入少許鹽，就可以出鍋了。

8、非常簡單的快手菜，營養全面，小夥伴們不妨試試！

【小貼士】

1、豆芽焯水可以避免炒的時候出水。

2、調味料根據個人口味適當新增。

炒豆芽時,萬不可直接下鍋,今天教您做全網最好吃不出湯又脆的巜肉絲炒豆芽》

食材:新鮮豆芽,韭菜,五花肉,大蒜,蔥姜,米醋，香油,食鹽,白糖,生抽。

做法

1:豆芽洗淨,控幹水分,五花肉切絲,韭菜切段,大蒜拍碎,蔥姜切未。

2:炒鍋燒熱加入底油,先將八角炸出香味,再下入五花肉絲炒香,放入蔥姜炒香。

3:沿鍋邊烹入生抽,然後加入豆芽快速煸炒,加鹽,白糖,大蒜碎,韭菜段,翻炒均

勻至豆芽斷生。

4:沿鍋邊烹入米醋,再來點香油,就可以出鍋了。

炒豆芽不出湯又脆的小貼士：

1:敲重點,炒豆芽不需要焯水,這類青菜本身很好熟,稍微加熱就斷生,一定不要焯水！

2:豆芽洗好後,萬不可直接下鍋炒,先放冰箱冷藏一會,再炒就不會下那麼多的水了,一定要多加這1步,很重要。

3:很多人不知道什麼時候放醋,小簡告訴您一定要出鍋前,沿鍋邊烹入,炒出鍋氣才更好吃,更清脆。

4:炒豆芽時別隻加醋,炒的時候多加20克的大蒜,這樣豆芽更入味,大蒜的加入才是點睛之筆。

5:豆芽一定要急火快炒,從下鍋到出鍋不要超過2分鐘,這樣才更入味,還不出水。

先買開豆芽，洗淨，空幹水，起鍋燒油 ，油溫六層熱放蔥薑蒜尖椒爆香，放綠豆芽，翻炒，然後放醋繼續翻炒，然後放鹽醬油，炒三分鐘就可以出鍋了，一道美味可口的酸辣綠豆芽就做好了。

豆芽還是黃豆芽——不貴還好吃，想讓豆芽更爽口，還得把豆芽根剪掉，油鍋燒熱，倒入豆芽炒的過程適量加點水，然後放點鹽雞精，這樣炒出來的豆芽特別好吃

怎麼炒豆芽好吃？

黃豆芽是黃豆發的嫩芽哦，長得很好看，黃色和綠色的芽瓣兒，嫩芽兒很好看！炒出來也很好看，很乾淨！當然了黃豆芽是黃豆發的芽，所以它的營養挺豐富的，豆科植物！下面教大家做這個家庭版的“黃豆芽”做法。

1，準備食材: 黃豆芽、蔥薑蒜、食用油、食用鹽、辣椒油、白醋

2，黃豆芽洗淨，焯開水後過冷水備用，蔥薑蒜切段備用

3，起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入黃豆芽，翻炒至半熟，放入辣椒油、食用鹽至到炒熟後放入食用鹽，即可出鍋。

4，這就是我用這種方法制作的家庭版“黃豆芽”的做法，這樣做的豆芽很好吃！供大家參考。☀

主要是將黃豆、綠豆加水溼潤，在室內保持一定溫度，使之發芽成菜。這種菜口感脆嫩，味道鮮美，營養豐富，是非常優質的蔬菜。

豆芽的做法也非常多，常用的做法有炒、拌、熗等等。

每500g黃豆芽含蛋白質57.5g、脂肪10g、碳水化合物35g、粗纖維5g、鈣340㎎、鐵9㎎、胡蘿蔔素0.15㎎、硫胺酸0.85㎎、核黃酸0.55㎎、尼克酸4㎎、抗血壞酸20㎎、

每500g綠豆芽含蛋白質16g、脂肪0.5g、碳水化合物20g、粗纖維3.5g、鈣115g、鐵4.5㎎、胡蘿蔔素0.2㎎、硫胺酸0.35㎎、核黃酸0.3㎎、尼克酸3.5㎎、抗壞血酸30㎎。

下面分享幾道家常的豆芽做法：

【特點】比較清淡的一道小菜，口感酥香， 味道鮮美。入口濃濃清甜豆香，非常適合做開胃的小菜。

【主料】黃豆芽500克。

【輔料】花生油30克，醬油15克，精鹽7克，白糖1克。

【烹製方法】①將黃豆芽擇去根和爛芽， 洗淨。 ②將炒鍋置於火上，放入油，熱後把豆芽倒入，翻炒到半熟，加入醬油、精鹽及水100克，蓋上鍋蓋，燒約2~ 3分鐘，加糖，再開幾開即成。

【製作關鍵】一是將黃豆芽洗淨豆皮、控淨水再炒。二是將黃豆芽炒至半熟要加人調料及水，蓋蓋燜燒一下。

【特點】顏色鮮豔， 具有鮮、鹹、辣、香等多種味道，爽口去膩。

【主料】黃豆芽300克， 黃瓜50克。

【輔料】熟花生油25克，精鹽6克，味精2克，花椒15粒，蔥末少許，乾紅辣椒絲少許。【烹製方法】①將黃瓜洗淨， 切成1釐米見方的丁。黃豆芽(最好是生成1釐米左右長)去豆皮，用佛水燙透，撈出用涼水過涼，瀝乾水分，放入盆內。②鍋燒熱加人花生油， 熱後下人花椒粒炸好，去掉花椒，成花椒油;乾紅辣椒用油炸酥。③將黃瓜丁放在黃豆芽 上，加蔥、薑末和炸酥的紅辣椒，燒上花椒油，略燜一會，再加入精鹽、味精拌勻即成。[製作關鍵]黃豆芽不能生得太長， 以1釐米長為度，用開水燙透後拌制。花椒油炸好後連花椒一起泡， 時間越長味道越香。

乾煸黃豆芽

【主料】黃豆芽500克， 青蒜25克。

【輔料】豬油50克， 香油10克，精鹽6克，白糖5克,味精2克，幹辣椒適量。

【烹製方法】①將黃豆芽招去根鬚，撿出豆皮，洗淨後控幹水分。幹辣椒、青蒜擇先乾淨，切成小段。②格鍋置於火上， 放人豬油燒熱後，下人黃豆芽，煽妙至黃豆芽發需水分不多時，撈出備用。然後，將燒椒段下人鍋內，煽出香辣味，加入黃豆架、精鹽、白糖、味精炒勻，再放人青蒜段，淋人香油，翻炒幾下即成。

【製作關鍵】此菜的關鍵是將黃豆芽用油蠕炒至發蔫水分不多時撈出，再與辣椒及其它調料同妙。

朋友們，大家好！今天王鍋鍋與大家分享一下，熗炒黃豆芽的做法，特別的脆爽，而且又美味！首先，準備一斤的黃豆芽，洗乾淨後瀝水，再準備三顆蒜子拍破，少許蔥花或蔥節備用。鍋熱下入熟菜籽油，油溫六成，下入蒜子幹辣椒段，同時快速的下入豆芽煸炒，炒至七成熟時，下少許白糖，少許味精，雞精，適量鹽，翻炒入味，再下入蔥花，翻炒幾下出鍋裝盤！脆爽的熗炒豆芽就做好了，特別美味哦！如下影片～

豆芽又分黃豆芽、綠豆芽等。我分享一道酸辣黃豆芽的經驗。

首先將黃豆芽擇洗乾淨，瀝乾水分。

鍋上火不加油，倒入黃豆芽，大火煸炒炒幹水汽倒出。鍋放底油，下入姜蒜幹辣椒爆香，加入黃豆芽，調味：適量的鹽、白糖、雞精、生抽、蠔油、香醋，大火翻炒。勾入薄芡，淋入少許明油，起鍋裝盤。

1. 準備好所以材料，將韭菜花切段，辣椒切片，蒜切片

2. 鍋中加油放入蒜煸香後放入綠豆芽

3. 加入少量的鹽和糖，炒至綠豆芽變軟

4. 然後放入韭菜，炒至斷生後加入雞精即可出鍋

炒綠豆芽還是很考驗廚藝的一道菜的，稍微炒的過火容易出水，火候不到還會發生

1、將豆芽洗淨芽頭摘掉，放盤子裡備用2、鍋裡放水水沸騰之後放入豆芽焯水幾秒出鍋

3、將焯好的豆芽瀝乾水分。

4、鍋中放油，依次放入花椒、辣椒蔥姜等翻炒，加入韭菜翻炒幾下，再加入焯好的豆芽翻炒幾下，加入鹽，蠔油，醋翻炒幾下關火，出鍋前加入香油，出鍋即可

豆芽容易出水，一定要把握火候。豆芽吸油性好可以略多放些油會更好吃的

家常菜綠豆芽，應該炒成酸辣的，能保障綠豆芽的清脆。

1、綠豆芽800克，在清水中泡洗乾淨，揀出綠豆皮，瀝乾水分。幹辣椒20克掰成大碎片，花椒麵2克，陳醋30克，鹽8克，蔥薑蒜10克切碎，13香1克。

2、炒勺上火放50克油，小火炒香乾辣子，變成深棗紅色時撈出待用，再用中火熱油，微冒煙時下蔥薑蒜炒香微變焦黃，開大火下綠豆芽爆炒，下花椒麵、13香、鹽，翻炒幾下把炒香的幹辣椒加入，翻炒幾下出鍋。

此菜鹹酸微辣，豆芽要保持清脆，用陳醋的目的既是保障其清脆的。

娟子來為大家介紹這道家常版的綠豆芽的做法，喜歡的可以試試；

綠豆芽、韭菜、花椒、鹽、白糖、味精

1；把綠豆芽洗淨，瀝乾水分

2；韭菜摘洗乾淨，切寸段

3；鍋中倒油燒熱，放入花椒小火炒香

4；放入綠豆芽，快速翻炒均勻

5；加鹽、白糖、味精調味，炒勻

6；先放入韭菜梗，翻炒均勻

7；再放入剩餘的韭菜葉，快速翻炒均勻，即可關火

綠豆芽可是減肥朋友們的最愛，一到春夏交替隔三差五我就會泡發點綠豆芽，因為現在市場上賣的綠豆芽確實吃起來有點怪味，尤其是你吃慣了自己泡發的綠豆芽，保準你再也不想買市場上賣的綠豆芽了。

其實泡發綠豆芽一點也不難，在分享我的食譜之前，先說說我是怎麼泡發的，如果大家喜歡也可以試試自己泡發，營養又衛生，何樂不為。

1，綠豆100g，需要注意的是，最好選擇當年的新綠豆，然後把裡面的殘次品挑出去，留下顆粒比較飽滿的備用。

2，將選好的綠豆用水沖洗乾淨，洗淨後，將綠豆重新泡進30-35度的溫水裡

3，浸泡至綠豆表皮有裂紋，且明顯體積翻倍，這時候撈出放入瀝水籃

4，準備好乾淨的屜布2塊（需要浸溼），一塊鋪在籃底，然後將綠豆均勻鋪在上面，再將另一塊屜布蓋在綠豆上

5，找個大小可以放入籃子的小盆或者碗，將屜布壓實，這樣發出來的豆芽粗壯結實。然後將瀝水籃放到蒸鍋上方，也可以放入紙殼箱子裡，不要照到Sunny就行，但要保證空氣流通

6，平均每隔10-12小時，可以檢視泡發進度，並淋入適量清水（不宜過冷）

7，如果是現在這個季節，不出意外第四天就泡發好了，如果是冬天最少也要6天

新鮮泡發的綠豆芽，不僅熱量較低，而且泡發的過程中維生素c會爆棚，氨基酸也會加倍，這些都比吃綠豆功效要強得多，尤其是減肥人群。所以我每次做綠豆芽的時候，除了採用和韭菜搭配的方式外，也尤為喜歡和雞肉一起炒。下面就和大家分享我的“銀芽雞絲”食譜吧，希望大家喜歡。

1，豆芽500g，洗淨瀝水備用

2，雞胸肉200g，洗淨後，順絲切細條，放入胡椒、生抽、鹽、生粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘

3，準備好適量蔥姜碎，花椒10顆

4，熱鍋冷油，五成熱冒微煙，雞絲下鍋，快速翻炒，翻炒兩分鐘雞絲變色即可出鍋

5，換新油，小火放入花椒爆香，撈出花椒後，改大火放入蔥姜碎，快速翻炒爆香，放入豆芽快速翻炒，翻炒均勻後，放入雞絲，然後相繼放入生抽、鹽、少量糖，最後淋上一點醋即可

最後說一句，綠豆芽本身性寒，除了不能和豬肝搭配外，還是能夠和各種食材相互搭配的，炒制的時候，儘量保證放入一些姜，另外炒豆芽的時候放入一點醋，讓口感更加豐富。

家常炒綠豆芽很簡單，又脆又嫩，比黃豆芽好吃多了。

做法:

1.首先將綠豆芽洗淨。準備切少量的韭菜段、薑片。

2.鍋裡燒油，爆薑片，開大火，倒進綠豆芽，快速翻炒幾下，放鹽、味精、雞精調味。放入韭菜段炒均勻，即可出鍋。

做這個菜時一定要大火爆炒，這樣才更嫩更脆

我在家裡經常炒綠豆芽吃，每個人對綠豆芽肯定都有自己的做法，我做的綠豆芽比較簡單。下面我給大家分享一下我的做法。

一 準備好材料，洗乾淨的綠豆芽300克和二青條兩個 花生油(各種油應該都可以) 鹽少許 雞精少許

二 把二青條斜切成片

三 炒鍋燒熱，下花生油燒熱後放青條炒出香味，再放綠豆芽翻炒至豆芽斷生，放入鹽和雞精，翻勻盛盤。

我的做法就這樣，希望大家別笑話我。

酸辣綠豆芽

原材食料:綠豆芽500克、蒜薹10克、幹辣椒15克、陳醋20克、鹽、味精、豆油、香油

1.蒜薹切成3-4cm的小段，幹辣椒切成2-3cm的小段備用

2.綠豆芽過涼水，把綠豆皮撿乾淨，控幹水分備用

3.鍋中倒入豆油，油7成熱，隨即放入辣椒段、蒜薹段、綠豆芽用大火煸炒，沿鍋邊放陳醋(爆香陳醋)、適量的鹽，煸炒3-4分鐘，放味精、香油，出鍋即可。

家常炒綠豆芽一般有三種炒法:

1.醋溜綠豆芽，做法是把綠豆芽倒入沸水中稍燙一下撈出瀝水，然後鍋中倒油，燒八成熱放入料頭蔥薑蒜青紅椒絲稍煸，然後倒入焯好的豆芽大火翻炒幾下，放入鹽，味精適量，並立即放入鍋適量白醋，翻炒幾下出鍋，聞到一股菜醋香味即好，吃起來清爽，可口。是一道開胃菜。

2.豆芽炒粉條，粉條用溫水泡軟，豆芽焯水瀝乾，鍋裡放油燒熱七成，放入料頭蔥姜，少許紅蘿蔔絲翻炒幾下，倒入焯好豆芽翻幾下，倒入泡好粉條適是翻炒，然後放鹽，味精，老抽，十三香適量，一翻炒均勻那可出鍋，趁熱吃味道最佳。

3.綠豆芽炒雞蛋，要求豆芽不能長得太長，豆芽炒雞蛋才好吃。做法是先把雞蛋炒好出鍋，豆芽焯水後，鍋裡放油燒熱放入蔥花薑末少許爆香，再把焯好豆芽倒入鍋中翻炒放入適量鹽味精翻炒勻，最後倒入炒好的雞蛋翻炒幾下即好，香味撲鼻的綠豆芽炒雞蛋就做好了。

以上幾種綠豆芽做菜法只是幾種最常見的做法中的代表做法，當然還有很多做法，這是就不再多說了。希望我說的這幾種做法對大家做菜有啟發和幫助，讓大家菜做的更好，吃得更美味！

《本草綱目》中記載"諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。"中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒、補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。

與黃豆芽相比，綠豆芽沒有豆腥味，且口感脆嫩，清炒、肉炒、涼拌都很好吃，極適合做快手的家常菜。

肉炒綠豆芽的家常做法:

1、綠豆芽洗淨，撈出控水。

2、肉切絲，放入適量鹽、花椒粉、生抽、薑絲抓勻，倒入少許植物油拌勻，放入冰箱醃製一會兒。

3、調個料汁:適量生抽、醋、香油倒入碗內，比例大概2:1左右酸鹹比較適口；香油一兩滴就可以，提香，太多了香味太濃反而不好了。

4、熱鍋涼油，放入幾粒花椒，倒入肉絲、薑絲翻炒至肉絲七八成熟，倒入綠豆芽，大火翻炒。

5、炒至豆芽打蔫，烹入料汁，放適量鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

綠豆芽脆嫩易熟，略微打蔫後再翻炒一分鐘左右（豆芽量少的話可以再縮減一點)即可出鍋。

炒豆芽

今天為大家分享一道酸辣酸辣爽口的“炒豆芽”

下方⬇️有我的製作影片大家可以觀看學習哦！

大家都想吃那種清脆的炒豆芽，可是又不好掌握火候，今天我就教大家怎麼炒出口感爽脆的豆芽，話不多說我們開始吧！

我們今天用到的食材有：豆芽500g、尖椒半個、小紅椒兩個、小蔥兩根、姜少許。

調味料有：生抽一湯勺、陳醋一湯勺、鹽適量。

首先將豆芽洗乾淨，瀝乾水分備用，尖椒斜刀切絲，小米椒切丁，一同放入碗中，蔥、姜切末，起鍋倒油，油溫五成熱下入蔥姜爆香，再下入豆芽、辣椒快速翻炒，切記全程都要用大火翻炒哦！再來點生抽、陳醋、鹽調味，放入豆芽到出鍋也就是30秒左右，這樣一道略帶微辣的炒豆芽就做好了，記住這幾個關鍵點你也可以做出口感爽脆的豆芽。