毛血旺調味料將郫縣豆瓣醬和多種香辛料融合，使得此產品辣而不燥，麻而適中，油而不膩，鮮香濃郁。麻、辣、鮮、香、甜五味俱全。使用方面：可輕鬆製作出湯汁紅潤油亮，椒香撲鼻的毛血旺菜品。

毛血旺調味料

1、原料選擇：採用四川曬制3年的郫縣豆瓣醬、牛油、8種秘製香幸料為主要原料；

2、原料處理：之所以只選用3年的豆瓣醬，是因為發酵週期越長，醬料的醬香味越濃，入菜後才能香氣撲鼻；未經過加工的牛油有特殊的難聞氣味，臻廚透過高溫加熱熔鍊、脫臭去除牛油異味，處理後的牛油香味濃郁；

3、生產工藝：發酵製品需要經過複雜的生化反應，期間會產生很多雜質，我們曾經做過統計，在大約1噸未經加工的豆瓣醬中，檢測後發現裡面不能食用的異物和雜質數量多達20KG左右，佔比2%。臻廚針對這些異物和雜質進行分類，利用X光機、強力磁鐵、人工挑撿、沉澱、除毛等多個工序將異物和雜質一一去除，最終經過滅菌工藝，按照醬類國家標準精製出品；

4、成品：臻廚毛血旺調味料辣而不燥，麻而適中，油而不膩。香氣濃郁。麻、辣、鮮、香淋漓盡致，是一款傳承經典的風味醬料，除了製作經典的毛血旺菜品外，還能做串串哦。

毛血旺調料哪個牌子好

1、這道菜需要處理的主料較多，調味料也不少，花椒、辣椒、油、鹽、料酒、味精、醋、高湯等等，即使是經驗老道的廚師在製作這道菜時用料都要特別小心，多一分則過、少一分則淡，麻、辣、燙、鮮、香缺一不可；

2、臻廚將如此高難度的配料技術交給了專業的研發團隊，在經過多次往返巴蜀之地考察和選料、無數次的改良調配、顧問大師親臨指導後，最大限度還原毛血旺的傳統風味，推出這款臻廚毛血旺調味料，既解決廚師的配料難度，更讓美食愛好者們能輕鬆烹飪出廚師版本的地道川味。

最好吃的毛血旺調料

主配料：方腿片80克、雞鴨血150克、牛百味50克、鱔片20克、牛肉片30克、黃豆芽200克

輔料：臻廚毛血旺調味料180克、蔥、蒜末各5克、幹辣椒2克、色拉油10克

1、將黃豆芽焯至斷生，裝入盤中墊底；

2、將方腿片、雞鴨血、牛百葉、鱔片、牛肉片下鍋焯水；

3、鍋內留底油，加入180克臻廚毛血旺調味料煸炒；

4、鍋中加入清湯調勻；

5、將2種材料倒入鍋中煮開裝盤；

6、盤中撒上蔥、蒜末；

7、鍋內坐油、撒入幹辣椒碎並炒熱，後將盤中淋入熱油即可。

大家好，本人剛好是一名豫菜廚師，從業15年！

今年在老家鎮上上班，給大家分享下豫菜毛血旺的做法。首先準備；黃豆芽、千張、新鮮毛肚、三文治、魷魚鴨血、豬大腸主要食材！

開火起鍋燒水待水開放入準備好的黃豆芽、千張焯水，放入盆中打底。把準備好的毛肚鴨血大腸魷魚也焯一下水！

然後起鍋燒油；放入豆瓣醬炒出紅油，放蔥、姜、蒜、川椒、辣椒王炒香！加水放鹽、雞精、味精、大紅袍，水開把焯過水的黃豆芽千張倒入鍋中煮5到10秒以便更加入味。

撈出千張黃豆芽，倒入焯好水的魷魚毛肚等等食材煮1到兩分鐘左右，勾少許澱粉倒入盆中，鍋里加入少許食用油，放辣椒花椒蒜蓉煸炒倒入毛血旺上邊。

一道美食完美出鍋！豫菜版的毛血旺，當然每個地方的做法都有不同，大同小異！不喜勿噴！

毛血旺俗稱江湖菜，是重慶的一道著名傳統特色菜，其湯汁紅亮、味道濃厚，麻辣鮮香、特別好吃。

做毛血旺需要用上鴨血切成條塊、毛肚切條、肉切片、黃豆芽去根部、鱔魚切片、火腿腸切大片、黑木耳切小片、魷魚切片、香蔥切段、辣椒幹切小段、薑切片、花椒、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒、花生油、高湯。

第一步：

起鍋燒水，放薑片，水沸騰後下鴨血、毛肚、肉、鱔魚、魷魚，加點料酒進去，煮2分鐘後撈起備用。

第二步：

起鍋熱油，油溫5成熱下辣椒幹、花椒、豆瓣醬、姜、蒜炒出香味，倒入高湯，湯沸騰後再煮3分鐘，然後把辣椒幹、花椒、豆瓣醬、姜、蒜撈出，只取紅湯。

第二步：

將黃豆芽、火腿腸、黑木耳、倒入鍋內，加鹽，一起煮，等豆芽斷生就把鴨血、毛肚、肉、鱔魚、魷魚，一起倒進去煮2分鐘，然後加雞精，起鍋裝入盤中。

第三步：

撒上蔥花，放上花椒和辣椒在面上，然後把熱油淋在花椒和辣椒的上面，逼出香味，

麻香鮮美的毛血旺就做好了，味道獨特真的是很好吃。

做法不是很難，感興趣的朋友可以試試哦！

毛血旺麻辣鮮香，味道濃厚，下飯又好吃，毛血旺主要食材就是鴨血、火腿、毛肚，再加入黃豆芽、木耳、黑魚片等配菜，可以根據自己的喜好來放，毛血旺的主要調料就是火鍋底料、豆瓣醬、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。

毛血旺起源於重慶，四川的一道麻辣菜餚，現在是全國各地都有，深受大家的喜愛，裡面有各種各樣的菜，麻辣鮮香，好吃又下飯，只要去飯店吃飯，毛血旺都是我必點的一道菜，我本身就喜歡吃辣，毛血旺的味道剛好麻辣鮮香，非常適合我，想要毛血旺做出來好吃，主要就是底料，下面就來分享下做法。

毛肚200克、鴨血300克、黑魚片100克、火腿50克、黃鱔100克、肥腸50克、黃豆芽100克、木耳20克、姜蒜蔥適量、鹽適量、幹辣椒適量、料酒適量、糖適量、火鍋底料適量、麻椒適量、雞精適量、香油適量、胡椒粉適量、豆瓣醬適量

1、把毛肚處理好後洗乾淨，切成片狀，把火腿洗乾淨切片，把鴨血用水浸泡，去除鴨血的腥味，拿出來切厚片放鍋裡煮一會撈出備用，黑魚片準備好備用。

2、把黃豆芽木耳放鍋裡焯水過涼備用，把肥腸處理乾淨洗乾淨，放鍋裡煮熟，切段備用，把

黃鱔片焯水過涼備用，把蔥薑蒜洗乾淨，薑切片、蔥切段蒜切片備用。

3、起鍋燒油，把火鍋底料放進去，小火炒制融化出紅油，再把蔥薑蒜，豆瓣醬放進去，開大火爆香，加入適量的水，料酒。

4、把煮好的鴨血放進去，加入鹽煮一會，倒入毛肚，黃鱔片、黃豆芽、肥腸、木耳、火腿片，加入糖，鹽，煮一會，再把黑魚片放入，煮至魚片變白緊縮。

5、再加入胡椒粉、雞精翻炒均勻關火，連湯倒進乾淨的容器裡，另起鍋燒油，倒入適量香油，放入幹辣椒和麻椒，小火炸出香味，均勻的澆在毛血旺上面，撒上蔥花即可，麻辣鮮香的毛血旺就做好了。

小技巧

1、做毛血旺食材要選擇新鮮的，要處理乾淨，這樣吃起來味道才好。

2、鴨血要浸泡一下，焯一下水再煮，這樣可以去除鴨血腥味和髒血。

3、鹽不要放多了，因為豆瓣醬和火鍋底料都是鹹的。

4、配菜可以根據自己的喜好來放，麻椒和辣椒的量以自己的口味來放。

總結：透過以上的分析，我們知道了做毛血旺的調料一般都有火鍋底料、豆瓣醬、幹辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是選擇新鮮的食材，食材要處理乾淨，底料很重要，底料做好了做出來的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鴨血、毛肚、火腿就不能稱得上是正宗的毛血旺哦，其餘的配菜可以根據自己的喜好來新增。

毛血旺的做法

材料：

肉類:鴨血（切片）200克，牛肚（切片）200克，豬肥腸（切斷）100克，午餐肉（切片）200克

配菜:油菜100克，木耳100克，黃瓜條50克，黃豆芽200克，香菜段10克，芝麻5克。

調料：幹辣椒5克，紅泡椒10克，郫縣豆瓣醬5克 ，麻辣塊10克，耗油5克，蔥姜沫，蔥薑絲，蒜末，麻椒，料酒，味精，雞精，十三香。

製作過程：

1、依次將鴨血、牛肚、肥腸洗淨打水焯，再將配菜打水焯。

2、炒鍋加油爆香蔥薑末耗油，依次加入郫縣豆瓣醬和麻辣塊，紅泡椒炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開，同時加入雞精、味精、十三香、料酒。下入焯水配菜，煮開1分鐘，撈出放入碗底。

3、再依次下入午餐肉、鴨血、牛肚、肥腸煮開3分鐘。將煮好的食材及少量湯汁倒入碗中配菜上面。

4、再將蔥薑絲，蒜末，香菜段，芝麻放入碗內。

5、另起鍋加100克油燒熱。下入幹辣椒和麻椒小火炸香，澆入在碗內即可。

注:因為泡椒和郫縣豆瓣醬，麻辣塊，耗油較鹹，基本上再不用加鹽了。

現在把我自己做毛血旺的手法全部寫出來供大家參考！

個人手法，不代表所有人的觀點哈！

主料：鴨血200克，毛肚50克，黃喉50克，鱔魚片30克，午餐肉或者火腿腸70克，魷魚肉50克【改成蓑衣花刀】不要須！

輔料：蒜苗30克，黃豆芽100克或者換成木耳，萵筍片，等等！

調料：植物油150克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料20克，香辣魚調料15克，乾花椒20克【青紅各半混合】，幹辣椒節30克，十三香2克，白糖2克，雞精10克，花椒油10克，陳醋5克，蔥花5克，香菜5克！

第一步：鴨血切8毫米左右厚，長寬約4CM的片，黃喉改刀，午餐肉或者火腿腸切片！

第二步：豆芽氽水後撈出墊入碗底，之後撒上蒜苗。【如果蒜苗梗較粗可以氽水30秒左右】

第三步：毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片氽水，備用！

第四步：熱鍋溫油，依次下入乾花椒15克，幹辣椒節20克，姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，香辣魚調料，之後加入清水或者高湯700克，大火燒開，熬製3-5分鐘後，撈出料渣丟棄!

第五步：下入鴨血後調入白糖，雞精，十三香。一分鐘後下入毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片，火腿片，最後加入陳醋，用勺子攪拌均勻後加入花椒油後起鍋！

第六步：碗上面依次撒上蔥花，蒜泥10克，幹辣椒節10克，乾花椒5克，澆熱油！最後撒上香菜！

第七步：擦掉碗邊的油漬，端上桌，開吃了........

大家可以在家按我的方法試試，不好吃的再來罵我！好吃的自覺點，留下你的經驗！

毛肚200克，百葉200克，鴨血一盒100克，三文火腿100克，黃豆芽200克，40-50號大蝦10個，喜歡吃魷魚可以放點魷魚須，這些配料可以夠3-4人吃了，所有食材過一下水，紅九九火鍋底料100克，郫縣紅油豆掰醬100克，蔥姜爆鍋，炒出香味，烹50克料酒，然後加水800克，加入味精10克，雞精10克，胡椒粉10克，豆瓣醬本身就鹹，鹽安自己口味定，開鍋放入過好水的食材，煮2分鐘，出鍋後灑入蒜末，熟芝麻，鍋里加入300克油，燒製8成熱，快速加入30克麻椒，50克幹辣椒段，炸出香味，快速淋在毛血旺上面。

毛血旺是川菜中的一道經典菜餚，最開始發源於重慶！

現在把我自己做毛血旺的手法全部寫出來供大家參考！

個人手法，不代表所有人的觀點哈！

但是絕對的好吃！這點我是可以對著燈泡發誓的！

主料：鴨血200克，毛肚50克，黃喉50克，鱔魚片30克，午餐肉或者火腿腸70克，魷魚肉50克【改成蓑衣花刀】不要須！

輔料：蒜苗30克，黃豆芽100克或者換成木耳，萵筍片，等等！

調料：植物油150克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料20克，香辣魚調料15克，乾花椒20克【青紅各半混合】，幹辣椒節30克，十三香5克，白糖2克，雞精15克，花椒油10克，陳醋5克，蔥花5克，香菜5克！

製作步驟：

第一步：鴨血切8毫米左右厚，長寬約4CM的片，黃喉改刀，午餐肉或者火腿腸切片！

第二步：豆芽氽水後撈出墊入碗底，之後撒上蒜苗。【如果蒜苗梗較粗可以氽水30秒左右】

第三步：毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片氽水，備用！

第四步：熱鍋溫油，依次下入乾花椒15克，幹辣椒節20克，姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，香辣魚調料，之後加入清水或者高湯700克，大火燒開，熬製3-5分鐘後，撈出料渣丟棄!

第五步：下入鴨血後調入白糖，雞精，十三香。一分鐘後下入毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片，火腿片，最後加入陳醋，用勺子攪拌均勻後加入花椒油後起鍋！

第六步：碗上面依次撒上蔥花，蒜泥10克，幹辣椒節10克，乾花椒5克，澆熱油！最後撒上香菜！

第七步：擦掉碗邊的油漬，端上桌，開吃了........

大家可以在家按我的方法試試，不好吃的再來罵我！好吃的自覺點，留下你的經驗！

製作毛血旺的材料如下:

原料:鴨血或豬血、鱔魚、火腿、牛百葉、黃豆芽、萵筍、土豆、金針菇、水發金針菜、水發木耳

調味料:生薑,大蒜,乾紅椒,八角2顆,桂皮1塊,花椒,雞精,料酒,鹽少許

步驟1.鍋內燒開水,將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉,鱔魚段,及豬血氽燙(時間以30秒即可)

步驟2.倒掉鍋內的水,在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水),加入麻辣火鍋底料,雞精,煮至底料溶化,如果不夠鹹,再加少許鹽。

步驟3.先加入土豆片煮約2分鐘,再加入金針菜和木耳煮約2分鐘,接著加入鱔魚段及牛百頁,火腿,黃豆芽,金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

步驟4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。

步驟5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時,放入花椒小火炒至變焦色,將花椒撈出。

步驟6.再將姜,蒜,乾紅椒,八角,桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色,將八角和桂皮撈起。

步驟7.再將滾燙的熱油及幹椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。

毛血旺起源於重慶，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料。所以得名毛血旺。

毛血旺調料：大蔥，鹽，辣椒(紅、尖、幹) 、花椒、料酒 、味精、植物油 。

做法1：

1、 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出;

2.、黃豆芽切去鬚根;

3、火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條;

4、黃花抽去睢蕊，幹辣椒切節;

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味;

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;

7、等黃豆芽斷生後起鍋轉入盆內，放入水發毛肚;

8、 炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

做法二：

原料:鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料

製作:1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。

2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。

3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

做法三：

主料:鴨血1塊，鱔魚 1條

輔料:黃豆芽 300克，黃喉200克 ，牛肚 200克，午餐肉 200克 ，生菜(花葉 250克 ，苦苣250克

調料:食鹽5克，花椒5克，幹辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升

口味:麻辣味

準備時間:15分鐘

人數:3人份

烹飪時間:15分鐘

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙(15ml)的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙(3g)翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油(2湯匙，30ml)倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可

我剛好今天做了毛血旺來吃，這是我做好的圖片。說說我的做法，做毛血旺可以準備很多食材，比如毛肚，火腿腸這些，由於孩子不愛吃，我只準備了我們自己喜歡的幾種食物，就是豬血必須要有的，這是我們老家自家殺年豬時的豬血，很好的質量，然後就是準備了豆芽，豆腐，瘦肉片，萵筍片等幾種菜。

準備蔥薑蒜切碎，一小塊火鍋底料，鍋中燒油，放入蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料一起炒好後。倒入水適量熬一下湯，然後放入豆芽，萵筍片，血，瘦肉片，豆腐等，煮熟後起鍋盛入碗中。在上面灑點花椒，辣椒麵，鍋中燒點油，澆在上面，然後灑上蔥花即可開吃。

首先我來談一下自己的觀點;我們要知道毛血旺是一道川菜，川菜的特點就是以麻辣著稱，大家都知道生活在四川地處低窪地帶，常年亞熱帶季風氣候，比較溼潤，所以吃辣是為了去除體內溼氣，所以大部分人也以形成習慣，但是像別的地方就沒有這些特點，在南方吃多了清淡飲食偶爾吃一下川菜也是不錯的選擇，所以川菜也形成一種主流，進入了各大城市，至於用料方面完全是因人而異，每一個廚師一種做法，但基本都大同小異，所以不必拘泥於非要用什麼調料，或者主料，至於正統或者不正統就看大眾能不能接受了，市場百分之八十能接受就是好菜，至於用料十分繁瑣自稱正統的或許因為它繁瑣的步驟並不能被酒店認同，更不能被大眾所接受，所以歸根結底要看自己能接受什麼樣的口味，根據自己的口味或根據自己家庭的條件來做適合自己的菜，方為上策，下面我來分享一下我個人喜歡的口味;

主料;毛肚100克 百葉100克 鴨血100克 火腿100克 另可根據個人喜好在加別的，如，牛肚，肥腸等等

輔料;墊底材料，豆芽，寬粉，根據自己的食量新增份量，也可隨自己的口味再加別的蔬菜，

調料;麻辣火鍋底料或水煮魚調料，幹辣椒，豆瓣醬，自制紅油，蔥，姜，蒜末

做法;起鍋加水先將豆芽，寬粉用熱水焯水至斷生，放入盤中墊底，再將主料鴨血焯水，撈出備用，將熱水倒入盆中浸泡毛肚，百葉，火腿（毛肚百葉不能焯水，要不然太老）

另起鍋加入植物油把調料炒香，加入高湯，老抽調色，調味道，鍋開把鴨血倒入鍋中，再把毛肚百葉控水加入鍋中30秒後倒入墊底的盤中，撒上幹辣椒一把，蒜末，青花椒，芝麻，鍋洗淨加入植物油燒至七成熱（210℃）倒在幹辣椒，花椒上，激發料頭的香味，撒上香菜即可上菜。

毛血旺，是傳統川菜，屬於紅湯菜品。味道麻辣鮮香，用料廣泛：

下面，我來說說，我知道的做法吧!

材料：

葷料：毛肚 鴨血 （熟豬心片 豬舌片 豬肚片） 鱔魚 黃喉 熟肥腸 火腿腸

素菜：豆芽 蓮藕 土豆 紅薯粉 等素菜都可以（根據自己需要新增）

調料：姜 蒜 茸 香油 花椒油 蔥花 香菜花 麻辣火鍋料 紅油豆瓣 幹辣椒節 幹練花椒 香料粉

毛血旺，難點在於怎麼炒制底料

鍋內熱油 7成熱。放入姜蒜炒香 在加入紅油豆瓣 炒香 放入適量麻辣火鍋料、五香粉（也可加大料）。如果，喜吃辣，可以加入辣椒麵炒香（切記不能炒糊）。 加入高湯製作湯底。

製作好的湯底 ，瀝去渣，放入雞精味精白糖 調味

素菜倒入湯底，煮熟撈入放入餐盤。 分次放入火腿腸 鴨血 鱔魚片 心舌肚 七成熟 在放入黃喉 毛肚 水開，就行。撈出放入餐盤。

下面，我來說下，湯底，有兩種做法，一種是勾芡，一種是不勾芡的。但我記得傳統做法是要勾芡的。湯底倒入餐盤淋入香油 花椒油 蒜茸 鍋內熱油 幹辣椒 乾花椒 爆香 淋入餐盤

難度：切墩(初級)時間：10~30分鐘主料鴨血400克牛百葉200克豆芽一把黃瓜1根魔芋塊100g青菜4棵鮮筍1段郫縣豆瓣醬1大勺蠔油1勺美極鮮2勺老抽半勺蒜5-6瓣姜1小塊蔥一根幹辣椒6-8個辣椒碎適量麻椒適量香葉2片丁香少許草果2顆桂皮1塊金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油適量香蔥1根

1. 準備好食材鴨血 魔芋塊 鮮筍 切條狀牛百葉洗淨 青菜洗淨蔥切段 薑切片 蒜切片

2. 鍋中放入少許油燒熱

3. 放入蔥薑蒜爆香

4. 放入一半的辣椒段 麻椒 （留一半最後用）香葉 桂皮 丁香 草果炒出香味

5. 放入郫縣豆瓣醬一大勺炒勻

6. 放入蠔油一勺

7. 美極鮮醬油一勺

8. 生抽半勺炒勻

9. 放入水煮開

10. 放入魔芋

11. 放入鮮筍

12. 放入鴨血煮

13. 放入青菜

14. 放入牛百葉

15. 稍煮片刻即可

16. 倒入碗中，放上剩餘的幹辣椒 麻椒 香蔥末

17. 鍋中放入適量的油燒熱至有白煙飄起.淋在幹辣椒 麻椒上即可.

18. 完成

19. 完成

主料為鴨血、雞紅、黃鱔、黃喉、牛百葉或肚、火腿等這些口感爽韌的品料，輔料為黃豆芽、白菜葉、粉絲、蔥等，配調料就複雜了些，辣椒不少於三種，香料也很豐富，紅油和高湯更不可少。主料若經辦不周全，偶缺一二也稱得上毛血旺，但血、黃鱔、肚、豆芽是不可少的，否則便有名不符實之嫌。

做毛血旺可以根據自己的喜好來搭配，通常用料都少不了鴨血和毛肚豆芽和，其他都可以自己選愛吃的煮在裡面，豆芽呢要先炒斷生，其他配料也要燙熟備用，先準備姜蒜炒香，再下豆瓣醬炒出紅油，再下火鍋底料炒香再加水煮開放入鴨血毛血旺煮幾分鐘即可，再倒入煮好的配菜中放入姜蒜末蔥花幹辣椒淋上熱油，再灑上熟芝麻即可開吃，超級下飯

正宗底料調料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣醬300克、餈粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉醬80克、白砂糖40克、老薑100克、獨蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食鹽、胡椒、雞精適量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香葉5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、蓽撥2克、甘草2克、陳皮5克。

毛血旺是川菜中的一道經典菜餚，最開始發源於重慶！

現在把我自己做毛血旺的手法全部寫出來供大家參考！

個人手法，不代表所有人的觀點哈！

但是絕對的好吃！這點我是可以對著燈泡發誓的！

主料：鴨血200克，毛肚50克，黃喉50克，鱔魚片30克，午餐肉或者火腿腸70克，魷魚肉50克【改成蓑衣花刀】不要須！

輔料：蒜苗30克，黃豆芽100克或者換成木耳，萵筍片，等等！

調料：植物油150克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料20克，香辣魚調料15克，乾花椒20克【青紅各半混合】，幹辣椒節30克，十三香5克，白糖2克，雞精15克，花椒油10克，陳醋5克，蔥花5克，香菜5克！

製作步驟：

第一步：鴨血切8毫米左右厚，長寬約4CM的片，黃喉改刀，午餐肉或者火腿腸切片！

第二步：豆芽氽水後撈出墊入碗底，之後撒上蒜苗。【如果蒜苗梗較粗可以氽水30秒左右】

第三步：毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片氽水，備用！

第四步：熱鍋溫油，依次下入乾花椒15克，幹辣椒節20克，姜蒜末，豆瓣醬，火鍋底料，香辣魚調料，之後加入清水或者高湯700克，大火燒開，熬製3-5分鐘後，撈出料渣丟棄!

第五步：下入鴨血後調入白糖，雞精，十三香。一分鐘後下入毛肚，黃喉，鱔魚片，魷魚片，火腿片，最後加入陳醋，用勺子攪拌均勻後加入花椒油後起鍋！

第六步：碗上面依次撒上蔥花，蒜泥10克，幹辣椒節10克，乾花椒5克，澆熱油！最後撒上香菜！

第七步：擦掉碗邊的油漬，端上桌，開吃了........