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1 # 黔中紅武
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2 # 夏帆說史
中國酒的發展大致可以分為發酵和蒸餾兩個階段！唐朝以前中國沒有掌握蒸餾技術！基本都是發酵酒！那時招待客人的酒叫澧，也就是我們說的酒釀或者醪糟。這種酒度數很低，大概1度左右。也被稱為濁酒，實際也是醪糟水。而酒肆或者酒坊裡往往把裡面的醪糟澄清了的酒，稱為清酒。有的甚至經過窖藏以後，度數可達5度左右，這算是比較好的酒了。
李白斗酒詩百篇，他喝的酒都是度數很低的清酒！這種酒甘甜解渴，很是舒服，不像現在的高度酒，喝著燒心！酒在唐代還要賣到一萬錢一斗，一般老百姓是喝不起的。賀知章金龜當酒請李白，才會成為千古佳話。所以杜甫在家裡請客煮的是舊醅，也就是煮了好幾遍放酸了的醪糟。而白居易的“綠蟻新醅酒”，這個“綠蟻”，指的是酒上的漂浮物。
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3 # 歷史是個大葫蘆
中國的酒文化堪稱一絕，也是世界上釀酒最早的國家之一。據《 神農本草》所載，神農時代就已經有了酒的起源。《世本八種》的作者陳其榮也說過：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。”
酒之所以能夠在中國發展如此迅速，和中國古代傳統農業文明是有密切聯絡的。中國古代盛產，大米、黍米、粟米等穀物，因此這些穀物也就成為了酒的主要原料，所以說，古代的酒，是真正的“米酒”。
到了唐朝，就是李白寫詩時的那個時代，釀酒的技術有了長遠的發展，有身份的人可以喝到好的米酒，這就是“清酒”的前身。
這樣的清酒，度數有了些提高，也更加香甜醇厚。也就是李白說的“金樽清酒鬥十千，玉盤珍羞直萬錢”。
至於說酒的度數，我們可以經常聽到一個詞，很能說明問題。
這個詞就是“千杯不醉”。
到了唐代，酒的度數雖然有所提升，但還是很低的，度數為10度以下，頂多和啤酒差不多。
所以說，影視劇和書中並沒有誇張，千杯不醉很正常，你我都可以做到。
因為千杯也沒有多少，只是聽上去比較嚇人而已。
以茅臺杯為例，為什麼以茅臺杯為例？因為以茅臺杯的大小，是最適合品味出酒香的量來，而不會過於辛辣令人不適。這是自古流傳下來的。
按照茅臺杯計算，一杯是8毫升，一千杯就是8000毫升，也就是16斤。
所以千杯也只是相當於現在的16瓶聽裝百威啤酒。去酒吧蹦個迪也不止喝這麼些吧。
而“李白斗酒詩百篇”中的鬥，換算成現在的計量單位，一斗也就是12.5斤。
那麼斗酒就更少了，也就是多去幾次洗手間的事……
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4 # 橫舟碧海觀深藍
首先我們要熟悉一下環境和時間！
酒文化最早起源於夏商周時代，也就是我們通常說的上古時代！
現代考古發現，它的發明者，共推儀狄，杜康為祖師爺。最早的酒產生在黃河流域之間，河洛地區，從最早人們發現黴爛的水果，會在一些特定的環境中發出一股香味時，經過最初的品嚐後，人們發現這是一種非常好喝的食品開始，對其的研究就開始了……
他們試著把一些剩下飯食，放在一些一桑麻樹中，在特定的的環境，溫度中，日子久了，會流出一種液體，氣味芬芳，嘗試過後。感覺味道甘美，這就是黃酒的前身！
那麼我們談到的大詩人李白（701年～762年）字太白，岀生在今蘇聯伊室湖西北...
五歲隨父入蜀，在今天的四川江油縣長大成人二十五歲，出川遊歷天下，開始了他飄泊一生的傳奇...
我前面講過，從儀狄，杜康發現酒，到製作出酒的成品來，黃酒與米酒一直站在所有酒品的頂尖，也就是說市場佔有率有百分之九十九之間。
酒是當時社會生活中主要的飲品之一，:雖然說品種繁多，但黃酒是最古老的品種之一，從上古至現代從未斷絕，可見生命類之強！
李白所處的唐代，酒的製作與發展，己接近與成熟！但是總體的度數一沒有太多的變化。唐代所有的詩人與酒都非常有緣！
唐代詩詞的發展於酒的文化，密切相關，酒帶動了詩人，詩人帶動了創作。這一時期，酒與美術，酒與書法，酒與音樂，等等...
其相互融合，使唐代詩酒文化高度發展。使其多姿多彩，輝煌璀璨，是唐代文化凝鍊高度的體現！
李白斗酒詩百篇，正是在這樣的大環境中產生的，
講到這裡，就要談談唐代酒的度數，現代歷史考證，唐代的酒的度數不高，大約在六度至十五度之間。當時所釀的酒全部都依靠自然發酵而成，再加上一些穀物，因為原材料，就是米、酒麴、水，按照一定的比例，裝入缸中，密封發酵。發酵跟隨季節而定，一般幾天或者幾月不等，等時間差不多時，起缸，撒上石灰（據說是為消毒，還有一種說法是為改善口感）。
總之，這樣出來的成品，最顯著的特點大多數渾濁不堪，而我們常常在詩詞裡讀到的“濁酒一杯千萬裡”說的就是這型別的酒！這型別的酒，那麼這型別的酒的味道會是什麼口感呢？甜，沒想到吧，因為當時的工藝大多數都是黃酒與米酒。有一些因為古人技術，環境，產地的差異，還有點發綠的感覺，這也是我們所看到的某些詩句“綠蟻新培酒，能飲一一杯無”！
這裡是簡單說了一下，濁酒，也就是唐代大眾化的品種，當然也有高階的酒品，生產的工藝大同小異，只是在加工方法上，會用細蘿，絹布將酒細細篩過，加以名貴香料，再次沉澱，發酵！（因其工藝複雜化，就不一一再此詳解）
如果你的酒量很好，才情也高，一起穿越歷史，與太白縱橫四海，瀟灑人生……:
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當時的“白酒”多是指燒酒中呈白色的一種，也稱為米酒、清酒，味道有點甜，原料一般是糧谷，而且度數最多隻有十幾度。