天氣越冷火鍋越火，火鍋食材中的確是只有鴨血，沒有吃雞血的。這是因為鴨血是屬於溫涼性的不上火，雞血熱性燥熱的容易上火。

鴨血

雞血和鴨血中含鐵量都較高，雞血以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。而鴨血所含的紅細胞素較高，生長髮育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。雞血和鴨血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用。是人體汙物的“清道夫”。

雞血

雞血和鴨血都能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，而鴨血中含有多種人體不能合成的氨基酸，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血不僅可補血還可養血。

雞血除了上述的營養外，還含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

還有就是，雞血通常都用來打了。。。50年代，一個叫俞昌時的醫生提出了偽科學“雞血療法”，說將新鮮的公雞雞血注入人體，可以治很多病。他根據自己注射5年雞血的經驗總結出打雞血至少有24種療效，比如能治好腳腫、心臟病、腹瀉、睪丸硬化、凍瘡等，還能治好睏擾90後的脫髮，以及甚至能提高視力、抵抗力、面色紅潤、性慾等……

他的雞血療法還經過上海靜安區衛生局的批准成立了研究小組，研究是不是真的有用、安全。在實驗中，因為一些人對新鮮雞血出現過敏性血清反應，還研製出了雞血粉。打雞血療法一時風靡。

1965年，靜安區衛生局覺得打雞血只是對治療月經、偏頭痛等慢性病有點作用，但副作用很多，非常不安全。所以叫停雞血療法，衛生部也釋出了《關於“雞血療法”的通知》，禁止醫務人員用雞血給病人治病，教育群眾不要私下找人打雞血。

但還是有很多人養公雞給自己打雞血，以補充營養。現在，這種打雞血療法應該不存在了，但人們在很喪的時候也會給自己來一罐兒“雞血”，振奮一下精神。

雖然打雞血的名望很響，但雞血也是會用來做菜的，且營養十分豐富。比如有一道開封菜雞血湯就很有名，你沒聽說過有人吃雞血只能說你吃得太少了……

中醫認為，雞血性平味鹹，具有祛風補虛，活血通絡之功。除具補血和解毒的功用外，還能輔助

治療口瘡、筋骨折傷。以小麥、鮮雞血、米酒烹成的“小麥雞血粥”，具有養心、益腎的功用，尤其適用於氣虛型功能性子宮出血婦女食用。民間還將雄雞血煎熱塗於患處，治療面神經癱瘓；滴入酒中同服，可治筋骨扭傷。

鴨血做菜吃了，雞血當藥打了。當然這是玩笑話，曾經流行過注射雞血治病，甚至形成了“打雞血”為標誌的時尚潮流，還得到過官方認可。都幾十年前的事了。吃鴨血，不吃雞血，不是雞血不能吃，相反卻比鴨血好吃。為什麼少見吃雞血的，主要原因有三個：⒈鴨血、雞血和豬血，自古都是美食材，做菜美味，營養還豐富，吃血補血。但是沒有專門賣血的，只是殺豬殺雞殺鴨時，順便接住，燉鴨燉雞時燴到裡面吃了。因為飽含了肉湯味道，往往比肉好吃。自從火鍋紅火，這些東西成了必點頭牌食材。有需求就有市場，於是就有了專業賣豬血鴨血的商家，卻很少賣雞血的。

⒉鴨血豬血為了火鍋而生，為什麼味道更好的雞血銷聲匿跡？主要是雞血容易碎，火鍋裡煮熟了叨不起來，筷子一叨就碎，而且不經煮，一會都成了碎塊。不像鴨血，本身有韌性，輕易叨起來，又耐煮不碎。

⒊也正是這個性質，鴨血烹飪用途大大高於雞血，有名的鴨血粉絲湯，早於火鍋用鴨血。不過也有專業雞血入菜的，開封夜市就有一道傳統雞血湯，雞湯裡面燴入雞雜雞血，合著吊爐燒餅享用，那味道真是美的不要不要的。可惜只能夜市吃到，如果當作早點上市，一定的會和羊肉湯齊名。（本文圖片為開封雞血湯）

誰說沒有吃雞血的，小時候家裡殺雞，父親都會把雞胗，雞肝，雞心切碎放入雞血裡，再放點澱粉放鍋裡炒，我們叫“雞血糊塗”，非常好吃，現在家裡殺雞基本都不要雞血了，也只有在農家樂飯店才能吃到，這就是前幾天我們在飯店吃的，很多人都喜歡吃。