這道菜以松針、燒栗子和白雪(蛋白)營造出意景和進食氣氛，令甘鯛魚的季節感躍於碟上，為秋末冬初的季節料理。日文以“小袖燒”取名，乃由於鯛魚卷燒後的外形有點像和服的袖子。

做法

預先準備

若狹汁：木魚水，清酒，淡口醬油，山椒葉(木之芽)少許。

材料

鯛魚，蝦粒，蛋白2只，松針1束，燒目慄(燒栗子)。

製法

(1)將鯛魚修改成魚柳狀。

(2)把鯛魚以鋼針穿捲成卷狀。

(3)蛋白打至呈淇淋狀備用。

(4)將鯛魚卷浸若狹汁後燒熟。

(5)蛋白塗於魚捲上，插上蝦粒。

(6)以中火將甘鯛魚燒至金黃色，置於碟中，配燒目慄及若狹汁進食。

心得

燒鯛魚卷時，需注意魚卷中心是否燒熟。

你好，感謝你的問題，我是十八袋，下面分享一下我的回答，可以互相切磋一下。

橙鯛魚在1000----2000米的深海底生長100到180年，故又名長壽魚，被譽為“活唐僧”。

它肉色珍珠白，味鮮美，口感絕佳，富含蛋白質，膠原蛋白和人體所需的多種微量元素。

可以說，長壽魚還沒有被普及，確切說沒有被中國吃貨普及，不然因為它的生長年限100年，根本供應不急。

下面簡單介紹下長壽魚的做法：

油潑長壽魚

食材：長壽魚，蔥，薑絲，醬油，紫甘藍，香菜

做法：1.煮魚：將鍋中加入適量水，放入長壽魚，姜 片。切記煮魚過程中不要動，因長壽魚體型較大，肉質較緊。煮15分鐘即可。

2.澆油：將蔥絲撒到魚身上，在鍋中加入50g油，燒到7——8成熱，將油澆到魚上；鍋中加入醬油，加熱，倒在魚上。

3.：將紫甘藍絲放在魚上，撒上香菜即可。

長壽魚是低鈉鹽的魚類，它的魚肉內含有二十幾種人體所必需的微量元素，維生素，高蛋白，低脂肪，低膽固醇，是特別營養又健康的食材。

橙雕魚又叫長壽魚，這種魚一般生活在800—1800米深水海域，不過橙雕生長緩慢，繁殖率低，一斤重的橙雕大約需要生長30年，但雕魚的壽命可達149歲，在紐西蘭一般只有超過700克的橙雕魚才允許捕撈，所以，它被列為世界級珍惜魚種。

由於橙雕魚的表皮呈紅色，肉體珍珠白，肉質細嫩，吃起來感覺比螃蟹的味道還鮮美。加上橙雕魚富含高蛋白，低脂肪，低膽固醇，含有二十多種人體所需微量元素與維生素、氨基酸，而且魚頭魚骨部分含有珍貴的“腦黃金”成分，有助人體大腦老化，增強記憶能力。

所以雖然橙鯛魚價格比較貴，但是還是很受大家的喜愛。

既然我們瞭解了橙雕魚的營養價值，接下來我們就來看看這種魚的製作方法，為了最大限度保留其營養成分和原汁原味的鮮美味道，我決定做成清蒸橙鯛魚。

準備食材:

橙鯛魚1000克、鹽適量、薑片5克、蔥段5克、白糖5克、料酒50毫升、蒸魚豉油10毫升、生抽兩勺、植物油20毫升、芝麻油6滴

製作方法:

1、把買回來的橙雕魚去腮後並去其內臟，然後清洗乾淨，裝盤放入冷水鍋，再往魚身撒上少許鹽，擺上薑片、蔥段，加蓋大火燒開再蒸10分鐘。

2、在蒸魚的過程中準備料汁，一個小碗，加入白糖、食鹽、料酒、豉油、生抽、香油，攪拌均勻備用。

3、從蒸鍋中取出魚盤，倒掉盤中湯汁，將料汁均勻澆在魚身上，再次碼上薑片、蔥段，加蓋後大火燒開，然後轉小火燜蒸10分鐘就可以出鍋品嚐了。

由於橙鯛魚是一種比較神奇的魚類，經過多次蒸煮後魚肉都不會破碎，所以一次吃不完可以放進冰箱可以下次在做。

鯛魚，又被稱為加吉魚，這是一種上等食用魚類，它的種類有很多，其中分佈最廣泛且最受釣魚者歡迎的是青銅鯛。鯛魚的肉質細嫩、味道鮮美，關於它的做法有很多，可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等。而它的頭部膠質含量豐富，含有大量脂肪，煨湯味道最佳。

香蒸橙鯛魚

材料：橙鯛魚、檸檬、蔥薑蒜、香茅、茴香、黃油、鹽、糖、生抽。

製作方法：

1. 用鹽抹全魚身

2. 檸檬和蒜頭一起切碎

3. 碗中墊蔥姜，剁碎的鹹檸檬和蒜茸鋪在魚身，放薑片 鋪上香茅

4. 蓋滿茴香草，隔水中大火8分鐘

5. 潷去湯汁，生抽、糖拌勻，淋在魚身

6. 繼續蒸2分鐘，出鍋。

南極橙鯛---一種深海魚類，生長緩慢，壽命長達160歲，成熟年齡在25—32之間……深海產品既要保全營養、保證鮮味，清蒸是最好的吃法

國內市場商品名為長壽魚、橙鯛魚、橙棘鯛

材料

1.鯛魚片1片、柳橙3顆。

2.青椒丁10g、紅椒丁 10g、橘椒丁10g。

調味料

鹽　1茶匙

米酒　1茶匙

麵粉　1湯匙

奶油　10克

糖　1茶匙

鹽　1/4茶匙

太白粉水 1茶匙太白粉+2茶匙水

做法

1.鯛魚片加入鹽及米酒醃10分鐘備用。

2.沾裹麵粉入鍋以奶油用中火煎3分鐘至金黃色後置盤。

3.柳橙壓汁入鍋加材料煮開後，加入糖拌勻，續入太白粉水芶芡淋上即可。