你好，我是李繼臣主任，一位中醫腫瘤科的老中醫。

癌症，是每個人都害怕患得的疾病，相信大家都不陌生，作為我們生活中極其高發且常見的惡性腫瘤疾病，它的發生給眾多病人的生活帶來極大的困擾，並且困擾著癌症患者的家庭，許多家庭中有一個癌症患者，一不小心就會導致“家破人亡”。

大家都知道病從口入，經常吃“4種肉”會變成癌症體質，這四大類容易產生致癌因素。

一、燒烤，燒烤很多人都喜歡的飲食方式，但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。但據美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。

二、油炸類，許多食品在經過高溫處理後，會產生多環芳烴類物質，其中苯並芘，具有強烈的接觸致癌性，會增加胃癌、腸癌等消化道癌症的危險。

三、加工肉類，平時常見的例如火腿，臘肉，牛肉乾，肉罐頭等都有致癌的機率。這些食物為了延長其保質期和維持風味，通常會經過醃漬、煙燻、發酵等手段的處理會增加結直腸癌的風險已得到了廣泛證實。

四、長期進食速凍肉容易導致腸道健康受損，甚至引發腸道功能紊亂。速凍肉經常長時間的冷凍，營養物質流失嚴重，加上速凍過的食物容易受到微生物的汙染，安全性降低後，可能會對身體健康造成影響，甚至增加腸癌的患病風險。

很多癌症並非像人們所想的那樣是一種不治之症，在經過積極的治療後，部分癌症患者還是有治癒成功的機會，而這個“治癒”就是醫學界所說的“帶瘤生存”甚至有些癌症患者只要按時複查，堅持治療，也可以如健康人一樣活到老。其實，人們的要求不高，只要能讓癌症患者儘可能活的長就可以了。

中醫治癌在醫學中是比較重要的方式，“中醫三位一體療法”採用內服與外用，區域性和全身，臟腑和經絡穴位相結合的綜合療法。消減瘤體區域性病灶，增強機體的免疫力，保障免疫監視系統正常執行，以使機體主動消滅轉移的癌細胞，實現長期帶瘤生存。

患者在進行治療後，一定要進行鞏固治療和定期複查，日常生活中要注意營養合理，保證營養均衡，保證自己每日營養的補充，按照患者自身的情況，適當的進行有規律的、持續的鍛鍊，提高人體的免疫機能，增強體質，有助於抵抗癌細胞的侵蝕。患得癌症並不是判了死刑，選擇正確、合適的治療方式一樣能過好自己的人生！

人們談“癌”色變，甚至有人說“一人患癌，全家遭殃”！

隨著生活水平的提高，現代癌症越來越高發，嚴重威脅人類生命健康。

有人說，癌字三個“口”：

第一個“口”是“亂吃”；

第二個“口”是“傻喝”；

第三個“口”是“瞎吸”；

日積月累、堆積成“山”，自然就成了“癌”！

都說“民以食為天”，人體透過食物來攝取能力與營養，維持生命健康。

在誘發癌症的因素中，吃肉多，也是一個重要因素。

經常吃這幾種肉”會變成癌症體質，再喜歡也要少吃點

第一種：加工肉製品，警惕腸癌

所謂加工肉製品，指的是紅肉、禽類肉、動物內臟、血等經過醃製、發酵、煙燻等，以增強口味或方便存放的產品，是比紅肉本身更容易誘發腸癌的食物。

研究發現，每天食用50克的加工肉製品，可使患結腸癌的風險會增加18%。

這類加工肉製品，吃得越多，患腸癌機率越大，一定要注意忌口，切莫貪嘴，食用太多。

如何保護腸道？

1、多喝茶，潤腸通便

飲茶，是延年益壽，抗癌的好習慣之一。

多喝茶水，還有助於腸道健康，可促進腸道排毒。

卡斯尼根茶，泡水喝，可排腸毒，改善腸道菌群，潤腸通便，預防癌變。

卡斯尼，是從歐洲引入國內的一種藥食兩用的植物，其根莖藥用價值高，用其泡水喝，對於腸道健康，十分有益。

相關研究表明，卡斯尼根富含菊粉，一種可溶性膳食纖維，對保養腸道，調節腸道菌群，改善腸炎有不錯的幫助。

還有研究顯示，其提取物可促進有益菌的數量，抑制有害菌生長，從而改善腸道內微環境。

同時，還能清腸排毒，改善脂質代謝，促進腸道蠕動，減少糞便在腸道內停留的時間，利於糞便排出，增加排便量，預防和改善便秘。

因此，生活中，經常用其泡水喝，對於腸道健康，十分有益。

2、戒久坐，多運動

久坐，缺乏運動，也是導致腸癌高發的一個因素。

久坐會導致腸蠕動減弱，腸道代謝產物滯留，刺激結腸粘膜和腸壁，損害腸道健康。

此外，長期久坐，還會降低機體免疫力，可導致內臟調節神經功能降低，對胃腸道的調節失常，使腸壁蠕動減慢，危害腸道健康。

保護腸道，一定要改掉久坐的習慣，不論多忙，都要注意適當的運動。

3、重檢查，不拖延

生活中，大多數人的腸癌，都是“拖”到了晚期，沒有及時檢查，錯失了救治時機。

因此，要重視腸道的檢查，一旦出現異常，要及時檢查，不可拖延。

臨床上，約80%以上晚期腸癌，是因未做直腸指檢造成的。

第二種：醃製肉製品，警惕胃癌

醃製的臘肉等肉製品，要少吃，會增加胃癌機率。

有研究表明，經常吃醃製品的人，其患胃癌的風險會增加4-5倍。

高鹽，可直接損傷胃黏膜；醃製品，會在胃內產生強致癌物亞硝胺；強致癌物亞硝胺+損傷的胃黏膜=增加胃癌機率。

如何養護胃部健康？

1、喝溫水

胃，對於“溫度”，十分敏感，喜溫怕涼，也怕熱。

日常喝水，要喝溫開水，不要喝涼水。

35℃～40℃的溫水，是胃腸道感覺最舒服的溫度。

早起後，喝一小杯溫開水，剛好把胃喚醒，可促進消化，溫胃養胃。

2、戒菸酒

抽菸、酗酒，尤其傷胃，這一點毋庸置疑。

酒精進入胃部，會直接刺激胃粘膜，出現各類炎症，破壞胃黏膜，易誘發癌變。

吸菸，同樣對胃部，傷害巨大，想要的香菸煙霧，含有多種激發細胞癌變的物質。

所以，保護胃部健康，戒菸限酒，一定要做到，尤其是，本身就有胃病者。

3、重胃鏡篩查

資料顯示，定期體檢的人，可預防70%以上癌症的發生。

特別是胃病，是普遍的疾病，易被人們忽視，給胃癌發展的“機會”。

建議：有家族史的人；50歲以上的人，有幽門螺旋桿菌的人；長期的胃疼的人；做過腸胃手術等人群，最好每半年到1年檢查一下胃鏡。

第三種：燒烤肉製品，警惕肝癌

燒烤的食物，需要高溫烹調，而肉類，蛋白質豐富的魚類，在經過高溫烹調以後都會產生雜環胺，這一類的化合物都有致癌作用，當食品加熱溫度越高，產生的雜環胺就會越多。

再加上，人們在吃燒烤時，喜歡配啤酒，然而酒精會加快血液流動，使消化道血管擴張，並損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質更容易被人體吸收，極易誘發肝癌。

如何保護肝臟？

1、多吃綠色食物

中醫講，綠色入肝，肝喜歡綠色。

多吃綠色食物，有利於肝氣的迴圈和代謝，還能消疲勞、舒緩肝鬱。

薺菜，可疏通肝膽經之鬱熱，生髮肝膽之氣，保護肝臟。

菠菜，可滋陰平肝，清理毒素，促進新陳代謝，增強肝臟免疫力。

西蘭花，可增強肝臟解毒能力，有利於改善脂肪肝。

蘆筍，可解酒護肝，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。

茼蒿，行肝氣，消食開胃，通便利腑改善肝鬱氣滯。

2、睡眠養肝

睡眠，對於肝臟健康來說，尤為重要。

睡覺，能夠減少體力的消耗，減少活動後的糖原分解、蛋白質分解及乳酸的產生，減輕肝臟的生理負擔。

並且，睡眠是，肝臟的血流量，比立姿要多40%，可以更好的供給肝臟營養及氧氣，有利於肝細胞的恢復。

每日睡眠不到4小時，免疫功能將降低50%，增加各類疾病的風險。

所以，保證好睡眠，睡好子午覺，對於肝臟來說，非常重要。

不想得癌，還要做好三件事

第一件：經常運動，多散步

中度運動，是科學家推薦的運動方式，堅持下去，對人體健康，十分有益。

據研究，每天散步一小時，患結腸癌的可能性降低46%。

“走路，可看作治療癌症的特效藥！”，英國慈善組織漫步者協會，和麥克米倫癌症援助組織共同指出。

如能，每天堅持行走1英里，在20分鐘內走完，對乳腺癌、前列腺癌、腸癌的治療都有明顯益處，最高可降50%死亡風險。

第二件：心情舒暢，少生氣

氣大傷身，90%以上的癌症，均與精神、情緒、心情有直接或間接的關係。

生氣，抑鬱，恐懼等不良情緒，作用於中樞精神系統，引起植物神經功能和內分泌功能失調，使機體免疫功能受到抑制，而機體內平衡被打破使細胞失去正常狀態和功能，就會不斷變異產生癌細胞。

同時，不良情緒，還會減少人體內抗體的產生，阻礙淋巴細胞，對癌細胞的識別和消滅，使癌細胞突破人體免疫系統的防禦，無阻止地生長，形成癌腫。

因此，生活中，一定要學會調節自己的情緒，儘量保持一種積極樂觀的心態。

第三件：經常體驗，做預防

40歲後，要重視體檢，早發現，早治療，抓住最佳治病時機，十分重要。

防癌體檢，雖然不保證終生不得癌症，但可最大限度，讓大家不得中晚期癌症。

而癌症早期，治療的效果更佳，而大多數治癒的可能性更高。

所以，40歲後，一定要重視檢查，切莫忽視。

談“癌”色變，每個人、每個家庭提到癌症，渾身都會不經的發抖。

有句話說：“一人患癌，全家遭殃”。主要是癌症這種疾病，目前沒有非常好的方法去攻克，最好就是早發現、早治療，常見治療方法有手術切除、放化療等。

關於“癌症體質”，從專業角度講，是沒有這個概念的。

對於這一概念，理解為“高危人群”，比較貼切。

經常吃“4種肉”的人，患癌機率會比較大，對照一下，你常吃嗎？

第1種：加工肉類

生活中，非常容易看到加工肉類，主要是指經過醃漬、發酵、煙燻及其他工藝增加風味或延長儲存的肉類，主要包括熱狗（燻腸）、火腿、香腸臘腸、鹽醃牛肉、乾肉、牛肉乾、罐裝肉、肉類配料等。

曾有一項研究指出，每天吃50克加工肉類，會使患結直腸癌的風險提高18％。

加工肉類會新增鹽、食品新增劑、防腐劑等，進入體內會增加腸道的損傷，誘發癌變。

第2種：殭屍肉

“殭屍肉”就是指存放著冷凍時間過長的肉。

一般來說，家用冰箱存半年以上，就有些長了。

長期將肉放在冷凍裡，會有很多細菌，甚至是寄生蟲，對身體有害無利。

如果長期吃過期的冷凍豬肉，會導致身體免疫力下降，增加癌症的機會。

第3種：肥肉

肥肉是一種含很高脂肪的食物，若吃太多，會促使血脂代謝異常，引發血管疾病。

同時，高脂肪食物攝入過多，會增加患乳腺癌的風險。主要是，脂肪中含有的類固醇會在體內轉變為雌激素。

當體內雌激素過多時，就會增加乳腺疾病的發生，甚至會誘發乳腺癌。

第4種：半生不熟的肉

西方國家更多喜歡吃些半生不熟的肉，尤其是牛排類，如三分熟、七分熟等，甚至還有一些刺身類生肉。

實際上，半生不熟的肉可能會有寄生蟲和細菌，食用後會損傷腸道，促使免疫力下降，甚至會誘發其他嚴重的疾病。

想身體健康，預防癌症，做好以下幾點：

第一：調整飲食結構，多補粗纖維

粗纖維，又稱膳食纖維，是人體七大營養素之一，被稱為“沒有營養”的營養素。

現代人們飲食結構嚴重失衡，調整飲食結構，多補充粗纖維，平時多吃些新鮮的蔬菜和水果，還可多吃些菌類、全穀類等。

補充膳食纖維，利於促進腸道內廢物的排出，減少毒素滯留，利於調節體內環境，從而減少癌症的發生，尤其是腸癌。

第二：多喝水，促進排出

水是身體最好的排毒劑，作為毒素的“載體”，每天都要飲用，建議，每人每天喝水量至少為1500毫升。

喝水時，放些小植物，利於促進體內毒素排出，改善體內環境。

卡斯尼根茶，泡水喝，利尿排毒，還可改善腸道健康。

卡斯尼根原產自歐洲，是一種藥食兩用的植物，後被錄入中國藥典。

卡斯尼根有很好的利尿排毒作用，可促進體內毒素排出，還利於調節尿酸水平，預防痛風發作。

研究發現，卡斯尼根含有一種水溶性膳食纖維——菊粉，對腸道有保護作用，利於調節腸道內菌群平衡，對改善腸炎還有幫助。

研究還顯示，其提取物可促進有益菌的數量，抑制有害菌生長，從而改善腸道內微環境。

堅持用卡斯尼根茶泡水喝，還能清腸排毒，促進腸道蠕動，減少糞便在腸道內停留時間，利於糞便排出，從而預防和改善便秘。

第三：作息規律，減少熬夜

保證良好睡眠，作息規律，利於身體各個器官得到充分的休息，避免出現“故障”。

若經常熬夜，會使睡眠不足，身體免疫力下降，這樣一來，容易誘發各種疾病，包括癌症。

最好是在晚上11點之前入睡，保證每晚6-8個小時的睡眠，可減少癌症的發生。

第四：適量運動，加強體質

平時多運動，少久坐，利於提高免疫力，促進體內毒素的排出，減少癌症發生。

最好做些中等強度的運動，如慢跑、游泳等，每週4-5次，每次至少30分鐘為宜。

運動一定要堅持，才能達到更好的養生功效。

第五：保持樂觀，少生氣

生氣乃百病之源。

生氣、抑鬱、恐懼等不良情緒，會作用於中樞神經系統，引起植物神經功能和內分泌的功能失調，使機體免疫功能受到抑制，而機體內平衡被打破使細胞失去正常狀態和功能，就會不斷變異產生癌細胞。

此外，不良情緒會減少體內抗體的產生，阻礙淋巴細胞對癌細胞的識別和消滅，使癌細胞突破人體免疫系統的防禦無阻止的生長、形成癌腫。

保證樂觀、積極的心態，對癌細胞有很強的“殺傷力”。

現在基本上每一個家庭的飲食都是葷素搭配，我們餐桌上都會有肉。但是你是不是覺得吃了肉就能夠對身體好就有營養呢？其實並不是這樣的，有一些肉吃多了反而對身體不好，比如說有4種肉，你吃了以後會讓自己的身體慢慢變成癌症的體質。現在各種癌症的發病率越來越高，讓很多家庭為此受到很多的痛苦，擔當了很多的負擔。但其實一些癌症的體質是在日常生活當中一些不健康的飲食習慣造成的，如果說及時的能夠發現並且預防，而且從飲食運動休息等各個方面注意一下，其實是可以做到並且預防的。

比如說這樣一些肉，不要認為吃多了就對身體好。第1種就是在冰箱裡凍了很久的肉。很多家庭喜歡買菜，買一週的甚至是半個月的，往往從超市裡邊大量購一些肉放到冰箱裡面儲存，以為自己家裡面的冰箱很好，空間也很大，所以很多人就是喜歡多買肉，然後存到冰箱裡面，但實際上這種生活習慣並不好，冰箱不是萬能的，長時間存在冰箱裡面肉的質量也會變質，本來是鮮紅的肉，但是你存的時間太長的話就成為棕色的了，這些肉最好少吃，因為長時間在冰箱裡凍的肉很容易形成癌變體質。第2種肉就是半生不熟的肉，現在很多人講究養生，也講究快餐的生活方式，一些肉做的半生不熟，比如說三文魚等等，認為七分熟或者六分熟就可以吃了，一次兩次還沒事，如果長時間吃這樣肉的話，對體質是不好的。第3種情況就是一些加工類的肉。比如說各種火腿烤腸類等等這些東西其實都不衛生。因為你根本不知道里面的肉是一種什麼樣的肉，一些大品牌還好，如果一些小的廠家生產出來的肉簡直都不知道該怎麼吃。第4種肉就是各種燒烤類的肉。現在是夏天，大家都比較喜歡吃燒烤類的羊肉串，各種烤羊肉，牛肉還有各種魚類的燒烤等等。這4種肉在生活當中儘量的少吃，能不吃就不吃。因為這些東西長時間吃的話，會在體內形成一些堆積，會誘發多種多樣的疾病。

所以要讓人們遠離一些癌症的體質，那就日常生活當中多注意飲食，尤其是要吃一些清淡的蔬菜類的，肉類不是不能吃，一定要吃熟透的，以及新鮮的肉類。

這些飲食習慣切勿盲從，嚴重者致癌！

就在上個月，門診碰到一個65歲的老爺子，之前在我市某政府機構上班，當時聽他說從快要退休時候，就一直以吃素為主，基本上很少吃肉，最近總感覺疲乏無力，有時候還噁心想吐，後來給他先做了一個血常規，發現竟然血紅蛋白那麼低，都只有五六十了，然後再做相關貧血篩查，發現為嚴重缺鐵性貧血。

接著給他做了一個胃鏡篩查，因為對於老年人突然出現嚴重缺鐵性貧血，一定是要排除是否有腫瘤的，結果不出意外，中期胃癌！

回答這個問題之前，給大家先講這個病例的原因，就是想告訴大家，吃一些肉確實可能會致癌，但是吃素同樣危害很大，長期吃素，蛋白攝入不足，我們胃內亞硝酸致癌物也可能會出現相應增高，而且長期吃素，容易導致核黃素等營養素缺乏，並不利於預防癌症！

接著回到問題本身，那吃肉呢？經常吃“4種肉”會變成癌症體質，具體指的哪4種？

當然，剛剛已經說過了，不管你吃肉還是吃素，都可能會患癌，簡單的說：人只要活著，就都有可能會得癌。因為人只要活著，體內細胞就會在不斷的分裂，更新換代，而細胞每分裂一次都可能會誕生一個癌細胞，只不過癌細胞也沒那麼容易生存，我們體內的免疫細胞，如及時發現就會及時清除。

而且癌症是一個多因素疾病，受到遺傳、日常行為、環境等多因素的影響。因此，癌症不可能單單因為我們的某一個行為，而導致患病結果的完全改變。

但是現實生活中，如果長期大量食用以下4種肉，還是會提高大家的患癌風險的！

第一種：雞屁股

雞屁股，說它致癌，不是說它就完全不能吃，因其雞臀尖的肌肉豐滿、鮮嫩可口而成了不少人口中的美食，但雞屁股有兩個腺體是不能吃的，一個是尾脂腺，另一個是腔上囊。

尾脂腺，即雞屁股上的一個明顯的突起，因其不乾淨，正規的廠家都會將其切除。而腔上囊，是雞的免疫器官，專門用來對付病菌和各種有毒物質，像如果我們的雞攝入了一些致癌物質，就很容易儲存在我們的雞屁股裡，這時候如果沒有切除乾淨而食用，就有一定的致癌性。 所以，雞屁股不是飲食的禁區，只是要及時處理乾淨，尤其是雞屁股中的兩個腺體。

第二種：動物脖子等淋巴豐富的部位

殺過雞，或者吃過脖子的人都知道，雞脖子、豬脖子等上都會明顯感覺有一些肉疙瘩，那個其實是淋巴結，這個部位的有害物質和病原微生物含量較多，甚至會有較多淋巴結和未摘除的淋巴腺體。而且淋巴最主要的作用是為了對抗一些外來入侵的病毒和細菌，因此，大家如果要吃，肯定要是清除乾淨的，不然還是有一定的安全風險的。

第三種：烤、臘肉

現在烤肉店是越來越多，而且基本都是隨便吃的那種，但是其實像烤肉、燒烤等，會產生一種叫做多環芳烴（PAHs）的致癌物質，而且像廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物，還有油炸過火的肉類和魚類食品，都可能產生被世界衛生組織公認的致癌物苯並芘，而苯並芘在我們體內代謝成的BPDE這種種強致癌物。就像我們說喝酒致癌一樣，酒精本身不致癌，但是其代謝產物乙醛是致癌的。

第四種：醃製肉

以醃製肉為代表加工食品，都是要儘量少吃的，除了高鹽以外，最主要的是其亞硝酸鹽含量相對比較高，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。因此，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害

2015 年，世界衛生組織（ WHO ）對食用紅肉和加工肉類的致癌性做出了評價，加工肉類被列為 I 類 “致癌物”，紅肉被列為 II A 類 “致癌物”。

所以有科學依據的可能致癌的“肉”只有兩種，紅肉和加工肉類！！

“癌症體質”？ 其實在醫學上並沒有癌症體質這一說法，這只是人們為了描述一個人是否容易患癌，自己想出來的的一個詞，醫學上講的是某一種的癌的高危因素。研究指出，癌症的發生與有以下因素有關：

基因，癌症發生的本質就是細胞分裂失去了機體的正常調控，導致無限增殖，基因突變會造成調控失常，更容易出現癌變，但並不代表一定會癌變。大家最熟悉的就是與乳腺癌相關的BRCA1 和 BRCA2 基因，這兩個基因突變或者缺失，會導致女性患乳腺癌和卵巢癌的機率上升；外界因素，如射線，我們平時做X線、CT和MRI時，大家都可以看到，這個房間外通常都貼著一個“小心輻射”標誌（雖然輻射劑量非常小），而且在做造影時醫生都會穿著一層厚厚的鉛衣；香菸，香菸裡含有尼古丁等幾千種致癌物質，90%的肺癌都和吸菸有關；病毒、毒素，慢性乙肝、丙肝感染與肝癌的發生關係非常密切，慢性乙肝攜帶者，小部分會透過“肝炎-肝硬化-肝癌”三部曲發展為肝癌；EB病毒與鼻咽癌；HPV病毒與宮頸癌等；目前明確的與肝癌發生有關係就是黃麴黴毒素，這是一種由黃麴黴菌產生的毒素，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆和小麥等；生活和飲食習慣；生活習慣和癌症的發生密切相關，研究指出長期久坐的人容易的腸癌和乳腺癌；飲食習慣也會導致各種癌症的高發，海南和湖南喜歡嚼檳榔，容易導致口腔癌；重慶、四川吃火鍋，食物過燙，容易導致食管癌；南方人喜歡吃醃肉、臘肉，容易患腸癌等等。

當然，和癌症相關的因素非常的多，我只是列舉了一些比較常見的因素，只是想說明，所謂的“癌症體質”並不是單單就和吃的肉有關，大家不要被誤導！

那麼為什麼紅肉和加工肉有致癌性呢？

一、紅肉，“紅肉指所有哺乳動物的肌肉”，如豬肉、牛肉、羊肉和馬肉；研究認為經常食用紅肉會造成身體慢性炎症，增加腫瘤形成的風險，而且大量食肉也容易導致肥胖，肥胖則和多種癌症相關，但雞肉、魚肉等“白肉”不在此列；

二、加工肉類，“指經過醃製、風乾、發酵、熏製或其他為增加香味或改善儲存而處理過的肉類”，如火腿、臘肉、燻肉、風肉和香腸等等，

肉品在經歷上述加工過程中會產生亞硝胺等化學致癌物質，會增加食道癌、胃癌、腸癌的風險。

那麼我們就不能吃肉了嗎？

那肯定不是的，“I 類 “致癌物”確定可以致癌； II A 類 “致癌物”代表對人致癌資料有限，但是對動物會致癌。”

雖然紅肉和加工肉類都被認為是“致癌物”，它們只是會增加癌症風險，但是並不代表吃了這些肉就一定會得癌症。

因此我們在飲食結構上要有所調整，根據中國膳食指南，將每天的紅肉類調整到50-70g，在吃肉類的時候也要增加蔬菜的攝入，而儘量少吃加工肉類，儘量不吃！

其實所謂的“4種肉”不是指特定的肉類（如牛肉、豬肉等），一般是指的是：燒烤的肉類、“殭屍”肉（一般是指長期冰凍的肉類等）、半生不熟的肉（常見的有生魚片等）、加工肉類（如醃製的臘肉等）。

長期吃“4種肉”會有哪些危害？

① 食物經過燒烤加工以後可能會產生致癌物質（如苯並芘等），長期吃燒烤可能會導致胃腸癌症的發生。

②“殭屍”肉是指肉長期的反覆凍融，肉質可能發生了變質，部分肉質可能會含有細菌、毒素等物質，這些物質都會對腸道造成損傷，增加癌症發病風險。

④ 加工肉類：這類物質為了增加保質時間一般會加入防腐劑，其主要成份是亞硝酸鹽及二氧化硫，這些物質容易致癌。因此，長期吃這些物質不是導致了癌症體質，而是導致發生癌症的風險增加。

如何科學的防癌？

其實許多癌症的發生與遺傳因素和外界因素（如環境、飲食習慣等）是相關的。生活中如何防癌呢？有以下幾點建議：①.戒菸、適量飲酒：研究發現吸菸和肺癌發病相關，長期飲酒與肝癌發病密切相關；②.飲食上應該避免辛辣刺激、過燙的食物，應該少吃或者不吃醃製、燒烤等食物，不吃黴變食物；③.避免熬夜，保持良好的心情；④.定期（如每隔1-2年）到體檢中心進行體檢；⑤.堅持鍛鍊身體，提升身體免疫力。

作為一名醫生，我來回答一下這個問題，俗話說得好，民以食為天，吃是我們老百姓的頭等大事。但是，中國老百姓還有一句話，叫做病從口入，很多疾病都是因為管不住自己的嘴，吃了一些變質的，有害的食物。癌症也有飲食有密切的關係，根據權威的研究顯示，長期大量的吃以下的肉類，會增加癌症的發病率：

（1）中國式鹹魚

中國式鹹魚指的是大家平時吃的，用鹽醃製並且加以暴曬而製成的鹹魚。俗話說的好，人如果沒有夢想，和一條鹹魚有什麼差別？然而，鹹魚可能用於無法翻身了，可能連食物的屬性都保不住了。早在2012年，中國是鹹魚就已經被列為一類致癌物，一類致癌物指的是致癌證據十分充足的物質，但不是說吃了就一定會導致癌症，而是應該少吃，儘量不要吃。

鹹魚在醃製的過程中，會產生較多的亞硝酸鹽類物質，亞硝酸鹽在體內可以轉變為具有致癌性的亞硝胺類物質，可導致癌症。已經有研究顯示，長期攝入鹹魚，會導致鼻咽癌。

（2）加工肉類

加工肉指的是透過煙燻，風乾，鹽醃，風乾，發酵等手段製作成的肉類，我們經常吃的火腿，香腸，臘肉，牛肉乾，培根，醬牛肉。食物在加工的過程中，可能會產生一些致癌物質，權威的研究顯示，每天攝入加工肉50克，大腸癌的發病機率增加18%。所以，加工肉類也被列為一類致癌物，是癌症的關係是證據充足的。那有人會問，加工肉還能吃嗎？當然可以吃，但是要限制總量，不要天天吃。

（3）生魚片，未煮熟的螺類

中國很多地區有吃生魚片的習俗，特別是廣東地區，順德的生魚片是最出名的。然而，淡水魚和淡水螺裡面，可能會含有寄生蟲，有一種寄生蟲叫做華支睪吸蟲，也叫做肝吸蟲。這種蟲子會生活在我們肝內的膽管，會導致炎症，引起膽汁堵塞、膽囊炎，膽管炎，肝纖維化、肝硬化，甚至是肝內膽管細胞癌。華支睪吸蟲也已經被列為一類致癌物，大家一定不要吃生的淡水魚和螺類。

（4）紅肉

紅肉指的是那些未加工之前呈現為紅色的哺乳動物的肉，例如豬肉，牛肉，羊肉，馬肉等等。有研究顯示，每天攝入紅肉100克，結直腸癌風險增加17%。紅肉被納入二類致癌物，引起癌症的證據較為充足。為了降低癌症的發病率，有科學家指出，適量的攝入紅肉或者加工肉，每週一至兩次是比較合適的。

這四種肉類是與癌症關係比較密切的，長期攝入烤肉，高脂肪的肉類也是不健康的，烤肉可產生一些致癌物，例如苯並芘，而高脂肪低纖維素飲食，可導致體重增加，肥胖，高血脂等問題，而肥胖與多種癌症關係密切。

大碗喝酒，大塊吃肉，古人喜歡的生活方式至今還在流傳。然而，醫學大資料統計表明：結直腸癌是全世界範圍內發病率僅次於肺癌和乳腺癌的第三大腫瘤。近40年來中國CRC的發病率和病死率呈明顯上升趨勢。大量流行病學和病因學研究認為，東西方結直腸癌發病率的差異主要是源於飲食營養因素，其中吃肉多是中國結直腸發病率居高不下的原因之一！

肉類食品是我們日常生活中攝取蛋白質等營養物質的主要來源，在日常飲食中不可或缺，由於其美味鮮香而備受大家傾愛，但是在食用的時候也要做好選擇，不能盲目食用。因為很多肉類食品如果食用不當，長期以往會致癌，雖然癌症是我們避之不及的，但在日常生活中我們還是要提高警惕，健康飲食，防患於未然。

哪些肉類經常吃可致癌？

1965年國際癌症研究機構將致癌物分為4個等級，其中不少與食物相關。1級：菸草、酒精飲料、黃麴黴素、檳榔、中式鹹魚等有明確致癌作用，大家日常生活中總覺得沒有大礙，可是日積月累可能成為致癌的“元兇”。2級：丙烯醯胺、鉛、4-甲基咪唑，這類物質存在於高溫油炸、煙燻烹製的食物。3級：蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等，這類物質在動物和人群研究的致癌證據都不充分，但須引起重視。4級：指相關研究沒有充足證據證明致癌，食物中這類物質較少。

1.紅肉

紅肉到底是哪些肉，很多人還不是很清楚，因為這是營養學專用名詞，通常將豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉列入紅肉範疇。紅肉中含有很高的飽和脂肪，2017年世界衛生組織將紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。除了存在致癌作用，過多攝入紅肉還能導致心血管疾病風險。

2.鹹魚

鹹魚在致癌物分級中被列為一類致癌物，致癌證據非常充分，說明長期食用鹹魚日積月累致癌風險非常高，鹹魚在醃製的過程中產生大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在體內又轉變為有致癌性的亞硝酸胺類物質，因此建議大家儘量少吃或是不吃鹹魚。

3.燒烤肉

夏天來臨，大家都喜歡三五成群一起擼串和酒，但是經過燒烤以後的肉類不僅失去了它原本的營養價值，還產生了很多致癌物質。雜環胺和多環芳烴是肉類經烤制後產生的致癌物，在致癌物分級中屬於2級，證據較明確。

4.加工肉類

我們經常食用的有火腿腸、臘肉、肉罐頭、風乾的肉乾等等，都屬於加工過的肉類，這些食物經過特殊處理後可以儲存較長的時間，但經過醃製、煙燻等方法處理的肉可能會增加致癌風險，在致癌物等級分級中處於2級。

另外，隨著飲食的國際化，越來越多的年輕人都喜歡吃一些西餐或是日料，如七分熟的牛排、刺身、生魚片等，這些半生不熟的肉類難免會有寄生蟲和細菌，經常食用可能會引起腸道損傷，甚至致癌，建議大家儘量少食。

參考文獻

[1]致癌食物也分等級？[J]單祺雯,農家參謀,2016(06)32.

可以明確的是，癌症的發生和飲食結構密切相關，不合理的飲食確實會增加罹患癌症的機率，雖然肉類食品可以為我們提供優質蛋白等不可或缺的營養物質，但是，關於其選擇卻需要多加註意，以下幾種肉類便具有一定致癌性：

1、鹹魚：早在2012年，鹹魚就被列入了"一類"致癌物的名單，還被冠以"中國式鹹魚"的稱謂，而其致癌性主要源於其醃製過程產生的亞硝酸鹽成分，其實這也是總所周知的問題，攝入體內的亞硝酸鹽會轉變為亞硝胺，而亞硝胺的致癌性卻是非常強大的，由此看來，鹹魚怕是很難翻身了。

2、烤肉：肉類中的營養成分，比如氨基酸、肌酸、糖類等物質，會在烤制的過程中產生致癌物雜環胺，而其脂肪成分也會在高溫作用下產生致癌物多環芳烴，另外，肉類表面因高溫而造成的焦糊部分內還含有致癌物苯並芘，總之，經常食用燒烤確實會增加罹患癌症的風險性。

3、經加工的肉類：比如火腿、燻肉、臘肉、醬肉、罐頭肉等食品，其加工及儲存過程中也會產生致癌物，2015年10月，此類食品被國際癌症研究機構列入1級致癌物名單。

4、生魚或生肉：其致癌性主要源於其中的寄生蟲或細菌，最具代表性的就是寄生在淡水魚肉中的華支睪吸蟲，這東西會造成嚴重的肝損害，甚至於肝癌，所以，生食魚肉並不是什麼好習慣，應該儘量避免。

不過，這裡還存在一個"食用量"的問題，畢竟機體本身對這些"有害物質"也有著一定的抵禦能力，即使因其影響而導致某些細胞癌變，也會因免疫系統的干預而被清除，所以，偶爾食用並不會出現大問題，不過，機體的這種抵禦能力也是有限度的，長期大量攝入上述"有害物質"，只會造就更多的癌變細胞，而且機體免疫能力也會受其干擾而下降，從而導致部分癌變細胞"逃逸"，以至於形成惡性腫瘤。

總之，上述肉食不是不能吃，只是不能太過頻繁，身體的健康需要合理的飲食結構來維持。

中國有句老話說得好“病從口入”，隨著人們生活水平提高，對於食物健康的要求也越來越嚴格。根據研究表明，長期大量的吃一下的肉類，會導致癌症的發病率增加：

（1）中國式鹹魚

中國式鹹魚是指大家平時吃的，用煙醃製並且加以暴曬而製成的鹹魚。

現在很多人的夢想就是“做一隻鹹魚”

要知道鹹魚可會致癌哦，早在2012年，中國式鹹魚就已經被權威機構認定為一類致癌物，一類致癌物指的是致癌證據非常充分的物質，不是說不能吃而是儘量少吃或不吃。

鹹魚在醃製過程中會產生較多的亞硝酸鹽類的物質，亞硝酸鹽在體內可以轉變為具有致癌物質性的亞硝胺類物質，可導致癌症。已經有研究顯示，長期攝入鹹魚，會導致鼻咽癌。

（2）加工肉類

加工肉類指的是透過煙燻、風乾、鹽醃、發酵等手段製成的肉類，我們把經常吃的火腿，香腸，臘肉，牛肉乾，培根，醬牛肉，午餐肉等等，都屬於加工肉類。加工過程中可能會產生一些致癌物，權威的研究顯示，每天攝入加工肉。食物在加工的過程中可能會產生一些致癌物質，權威的研究顯示，每天攝入加工肉50克，大腸癌的發病率機率增加50克，大腸癌的發病機率增加18%，所以，加工肉類也被列為一類致癌物。

（3）生魚片，未煮熟的螺類

自從日本菜傳入中國，就有過很多人愛上了吃生魚片，尤其是廣東地區，順德的生魚片尤為出名。然而淡水魚和淡水螺裡沒可能會含有寄生蟲，有一種寄生蟲叫華支睪吸蟲，也叫作肝吸蟲。這種蟲子會生活在我們肝內的膽管，會導致炎症，引起膽汁堵塞、膽囊炎、膽管炎、肝纖維化，甚至是肝內膽管細胞癌。華支睪吸蟲也已經被列為一類致癌物，請大家一定不要吃生的或者沒事煮熟的淡水魚和螺類。

（4）紅肉

紅肉指的是那些未加工之前呈現為紅色的哺乳肉。

例如豬肉、牛肉、羊肉、馬肉等等。有研究顯示，每天攝入紅肉100克，結直腸癌風險增加17%.紅肉被納入二類致癌物。

專家指出，適量的攝入紅肉或者加工肉類，每週一到兩次是比較合適的。

這四種肉類食慾癌症比較密切的肉肉，吃太多肉也會影響健康，導致體重增加，肥胖高血脂等問題，肥胖與多種癌症關係密切，例如直腸癌，乳腺癌，胰腺癌等等。