泡打粉得話發酵時間短不過要是沒有經驗放多了一個是對身體不好再一個口就有點苦了！普通酵母粉得發酵時間長點容易操作！新手沒有人帶著的話建議用酵母粉！

現在越來越多的人都自學制作蛋糕、餅乾、麵包等發酵食物，一般在製作過程中我們都會用到泡發粉或是酵母來發酵麵粉，但很多人都區分不了這兩者的異同。這裡一起來看看。

小時候家中每次蒸饅頭時都是使用“老面”來發酵，也就是我們農村所說的“糟引子”，到了如今“糟引子”已逐漸被容易發酵的酵母所取代，可能很多人不知道，另外一種發酵劑“泡打粉”也廣泛存在於包子，饅頭和麵包等各種美食中。

發酵粉：發酵粉中的酵母是一類有益的微生物，它們可以在一定條件。下大量繁殖，酵母菌和麵團結合後，會大量生長繁殖，由於酵母能夠出各種物質，這些物質可以將澱粉分解成糊精，再進一步分解為葡萄糖等，最後產生大量的二氧化碳氣體，這些二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋當中，從而使饅頭變得像海綿一樣鬆軟。

泡打粉：又叫發酵粉，發泡粉。是一種白色粉末，是一種化學膨鬆劑，由蘇打粉配合酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。泡打粉透過化學反應釋放出二氧化碳氣體，讓饅頭變得蓬鬆鬆軟。泡打粉有含鋁和不含鋁的區分，大家在購買時需要自己看一下外包裝

泡打粉發酵速度快反應充分，從其接觸水開始就開始了釋放氣體的反應，接著在高溫烘烤中還會釋放出更多的氣體，從而讓食品快速的膨脹鬆軟，一般多見於蛋糕，麵包，油條等，其口感就是鬆軟又蓬鬆但是沒有嚼勁。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

製作雞蛋漢堡，酵母和泡打粉都需要。因為使用的漢堡麵包非常鬆軟的，不像普通麵包那樣有韌性，但是又比蛋糕要硬一點，所以雞蛋漢堡需要酵母和泡打粉，那麼具體制作方法如下。

1、低筋粉125，克水250克，雞蛋半個，鹽1.2克，酵母1.3克，泡打粉3.8克。

2現在低筋粉中加入雞蛋，酵母和泡打粉，鹽，加入適量水，揉成光滑的麵糰。

2、將麵糰醒發至兩倍大就可以了。

3、將麵糰切成麵包大小面劑子，繼續醒發20分鐘。然後放入烤箱上下火190度，烤至15分鐘左右。

4、將麵包切開

5、煎一個雞蛋和一片火腿。

6、將雞蛋和火腿加入麵包當中。

7、雞蛋漢堡製作完成，非常可口，美味。

做雞蛋漢堡用泡打粉還是酵母？泡打粉還是酵母都需要用到。

雞蛋漢堡的用料

低筋麵粉 125克 水 250克 雞蛋 半個 鹽 1.2克 雞精 0.5克 味精 0.5克 酵母 1.3克 泡打粉 3.8克 二、肉餡 牛肉/豬肉 白糖 蠔油 鹽 薑末 蔥末 白胡椒粉 油 三、塗的醬料 油 38克 蔥薑蒜 各13克 利民蒜蓉辣椒醬 200克 百夢多咖哩塊 5克 水 適量 海天蠔油 25克 高湯 13-25克。

1條追問追答

泡打粉的作用

泡打粉的作用，簡單來說就是讓麵糰蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是一個硬邦邦的麵糰，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓麵糰像海綿一樣漲起來，這樣不是鬆軟多了嗎?

後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬髮的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麵糰中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麵點了!

不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓麵點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。

泡打粉做蛋糕怎麼做

在家DIY蛋糕已經成為現在的一種時尚了，可是蛋糕也不是那麼容易做的，沒有點真才實學怎麼行呢?真正聰明的小廚娘還是先來跟媽網百科學學蛋糕到底怎麼做吧，用泡打粉做蛋糕真沒你想得那麼簡單!

準備材料：雞蛋、白糖、食鹽、低筋麵粉、泡打粉、吉士粉、蛋糕油、檸檬色香油、沙拉油

做法：

1、把雞蛋打入碗中，放入食鹽和白糖攪拌均勻;

2、在碗中放入低筋麵粉、泡打粉和吉士粉，同樣攪拌均勻;

3、在碗中加入蛋糕油，用打蛋器先慢後快拌打，直到它漲到原體積的三倍為止;

4、將適量的清水和檸檬色香油混合在一起，攪拌均勻;

5、把沙拉油和4中準備的混合物一起倒入麵粉中，充分攪拌;

6、在模具中刷上沙拉油，把麵糊倒進去，不要太滿了;

7、把麵糊放進烤箱，以150℃的溫度，上下烤烘烤30分鐘左右即可出爐。

很多網友反應自己在製作小蛋糕時常常很難成功，錯誤大部分都是出現在製作麵糊那一步，大家在新增泡打粉和吉士粉的時候一定要按照包裝上的比例來調製，而且打蛋器在製作小蛋糕時也是很有必要的，體積充分膨脹的麵糊才能做出好吃的蛋糕，看了以上這些，你是不是已經心癢癢了，快動起手來吧!

泡打粉和酵母發麵哪個好

打粉和酵母這兩種新增成分都可以幫助我們把麵糰發起來，那麼就有人疑惑到底哪一種發麵效果比較好呢?首先我們需要知道的是，泡打粉和酵母粉是完全不同的兩個東西，泡打粉是透過化學方式達到蓬鬆效果的，其中的蘇打粉在接觸水分之後就會產生氣體使麵糰膨化，而酵母則是透過生物發酵，微生物的大量繁殖釋放氣體以達到膨化效果的，這兩種不同方式的膨鬆劑到底哪一種好並沒有定論，因為它們是各有優缺點的。

泡打粉的優點是發麵的時間較短，受溫度和溼度的影響比較小，而且價格也比酵母粉低，但是它有個缺點就是裡面含有化學物質，長期食用可能會對身體不利。而酵母就相對來說比較安全了，它是一種健康的食物，而且能夠幫助吸收，但是它在起發麵團的時候比較慢，還需要溫度配合，在比較溫暖的地方才容易起發，當然價格也是貴一些的。這兩種發麵的新增劑都有各自的好處和壞處，大家可以根據自己的需要來選擇，其實它們也可以同時使用，效果也很不錯呢

我覺得做雞蛋漢堡嗯，酵母粉還有泡打粉都是需要放的，因為泡打粉，還有酵母粉可以讓它發酵的作用。

雞蛋漢堡的麵粉加入白糖，加入雞蛋精鹽，奶粉，黃油酵母粉最好。

雞蛋漢堡的做法

你先把牛奶雞蛋放入麵包桶裡，在一個角落放入砂糖，一個角落放入鹽。

2，再放入高粉和酵母粉，選擇麵包機和麵包程式，開始和麵預設30分鐘。

3.弄好之後，如果成團的話，就會繼續在和麵。

4.如果發酵完之後刷上雞蛋液，再撒上點芝麻，然後再放入預熱好的烤箱，100多度烤15分鐘左右。

做雞蛋漢堡泡打粉和酵母都需要的

麵糊：

麵粉500克，鹽4克，雞精2克，味精2克，糖5克，吉士粉3克，酵母10克，泡打粉10克，十三香2克，溫水750克，溫水調成麵糊，醒發30分鐘以上。

肉餡的做法：

肉餡300克，肥瘦1:1，洋蔥10克，白砂糖2克，胡椒粉1克，海天老抽1克，十三香1克，香油3克，薑末2克，鹽5克，蠔油5克，味精3克，雞精3克，豬肉精油2滴，AAA小料1克。

豬肉餡具體做法：

將肉餡放入盆中，加入調料和水向一個方向攪拌至粘稠，大約3到5分鐘，然後放入姜，洋蔥，蠔油，香油，攪拌均勻即可。

製作方法：

將漢堡爐燒熱，打入雞蛋，兩面煎熟，拿出來放在一旁，倒入調好的麵糊至漢堡爐高度的一少半，將煎好的雞蛋放在麵糊上，在雞蛋上撒上鹽粉，在雞蛋上面放上肉餡，等到煎的差不多了，在另一個鍋倒入麵糊，將帶有雞蛋和肉的這一半翻過來，扣在剛倒入的麵糊上面。煎的差不多時在上面刷油，翻過來上面再刷油，然後在中間劃兩刀，再翻個，煎至兩面金黃即可。可刷入沙拉醬，番茄醬，甜麵醬，鹹麵醬，辣醬，撒上孜然粉。