我做的是不用和麵的，直接把麵粉用水調成麵糊，放入蔥和鹽，然後放到鍋裡油炸，好吃又簡單。喜歡酥脆的可以多放點油炸，怕太上火就少油攤薄點煎熟就可以了。

首先，我需要一杯的麵粉，這個杯是240毫升的量，半杯的水。接著我們要把這個水加熱到大約是七十攝氏度左右。如果沒有溫度計的話，你只要看這個鍋底出現很小的氣泡就差不多了。然後我們馬上離火，把這個熱水呢。跟剛才的麵粉混合。

然後把這個面奶揉成團就可以了。這裡的軟硬度呢啊，稍微軟一點或者硬一些都沒有問題，那麼現在給它靜置15到20鍾，最好用這個布來覆蓋，以免這個熱氣會形成水滴。接著我們來炒這個芝麻，我這裡用的是生的白芝麻。如果你有現成的烤熟的芝麻，就免掉這一步，放到爐灶上，用大火來加熱。只要看到這個芝麻開始跳動，就馬上關火，大概只要一分鐘不到，然後我們把它放到一邊放兩粒用鍋的餘熱呢，就可以把這個芝麻烤透。

放涼以後，我們把它放到石臼裡面磨碎，芝麻寧可沒有熟透，也不要炒過頭了，否則會有一點點苦味。

下面我要準備另外一個很重要的材料，就是蔥花，蔥花，儘量切得細一些。那麼現在15分鐘過後了，我們再回到麵糰這邊，先在板上撒一些粉，把醒好的麵糰放在上面，把它揉到光滑。

把麵糰擀開，大約的這個長寬比例是24X24釐米。我們碗麵皮上抹油，那這個是讓蔥油餅起酥的很關鍵的步驟。我這裡用的是椰子油，你可以用黃油豬油。如果你用的是普通的油的話，建議往裡面調一點點的麵粉，這樣的起酥效果也很好。接著就是撒一些鹽，薄薄撒下一層，要均勻的撒過去。接著撒五香粉，如果沒有五香粉，可以用黑胡椒粉，然後呢，往上面放我們剛才磨過的芝麻。蔥花可以多放一些，邊角都要放到，然後把它捲起來。

把它分成六份或者八份。都可以。把每一個小面卷的開口的部分給合上。如果比較飽滿的話，中間給他壓一下，把外面兩層皮呢，給他先合上，然後從風口的兩頭上下壓平。撒一些粉。再把它們擀薄，你可以大膽的往外擀，不用擔心餡料會爆出來，餡料可以放很多都沒有問題的，即使中間有一點破也沒問題，儘量擀薄就好了。

準備任何一款的煎鍋，火開到中等或者偏高一點點，往裡面放油，這裡的油量的稍微要多一點點，這樣煎出來才會香才會酥脆。那煎的時候呢，記得要勤翻面，還有要不停的將旋轉，讓它受熱比較均勻一些，煎出來的表面的顏色也會比較均勻。煎到煎餅表面微黃酥脆就可以了，取出來，最好要用廚房紙吸一下。

現在我們給他撕開來看，裡面每一個層次的這個餅皮都非常非常的薄。這樣子的口感吃起來就特別好，而且裡面可以放很多的芝麻進去就特別香。第二個了要用燙麵，他可以讓麵糰失去一些面積，因為我們擀開的時候呢，他不會萎縮，所以就可以保證皮擀的很薄。因此平時在做蔥油餅的時候呢，

其實有幾個難點：

第一個，是面會不會縮

第二個，到時候裡面的餡料會擠出來爆出來。

那麼我今天這種捲髮這種切法，然後把頭尾給包起來再來擀，你怎麼擀，他都不會爆出來。即使的中間破了，你仍然可以把他這個麵皮擀的很薄。

那麼話說回來，只要你把這個麵皮擀的很薄，你煎幾個蔥油餅就基本成功了。

老式豬油蔥油餅，不用發麵，外酥裡軟，蔥香四溢，簡單易學

蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥裡軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內裡柔韌，越嚼越有味

蔥油餅怎麼做好吃又省時間？

豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。

第一步用餃子皮上面刷油，撒上蔥花和胡椒粉

再蓋上一層餃子皮重複蓋上三張這樣，擀成薄餅，在平底鍋或者電餅鐺上面烙至兩面金黃即可出鍋。

蔥油餅怎麼做好吃？我感覺三點最重要，一是要吃新做出的，趁熱吃；二是和麵要軟、發麵要徹底；三是油酥要香、蔥花要多。做到這三點，想不好吃都難！

蔥油餅怎麼做省時間？其實真的很簡單，只要你有電餅鐺，一個人就搞定了！

蔥油餅是我家常吃的主食，下面就給大家介紹一下我家的做法！

麵粉、大蔥。

酵母粉、小蘇打、鹽、花椒麵。

1.發麵。取200克麵粉、2克酵母粉、2克小蘇打、2克鹽攪拌均勻，少量多次加入溫水，和成麵糰，醒發至兩倍大小。

2.製作油酥。取30克麵粉、3克花椒麵、5克鹽攪拌均勻，將適量油加熱到5成熱，分兩次倒入碗中，倒入後立即攪拌，做好的油酥呈稀粥狀。

3.製作麵餅。揉壓發酵好的麵糰進行排氣，分成大小相同的3個小麵糰。面板刷一層油，將小麵糰擀成20*10釐米大小，刷油酥、撒蔥花，沿長邊捲成長條形再盤成餅狀，反正面稍微擀一下，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。

4.烙餅。電餅鐺倒入適量油，上下火預熱後放入麵餅，餅上刷一層油，按下最小檔，待加熱結束後，將蔥油餅翻面再燜20秒鐘即可出鍋。

1.發麵時間儘量長一些，麵糰儘量軟一點，這樣做出來的餅更軟、更香。

2.蔥花撒多一點，蔥油餅主要靠蔥來提味。

3.排氣時不要揉壓過度，稍微揉一下就行，否則蔥油餅有可能發不起來。

蔥油餅，很有特色的小吃，主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品！同時各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的！如果你想最初層次分明的蔥油餅，西安唯典小吃培訓中心的小編就為大家分享下簡單的家常蔥油餅的做法！想要品嚐到蔥油餅，那就跟小編的步驟行動起來吧！

需要的食材：麵粉300g、溫水180g、鹽（和麵用）3g、花生油適量、小蔥1把、鹽（刷餅用）適量

層次分明的蔥油餅做法

1.300克麵粉加180克溫水（3g鹽融化在180g溫水中），用筷子攪拌均勻，成小面絮狀，揉搓成光滑的麵糰，做蔥油餅面要和的軟些，口感好。

2.蓋好，醒面三十分鐘以上。

3.醒好的麵糰約482克，揉搓均勻，揉成長條。分成大小一樣的面劑子，每個劑子約160克左右。

4.小蔥葉切碎。待用

5.取一個面劑子，摁平，用擀麵杖擀圓，擀薄，薄厚均勻。放一勺花生油和適量的鹽，刷勻，均勻的撒上小蔥。切記：四周留出空間不要刷油，不然最後捲起來會漏油。

6.慢慢從一側捲起來，卷的稍緊一些。最後的收口，站立型，在壓平，擀成薄厚均勻的圓餅餅待用（不能太薄）！

7.平底鍋倒花生油！油熱後放入麵餅，煎至兩面均呈金黃色即可。

蔥香味十足的蔥油餅層次分明，香酥好吃，不僅是早餐中的佳品，更是食客口中的美食！