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1 # 不吃辣的關木隸
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2 # Haoy
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
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3 # 15978845006
紅燒肉發苦是炒糖色炒老了。還真不好辦，要不然就是把肉倒出來在溫開水洗下鍋從新刷下再從新燒，炒糖色是要少放油注意火後糖放入鍋中不停攪動待糖化開大泡變小泡成棗紅色立刻下入紅燒肉翻炒然後下入蔥薑蒜八椒桂皮草果炒制然後下入水漫過肉大火燒開小火燒40分鐘大火收汁就成。
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4 # 鴨嘴怪休閒鴨脖
發苦的原因是糖色炒老了，還有大料用多也會引起發苦，可以少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
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5 # 心玥美食廚房
紅燒肉為什麼會苦
做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉苦了怎麼補救
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。
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6 # 磊哥去流浪
我來回答一下，
紅燒肉為什麼會苦？
做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖色糊了，味道自然就變苦了。
肉有點苦的情況，
方法1:紅燒肉做苦了，不是太苦的，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。
方法2:太苦的，用溫水抄肉三次，每次三分鐘即可，水要沒過所有的肉。
然後肉基本就沒有苦味了，重新加油加糖加料，熬製放肉即可。
炒糖色是一門經驗活，步驟不多，看起來並不複雜，但新手要完全掌握好尺度，除了多練並沒有其他竅門。
炒糖色既可以現炒現用，也可以提前炒好用水稀釋後備用。如果平時經常做紅燒類的菜餚，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏，隨取隨用，很方便。
下面，再來分享一下怎麼炒糖色；
水炒法
糖和水的比例為1:1
至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。
綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制時，將水和白糖一起放入乾淨的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。
混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4
步驟（我自己的炒法也就是單晶冰糖的炒法）：
1、炒鍋加入植物油和單晶體冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。
2、炒至冰糖完全融化，顏色變深時轉小火。
3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。
小貼士：
1、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮，冰糖一定要敲碎。
2、加入的水一定要是熱水，最好是燒開的水
3、加入開水會泛起大泡，所以戴手套，防止燙傷
4、油、冰糖、水的比例大約為1:12:10
5、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜
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7 # 快餐人的生活
做出來的紅燒肉發苦，主要原因還是炒糖色時火候過了導致糖水發苦，其實自己在家做紅燒肉沒有必要像飯店裡的大廚那樣複雜的工序，今天我給大家分享一種簡單易學的紅燒肉製作方法，希望大家能夠喜歡。
1.把五花肉切成方塊涼水下鍋，加入料酒薑片去腥，焯水至有大量浮沫出現，倒出洗淨備用。
2.把焯好水的五花肉倒入高鍋中，加入八角，白芷，薑片，幾粒幹辣椒段中合油膩，倒入鹽，老抽，生抽，雞精，料酒，白糖，幾粒冰糖，攪拌均勻醃製十分鐘。
3.倒入清水沒過五花肉三釐米，攪拌均勻蓋上鍋蓋壓制呲呲冒氣開始計時十二分鐘關火。
4.一道色澤紅亮入口即化的紅燒肉就做好了，喜歡湯汁多的可以直接食用，不喜歡的可以倒入平底鍋中大火收汁。
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做紅燒肉苦的話一般是因為火過大糖糊了，味道自然就變苦了。在做紅燒肉的時候建議用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。
另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。
紅燒肉苦了怎麼補救
紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。