我個人喜歡用青椒來做虎皮椒，因為青椒比較嫩，先把青椒去頭去尾，然後用刀拍一下以便入味，如果青椒不拍扁很難煎，也不入味，蒜米拍扁就可以了，豆鼓洗淨，鍋裡放入油先把青椒放到鍋裡小火煎，一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至青紅椒表面出現焦斑、表面起皺，然後就出鍋備用。

鍋裡再次放入油把拍扁的蒜米和豆鼓放到鍋裡炒出香味，就放入煎好的青椒，開始調味放入生抽，雞精，一點點鹽一起翻炒均勻就可以出鍋了。

虎皮辣椒，又叫虎皮青椒，所以一般都是用青椒做的！具體做法還有兩種，一種是辣椒裡面填肉餡的，一種是不填肉餡的！

下面我來說說虎皮青椒填肉餡的做法。

食材：

大小均勻的青椒8只，肉沫500克，蔥薑蒜，料酒，生抽，老抽，鹽、雞精、糖。

步驟：

一、製作肉餡，肉沫可以在菜場買好肉直接讓老闆用機器做成肉沫，在肉沫裡放入蔥花、料酒、鹽、雞精、生抽，拌勻備用。

二、將青椒洗乾淨，去掉頂部，用小勺子挖出辣椒子，用清水將青椒內部洗乾淨，這一步要注意保證青椒的完整性！

三、將拌好的肉餡填入青椒，500克肉沫均勻放入

8只青椒，全部填完放好備用，將蔥切段，薑切片，蒜剝好拍碎。

四、起鍋倒油，待油溫七八成熱時，將蔥薑蒜倒入油鍋中爆香，待出香味以後將蔥薑蒜撈出，再將填好肉餡的青椒下鍋，油煎，煎制青椒表面起虎皮紋路，放入生抽，鹽，雞精適量，糖少許，再加少許老抽提色。

五、加入適量清水，小火將肉餡煮熟，然後大火收汁即可出鍋食用啦！

溫馨提示：

青椒放入油鍋油煎時，要不停的翻動，而且一定要大火，保證油溫，否則油溫不高，青椒煎不出虎皮的紋路的！

一般多是用青椒，青椒有好多種，我常常吃的應該叫羊角椒吧，有的辣有的不辣。我喜歡微辣的，特別是做醋湯麵的時候，切成大塊，稍微炒一下，不能太熟，吃起來有點辣椒的生味，脆脆的，和麵條大蒜一起吃，真是非常美味。

做虎皮辣椒一般用肉厚的青椒，不用紅椒、朝天椒、線椒、菜椒等，把稍辣的青椒用刀劃一小口好入味，先把青椒放鍋裡乾煸，加幾粒花椒背出焦煳的虎皮癍，然後熱鍋放鹽、油、翻炒入味，裝盤食用。

青辣椒，答案肯定是青辣椒，為什麼哪？因為這道菜就叫虎皮青椒。今天野八戒和大家分享一下虎皮青椒的家常做法，首先準備食材，青辣椒10個、蒜半頭去皮切末、生抽、白糖、香醋、鹽。第一步:青辣椒洗淨晾乾，用刀輕怕放盤待用。第二步起鍋生火，待鍋有六成熱放入青辣椒，待青辣椒出虎皮撐出，第三步鍋中倒油，油熱放蒜末爆香加白糖生抽點點鹽，倒入青辣椒入味翻炒加香醋點點耗油出鍋。朋友們簡單嗎，今天就吃它了。

虎皮辣椒是中國八大菜系—川菜中的一道色香味俱全的美味佳餚。因其甜辣爽口，製作簡單，深受大家的喜歡。那麼做虎皮辣椒時應該怎麼選材，怎樣才能做出好吃的虎皮辣椒呢？

一、虎皮辣椒選材

製作虎皮辣椒，應選用新鮮的尖椒，有些地方也叫菜椒或辣椒。要選用皮薄肉厚的尖椒，這樣做出來的虎皮辣椒才會外酥裡嫩，有滋味；要選用不太辣的尖椒，太辣的話會把菜品的其他風味遮蓋住。至於它是紅色還是綠色就無所謂了。

二、虎皮辣椒的製作方法推薦

傳統的虎皮辣椒比較單一，就是以尖椒為主材，今天給大家推薦一個更美味的吃法，大家可以嘗試一下。

虎皮辣椒夾肉

配料：

尖椒6個左右

豬肉餡300g

雞蛋清1個

生抽、鹽、糖、醋、耗油、蔥薑蒜適量

步驟：

1、肉餡

半斤多豬肉攪成肉餡，加適量生抽、耗油、鹽調味，蔥姜剁碎混入餡中拌勻，加一個雞蛋清順一個方向攪拌上勁

2、辣椒

尖椒洗淨，去芯，把裡面的辣筋一同撕掉，剪成5釐米左右長的小段

3、裝餡

取一個乾淨的塑膠袋，把肉餡裝進袋子裡，把肉餡擠進處理好的尖椒裡

4、煎制

起鍋燒油，油不能太少，把裝滿肉餡的尖椒依次放入油鍋中煎制虎皮狀即可，取出備用

5、調汁

重新起鍋燒油，蔥薑蒜爆香，加入一勺清水、適量生抽、白糖、醋、耗油調味，把煎好的辣椒放進去，大火燒開後，小火燜煮一下，最後大火收汁即可裝盤

虎皮尖椒夾肉製作完成！

這樣製作的虎皮辣椒，肉餡吸收了辣椒的鮮辣，辣椒吸收了肉餡的肉香，再輔以其他調味品，稱得上是一道色香味俱全的美味佳餚了！

以上就是我對這個問題的分享和解答，希望可以幫到您！

　虎皮青椒是道普通的家常菜，掌握些竅門和技巧，同樣也能做出飯店級的檔次，讓它成為飯桌上最搶手的菜餚。

――辣椒的選用和處理方法——

　　辣椒的表面都有一層蠟質，做虎皮辣椒要選用蠟質層較薄的青椒，蠟質層較厚的青椒不太適合做成虎皮青椒。肉質較厚、水分較多的青椒也不適合，以肉質稍微薄點、水分稍微少點的青椒為佳。

　　味道過於辛辣的青椒會掩蓋其它味道，所以也不適合做成虎皮青椒，以味道香辣的青椒為佳。最後就是要選用較為鮮嫩的青椒，最好是嫩到連辣椒籽都可以吃掉。

　　選好的新鮮青椒不要急於烹製，最放在陰涼通風處吹上幾天，等青椒表皮稍微有點發皺打蔫了，再拿來做成虎皮青椒享用，此時青椒本身的生味沒有了，甜味和香味卻增加了，做成虎皮青椒是最好吃的。

原料：

》》》》》準備工作：

》》》》》做法步驟：

　　1、將鍋大火燒熱，不要放油，直接倒入青辣椒用中火燙煸，同時用鍋鏟不斷地按壓，把青辣椒壓扁，讓辣椒底部緊貼鍋底，直到燙煸出虎皮為止。

　　2、翻個面，繼續重複上述步驟，直到青辣椒兩面都均勻燙出虎皮，辣椒中的水分也稍稍被焙乾時，關火出鍋（這種烹製方法稱為幹炙，中國民間喜歡稱為“炕”，就是鍋裡不放油直接將食材加熱）。

　　3、在炒鍋裡放入適量姜蒜蓉醬和豆豉醬，小火爆香後倒入青辣椒，淋入醬油，依個人口味加適量白糖和香醋，迅速炒勻即可起鍋，冷吃或熱吃皆宜。

》》》》》經驗竅門分享：

　　做虎皮辣椒可以選用大青椒、青尖椒或線辣椒，最關鍵的就是要皮薄肉厚，個頭大而且長得直溜，這樣的辣椒做出的虎皮辣椒才好吃。

　　做虎皮辣椒通常都會選用大青椒來做（如下圖），因為大青椒的辣度最為適中，用它做出的虎皮辣椒絕大多數人都能接受。

大青椒圖片

　　比較愛吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜歡選用青尖椒或線辣椒（如下圖），因為這兩種辣椒做出的虎皮辣椒辣的夠味，辣的過癮。

青尖椒圖片

　　特別不喜歡吃辣的朋友則喜歡用菜椒來做，既有虎皮辣椒的味道，又不怎麼辣。但是，虎皮辣椒這道菜吃的就是鮮辣味，沒有辣味的虎皮辣椒總感覺少點什麼，不夠過癮。

　　總之，無論你選用大青椒、青尖椒、線辣椒還是菜椒，所用的辣椒首先必須是新鮮的青辣椒，而且要符合皮薄肉厚、個頭大而且長得直溜這幾個條件。用這樣的辣椒做虎皮辣椒容易操作，口感好。

買的辣椒最好是小辣椒，越辣越好，不要買彎的，買直的辣椒比較好做 。　　一般來說可以先把辣椒炒一下,以後可以少用油,或者直接把色拉油放在鍋裡,等油到一定溫度以後,再把辣椒放進去,炒熟, 虎皮辣椒也就是要把辣椒的皮炒的變色，讓看起來有點象老虎的皮,就可以了。 再放一點鹽和味精,好了,一盤虎皮辣椒就弄好了。 如果覺得辣椒很辣,有一個辦法可以去辣,就是在盤裡面多放點醬油,這樣話,醬油可以把辣椒的辣味稍微可以去除一下.而且味道也好。　　

原料 ：紅辣椒100克、青辣椒200克；食用油50克、醬油3小匙、料酒少許、醋1/2大匙、白糖1/2大匙。

做法 ：　　

1，將辣椒洗淨，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。　　

2，把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內，調成糖醋汁。　　

3，鍋內放油燒熱，放入辣椒，用小火煎至表皮出現斑點時，烹入糖醋汁，攪拌均勻即成。 備註 酸中帶甜，香脆爽口。 最好選用新鮮的嫩辣椒，口感更為鮮嫩。