花捲饃在我小的時候，俺媽經常給我做，那時候老家在農村，做一鍋花捲饃，幾乎就不用做菜了，又好吃又省事。看她經常做，我也學會了一點。

高筋麵粉，面越筋做出來的饃越好吃，蔥，鹽，糖，酵母，油，溫水。將蔥切去蔥白，蔥綠切成蔥末備用。下面開始發麵，人口小少做一點，準備麵粉500克放入鹽白糖適量，酵母直接倒入麵粉中，加溫水用筷子攪拌成面絮，再用手揉成麵糰。麵糰要多揉一會兒，醒發20分鐘左右，隨後將麵糰擀成長方形的薄片，先刷上一層油，撒上小蔥末。放點十三香，對摺幾下就Ok了，然後把麵皮切成大小均等的小劑子。取一塊小劑子，用筷子在中間壓一下，拿住麵皮的兩端，用手拉長一些;將它繞在筷子上，捏住對接處，扭轉一下，再抽出筷子就可以了。下一部上鍋蒸，用老家的大鐵鍋，蒸十五分鐘左右，放氣，出鍋裝盤，配上辣椒油一口氣吃十個八個，

南瓜麵糰：麵粉400g，蒸熟南瓜泥225g，酵母4g，油15g。菠菜麵糰：麵粉300g，菠菜汁145g，酵母3g，油10g。做法如下：一、1、南瓜切塊上鍋蒸熟，取225g南瓜泥，溫熱的時候，加上4g酵母和15g油拌勻，和400g麵粉揉成光滑的麵糰。（南瓜泥含水量不一樣，這個重量供參考，揉好的麵糰偏硬就可以）2、兩三棵菠菜洗淨，加少許水用料理機打成汁，取145g，可以加一點點鹼固色，菠菜連汁帶泥加上酵母和油調勻，加300g麵粉揉成光滑麵糰。（如果孩子小，建議先把菠菜焯水，也就是水開後加點鹽和油，菠菜燙一下再打成泥，去一下草酸）3、南瓜面比較多，取和菠菜面一樣重量的，兩種面分別醒發至兩倍大，擀成厚度大約2-3mm的大餅。二、兩層餅皮都抹上油，摞起來，捲成圓柱形，切成劑子。三、我分了三種做法，其一、雙色面段橫著從中間用筷子壓一下，用手把兩端從下面捏緊，就好了。四、第二種做法：把兩塊面段摞起來，拉長，兩隻手反向擰一下，轉到底部捏緊。五、第三種是單獨留出來的南瓜面，分成五個劑子，揉勻擀成大約直徑12-13cm左右直徑的皮，錯開疊加排列起來。從第一個排列的餅皮開始捲起來，成為圓柱狀，用筷子在中間壓一下，切開。六、用手把花瓣整理一下，用一點點綠色麵粉做成葉子的形狀，用刀刃壓上脈絡，抹一點水，粘到玫瑰花上。七、全部做好，醒發半小時。用手掂一下試著比較輕。鍋裡放足夠的水，鍋梁抹油或者鋪上防粘的蒸布。冷水上鍋，水開後計時再蒸15-20分鐘。根據自己做的大小決定。用手按壓，輕鬆回彈，就是蒸熟了。關火後，燜5分鐘再開蓋。八、開蓋以後，及時拿出來，放涼可以裝袋儲存，防止發乾。綠色麵糰相對容易脫色，加少許鹼能固色，另外焯水的時候，加鹽和油也能幫助顏色鮮亮。相信這種漂漂亮亮的饅頭，沒有哪個大人、或者會拒絕，相信做的時候，他們也會忍不住要搭把手，這真是很好的一家人歡樂嬉戲，放鬆心情交流感情的好時機。

銀絲花捲，傳統麵食。揉成光滑的麵糰。麵糰發酵好。擀成長方形。麵皮上刷上食用油，然後將麵皮對摺，對摺處也要刷上食用油。用刀將摺好的麵皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的面線即成小花捲。北方人對銀絲花捲可是相當的瞭解，甚至在有些大酒店也會有銀絲花捲這種小點心，南方人也許不懂，但西安唯典小吃培訓中心小編就會做，想學習的就一起看看下面分享的步驟流程吧！

1.首先準備好中筯麵粉400g，小麥澱粉100g，加小麥澱粉是為了降低盤度，如果沒有，都用中筋麵粉其實也是可以的；半匙酵母放到225ml、30度的水中化開，這裡教大家一個小技巧，看酵母的活性好不好，可以化到溫水後等一會，上面浮起一層小沫就說明酵母的活性非常好；

2.把麵粉和酵母水混和到一起，加半匙糖促進發酵，揉成麵糰；

3.麵糰的軟硬度要適中，太硬影響鬆軟的口感，太軟又會影響花捲的造型，揉麵時可以少量地加水或加麵粉來調整面團的軟硬度，剛剛好不粘手就可以了。揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。

4.面板上灑一層面粉，把發好的佈置倒出來，再次揉；

5.這次揉的目的是把氣泡排出，一定要多揉一會，讓麵糰重新變得細膩，這樣蒸出來的花捲口感均勻，非常好吃！揉好之後，把麵糰切成兩等份

6.拿出其中一份，用擀麵杖均勻地擀開，擀到比較薄的時候用手抻抻四角，儘量讓它成一個均勻的長方形，我這個用量大概擀成25X30cm的長方形，麵糰分成兩份也是為了方便擀麵。

7.擀好的麵皮，在上面倒一匙油，刷勻，這一匙油如果講究一點，做出來的花捲會更好吃——比如你可以和一些鹽進去，做出來的花捲就會帶點鹹味並且味道有層次感，還可以切一些蔥花，要切得儘量細碎，花捲就帶上蔥香非常好吃。不過這次我做的只是放了一點鹽。

8.刷好油的麵皮，折三折後，用刀像切面條一樣切成細條；

9.細條五個一排，一次堆疊兩排，拿在手中，把它輕輕抻長再擰一擰，擰成麻花捲，然後輕輕打一個結；

10.就是那種最簡單的結，其實算是打到一半沒有擰死，面的兩頭正好都在下放稍壓一下，一個漂亮的銀絲捲就成形了！如果你能把麵皮切得更細，可以每排多一兩條，這樣做出來的銀絲花捲的絲更加細膩，簡直像藝術品呢！

11.蒸鍋裡放水加熱到40度後關火，把擰好的花捲放到蒸籠裡二次發酵30分鐘，等花捲變大就可以開大火蒸了。

12.大火再蒸12分鐘就可以關火了哦！再靜默5分鐘，就可以開蓋了。看，蒸出來的一個個多漂亮！

有人估計會說外面的花捲放了泡打粉，膨鬆擠，肯定會比自己在家做的好吃，其實不然，自己在家做，不放泡打粉，一樣可以把花捲做的很鬆軟很好吃。方法如下：

1.和麵的時候，麵糰一定要揉光滑，麵糰只有多揉才好吃，麵糰不易太軟，也不能太硬，水分在麵粉的百分之五十左右浮動即可。

2.麵糰的發酵，一定要蓋上保鮮膜，或者蓋子之類，發酵到兩倍大的判斷標準有二點，一是用手指按窩不回彈，二是麵糰內部組織呈蜂窩狀。

3.麵糰的排氣也很重要，排氣不徹底，蒸好的饅頭外表不美觀，會油鼓起的泡泡狀。

4.很多人一隻糾結用冷水蒸好，還是熱水蒸好，其實都是可以的，只要發酵發的好，冷水，熱水都能蒸出鬆軟的饅頭。

5.蒸好關火，要燜2分鐘出鍋，蒸好的過程中不要掀蓋，否則熱脹冷縮，就成死麵了，如果蒸鍋的鍋蓋容易往下滴水的話，也容易造成如饅頭一樣的。