原因由於鍋的表面，有很細小的但又很密的劃痕，當煎蛋時焦化的蛋白等物質會和劃痕發生粘連，如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。怎麼做不粘鍋1.先熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙；加入一點點油，再放一點點鹽。原因：很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋，然後油花四濺，手忙腳亂，很容易把雞蛋煎糊了，所以熱鍋冷油就能避免這個問題，而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題。2.把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。原因：由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。3.一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。原因：這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固，但因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。另外可別小看兩勺熱水，這會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。4.用小火繼續煎1-2分鐘就可以了。提醒：記得煎雞蛋最好用不沾鍋，那樣蛋就不會粘住了。

火太旺了，剛開始要用小火把面煎黃，然後轉中火，煎之金黃，要想讓煎堆嫩一點就最後加半碗水，皮子又嫩又脆。（適合生的）

熟的也是因為火太大喲。

煎堆不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來。

猶記得去年淘寶帶貨王李佳琦的不粘鍋很沾的現場。

口紅一哥解釋了好多理由，大概分為以下幾點：

新鍋第一次用容易粘鍋，需要用熱水洗淨，刷一層油再小火加熱後使用。煎鍋表面有水。需要先把水燒乾再放入食物煎鍋一般有不沾塗層，注意不要用鋼絲球清洗，會損壞。最後是使用技巧。不粘鍋一般都有一定厚度，加熱會稍微慢一點，放進去的食物不要著急馬上翻動，靜待幾秒，抖動鍋底食物可以自由移動了再下手。

煎堆是不是沒換上不粘鍋，哈哈，用的鑄鐵鍋的話，確實很容易沾，但是油亮和火候掌握好也不會沾。我媽經常告誡我，做菜只要注意三件事，火候，火候，還是火候！

祝願下次不沾

你好，很高興能回答你的問題，我不是很明白，你這個“煎堆”是指什麼？因為我老家是河源的，屬於客家人，我們老家有一種特色小吃也叫“煎堆”，它是用糯米粉加片糖這兩種材料做成的。簡單分享一下我們那邊煎堆製作過程。（由於我們家制作比較多的量，所以就不寫食材需要多少了哈）

煎堆製作過程

1、將片糖用水煮融化成糖水。

2、趁熱卻不燙手時，將糖水倒入糯米粉中捏合成麵糰。

3、將麵糰搓成長條狀，捏成一個個小劑子，揉成湯圓或者長的形狀備用。

4、熱鍋，下油，油溫升至六成熱，放入做好的小麵糰。

5、油炸的過程中要注意不停地翻滾，不然就會粘鍋，容易黏成一團。

6、炸至兩面金黃即可。

色澤金黃，口感芳香酥脆，表皮薄脆清香，又柔軟粘連的煎堆就做好了。口感很好吃喔。

需要的材料：糯米粉500g,白砂糖100g,泡打粉3g,白芝麻50g,水200毫升，食用油2000毫升。

廣式煎堆的做法：

第1步：取1/3糯米粉倒入碗中加入泡打粉攪拌均勻白砂糖用白開水化開。

第2步：化好的糖水倒入1/3的糯米粉中，一邊倒一邊用另一隻手，像畫圈圈一樣的攪拌，攪拌成糊狀即可。

第3步：把剩下的糯米粉全部倒入糯米糊中，太乾的話可以加入些溫開水，揉成麵糰。

第4步：揉好的麵糰加入2量勺的食用油。

揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘

碗裡倒入白芝麻。

取15克的糯米粉團用手將麵糰表面揉成光滑溼潤，放入芝麻裡滾上一圈，使麵糰能均勻地裹上芝麻，然後放手心上轉動幾圈讓芝麻

粘的更緊炸時不易脫落。

第5步：鍋裡放油燒至六成熱改中火，放入裹好白芝麻的小糯米粉團，用筷子輕輕的翻動麵糰，要不停地轉動，用篩子底部像畫圓圈一樣來回把麵糰滾動，等到糯米粉團漂浮起來後，用篩子輕輕把麵糰壓扁，再放開，一直將麵糰炸成是原來的兩倍大。炸至表面金黃色，撈出瀝乾油即可。這樣香甜美味的煎堆就做好了。如果覺得不錯的話，你也來試一試做一下吧。

小提示：

粘白芝麻的時候，也可以先把小糯米粉團粘點水，這樣芝麻粘得會牢固一點 ，不然炸的時候油鍋裡會掉好多芝麻。炸煎堆不能用大火，容易炸糊;炸煎堆時，要邊炸邊翻動，使其受熱均勻，也要一邊炸一邊按壓，這樣煎堆才有足夠的空間變大。

首先我們分析一下粘鍋的原因：

1. 食材中含有較多預熱迅速分解或焦化、凝固的成分，如澱粉、蛋白質、膠質等

2. 食材與鍋面貼得過於緊密

3. 鍋不夠潤滑，食材表面不易在鍋面滑動，這點也會是造成第2點的原因

4. 鍋面溫度過高，導致食材迅速脫水焦化凝固

5. 鍋面溫度不夠，導致食材表面長時間不定型，與鍋面接觸過久後導致粘鍋

做菜不粘鍋對策秘籍：

購買和使用不粘鍋不能從根本解決問題，根本在於對油溫、火候的控制以及對食材的處理。不粘鍋的塗層也會脫落，吃了對身體也不好。

1. 食材處理 減少粘鍋物質：表面澱粉含量較高的食材，如土豆絲可以先清洗掉表面多餘的澱粉，再裝在筲箕中用力甩去多餘水分，使土豆絲下鍋時不會有過多的澱粉分解出來；抓粉醃製過的肉片，可以加入植物油，讓植物油包裹在澱粉層的外面，減少澱粉直接凝固在鍋的表面。

2. 增加鍋面介質：同學們肯定都記得“加入適量的油滑鍋”，滑鍋一定不能省略，滑鍋的時候火開小一點，讓油均勻地浸潤到鍋面，然後再將油倒出加入制熟的冷油（菜籽油需要先制熟，異味小的色拉油則不需要）。增加鍋面介質的另一個技巧是在鍋面均勻撒入少許鹽，例如在煎魚的時候，鹽可以減少魚的表面過多與鍋直接接觸。正式炒菜時，即使不用寬油，油量可以稍多一點，不喜歡油多的同學可以待食物成熟後將油瀝出。

3. 先定型，再滑動：很多同學擔心食物下鍋粘鍋，於是下鍋後馬上開始用鏟子翻攪，其實這樣恰恰適得其反。當食物表面還沒成熟定型時，攪動會破壞食物表面成型過程，導致粘鍋。正確的做法是，例如在煎魚、煎雞蛋、或者滑炒肉絲時，先繞圈式的晃鍋，讓食材與鍋的接觸面在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。

4. 控制火候和油溫：不同食材會有不同的手法。第一，避免炒糊，像肉末、豆瓣醬這種食材，很容易脫水，需要小火低油溫（3-4成油溫比較合適）。第二，炒肉絲、雞丁等食材則需熱鍋冷油，大火滑散。第三，煎魚、煎雞蛋等煎的食材則需大火高溫使表面瞬間定型，再配合晃鍋、推勺。

同學們可以發現，具體食材和具體烹飪手法會有不同的防止粘鍋技巧，同學們一定要先分析問題本質，再靈活利用以上方法！祝大家永不粘鍋！