自制香酥炸雞排

雞胸肉兩塊

適量 裹粉 奧爾良醃粉 麵包糠 水 食用油

沒裹粉（一半面粉一半澱粉適量鹽 十三香）

雞胸肉斜刀成片 刀背輕輕兩面拍松 這樣炸出來的肉不會硬

奧爾良醃粉醃製30分鐘

雞排兩面拍上雞排裹粉

在用水打溼

一隻手把雞排打溼

一隻手不要沾水 再裹上面包糠

五成油溫下鍋 冒泡泡之後馬上轉中小火 兩面金黃（測油溫小技巧 筷子放入油中 冒小氣泡就可以下鍋了）

火不能太大 不然外面糊了 裡面還沒有熟

在用大火 快速過第二遍

沾上番茄醬 或 孜然辣醬粉 香脆炸雞排就完成啦！

最美好的愛情便是一起享受美食 並感受食物帶給我們的最簡單的快樂！

炸雞排怎麼炸？在家做炸雞排？怎麼炸才能炸出KFC與麥當勞的口感與多汁？在家做炸雞排也能炸出嫩脆多汁？今天來分享一下我的方法。

一般來說呢，家庭製作炸雞排大多會出現如下三個問題：

需要準備的材料：

雞胸肉一塊；洋蔥半個；麵包糠一小碗；雞蛋一個

製作過程：

1、把半個洋蔥切成小丁。

2、把洗淨後的雞胸肉對半切開。

3、請出李錦記味極鮮醬油！！！洋蔥碎中加入兩勺味極鮮醬油，攪拌均勻，然後把拌好的洋蔥均勻的抹在雞肉上，洋蔥的汁液滲入到了雞肉的紋理中，在增添風味的同時，可以軟化雞肉纖維。為了保證更入味，我用小叉子在雞肉上紮了n+1個孔然後呢，把碗用保鮮膜包住，請它哪兒涼快哪兒待著去（放冰箱）。

4、掛漿+裹麵包糠！15分鐘以後取出放在冰箱裡的雞胸肉把它身上的洋蔥抖一抖放進雞蛋液裡沾一沾再放到麵包糠上滾一滾，這個動作多重複幾次然後你就會得到這個東西這個就是已經做好的雞排胚啦。【掛漿的意義在於，透過外層的酥皮來阻止在炸制雞排過程中水份的喪失，從而留住雞排內裡柔嫩的口感和爽口的肉汁。】

5、下油鍋放入油，不用太多。沒過鍋底就好了，中火，30秒後放入雞排以30秒為一組，正反面各煎5組，（這裡說明一下，因為各家廚房的火力大小不一樣，所以煎制的時間可以自由調整，不必拘泥於我寫的時間）

炸雞排就完成啦（ps：做好的雞排靜置5分鐘再吃，肉汁會更多哦）是不是超！！簡！！單！！按照這個方法做出來的炸雞排。 完！全！不！會！柴！肉汁超！多！口感超！豐！富！趕緊學會它在家人朋友面前先裝它一逼。

下面我就把我多年保留的炸雞排雞腿和雞翅的配方寫到這裡，關注的朋友還有更多的乾貨哦！

KFC魚鱗雞腿的做法、及比例文字詳情介

雞腿以10斤雞腿為比例：我們當地喜歡香辣口味，所用基本都做香辣口味！

所用材料：《香辣醃料》 《百味成牌雞肉粉末香精》《玉米澱粉》《包裹粉》

1、醃製：將雞腿或雞翅倒入150克香辣醃料。2克的百味成的雞肉味粉末香精，攪拌均勻，醃製6小時左右，雞腿和雞鎖骨不一樣，2小時很難入味！

2、調製裹粉：專用裹粉調製方法：《玉米澱粉：炸粉=1：2》炸粉多放一點比較好吃，玉米澱粉多放一點容易發硬！！這裡也可以玉米澱粉：炸粉=1:1、味道稍微差點！

3、上粉：把醃製好的雞腿、雞翅放在裹粉裡，壓一次，抖動一次，再壓，再抖.....目的是為了抖出魚鱗狀，好看、最好不要簡化，影響美觀。

4、過漿：過漿是過清水，自己在家做的話大概在清水裡放3秒就差不多了。注意不要把雞腿、雞翅丟進水裡再撈出來，這樣容易把粉弄散，要慢慢的，放進去，慢慢的拿出來。

第4步過漿簡單操作方：法把裹完面的雞腿、雞翅，放在籃子裡面，平穩放進去，不要讓水把粉打散，然後慢慢拿出來，差不多3秒左右，注意，不要時間久，不要速度太快，慢慢的不要打散粉

5、包粉：然後把溼潤的雞腿倒進裹粉裡。標準做法就是，壓一下拿出來抖一下，去掉表面的乾粉，就可以準備下鍋啦《建議裹麵包糠做出了好吃，看也還不錯.只限小的雞腿，大的雞腿不可以裹麵包糠.原因就是大雞腿炸熟的時間要很久，而麵包糠那時候肯定早糊了，我們實驗過N次，親們注意》

6、油炸：做好上面的步驟就可以炸了，下鍋的時候要注意：慢一點放（120-130度油溫炸10分鐘，用夾子使勁戳到骨頭，就可以差不多熟透了，等到客人來買的時候170度回一下鍋就可以了，大約1分鐘回鍋的時間足夠）

另外，雞腿不容易熟透，炸的時候注意用牙籤戳看看，裡面很容易不熟，需要多練習幾次就可以掌握了。



首先我們先準備一下需要的食材：新鮮的雞胸肉一塊、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞精、五香粉、玉米澱粉、奧爾良醃料、兩個雞蛋、麵包糠、食用油。

準備好需要的材料之後，我們需要先把雞胸肉用刀片成兩半，然後再片成4半，這樣雞排就很薄，炸的時候更方便，也能炸出脆爽的口感，用扎眼器紮上無數個小口。

接下來切蔥薑蒜，和料酒一起塗抹雞排,放入碗中，奧爾良醃料按照比例調成汁倒入雞排碗中一起醃製6到8小時，需要放進冰箱保鮮層，時間有點久，但是想吃雞排需要耐心，哈哈，等吧。

醃製時間到了拿出雞排，先蘸上澱粉，再蘸雞蛋液，最後蘸麵包糠，起鍋多燒油，油溫5層熱下雞排，小火慢慢炸，這樣可以把雞排炸透又不會把雞排顏色炸的很重，等雞排炸到兩面金黃漂起，撈出放涼。開火油溫達8層熱，再把炸好的雞排復炸一遍，這樣就能把雞排炸的酥脆。

最後撈出雞排，用刀切成條，擠上番茄醬，看著讓我們流口水的愛心炸雞排就做好了。這個就是炸雞排的做法了，希望對大家有幫助。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

雞排是非常好吃的小吃，是由雞胸肉醃製後炸制而成，做法並不是很麻煩，下面介紹一下雞排的做法。

用料：雞胸肉、雞蛋、麵包糠、鹽、澱粉、姜、胡椒粉、蠔油、花生油。

一、雞胸肉洗淨後片成薄片。

二、用刀背將雞胸肉拍松。

三、雞胸肉加蠔油、胡椒粉、薑絲、鹽及少許油抓勻，醃製一至兩小時。

四、雞蛋打入碗中，打散備用。

五、適量澱粉及麵包糠分別放入盤中。

六、醃製好的雞肉兩面均勻的裹上澱粉。

七、裹澱粉的雞肉放入蛋液中，讓蛋液充分的包上雞肉。

八、再將雞肉放入麵包糠裡，兩面均勻的裹上面包糠。

九、鍋中放油，油溫五成熱，雞肉下鍋炸至兩面金黃即可撈出，控油後切塊，配上番茄醬開吃。

簡單炸雞排做法：

1、雞胸肉片成片，用刀背輕輕兩面拍松，這樣炸出來的肉不會硬。拍的時候不要太狠了，不然肉容易散的。

2、加料酒和鹽醃15分鐘，也可以加點胡椒或者孜然。

3、雞排兩面先拍上玉米澱粉，玉米澱粉炸出來的脆。

4、再裹上蛋液。

5、最後再裹麵包糠。

6、五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。火不能太大，不然外面焦了裡面可能沒熟。

7、雞排切小塊，開吃啦，沾番茄醬更美味哦。

小貼士：

把雞胸肉從中間向兩邊片開，在案板鋪平，將所有調料均勻撒上。

步驟 2

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為了更好入味，用刀背將雞肉橫豎剁幾刀，如網字格，下一步就是按摩。

步驟 3

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給雞胸肉做按摩，讓調料沾滿浸透。像疊被子那樣還原雞胸肉，裝塑膠袋，冰箱冷藏，最好過夜。

步驟 4

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打雞蛋，2個有點多，會剩下一些。

步驟 5

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超市買的麵包糠，一袋200克。

步驟 6

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倒100克出來在平盤裡，平盤好沾。

步驟 7

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把醃製好的雞胸肉放雞蛋液裡，沾滿。

步驟 8

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再按進麵包糠裡，用手操作，按一按。

步驟 9

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像這樣。

步驟 10

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鍋中倒油，炸。

步驟 11

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兩面金黃，出鍋。

步驟 12

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切小塊，拍照，開吃！

雞胸肉 2塊

雞蛋 3個

生粉 適量

食鹽 適量

食用油 適量

將2塊雞胸肉洗乾淨後控幹水，拿刀將雞胸肉橫剖成兩塊薄片，拿刀背將雞胸肉輕輕拍松，拍松後雞肉片會明顯變大。雞肉片放進碗里加入適量食鹽倒進適量食用油加入適量生粉稍微抓一抓，醃製1小時以上備用。（喜歡香辣的可以加點辣椒麵或加點奧爾良粉，我是做給小孩吃所以沒放。）雞蛋3個打在碗裡攪拌均勻，先將雞肉片雙面粘上澱粉後再放進蛋液裡均勻裡上蛋液，最後裡上一層面包糠。鍋裡放油燒熱放進雞肉片油炸，火不要太大，炸至兩面金黃色即可岀鍋。食用時粘上蕃茄醬味道超棒的。

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是華人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一,日本研究人員發現,雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。

主料1種

雞胸肉

500g

輔料6種

油 適量鹽 適量胡椒粉 適量料酒 適量玉米澱粉 適量麵包糠 適量

烹飪步驟6步

步驟1

煎雞排_的做法步驟：1

雞胸肉洗淨切片

步驟2

煎雞排_的做法步驟：2

雞胸肉放碗中放入胡椒粉，料酒，鹽抓勻

步驟3

煎雞排_的做法步驟：3

每片拍上澱粉

步驟4

煎雞排_的做法步驟：4

麵包糠備好

步驟5

煎雞排_的做法步驟：5

將每片雞胸肉沾滿面包糠

步驟6

煎雞排_的做法步驟：6

鍋中放油，放入雞胸肉小火煎至熟透即可

首先準備食材:雞胸肉一塊、雞蛋三個、澱粉適量、麵包糠適量、食鹽適量、食用油適量、料酒適量，接下來就可以做了，1、將雞胸肉洗淨控水，橫剖到底，切成厚度1-1.5釐米左右薄片 2、用刀背把雞胸肉拍松，拍松後明顯變大 3、加入適量鹽、料酒及澱粉，倒入適量食用油，抓一抓，醃製半小時 4、雞蛋三個打散 5、將醃製好的雞片雙面沾上澱粉，加入蛋液均勻裹上蛋液，最後裹上一層面包糠壓實，放入鍋內油炸即可，雙面炸成金黃色，配上番茄醬