包法大同小異，咱就只說說要注意的幾個要點吧，這幾點處理不好，包出來的酸菜餡包子不會太好吃。一是處理酸菜。走遍東北三省，這酸菜的味道細品絕對不一樣，這跟發酵時的溫度有極大的關係，氣溫差幾度都會有差別，簡單點說是酸與不酸，或是酸中是不是帶怪味。常聽南方朋友說：“東北酸菜是“臭”酸菜”。別怪他，他可能真吃到“臭”的了！其實這基本就是發酵時溫度有點高，中間的換水環節做得有點.....結果臭了。還有一種情況就是太酸！這兩種酸菜不在入餡之前理處一下的話，包出的包子要麼怪味，要麼只酸不香。理處方法一個字“泡”！一般用清水泡上一個小時，換水，再泡一個小時。所說的臭酸菜一般泡兩次基本就可以了。過酸的酸菜在泡的時候可以加一點點小蘇達。還有一個辦法是炒，用蔥油炒一遍。這個方法一是麻煩，二是之後肉餡的肥肉瘦的比例不好控制，搞不好就太油膩了，東北話叫油大了。

第二點要注意的就是肉餡，酸菜絕對有解油的作用。肉餡太瘦的話，包出的包子口感乾硬，不香。我自己在家都按1：1調肉餡。說白了就是肥肉瘦肉各一半。這個比例肥肉比包其它餡包子的比例高很多（酸菜包子專用比例）。酸菜和肉餡的比例是2：1，基本一斤肉餡二斤酸菜。

第三點算是個小建議。如果有人實在享受不了肥肉，還想要包子多汁可口。那就費點功夫自己做的皮凍調到餡裡吧。個人建議自己買肉皮在家熬，外面賣的成品皮凍裡多多少少都添一些食品膠，還是自己熬的靠譜。佐料調味方面自便，我有一朋友，他家包酸菜包子居然放炒蒜蓉！他吃的挺香，我是享受不了。所以就依個人喜好自己調吧，五香粉還是花椒粉......隨您便。

1.準備好皮。

2.準備好酸菜。

3.酸菜洗淨，鍋熱油，放姜蒜炒一下，加入酸菜，加點雞精調味炒熟。

4.放點蔥末調勻。

5.取一塊餃子皮，放入餡料。

6.捏成包子的形狀。

7.做好的包子放入蒸籠內。

8.中火蒸上15分鐘。

9.掀蓋。

10.夾出小包子。用餃子皮包包子比較方便快手，適合我這樣的上班族。餡料按自己的喜好新增，肉菜搭配更好吃，想得到的都可以包進去，哈哈。

大家好，關於酸菜包子怎麼做才好吃，下面是這樣的，

用料

酸菜 100g 豬肉糜 125g 蔥 2根 鮮醬油 1小勺 鹽 1/2勺 花椒油 2勺 糖 1/2勺 料酒 1勺 雞精 1/2勺 麵粉 250g 酵母 5g 色拉油 6g 白糖 2.5g 溫水 125g

做法步驟：

1、溫水中加入2.5g白糖和5g酵母，攪勻靜置5分鐘。

2、麵粉中加入6g色拉油拌勻，倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。

3、揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發15分鐘至1倍大。

4、這個時候準備餡料，肉糜、酸菜和蔥花。

5、肉糜中加入料酒、鹽、糖、雞精、鮮醬油。

6、倒入花椒油拌勻。

7、酸菜洗淨抓去水分，切碎，放入肉糜中，蔥花也放入。

8、拌勻成肉餡。

9、發酵好的麵糰，揉成長條，分成8等份，排氣揉圓。

10、擀成中間厚邊緣薄的圓皮。

11、圓皮中放入肉餡。

12、開始包包子，一頭捏緊，兩頭一邊捏一次的方法，包出辮子形狀。

13、包子包好。

14、包子放入蒸籠，架在溫水的鍋中，蓋上蓋子，發酵20分鐘後，中火蒸至水開，開始計時15分鐘。

15、蒸好後，關火，不要開蓋繼續燜5分鐘，開蓋。

16、餡料不油不膩，非常可口。

好吃的酸菜包子，酸菜必須好，酸菜泡水，攥幹水，就不太酸了！起鍋加油，蒜末炸香，加入切好的酸菜，炒幹！粉條煮上幾分鐘，不能太爛，切碎放酸菜上面！排骨太油，撇煮熟的排骨湯油澆到粉條上！拌勻！發麵包包子！我這個面是新疆面，可能是筋度太高，蒸熟後有點縮！我吃三個，老頭吃四個！真的好吃

本人經驗愛好豬肥油炸出油 利用油核剁碎 與酸菜混個搭配肉末 吃起來又即有香脆感又有酸酥滑膩感 如果喜歡可以搭配粉條 以米醋醬油蒜末為佐料蘸吃。

酸菜餡包子估計是東北地區的特色美食了，東北地區傳統上有喜歡食用酸菜的傳統，一般包包子，包餃子最主要的餡料就是酸菜。

酸菜餡的包子清脆爽口，中和了肉的鮮香，吃起來一點也不油膩，既解饞又開胃。醃製好的酸菜，做包子餡料的時候，一定要把酸菜提前放在水裡浸泡一段時間。這樣酸菜才不會特別酸。把泡好的酸菜切成細絲，或是再剁碎。要充分地擠乾淨酸菜中的水分。這樣酸菜才能吸收油水進味。

酸菜做餡料最好的搭檔就是豬肉了，豬肉酸菜餡的餡料，酸菜可以吸收豬肉裡的油，這樣酸菜變得口感更好。

還有一種比較美味的搭配，是用豬肉㸆油後的油滋啦和酸菜一同攪拌做餡料，㸆完豬油後的油滋啦吃起來非常香，和酸菜也是很好的搭配。

再有小時候吃過的記憶比較深刻的就是五花肉罐頭酸菜餡包子，那個時候農村買新鮮豬肉不方便，所以母親就用五花肉罐頭和酸菜做餡料做包子。那個時候也是吃的滿嘴流油，記憶深刻。

跟其他的早餐包子比，酸菜包由於其獨特的酸味，反而激發起一天的食慾，讓人胃口大開。早餐吃好了，人的心情也會變好，所以老公特別喜歡我早餐的時候做酸菜包給他。連同事都想跟我學，說上次分享給她的酸菜包，老公婆婆都誇讚，連兒子都說好吃。

食材：發酵麵糰500克（麵粉350克+酵母+白糖10克+水150克，發酵1小時左右）、酸菜300克、五花肉200克

調料：蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉、香油

做法：

1、把酸菜用清水簡單沖洗下，瀝乾。

2、酸菜剁成酸菜末，擠幹水分，五花肉剁成末。

3、將豬肉末放入盆裡，加入蔥末、鮮醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻。

4、將酸菜末放入，再加入香油，攪拌均勻成餡料。

5、把發酵好的麵糰搓成條，切成劑子（麵糰大小根據自己平時習慣），用擀麵杖擀皮。

6、把餡料包好，然後提褶收口，捏成圓形包子，擺在蒸鍋裡面。

7、鍋裡放清水，煮開後，大火蒸15分鐘左右，取出即可。

酸菜包子怎麼做好吃？

酸菜是餐桌上常見到的家常菜，深受大眾喜愛，酸菜也能做美食，酸菜炒肉可以當下飯菜，酸菜和麵條搭配才是絕配，（老壇酸菜牛肉麵爆發後），轟動了整個市場。

酸菜不僅能當下飯菜，酸菜做包子的餡料也是不錯的選擇。酸菜的營養非常豐富，酸菜中含有豐富的活性乳酸菌，他可以阻止腸道中腐敗菌的生長，還可以幫助消化，防止便秘，防止細泡老化，降低膽固醇，抗腫瘤等作用。

酸菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料，可以起到殺菌，促進消化酶分泌等作用。總之酸菜一年四季都可以食用。今天為大家分享酸菜包子怎樣做才好吃？

酸菜包子的做法；

主料；酸菜，五花肉，粉條，麵粉，酵母，水，大蔥，姜，生抽，味極鮮，料酒，植物油，白糖，鹽。

1，盆中放500克麵粉，加5克可酵母粉，鹽5克（鹽對面有筋性），白糖5克（白糖有助於面的發酵），用280克溫水和麵，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵兩倍大，（大約需要1小時）

2，豬肉清洗乾淨剁成肉沫放在碗裡，然後放上料酒，生抽，味極鮮，植物油，鹽攪拌均勻醃製10分鐘。

3，粉條用溫水泡軟剁碎，酸菜用清水洗去鹹味控幹水分剁碎（因為酸菜太鹹），蔥姜切沫放入盆中，然後把醃製的肉末放在盆裡攪拌均勻備用。

4，取出發酵好的麵糰，案板上撒面防粘 ，放在案板上揉搓排氣，排好氣後，搓成長條，分成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成圓皮（蒸包皮可中間厚邊緣薄），放上調好的餡料包好。

5，鍋裡放水，冷水上鍋，放上籠屜籠布，包好的包子放均勻，蓋上蓋子再次醒發20分鐘左右，（夏天天熱可縮短時間）拿在手裡好輕軟，那就是醒好了。

6，爐子開火，水開上汽後，再大火燒至20分鐘燜兩分鐘，開啟蓋子，熱氣騰騰，白白的蒸包，鬆軟不塌陷，咬上一口，酸菜的味道，酸香濃郁，好吃開胃有食慾。酸菜包子做好了。

酸菜餡包子：

食材準備：

酸菜400克，豬前槽肉300克，蔥，姜，花椒，十三香，鹽，雞精，蠔油，醬油，植物油，普通麵粉400克，糖4克，酵母4克。

製作方法：

1.碗中加入酵母，糖和適量的溫開水，攪拌均勻，放在一邊自然乳化5分鐘。

2.盆中倒入普通麵粉，加入乳化好的酵母水，邊加邊攪拌，至麵粉完全呈面絮狀後下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3.酸菜清洗乾淨，切成細小的顆粒狀，然後攥幹水分裝入盆中，備用。再將準備好的蔥，姜切成細末備用。

4.將準備好的豬前槽肉，切成小塊，放入料理機中，攪成肉餡，裝入盆中。然後將準備好的蔥，薑末也放在裡面。

5.鍋中，倒入適量的植物油，同時下入花椒炒香。再撈出花椒殘渣，將油溫升至8成熱，淋在蔥，薑末上，再加入，鹽，雞精，十三香，蠔油，醬油，和適量的清水，向一個方向攪打上勁，將肉餡調成濃稠的糊狀，再加入切好的酸菜攪拌均勻。

6.案板上散上適量的乾麵粉，將醒發好的麵糰放在上面，揉搓排氣後搓成長條，分成若干等分的面劑，將餡料包好，放在一邊蓋上蓋子，做二次醒發。

7.鍋中倒入適量的油，大火將鍋燒熱後放入醒發好的包子，轉成小火煎至底部定型後倒入適量的清水，繼續小火煎至，包子完全鼓起，熟透後，繼續小火將湯汁收幹至包子底部定型，結痂，然後關火燜制2分鐘出鍋。

食材準備:

發麵1塊，酸菜、五花肉、蔥末、薑末、蒜末、泡椒碎、豆瓣醬、五香粉、鹽、白糖各適量。

1、先把酸菜用清水反覆泡洗幾遍，擰乾水分後再切碎或切成細絲。因為酸菜通常是很酸很鹹的，至少要泡洗三次才用來做餡。

2、炒鍋不放油直接倒入酸菜，開中小火把酸菜炒幹炒香，盛出。

3、豬五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓勻待用。

4、再起炒鍋並倒入適量食用油，下入蔥末、薑末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒幾下。

5、放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。

6、發麵揉勻後做成包子皮，包成包子後再進行第二次發酵，大約醒發20分鐘左右就可以了。然後冷水上鍋蒸25到30分鐘，關火燜上3到5分鐘再出鍋。

酸菜包子可是別有一番風味，醇厚的酸味是其它菜餚所無法比喻的，酸菜包子的酸菜尤其選用東北酸菜，色澤黃潤，酸味醇厚，乾淨衛生，吃過的都說好，特別是東北人可以說每頓飯都離不了，信嗎，不信可以問問東北人。

要做好酸菜包子，餡料的關鍵是要把它與肉充分的融合，酸裡透香，香裡滲透酸香味，要做好是要有充分的手藝。

首先和麵，我們選用嫩酵面。用溫水與面和成稍軟的水面團，再用溫水化開酵母與面和成酵麵糰，把酵麵糰放在發酵箱發酵，水面團蓋上布靜醒，等酵麵糰發酵到2倍大時，拿出與水面團放在一起反覆揉，直致揉到麵糰很滋潤裡部沒有氣孔為止，稍醒後就可分劑擀皮包包子了。

酵麵糰發酵時做餡，先用五花肉打成泥，加入蔥薑末料酒花椒粉生抽鹽雞精少量老抽打勻，在慢慢加入香料做的高湯，直止肉餡插上筷子能立起為好。再做酸菜，把酸菜切碎，炒鍋上火加入花椒油花生油豬油，熱後爆香蔥姜未，下酸菜翻炒，再加入酸菜水，加適量的鹽雞精，燒致酸菜水收完出鍋。

此時把炒好的酸菜與肉餡混合，用力往一個方向攪拌，直至酸菜與肉餡充分混合，不準有水滲出，最後加入香油，稍涼後就可做餡用了。

包好包子放竹籠裡在放在發酵箱二發，好後開火，用大氣蒸12分鐘，既可出鍋。

材料中筋麵粉600g 酵母6g 糖45g 油15g 奶粉30g 水300g 老面200g 酸菜500g 豆包100g 紅辣椒2根 蒜末1大匙 砂糖1大匙 雞粉1/2小匙 醬油1大匙 香油1大匙做法酸菜切絲,用滾水略汆燙一下,瀝乾。,鍋中放入2大匙的油瀑香蒜末後,加辣椒,酸菜絲及調味料拌煮至入味水份吸乾時,放入豆包拌一下淋入香油盛至放涼備用。將前七項放入盆中攪拌均勻放至桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。搓揉成長條狀,再切成劑子擀成圓薄狀包入酸菜料,放至蒸籠做第二次發酵。水滾後,放上蒸籠,中火蒸12分鐘即可。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

酸菜包子

食材：

麵粉、酵母、酸菜、肉餡、蠔油、花椒麵、食鹽、雞精、蔥、姜。

步驟：

1.準備麵粉500克，加上酵母5克，再用溫水350毫升和麵，揉成一個偏硬的麵糰，醒發至2倍大。

2.取出適量的酸菜，先把裡面的水分攥幹，再加上熱水浸泡10分鐘，浸泡好後，攥幹裡面的水分切碎，再準備適量的豬肉剁成肉餡備用。

3.在鍋裡倒上油，放上蔥姜炒出香味，再把肉餡放進去炒到變色，加上生抽、老抽翻炒均勻，然後出鍋倒在酸菜碗中，再加上蠔油、花椒麵、食鹽、雞精攪拌均勻。

4.把麵糰取出來，先排出裡面的空氣，然後切成一樣大的劑子，擀成包子皮，把酸菜餡放進去包起來，先蓋上一層籠布醒發10分鐘，然後涼水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，時間到關火燜5分鐘出鍋。

tips：

1.酸菜不能直接使用，應該先加上熱水浸泡一會，然後再把酸菜切碎，這樣酸菜吃起來不澀，也不會很酸。

2.上鍋蒸包子之前，需要先進行二次醒發，這樣包子暄軟，包子蒸熟後，先關火燜5分鐘，這樣包子不會塌陷，這兩步必須得掌握好了。

吃酸菜包子的時候，阿遠喜歡搭配桂花酸梅湯一起吃~

做好酸菜包子的第一步，是選好優質酸菜，什麼酸菜是優質酸菜。

先用眼睛看，好酸菜看上去，感覺很乾淨，少微帶一點淡淡的黃。

再用鼻子問一下，遠遠的都能聞到酸菜的酸味。這樣的酸菜做的包子一定很好吃。

包包子第一步先和麵發麵，1000克麵粉加5克酵母，用溫水和麵，水適量，面和的不要太硬，硬麵包包子不好吃。面揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在提前預熱好的鍋裡，醒發兩倍大。

準備1000克的肥肉，切成大肉片，肉片不用太薄

鍋燒熱以後，切好的肉片下鍋裡，小火煎肉，一到把肉裡面的油都煎岀來，不用煎得太大，微微發黃就可以了。

煎好的肉晾涼，放破壁機打碎，裝盆備用。

選好的酸菜（大約2000克），清洗乾淨轉幹，放案板上，先切成細絲 ，放清水裡洗一遍，（酸味太重）轉幹剁碎，剁得不用太碎，太碎影響口感。

調餡：用先前裝肉餡的盆，把剁碎的酸菜加進來，再加一勺五香粉，加一勺花椒粉，加一勺鹽，加一勺雞精，一勺味精，一大勺蠔油，一小勺醬油，把煎肉的油淘一大勺加在餡裡，在加一大勺平常做飯用的油，

用筷子攪拌均勻了。

面醒發好了，面倒在案板上，反覆揉，排岀裡面的氣，分好劑子，可以包了。

包子包完，上蒸鍋蒸二十分鐘，停火三分鐘後開鍋，開吃。

現在的你是不是覺得，這酸菜包子是你從來沒吃過的美食。