有錢人家：

古人用冰窖儲存食物

先從冬天說起，古人冬天都會去鑿冰，然後把冰儲存下來，到了夏天用冰塊來儲存食物的鮮度，這個時候有一個問題，這冰塊怎麼才能儲存這麼長時間呢？特別是炎熱的夏天，用不了多久就融化了。

當時的人想到了一個辦法那就是挖窖，這樣提前挖好一個坑，然後透過這種方法把冰儲存起來，在歷史上夏天很多都是這種方法來儲存東西。

沒錢人家：

以前古代農村都有好多院子地窖盛放紅薯一類的東西。

另外涉及到肉類的話，古代更多的是把食物煙燻風乾。隨吃隨取，以這樣儲存食物。

古代食物儲存，可以用醃、冰兩個字來概括。

第一種，醃製和煙燻。這是保留至今的好方法，把食物風乾，抹上大量食鹽，就可以儲存很久。如很多人加都有的鹹菜，古代有錢人家的臘肉、臘腸、醬鴨等等，還有皮蛋、鹹鴨蛋、各種長時間攜帶的餅類，等等。

第二種，冰塊和井水。冰塊一般是皇宮貴族才能使用的，住在北方天氣寒冷地區的百姓也可以使用這種方法，很多食物可以用這種方法。南方一般是使用井水、江水等來儲存，但這種方法儲存時間較短，且可以儲存的食物有限，主要水果之類。

但重中之重是，要在和平年代，百姓有豐裕的食物，才有長時間儲存的基礎條件。

古時候，到了夏季，是怎麼儲存食品的呢？

古代的食物，儲存方式基本上都是將食物風乾之後，就可以留存很長一段時間了。包括我們現在的生活，其實像臘肉、臘鴨、香腸之類的，也在用風乾的方式，也有醃菜的風乾，包括梅乾菜、幹筍等。這些方法都是從沒有電和冰箱的時候就得來的。將肉製品和蔬菜風乾之後，口味還要更加好。除了這些之前，還有餅之類的，比如武大郎燒餅等，也都是作為乾糧能儲存比較長的時間。

其次，就是像水果之類的，一般古代人會放在地窖裡面，因為地窖比較陰涼，不透風，所以一般能短時間儲存。

第三個就是古代喝水基本上會用水井，因為水井是從地下開鑿的，地下水是非常陰涼的，所以，將水果、食物等之類的食品，放在水井中儲存的方式也比較多。

還有一個與平民百姓不同，富貴人家是可以用到冰鑑的。冰鑑就是將冰塊放在一個容器裡面而形成的。冰鑑是藉著有冰，可以散發出涼氣，從而可以儲存食物。不過，由於夏季取得冰很不容易，再加上使用這樣的方式耗費人力物力，所以，一般都是大富大貴人家可以使用。

這個嘛，其實勞動人民的智慧是無效的，方法有很多。所謂有困難要上，沒有困難創造困難也要上……咳咳，跑偏了，言歸正傳。

在古代，人們喜歡把食物風乾儲存，比如臘肉、香腸、梅乾菜、幹筍……等等，就可以留存很長時間啦。

當然，加熱過後也是很好的儲存方法喲，比如說烤乾的肉乾、大餅、饢餅、武大郎燒餅……做成乾糧能儲存很長時間，咱們的唐長老就是吃這些的呢。

還有說一說富貴土豪人家吧，富貴人家可是有冰櫃（冰鑑）的喲。冰鑑就是將冰塊放在一個容器裡面，藉著冰塊散發的涼氣，來儲存食物。不過，由於夏季取冰相當不容易，古時交通又不發達，運輸耗費大量人力物力，所以，只有大富大貴的人家才有呢戰國時期的銅冰鑑，大家圍觀一下咯。

2,密封法:食物在密封的條件下,由於呼吸作用,不斷消耗環境中的氧氣,併產生大量二氧化碳,這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用,使營養物質消耗減少,從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存物件多以水果為主,可以利用容器、沙泥或蠟等,如在活毛竹上挖孔,將櫻桃等鮮果放入,裝滿後將孔封住,可以儲藏較長時間而不變質。

3,乾燥法:微生物的生長繁殖離不開水,當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動,有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風,如將牛肉切成細條,掛在Sunny下的通風處,將肉晾成肉乾進行儲存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時,也會利用熱能蒸發掉食物中的水分,如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日,直到荔枝顏色發生改變,荔枝核也比較乾燥,再用火加熱,直到核十分乾硬為止,再進行儲存。

簡單說一點

古代有挖地窖儲存習慣，這個目前東北也有

根據題主要求，那麼夏天的話，垂直放到井中吊著，也能儲存。

大戶人家有冰窖，儲存冬天的冰，夏天再取用。將冰放到冰鑑黑冰鎮保鮮食物，一般人家就只能用井水來給食物保鮮了。但長時間儲存食物辦法並不多。一是醃製，比如泡菜臭鱖魚等

現在的生活，因為有了電力和科技所以給我們提供了很多方便。比如吃不完的東西，可以放在冰箱裡，過兩天再吃。可是對於我們的祖先來說，就沒有這樣好的生活了

古代的食物，儲存方式基本上都是將食物風乾之後，就可以儲存很長一段時間了，包括我們現在的生活，其實像臘肉，臘鴨，香腸之類的，也是用風乾的方式，也有醃菜，包括梅乾菜，幹筍等。這些方法都是從沒有電，沒有冰箱的時候得來的。將肉製品和蔬菜風乾以後口味會變得更好。除了這些，還有餅之類的，比如武大郎燒餅等，也都是作為乾糧能儲存很長時間。

其次，就像水果之類的，一般古代人會放在地窖裡。因為地窖比較陰涼，不透風，所以能夠短時間儲存。

還有古代人喝水都是用水井，因為水井是從地下開鑿的，地下水是非常陰涼的，所以講水果，食物之類的食品，放在水井中儲運的方法也很多。

還有一個與平常百姓不同，富貴人家是可以用到冰鑑的。冰鑑就是將冰塊放在一個容器裡面而形成的。冰鑑是藉著有冰，可以散發出涼氣，從而可以儲存食物。不過，由於夏季取得冰很不容易，再加上使用這樣的方法耗費人力物力，所以，一般都是大富大貴人家使用。

古代夏天儲存食物有辦法:

用冰塊冰著。

把食物放進食盒，繫到井裡。井水清涼，天然的冰箱。

用熱水蒸，蒸熱的食物，不壞。

冰鑑就是一個正方形的東西，內部中空，把冰放在四周，然後把食物放在冰的中間就可以儲存或者冰凍食物了。

古代的冰箱製作非常巧妙精緻，不是用石頭，也不是用金屬製作，而是用現在比較少見的黃花梨木或者紅木製成，內掛錫裹，箱底有小孔，兩塊蓋板的一塊固定在箱口上，另一塊為活板。上面的活板就是冰箱的蓋。每當夏天，把冰箱蓋取下，無論冰西瓜還是冰葡萄，或者冰綠豆沙等，放在冰上，就可以迅速降溫，起到冰鎮的效果。而且是純天然的冰箱，不用現在這樣擔心黴菌啊之類的。

雖然古代時期的冰箱與現代的作用差不多，但是能用得起冰箱的人卻少之又少，因為古代時期人們無法人為製造冰塊。冰塊都是在冬季的時候，派人從湖裡或者江裡切成塊運往地窖裡面，儲存到夏季的時候，雖然會化掉一些，但也會留下來一些，所以當時夏季冰塊是非常稀少的，價值也比較高，一般只有比較富有的人們可以用得起冰箱。

故宮博物院現藏有乾隆年代使用的琺琅冰箱。四角包鑲琺琅，上有獸面紋，底部還刻有“大清乾隆御製”六字，分為箱底和箱座分，外有琺琅裝飾、內有木胎和鉛裡。這說明乾隆皇帝時期，冰箱這算是比較普遍了。

當然，古代除了冰箱這類富貴人家才能享受到的高檔物品之外，普通人家一般就只能利用冰窖或者地窖在陰涼的地方來儲存食物。