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1 # 吃貨木同學
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2 # 徐小帥de麻麻
蒜泥加醋，放點牛肉醬或者腐乳，放點香菜葉。燙好的食材放裡面蘸著吃，哎呀，不能想，我口水都要流出來了。。。特別是撒尿牛丸，吃了一半，蘸著吃太好吃啦！
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3 # 武漢網視
我每次去吃火鍋主要就點肉類，個人比較喜歡吃辣，我的油碗很簡單：辣椒相關的都放一點，蒜泥（去腥），香菜（香嘛），香油，芝麻，芝麻醬。吃到最後我會加點醋，有助於消化。
怎麼搭配好吃，這個得看個人口味，有的人超級喜歡吃辣，那肯定是多放辣椒油咯，有的人喜歡酸甜的。
分享微博上【傳說中5種超好吃的火鍋蘸料】一：芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。二：辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。三：糖醋汁打底配香菜辣根。四：沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。五：花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生。
你們可以參考一下。
沒經驗的吃貨，每一樣蘸料都少放一點，吃出感覺了再加蘸料。
好吧，我又餓了....
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4 # 甲隊長
這個，你要說搭配的話，還真沒什麼講究的，舉個例子，你提前在美食網站已經看好了要怎麼搭配，但是到了火鍋店發現缺少其中一個配料，你怎麼辦。
我基本上是每一種都來一點，大雜燴。麻醬多一點，蒜醋多一點。 -
5 # 正兒八經的王大
1.重慶的地道油碗蘸料就是香油和蒜泥，然後按照個人口味放些調味鹽和味精，蔥花和香菜可有可無，全憑喜好。這樣的油碗沒有太多佐料新增味道，吃到的菜都是原滋原味火鍋底料的香氣，所以簡單卻好吃。2.貴州地區。在貴陽居住的人都知道，這邊的火鍋和重慶的火鍋不一樣，一般有酸湯、清湯、麻辣三種口味，而且在涮菜之前，一般鍋底就是一盤排骨、牛肉、魚肉什麼的，自己選擇，而且相對清淡些。所以相比較重慶，貴陽的油碟又有所不同。最為特色的是，你可以選擇加入這邊的特色---折耳根（也就是魚腥草）碎粒和木姜籽油。我通常會選擇放一點折耳根粒，滴上幾滴木姜籽油，舀點用醬油調製的野山椒，放點香菜和蔥花，再淋上少許香醋。味道真的很好，不辣也不膩。
沒有這邊油碟的圖，配上一盤涼拌折耳根。貴州人真的特別喜歡吃折耳根，幾乎到處都能見到折耳根的身影～
3.北方的油碟。男朋友是山西人，他吃火鍋的油碟標配是芝麻醬加豆腐乳，還一定要是王致和的～應該說這就是不愛吃辣的北方人心中最好的油碟了吧。
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6 # 好吃女王
吃火鍋必不可少之一就是油碟啦，可根據自己的喜好調製出不同的油碟。
1、蒜泥麻油碟，這是最簡單的一種，喜歡吃麻油的朋友可以調成這種。
2、幹油碟 海椒面+花生米+蔥花+香菜 直接幹蘸著吃，入口又香又麻辣
3、升級版油碟 麻油+魚腥草+榨菜+蒜泥+耗油+蔥花+香菜+醋（少量）
4、汁油碟 小米椒+豆腐乳+蒜泥+蔥花+香菜++麻油+湯汁
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7 # 餐創天下
1勺蒜泥＋2勺醋＋3勺香油＋1元硬幣大的蠔油，然後隨意加一些蔥花、香菜碎，熟芝麻和花生碎就OK啦～是不是超級簡單又好記，各位小主可以試一下哈～
沾毛肚和萵苣片（青筍）簡直絕配，美滋滋～
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8 # 狗叔的菜
一個一定要放孜然！孜然！孜然！
這是我獨家秘製的烤肉蘸料，所需材料：油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半湯匙、桃酥2塊、鹽適量這麼多就行了，孜然口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。它主要用於調味，是燒、烤食品必用的佐料，一般我們地方炸雞腿的時候，這個是必不可少的作料。
溫馨提示一下，辣椒粉的量按個人口味放，能吃辣的就多放一些。
（二）炒制調料時，不用放油，都用小火炒，用大火容易炒糊。
（三）打粉時間不要過長，成粉狀就可以了，有些小顆粒也沒事的，打的時間長，調料都富含油脂，容易把油脂打出來，會成團狀。
（四）如果家裡有蘇子，炒熟後，也一起打成粉，味道更好。
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9 # 阿胖有樂
大蒜香油愛吃就行看你跟誰吃跟媳婦吃就是趕緊吃，跟情人吃就是哦買噶好好搭配吧，跟欠你錢的吃直接全武行了還火鍋腦袋扣鍋裡。(´-ω-`)
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10 # 酒事心飛
吃火鍋油碟不能少，我覺得油碟裡面有芝麻醬，韭花醬，王致和豆腐乳，辣子油，蒜末，蔥花，香菜末，芝麻，花生碎。其中芝麻醬是不可缺的，他是整個蘸料的靈魂。
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11 # 五花肉的救贖
關於題主的這個提問來的比較寬泛，火鍋的派系比較多，每一種都有它獨特的蘸料搭配，而且每個人的口味也大相徑庭。適合自己的才是最好的，根據自己的飲食喜好搭配出屬於自己獨一份的蘸料。
今天，我們就來總結一下當今吃的較多的火鍋和其蘸料搭配。首先，是我們大部分比較偏愛的川系火鍋，川系火鍋包括經典的四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋，以麻辣鮮香而聞名，也是中國最主流的火鍋派系。
吃川系火鍋的小夥伴一定要多加點香油，可以起到快速降溫解辣保護腸胃的作用。
蘸料搭配：1、油碟（香油+蒜泥+耗油+鹽+醋+糖+芝麻+蔥花+香菜）根據自己的飲食習慣增減配料。油碟可以起到快速降溫解辣的作用，拉紅素會溶解一部分在油裡，保護腸胃，蒜香也可以增加辣的香氣，只需要調一個小油碟，立馬吃穿啦火鍋就變得舒暢無比。2、 乾料（辣椒麵+花椒麵+味精+鹽+孜然面+芝麻+花生碎）有些人是嗜辣的，再辣的川辣火鍋也阻止不了他們對於辣的追求，於是很多人吃川辣火鍋時蘸乾料，既可以提升辣度，也可以提升鮮度。
我們說完了川系火鍋，再來說說北方的火鍋，北方的火鍋以老北京火鍋、羊蠍子火鍋為代表，還有東北白肉火鍋，山東肥牛火鍋、內蒙肥羊火鍋，主要吃刷羊肉，極為滋補。
因為以羊肉為主要涮品，所以大家常用麻將和腐乳汁，芝麻醬和腐乳可以很好的去除羊肉的羶味，提香增鮮。
蘸料搭配：1、麻醬碟（麻醬+腐乳+韭菜醬+蒜泥+香油+花生碎+花生醬+香菜+蔥花）根據個人口味增減配料。用麻醬做底料，加入腐乳增香去膳，韭菜醬的加入增鹹提鮮，蒜泥解膩，也是得蘸料口感更加豐富，香油可以解腥提香再加入花生碎花生醬增香提升甜味，讓蘸料口感綿長，加入湯底攪拌即可。2、辣椒碟，在麻醬碟的基礎上，根據自己的口味適量加入辣椒醬和辣椒油即可。
往南走，我們就來到了粵菜的地盤，粵系火鍋也聞名遐邇。主要有海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。粵系火鍋注重湯底的鮮美，菜品除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富，清單鮮美，冬季嚴寒，圍爐而食，廣東人稱之為“打邊爐”。
蘸料搭配：沙茶小料1 沙茶醬+蒜蓉+香菇醬+香菜
沙茶小料2 沙茶醬+蒜蓉+海鮮醬+香油+香菜
除了以上三大地方火鍋外，還有云南的菌菇火鍋、貴州的酸湯魚火鍋、江浙的菊花暖鍋、湘西狗肉鍋。每個地方的火鍋都融入了當地的特色，都值得去品味。根據自己的口味和當地獨特的火鍋特點來調配符合自己的油碗。個人見解，參考。
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12 # 舌尖上的偶然之緣
昨天，來自河南的室友居然對我說：我們去吃火鍋吧！
他是忘記剛來重慶時吃火鍋吃的肚子疼嗎？！
我們大重慶的火鍋魅力還真是大！
今天我們也來談一談火鍋，談談火鍋的油碟！
一般來說，重慶火鍋油碟一般油兩種，一種是純油碟，即用小半碗小磨香麻油加蒜泥，還可以新增蠔油、香菜、花生等。
覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精。另一種是幹油碟，就是幹辣椒粉、花椒粉組合，也可以放上香菜等。
幹油碟
開始乾貨！！！
少量蒜泥、麻油約半兩，就這麼簡單，但是那味道不擺了！也有人喜歡在裡面加點蔥花、酥仁、熟芝麻，絕對經典！NO2：幹油碟
這款是特點就是沒汁，主要呈乾麵狀，如干辣椒麵，是吃老火鍋燙腰花兒的老食客最愛！沾一個肉片沾滿花椒麵，視覺上也是很有衝擊力的!NO3：汁碟
採用液體狀的調味品如醬油、蝦抽、蠔油等再加入鮮湯或清湯，魚火鍋、臘蹄花火鍋多用此法。魚頭火鍋用汁碟那叫一個鮮啊！
香油、碎花生米、香菜、蔥、鹽、醋、蒜泥、耗油。
是不是很想約上幾個朋友去吃頓火鍋？
你們吃火鍋時怎麼搭配的呢？
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13 # 海盜的怪物冰
去過重慶還有成都，那裡火鍋比北方還是要辣一些的，蒜泥，油碟，耗油，香菜 配在一起吃著辣辣的火鍋，人間美味哦
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14 # 有靈魂的卡媽
油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料,此叫法常見於南方。
1、海鮮火鍋
看到大蝦、螃蟹和扇貝，感覺整個空氣裡都瀰漫著海鮮的香味，海鮮控估計早已按耐不住自己內心想吃的衝動了吧。
這種調製搭配適合喜歡偏甜口味的小夥伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現。味道簡直是太霸道了。
海鮮火鍋油碟的最佳搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻 。
2、麻辣火鍋
爽口的毛肚，脆脆的鴨腸，想想都已經忍不住了。
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。絕對是川妹子的最愛，都可以想象出涕淚橫流的場面了。
麻辣火鍋的最佳油碟搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花 。
3、鴛鴦火鍋
鴛鴦鍋可以滿足不同口味人的需要，解決了眾口難調的問題。再加上這種不加醬油不加鹽的配料，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴，絕對是聚會最合適的一種火鍋了。
鴛鴦火鍋的最佳油碟搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜。
4、粥底火鍋
這種像粥的火鍋，可是好吃又營養，並且還很養胃。
粥底火鍋的最佳油碟搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜。
5、涮羊肉火鍋
此種調料以辣為主，兼有多種口味，以羊肉為主，還可以配上各種葷素菜。
涮羊肉火鍋的油碟最佳搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末。
6、菌湯火鍋
看著這些菌，感覺好營養呀，聞起來香香的，吃起來鮮鮮的，再搭配上這些醬料，讓人吃了一次，回味無窮。
這些醬料除了和菌湯火鍋搭配，吃粉絲的時候搭配上，味道也是槓槓的。
菌湯火鍋的最佳油碟搭配沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬。
7、肥牛火鍋
肥牛的鮮香搭配青菜的爽口，看著這個畫面，讓人瞬間食慾大增呀。各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
特別是肥牛，搭配這些醬料，吃起來油而不膩，香中帶辣，那些愛吃肉肉的小夥伴們，還等什麼？肥牛火鍋，走起~
肥牛火鍋的最佳油碟搭配：芝麻油、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、碎花生。
8、豆花火鍋
喜歡吃豆花飯的小夥伴們有福了，豆花火鍋和豆花飯相比，口感更細膩、味道更棒，強烈推薦喜歡吃豆花飯的小夥伴們一定要去嚐嚐。
再配上芝麻醬，加上腐乳和辣椒油，讓甜鹹辣三種口感融合，口味混搭。讓你吃完之後回味無窮~
豆花火鍋的最佳油碟搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油。
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15 # 上善若水
作用有以下幾點:
1、降溫:剛涮好的食物溫度高,如果放在油碟裡打個滾兒,既能起到降溫的作用,也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
2、增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品質量提升,增強口感度,促進消費者的食慾;
3、火鍋香油本身口味純鮮,營養成分多,價值高,唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道,非常適合中老年人和小孩兒食用,讓消費者久吃不膩,對腸道起到了充分的保護作用。
擴充套件資料
油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
另還有：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：採用呈醬狀的調味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
幹碟：作料無汁水、無稠液態，如干椒面、乾花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介於油碟和汁碟之間，調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟，冷蘸碟與熱蘸碟，配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味，達到調味的目的，同時改善食物的滑爽和滋潤度，降低食物熱度。
幹油碟一般指辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
參考資料：百度百科-油碟
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16 # 禪心長安
請記住如下配方：
1、芝麻醬料碗
芝麻醬+蒜泥+花生碎+耗油+蔥+香菜+（海鮮醬）/（油潑辣子）/（韭花+腐乳）/（牛肉醬+牛肉粒）/（麻辣醬+小米椒）
括號內為選配，不同喜好可以除錯不同味道。增加口感的話還可以+芹菜；+榨菜等
2、牛油火鍋油碗
基本配置：蒜泥+香油
豪華配置：蒜泥+花生碎+芝麻+耗油+蔥+香菜+香油
3、重慶火鍋幹碟
火鍋店直接要來就好，這個不用自己調配。在這普及一個“黑科技”給大家：
1勺幹碟料+2勺火鍋湯，攪拌均勻，口感更加豐富，我個人十分喜歡吃。
4、潮汕牛肉火鍋沙茶醬料碗
沙茶醬+芹菜粒+小泰椒+蔥花+香菜+榨菜粒
沙茶醬本身鹹味重，後味也偏甜，加入芹菜粒和榨菜粒來提升口感。
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17 # 飲言食語
說到吃火鍋，尤其是麻辣火鍋，重慶人算得上是最有心得的。受飲食文化共融的影響，重慶火鍋的油碟也越發的多元化，蠔油、芝麻醬、豆腐乳等等都已入油碟，如今是花式油碟的時代。但對一個老饕尤其是堅守傳統味道的食客來說，吃重慶火鍋最完美最好吃的搭配只有四個，並且所用調料都極其簡單，完全沒有現在這麼花哨。
第一種，麻油加蒜蓉。麻油香滑潤口，能中和辣椒和牛油的猛烈口感，蒜蓉增香，燙菜裹上麻油，滑潤辛香，麻辣味最濃郁，吃起來安逸之極。
第二，生菜油加蒜蓉。生菜油有股悶味，有的人吃不慣，也正是菜籽油獨有的那股濃香，讓火鍋吃起來更為濃醇，且絲毫不干擾牛油火鍋本身的麻辣厚重滋味。
第三，海椒面幹碟。幹辣椒麵，或辣椒麵配花椒麵直接做幹碟，更有幹香辣味，顆顆香的海椒面絕對是味蕾極致享受。
第四，火鍋原湯。所謂原湯化原食，這樣的吃法比較重口，非資深老饕且為麻辣重度愛好者，千萬別輕易嘗試。這吃法口感更濃厚，原味的麻辣味，會有很不一樣的美食體驗。
不過還是要提醒外地遊客，尤其是北方遊客，這4種地道的重慶火鍋油碟要慎重嘗試，不過膽子大的也可以挑戰一下，其極致體驗足以讓你終生難忘。當然如果是花式油碟的話就可以根據自己的喜好自由配比了。
另外重慶還有不少湯鍋，諸如老鴨湯、酸菜雞之類的，它們的油碟一般只有兩種，青椒醬和香辣醬，都不錯，個人喜歡青椒醬。
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18 # 你的美食百科
吃椰子雞豬肚雞：醬油+青檸+鮮辣椒
吃潮汕火鍋：沙茶醬+炸蒜油
吃四川火鍋：香油+蒜泥+蔥花+醬油+海椒面
吃北京涮羊肉：芝麻醬+醋+腐乳汁+韭菜花
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19 # 發現重慶美食
作為重慶人，這個問題很有發言權！畢竟也是火鍋專家評委
重慶人的火鍋油碟，越簡單，肯定就越好
重慶人就是香油+蒜粒=正確的火鍋油碟
但是因為很多火鍋店過辣，所以很多小夥伴會加入蠔油，味道就更多了鹹味
當然個人最喜歡的就是加入芝麻，花生，芝麻醬，還有香菜，提香味
現在重慶火鍋油碟也越來越豐富多彩了，當然因為油碟不同，體驗感肯定不一樣。
不過芝麻油也分為百分之3和7，4和6居多。
純芝麻油壓榨的油碟，聞起來更香
火鍋搭配油碟一是為了提升口感，二就是為了更好的解辣。
不管是微微辣還是鴛鴦鍋，荔枝味火鍋，都值得您來打卡
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20 # 陽光部落童裝
工具/原料足夠的材料。火鍋蘸醬碟。方法/步驟1:
首先，我們準備一個乾淨的火鍋蘸醬碟，要仔細檢查裡面是乾淨的，並且最好將裡面的水分也都甩出去，以免影響口感。
方法/步驟2:我們先在火鍋油碟中放置簡單的乾料，一般來說放一些芝麻、蔥花等即可，根據個人的喜好，也可以放置一些其他的材料。
方法/步驟3:之後，我們進行口味的調整，如果喜歡吃辣一點的，我們可以放置辣椒油，以及一兩個幹辣椒，這樣看起來會更加美味誘人。
方法/步驟4:之後，我們加入蒜末或者蒜泥，對於火鍋此類肉類較多的餐飲，加入蒜末可以很好的改善口味，讓肉不會膩口。
方法/步驟5:在蒜末上，我們增加一些其他的調味料，可以加入海鮮醬油或者其他能夠提高鮮味的食材，這樣基礎的準備就大致完成。
方法/步驟6:最後，我們直接將在火鍋油碟的專用油直接倒入在火鍋油碟中，就完成了在火鍋油碟的調製。如果口味不足，我們還可以加入其他的材料後攪拌即可。
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我給大家介紹6種火鍋蘸料的調法，據說好吃到沒朋友，大家快來試試！
1 芝麻醬配腐乳蒜泥，香菜韭菜。
2 辣油配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
3 糖醋汁配香菜芥末。
4 香油配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒麵蔥花。
5 沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
6 花生醬配海鮮醬油，蒜泥蝦米香菜炸花生。