回答：如何選擇適合自己的烤箱？首先要明白烤箱烤熟食物的原理，非常簡單。是由烤箱內的發熱線提供熱力，熱力就會由食物外面傳到裡面，把食物烤熟。留意：食物的外面先熟，裡面是最後熟的。

首先要考慮自己的需要。才選擇到適合自己的烤箱。你是用來烤焗簡單的食物呢？或是要求有美感的呢？

有關烤箱的款式，功能，品牌，市面上林林種種，非常多選擇。但這篇回答不作分析，只按我自己的經驗，並一般家常烤箱的需要作分享。

其一是選擇屬小型的烤箱：選擇體積小巧，熱功率大。有上下兩條發熱線，並且很接近烤盤。因此，很快熱到所需的溫度，而且發熱線很接近食物，食物也很容易受熱。最適合用於短時間的烤焗方式，烤多士或翻熱披薩、烤雞翼等。適合少份量，體積不大的食物。

其二是選擇對流式烤箱：屬於大型的。我家中這部烤箱的容量是 80L。由於烤箱體積容量較大，上面和下面的發熱線比小烤箱的較遠離烤盤 ，預熱整個烤箱也需要較長時間。但正因為容量大，熱力較均勻。

如果加上設有風扇在後面吹送熱氣，熱力更均勻。最適合烤焗比較大的蛋糕，體積較大的肉類等等。想要烤出品質較好的烘培食品，都是用這類大型烤箱。因為食物受熱均勻，溫度保持穩定。

如果你很想認真做質素較好的烤焗食品，就需要買較大的烤箱。體積容量至少 20L或以上。必須備有上下發熱線，食物受熱均勻，不會產生食物外面燒焦了，但裡面還是很生，不可以吃的食物，或是食物上面熟下面不熟等等問題。

話雖如此，如果懂得掌握小型烤箱的特性，小烤箱也可以烤蛋糕或肉類的。譬如特別蓋上鋁箔紙，或調適溫度和烤箱的時間來遷就。但以效果而言，烤出來的食物，總不及用大型的烤箱好。

一般食譜中，列出的烤箱溫度和時間，是根據對流式烤箱而定的。注：若你的烤箱不是很特別的型別的話，差距不會很大。其實食譜中的溫度和時間只是做參考。

每種烤箱的設計和熱力功率不同。尤其是一般烤箱的溫度制，不是很準確的。如果是舊式的烤箱，溫度可能差得很遠。所以，在烤食品的時候，自己一定要觀察食物在烤箱時的情況而調節。例如：烤餅乾，食譜上建議的烤制時間未完，已經很快上色，表示你的烤箱溫度比較高一點，就要馬上調低或縮短時間。又如測試過的蛋糕還未烤得熟透，外表已烤得很上色，就加蓋鋁箔紙，自己作出諸如此類的操作。當你掌握到自己的烤箱的效能，一切就好辦了。

一.我家的烤箱只有下面有發熱線，但是次次烤食品都沒烤好，每個底部都壞掉，我加了錫紙但是還是壞，有什麼辦法解決嗎？

你的烤箱發熱線是否很接近烤盤位置，試試用厚點的烤盤，並加矽膠墊，就能解決這個問題了。

二.我現正想買一個烤箱, 我要求很低，只想做到能烤鬆餅、蘋果派、麵包等等，因房間小不好買大烤箱，在市面上好像體積小的對流式烤箱比較少，如果烤箱有1500W、240度溫度，是否可以做到以上的東西？

要做鬆餅、蘋果派、麵包，用小型烤箱是可以的。1500W, 240度，溫度很夠。只要適應一下，調好溫度及時間就可以了。

三.我想買烤箱，看見有最低溫度為70的，也有最低溫度為100的，當中有些許價錢上的分別。想問如果我買了最低溫是100的那一種，會否導致有些東西烤不了？我想買一臺可以應付不同種類食物的烤箱，甜點、義大利麵、肉類等。

那個最低溫度70度或 100度，是用來翻熱食物的。如果最高溫度能調較到 180度或至 220度，可以做到很多烘培，甚至是有用到烤架的製作了。

四.請問如果烤箱預熱時間不夠會不會令食物容易烤壞掉？

應該不會易壞的。不過會令食物外層受熱時間過長，才到所需的溫度，食物裡面就很難熟。食物烤出來的質感會大受影響。

五.最近想買蒸氣烤箱，可蒸食物及當普通烤箱使用，但烤箱只有120-200°C, 如用來烤曲奇餅乾、麵包、蛋糕夠用嗎？其實做什麼食物會需要200°C以上呢?

一般做蛋糕和烤簡單的菜式，200度都足夠了，但如果要用到烤架或做披薩等，就要較高溫度。

六.我的烤箱有熱風對流，但平時只用上下火發熱，因兩個功能不能同時使用，請問熱風對流在什麼情況下才使用呢？

如果想熱力均勻吹送，譬如烤這蝴蝶酥餅，就可開啟熱風強迫，我的烤箱如開啟的話，要降低20度，請你參看自己的烤箱說明書。

七.如果烤箱使用熱風的話，那溫度一樣夠熱的嗎？而且可能比上下火更熱？我最喜歡烤雞，是否也可以用熱風？

當然夠熱，而且根據一般烤箱的設計，熱風對流比一般的烘烤方式更熱。烤雞更好，熱力有送風更均勻。話雖如此，還是要試驗試驗，因為每個烤箱設計和製造有不同。

最後，如果你的預算可以的話，大型的烤箱是首選，因為可以烤出很多高質量的美味食品，包括各種各式的肉類，譬如豬扒，羊排等，又可以烤制大大小小不同的蛋糕和甜品，任由你發揮。小型的烤箱實在有很多限制。但是又因為其它原因，譬如廚房不能安裝大型的烤箱，小型的或中型的烤箱，當然也可考慮的。

家用烤箱，首先選擇名牌，因為功率大名牌的質量有保證，再有就是功能，選擇適合的用的了的賣，因為功能多的價格高。現在的家用小家電有個致命的缺點，耗電量太大，什麼電磁爐，電餅鐺，電暖器，電烤箱，微波爐之類的全是高功率的！未來這是小家電改良的課題，要是一小時控制在500瓦內，就會減少很多能源的流失！

近幾年，家庭烘焙發展迅速，越來越多的家庭購置了烤箱，市場上的烤箱品牌和型別也讓人眼花繚亂。現在的烤箱，容量從9升到60升，功能從單一烘烤到蒸烤一體，售價便宜的有七八十一臺，貴的一兩千一臺，如此繁多的選擇，著實讓人頭疼，不知從何下手。

市面上常見的長帝、柏翠、海氏等品牌的烤箱，我都用過。顏值都很出色，功能也比較齊全，特有特色。作為一個玩烘焙有些年頭的人，僅從自己對烤箱的使用感受上，也新手們一點意見。

我的第一臺烤箱是長帝的，價格不高，但質量不錯，用了很長時間，至今仍能正常使用。今天就以長帝為例，給新手們說一些購置烤箱需要注意的地方。

1、外形。沒錯，我們第一眼看到肯定是烤箱的外形。除了經典耐看的黑色以外，現在還流行炫彩色的烤箱，紅、粉、藍、綠、白，十分漂亮。在價格和功能都差不多的情況下，挑個合你眼緣的吧。

2、容量。建議購買32升以上的烤箱，這個容量基本能滿足烤吐司、烤整雞的需求。如果家裡人口比較多，還可以選擇更大的容量。

3、內膽。好的內膽能有效聚熱保溫，讓烤箱受熱均勻。此外，搪瓷內膽更容易清潔。一點我深有感觸，我有一臺長帝CRTF32K，就是採用了搪瓷內膽，每次烤完肉，溼布輕輕一擦，就能把油垢清除乾淨，可以時時刻刻保持烤箱乾淨衛生。

4、雙層玻璃門。這個設計能夠很好的保溫，還有防爆效果，讓我們使用的時候更安全。

5、功能。推薦新手選擇至少配置了上下火獨立控溫、發酵、熱風等功能的烤箱，這些功能使用頻率高，能滿足日常需求。其中，溫控尤其重要，它直接關係到成品能否成功。

6、價格。這是最關鍵的問題。一分錢一貨是硬道理。在經濟條件允許的情況下，買貴的總沒錯。

最後，分享一個烤箱快手菜的配方給你。

蒜茸金針菇

【材料】

大蒜2頭、小米椒5顆、金針菇250克、生抽3大勺、油1勺、鹽少許、小蔥少許

【步驟】

1 金針菇洗淨，切掉根部，撕開，擺進盤裡。

2 大蒜剁碎，小米椒切小段。

3 蒜茸、小米椒、生抽、油、鹽混合，淋在金針菇上。

4 放入預熱好的烤箱，上下火180度，中層烘烤25分鐘。

5 出爐後撒上少許小蔥碎。