烹飪技巧：

1、洗青菜要有耐心，菜梗裡會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多；

2、現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生致癌物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油；

3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了。

夏天吃的時令蔬菜：

辣椒、絲瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、蘆筍、洋蔥、黃瓜、南瓜、空心菜、龍鬚菜、地瓜葉、竹筍、生菜、西紅柿、捲心菜、茄子。

空心菜是夏日專屬菜餚，便宜又一大把，煮湯，拌，炒都行，因為實恵，常常有吃膩的趕腳，是不是呀！一把空心菜盛產當下，約2斤重，家裡人口少，根本吃不完，隔天菜就蔫了，只能丟掉，罪過，農民兄弟對不住啊！於是玩美將莖與葉分開烹煮，葉子清炒，莖切段畫刀，呈開叉狀，一來好看還易熟​​，防止炒的時間太長變色，菜梗不易入味，可加甜麵醬或豆辦醬炒，鴨肉可事先鹽水煮熟或家裡有的肉類都可搭配，葷素搭配，就是一道下飯菜，宴客也拿的出手

夏季最好，時令菜最多。各種豆角，茄子，綠色菜，菜花。反正都可以挑著吃不重樣的。最愛夏季了。炒蔬菜還是有講究的。炒綠葉菜講究旺火快炒，最後放鹽，否則菜容易出湯水，菜炒老了。就影響口感了。而有些菜，像比如豆角，菜花，都需要事先焯燙一下。第一是去去農殘，二來是焯燙過後，會更加脆綠。而茄子的話，跟蒜泥搭配最合適了。為了讓茄子更好看，可以事先浸泡鹽水，然後過一下油。進入夏季，又到了吃豇豆角的時候了。我們都挺愛吃，特別是豇豆角炒肉末，配上一碗地瓜粥，真的，感覺很美好。就是這麼容易滿足。

豆類蔬菜含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。

豆角豆粒中含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用，如果加熱不透，毒素不能被破壞，可引起中毒。所以必須煮熟透了才能食用。這個做法很適合。

同茄子一起做著吃，茄子的營養價值也很高。也是很不錯的蔬菜。如果為了追求口感可以去皮，通常皮的營養更加豐富。

主料

長茄子1根豇豆角1把

肉末100克鹽適量

胡椒粉適量糖1勺

蠔油2勺生抽2勺

紅椒適量蒜末適量

豇豆角洗乾淨鹽水浸泡半小時，切長段。濾幹水份。長茄子去皮切柳，鹽水浸泡十分鐘，擠幹水分。（我不愛吃茄子皮，所以給去了，看個人喜好）

油溫四成熱左右，炸豆角，炸到變皺了撈出濾油。油溫七成熱，倒入茄柳，高溫炸金黃。撈出瀝乾油份。高溫茄子才不會吸油。

炒鍋加底油，煸炒肉末變色，加入蒜末。煸出香味

加入豆角，茄柳。我加了點胡蘿蔔絲點綴。加入鹽，胡椒粉，糖，蠔油，翻炒均勻，最後淋入生抽。加入紅椒。翻兩下出鍋。

適當多放點油清炒較好、不要放辣椒、不要放水、蔬菜本身就有水分、喜歡吃甜的可以放點味精、這樣煮出來更甜。蔬菜有：旱菜、空心菜、絲瓜、等。

南瓜——豐富維C

說起南瓜，最喜歡的除了南瓜餅就是鹹蛋炒南瓜了。

鹹鴨蛋炒南瓜的做法：

1. 將南瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片；

2. 鹹鴨蛋去皮切成小丁；

3. 蔥切成蔥花，姜切成小片；

4. 坐鍋點火放油，油熱後煸炒蔥花、薑片、鹹鴨蛋丁，烹入料酒，放入南瓜片、精鹽、雞精翻炒均勻；

5. 待南瓜熟透淋入麻油，即可出鍋。

二、茄子——清熱解署

醬茄子的做法：

1.茄子豎著闢幾瓣用油稍微炸一下撈出，鍋裡放肉炒炒。

2.放蔥薑蒜，然後放東北大醬小火炒香，如果沒有就用麵醬黃醬之類的。

3.然後加湯或水，下茄子，放胡椒麵，少 許鹽和味精，注意醬的鹹度，嘗好鹹不鹹後再放鹽。

4.最後小火燉到湯汁快乾的時候就好了。

三、辣椒——增加食慾

辣椒炒肉的做法：

1.放油，煎肥肉，出油後下瘦肉，加鹽，翻炒。

2.等到肉邊緣有點焦黃，就下蒜瓣。

3.翻炒出蒜香，然後停下。再加入辣椒，繼續翻炒。

4.先放生抽，再放老抽，又鮮又上色。

5.炒出辣椒味

6.鍋裡這時候開始有點幹了，出油煙，把菜聚攏，加入一點點水，等會的菜湯拌飯可是小孩子的最愛。

6.翻炒，直至辣椒變成半透明狀態，加入雞精，就完成了。

不過最近菜裡放雞精的逐漸少了，說是雞精吃多了對人體不好。所以要不要放雞精個人酌情考慮吧。怕辣的朋友可以選擇青辣椒，然後把辣椒裡面的籽給去掉，就不會有很多的辣味了。

四、冬瓜——解熱利尿

冬瓜排骨湯的做法：

1. 排骨浸泡出血水，沖洗乾淨倒入開鍋裡焯水。排骨焯水後撈出用溫水洗一遍，控水待用。

2.另起鍋加水適量燒開後放入切好的冬瓜塊煮熟。

3.準備包好輔料，八角，橙皮（祛腥，解膩）料酒，蔥姜。

4.冬瓜煮熟撈出待用

5.把煮過冬瓜的湯水倒進放排骨的電壓力鍋膽裡放上調料

6.排骨用壓力鍋燉爛後，壓力鍋排氣後開啟蓋子把冬瓜倒進去，放鹽，胡椒粉調味

嘮叨一句冬瓜不能和排骨一起放進壓力鍋裡燉，因為它太嫩了。

蔬菜類生炒可勾薄芡。由於蔬菜含水分較多，為了使部分生炒菜餚色澤鮮豔、更加沾味爽口，在植物原料斷生後可以勾薄芡，如根莖類、瓜類、筍類等蔬菜。而動物性原料一般不勾芡。

旺火炒制加熱才能保持植物原料色鮮脆嫩、動物性原料幹香滋潤、酥軟化渣。植物性原料生炒的關鍵在於火候，在整個烹製過程中，鍋中都要保持較高的溫度，火力要旺，動作要敏捷，下料迅速而集中，翻炒均勻，使原料受熱一致又滲透入味，快速成菜。但高溫炒制的時間不能太長，否則會引起蔬菜變色、塌軟，失掉風味，難以保證色鮮嫩脆的特點。

素炒豌豆尖

主料：豌豆苗 300 g

調料：精鹽3 g、味精 1 g、色拉油 40 g

烹調方法：鍋內放油，用旺火加熱至150 °C時，放入碗豆苗快速翻炒至斷生，加入精鹽、味精，和勻盛入盤中成菜。

注意事項：炒制時火力要旺，成菜速度要快。

特點：色澤翠綠，嫩脆清香，鹹鮮可口。

— 白油筍片

主料：青筍 300 g

輔料：水發木耳 50 g

調料：薑片 3 g、蒜片 6 g、馬耳朵蔥 12 g、馬耳朵泡辣椒 8 g、精鹽 4 g、味精 1 g、水澱粉 6 g、鮮湯 15 g、色拉油 50 g

烹調方法：

1. 青筍切成菱形片，用精鹽1 g醃漬5分鐘，自然滴乾水分；木耳洗淨後用手摘成小塊。

2. 將精鹽、味精、水澱粉、鮮湯兌成調味芡汁。

3. 鍋內放油，用旺火加熱至80 °C時，放入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、馬耳朵泡辣椒炒出香味，加入青筍片、木耳炒斷生，烹入兌好的芡汁，收汁後顛鍋均勻，盛入盤中成菜。

注意事項：

1. 青筍片碼味時精鹽用量要恰當。

2. 炒姜蒜片、蔥、泡辣椒出香味即可。

特點：色澤翠綠，鹹鮮翠香。

香菇青菜 原料:青菜、幹香菇、雞湯、鹽、雞精、香油、水澱粉、蔥碎、食用油。 青菜燒肉丸 原料:豬肉餡、青菜、油、鹽、小蔥、生薑、雞蛋、玉米澱粉、胡椒粉、鮮醬油、老抽 青菜抄大蒜（很好吃哦，我們家常吃）

1、苦瓜

苦瓜是清熱下火的首選之菜。苦瓜有排毒，降溫，防署的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養顏護膚的效果。

2、黃瓜

黃瓜不但有美白的功效，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血的作用。除此之外，黃瓜還有減肥療效，夏季蔬菜，黃瓜是不可或缺的。

3、番茄

番茄是夏季餐桌上經常出現的蔬菜，常見的番茄功效有，番茄中富含維生素C，可以有效美白，是女孩子美白護膚首選的蔬菜。另外，番茄還有殺菌，防癌，涼血，清胃健脾之功效。夏天食用番茄，還可以有效防暑。

4、茄子

這裡要提醒大家一下，吃茄子的時候，茄子不要去皮，因為茄子皮裡面含有豐富的維生素B。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價位也比較合理，價效比比較好。

5、芹菜

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有藥用價值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天可以根據飲食愛好適當食用。

6、生菜

生菜是很多系列飲食中不可或缺的蔬菜之一，無論是南韓烤肉，還是中式火鍋，都會經常見到生菜的影子，除了口感比較好之外，生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用，生菜含熱量低，所以，減肥的人們可以選擇生菜哦。

7、蘆筍

蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯的選擇。此外，綠蘆筍的尖端含有豐富的維他命A，對明目也十分有好處。蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有抗氧化的作用，經常食用對防衰老有較好效果，同時還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季，弄一道涼拌蘆筍應該還不錯哦。

適合夏季蔬菜的還有：豆瓣菜、涼薯、海帶、莧菜、白菜、茭白、竹筍、綠花椰菜、捲心菜、甜椒、草菇、胡蘿蔔、馬鈴薯、山藥等，也可以很好地消暑瀉火、排毒通便。

蒜蓉生菜

準備食材如下：生菜2棵，蒜3粒，油10毫升，蠔油1勺，白糖5克，香醋5毫升，生抽5毫升，水澱粉適量 具體做法如下：湯鍋加水燒開，滴幾滴油，並加入少許鹽，放入撕成小塊的生菜，放入生菜後再次煮開就可以了，不要煮太久，不然就會太過於爛糊而失去脆嫩的口感。焯熟的生菜撈出放在盤子裡待用，炒鍋放入少許油，下入蒜末炒出香味。然後來調一個料汁，把所有的調料放入碗裡，加入適量水攪勻，把調好的料汁倒入鍋裡，再次煮開至略微粘稠的狀態，料汁不要太稠，要能輕鬆流動同時又能掛在生菜葉子上面才可以，把熬好的料汁澆在盤子裡的生菜上面就可以了。是不是很簡單呢，吃過一次就會徹底愛上。

紮根農村的我，覺得每一樣都很好吃1爆炒南瓜頭2蒜末空心菜3韭菜炒辣椒4素炒紅素杆5青紅番茄都可以炒6涼拌荊芥7人人會的拍黃瓜8吃不完可曬制的幹豆角

夏天的青菜很多，今天我就和大家分享一道美食“五彩扒蜘蛛”做法，希望大家喜歡。

主料:菜心兒，蝦仁，海參，魷魚，蟹足棒，方火腿。

做法

第一步:將菜芯兒用清水再放點鹽焯一下，撈出，起鍋放點兒底油，將焯好的菜心放入鍋中清炒，再加點鹽，味素，雞粉稍微打點兒薄芡撒上料油出鍋，放在盤子裡擺好造型。

第二步，將剩下的材料切成絲，蝦仁不用切。將切好的材料絲，用清水焯一下撈出。

第三步:起鍋放底油，放海鮮醬油，一品鮮醬油，美極鮮醬油，蠔油，生命之源。在鍋裡打成汁兒。放入焯好的海鮮，再打一點薄欠，再撒上料油！出鍋澆到菜心上即可。

最喜歡吃炒油麥菜，西蘭花，

吃青菜不僅對身體好，還可以減肥，促進新陳代謝，在我減肥期間就比較喜歡吃清炒油麥菜和西蘭花了，

我炒油麥菜的做法特別簡單，油麥菜洗乾淨，鍋裡倒油，油熱以後倒13香，在把油麥菜切成倆段，倒進鍋裡翻炒，之後倒入醬油，蠔油，最後放入少量的鹽就可以了，翻炒均勻就可以出鍋了

第二道是西蘭花，西蘭花我一般喜歡水煮，西蘭花切成小塊，清洗乾淨，鍋裡放入水，水熱以後放入西蘭花，在放入鹽，煮五分鐘，嘗下菜根熟了沒有，如果熟了就可以出鍋了（其實清炒西蘭花也挺好吃的，本人比較懶，所以為了省事，就不待的炒了）西蘭花營養價值非常高，可以經常吃，其實水煮更有營養，如果加點胡蘿蔔會更好，補充維生素

我最喜歡兩種:

一種是紅燒茄子，

首先調出一碗汁(白糖，鹽，料酒，耗油，一口口香油)

茄子切成塊，能去最好，放在涼水裡面，加鹽泡上十分鐘左右，十分鐘過後撈出瀝乾水，鍋裡放上油。多一點，將茄子炸軟撈出。有點小金黃色就撈出來，把一些油倒出來，留下炒菜量的油，放上切好的蒜瓣等調味品炒出香味，將炸好的茄子放進去，開始炒起來。倒上剛才調好的汁。在接著炒，用正宗紅薯水澱粉做勾芡，最後收汁關火放一點雞精，加點蔥花。

第二種就是絲瓜香菇蛋湯，

這種湯一般都自己做，簡單說分以下幾步驟;

1:先將調味料切好，絲瓜香菇切好;

2:將鍋中加少點油把絲瓜香菇炒八成熟;

3:再打入雞蛋炒熟，加人調味料;

4:加水燒開並持續幾分鐘

就這樣，試吧，美味在向招手。

絲瓜，也有叫水瓜的那種，生長力驚人，瓜藤可以爬山虎似的長，一個夏天蔭滿一面牆。小時玩伴家的院子裡就有一面牆的絲瓜藤，夏天除了乘涼，還有鄰居們吃不完的嫩瓜仔福利。經常是頭天晚上和小夥伴剛摘完，第二天就又長出了一批絲瓜崽，數不清的那一藤……

絲瓜皮，清面板表層熱毒【去痱子】中醫認為痱子是由於溼鬱腠理、熱蘊肌膚，肌腠不得發洩所致，小孩子容易長痱子也是因為面板嬌嫩，汗洩不暢。用絲瓜皮煮水泡澡去痱子的效果不錯，而且沒有副作用，寶寶也能用。絲瓜皮實際上也是一種中藥，其性涼，清代草藥著作《分類草藥性》中記載其能“塗疔瘡，退火毒，消腫。”平時吃絲瓜削下來的皮不要扔掉，放到陽臺晾乾收起來，洗澡的時候抓一把，加水放入鍋中煮15分鐘（新鮮的絲瓜皮也可以，煮的時間要更短一些，水開即可），把煮好的絲瓜水混合到洗澡水中泡澡就可以了。

【降火、祛痘的絲瓜皮茶】平時容易上實火的人，喝這個茶很合適。實火一般會有口苦口渴、口舌糜爛、咽喉腫痛、牙齦出血或者起火疙瘩的現象，這個茶有清熱、降火、涼血的作用，日常代水喝能很快的緩解上火症狀。心煩氣躁、或是偶爾冒顆痘的那幾天，泡水喝。新鮮絲瓜皮茶有些植物的青味，有些人會喝不習慣，曬乾以後味道會好一些。

絲瓜茶

【材料】絲瓜皮、冰糖（綠茶）

【做法】

1.把絲瓜在清水中泡10分鐘，清洗乾淨。

2.用刮皮刀把表面一層絲瓜綠皮刮下，曬乾 。

3.每次取一些放入杯中，加開水沖泡，燜10分鐘後飲用。可以根據口感加冰糖調味。喝不慣絲瓜皮青味的可以先把絲瓜皮煮水之後沖泡綠茶飲用

絲瓜肉，潤腸通便，解腸道熱證，去皮以後裡面就是絲瓜肉了，它可以治療我們身體內的腸道便血等熱證。如果有血熱便血、痔瘡出血、大腸燥結、大便不利時，就可以多吃絲瓜潤腸，清炒或者做湯都不錯。

注意：絲瓜性涼，腹瀉的人不適合多吃。

絲瓜絡：疏通經絡，助下奶，除風溼之前的下奶系列，適合溼熱體質的絲瓜鯽魚湯，裡面就是用絲瓜清溼熱疏通奶水。絲瓜清熱，通乳，用嫩絲瓜時清熱效果好些，用絲瓜絡時通絡效果好些。絲瓜絡就是刷碗用那種老絲瓜絡，疏通脈絡、氣血，以助下奶。每次30g，和煎過的鯽魚煲湯。等到深秋的老絲瓜起絡了，家裡有痛風病人的可以收一些絲瓜絡來。

絲瓜絡與橘絡一樣，能通絡脈。很多病邪躲在人體細微處，就像藏在角落裡的灰塵，而橘絡和絲瓜絡擅長鑽進這些細小的地方進行清掃。橘絡偏於疏通絡脈中的痰淤，而絲瓜絡偏於清除絡脈中的風溼。給痛風患者的絲瓜絡茶：有關節炎、痛風的人可用絲瓜絡煮水來調理。這可不是黑暗料理哦！

【指導用法】

絲瓜絡10g+桂枝10g（或5g肉桂，肉桂就是平時做菜用的桂皮，再沒有也要加幾顆龍眼），煮水當茶，代茶飲，痛風病人平時喝，痛時絲瓜用量加倍。加土茯苓、五指毛桃一起煮會更好。《本草綱目》：絲瓜液有通經絡，行血脈之功，

用以洗面大去垢膩

傳統的絲瓜水是把生長的絲瓜藤割斷，流出的液汁。然後用紗布蘸絲瓜水塗搽臉，能滋潤肌膚。如果有種絲瓜藤的可以試一試，沒有咱就就絲瓜汁，敷臉養顏效果也是rio彪悍。

【方法】絲瓜洗淨去皮，切成小塊，榨汁，丟一顆壓縮面膜紙進去，等吸飽了汁水後，敷臉15分鐘，洗掉。

日曬後或者乾燥的面板，敷之後面板會軟軟嫩嫩的，很舒服。

特別給你菜譜···································································溜絲瓜

材料：短絲瓜兩條/花絲瓜一條半，鹽少許備用 1、絲瓜去皮，最大程度保留綠皮；斜刀切厚片備用； 2、熱鍋涼油，下適量的鹽； 3、下鹽後5秒以內下絲瓜； 4、不停翻炒，直至絲瓜出水，斷白（看不到白色的壤），基本如圖片樣式關火； 5、關火的同時蓋鍋蓋，燜1分鐘再掀蓋裝盤。 ········································································

白煮絲瓜 ·······································································

材料：任何絲瓜一條，沙白10個左右，少許鹽 1、沙白外殼洗淨備用 2、絲瓜照著溜絲瓜的做法煮到出水； 3、下洗好的沙白蓋鍋蓋燜煮3-5分鐘，直到沙白炸開； 4、翻炒均勻，關火，裝盤。 ········································································

荷包蛋燜絲瓜 ······································································

材料：任何絲瓜1條，雞蛋按人頭，每人一個，少許鹽 1、熱鍋涼油、煎雞蛋，儘可能煎到雙面黃，如果不行，雞蛋塊也一樣； 2、雞蛋煎好後裝出備用；絲瓜斜刀切厚片 3、原鍋原油下絲瓜翻炒至出水； 4、下煎好的雞蛋一同加蓋燜煮，至聞到濃郁的蛋香混著絲瓜香的時候關火； 5、關火後燜1分鐘即可，裝盤。 ······································································

無需太多調料，少量油鹽，保持食材最原始的味道！

《皇帝內經》中有這麼一句話叫：“司歲備物”，什麼意思呢？就是說，在生活中要遵循自然規律，要根據時令的不同來選擇合適的藥材。其實食物和藥物也是一樣的道理，也是需要選擇符合季節的實物去食用，只有這樣對身體才是最有好處的。

現在隨著科技的發展，讓某個季節原本不可能吃到的蔬菜成了盤中餐，但是，這樣的蔬菜有時對身體是有害無利的。自然界的一切，不管是植物還是動物都有自己的生長規律，如果人為的去違背它們的生長規律，就會導致它們的內部結構發生改變，比如蔬菜的寒熱不調、氣味的混雜，都會讓蔬菜的營養大打折扣，更甚至有時候會透過一些藥物的作用來使得這些蔬菜翻倍的生長，但是這樣的蔬菜只是徒有其表，並無本質。這就是為什麼農村人的身體要比城裡人好，因為農村人吃的都是時令菜，該是什麼季節收穫什麼菜，而城裡人就不一樣了，只要去超市，什麼菜都能買到，根本沒有時令蔬菜這個概念。

現在是夏天，我們就拿夏天來說，多吃清涼降火的食物，對身體肯定是有好處的，比如苦瓜就是夏天清熱下火的主要食材，茄子也是在夏天成熟的蔬菜，而且茄子對於防止高血壓是很有效的，還有很多夏季的蔬菜，比如：南瓜、茭白、蘆筍、冬瓜、絲瓜等這些都是夏季的時令菜，所以在這裡建議大家多吃時令蔬菜，這樣對身體肯定是有利無害的。今天就拿上面給大家介紹的這幾種夏季時令蔬菜來教大家幾種好吃又養生的做法：

【肉末茄子】

【所需食材】：茄子、生薑、小米辣、小蔥、青椒、豬肉、大蒜。

【做法步驟】：

1、把茄子洗乾淨，切成長條。（有很多人燒茄子喜歡去皮，建議大家吃茄子時最好不要去皮，因為茄子紫色表皮下面含有豐富的膳食纖維和維生素P，它能幫助保持血管壁的彈性，防止血管硬化和破裂，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心腦血管疾病。）

2、把茄子裝到大碗裡，加一小勺鹽，用手抓勻，醃製十分鐘。

3、醃茄子的同時把豬肉剁成肉泥。

4、肉泥里加一點生抽、料酒、生粉用手抓勻，然後醃製十分鐘。

5、再拿一個小碗裝半碗水，裡面加生粉、醋、白糖、生抽做出料汁備用。

6、生薑、大蒜、青椒切好備用。

7、鍋中加多一點的油，燒熱後把茄子放到油裡炸兩分鐘，撈出來瀝乾多餘的油備用。

8、鍋中留底油，放入蔥姜爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，然後把肉泥倒進去一起翻炒2分鐘。

9、等肉炒成白色之後放入青椒和小米辣，再放入茄子一起大火翻炒1分鐘，最後倒入之前調好的料汁翻炒均勻即可出鍋。

【南瓜餅】

【所需食材】：南瓜、糯米粉、白糖、芝麻、餅乾。

【做法步驟】：

1、南瓜洗淨後切成薄片，放在鍋中蒸熟。

2、用勺子把蒸好的南瓜壓成南瓜泥，然後放少量白糖一起攪拌均勻。

3、再加入糯米粉，和南瓜泥一起攪拌。

4、揉成麵糰，然後分成大小差不多的小劑子。

5、拿一塊餅乾放在下面，再取一塊南瓜麵糰壓扁放在餅乾上，然後上面再放一塊餅乾，四周粘一點白芝麻。

6、全部做好之後，放在油鍋中小火慢煎至兩面金黃即可。

【魚香茭白】

【所需食材】：茭白、木耳、胡蘿蔔、青椒、豆瓣醬、生抽、醋、糖、澱粉、蒜、清水。

【做法步驟】：

1、茭白洗淨去皮，切成細絲。

2、木耳提前泡發，瀝乾水分，青椒切絲、胡蘿蔔切絲、木耳切絲備用。

3、蒜切成末，調一碗料汁：生抽2勺、醋1勺、糖少許、澱粉2勺、清水6勺，攪拌均勻。

4、燒一鍋開水，把茭白和木耳焯水。

5、鍋中倒油，油熱後放入蔥、蒜末和辣椒爆香。

6、加一勺豆瓣醬炒出紅油。

7、放入胡蘿蔔絲大火煸炒1分鐘，然後放入木耳、茭白，再倒入調好的料汁翻炒均勻即可。

【蠔油蘆筍】

【所需食材】：蘆筍、蒜、幹辣椒、蠔油、醬油、澱粉、白糖、水。

【做法步驟】：

1、蘆筍清洗乾淨，去掉老根，然後放在開水中焯水2分鐘，撈出來瀝乾水分擺放在盤子裡備用。

2、蒜切末，幹辣椒切段。

3、碗中倒入蠔油和醬油，再加水和澱粉調勻。

4、鍋中燒油，油熱後放入蒜末和幹辣椒爆香。

5、倒入調好的料汁，大火煮開，直至湯汁濃稠。

6、淋在蘆筍上即可。

【冬瓜丸子湯】

【所需食材】：冬瓜、豬肉泥、白胡椒粉、料酒、雞蛋、鹽、生抽、老抽、麻油、小蔥、生薑、十三香、澱粉。

【做法步驟】：

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄片備用。

2、豬肉泥裡放入一個雞蛋，少量十三香，少量白胡椒粉，2勺料酒和薑末，攪拌均勻。

3、再放1勺生抽和1勺老抽，蔥花和香油，繼續攪拌均勻。

4、鍋中倒入適量的水，燒開後把調好的肉泥用手擠出小肉丸下鍋。

5、等肉丸漂起來之後，用勺子撈去浮末。

6、放入冬瓜，煮熟，然後再加一點食鹽調味。

7、最後加一點香油，再撒上一點蔥花和白胡椒粉即可。

【苦瓜釀紫薯】

【所需食材】：苦瓜、紫薯、煉奶、鹽。

【做法步驟】：

1、紫薯對半切開，放在鍋中蒸熟。

2、苦瓜切成1釐米厚的薄片，用勺子去除中間的瓜瓤，這樣苦瓜就成苦瓜圈了。

3、鍋中燒水，水開後放入苦瓜圈，加一點鹽和幾滴油，焯水30秒，撈出來放在涼水裡浸泡2分鐘，然後瀝乾水分備用。

4、蒸好的紫薯用勺子壓成泥，加入15克煉奶，攪拌均勻。

5、每個苦瓜圈裡都填滿紫薯泥，儘量壓緊實一點，然後擺到盤中就可以開吃了。

【絲瓜炒蝦仁】

【所需食材】：絲瓜、蝦仁、乾紅辣椒、澱粉、木耳、蔥。

【做法步驟】：

1、蝦清洗乾淨，去殼，用牙籤挑出蝦線。

2、生薑切絲、幹辣椒切段、蔥切末、蒜子切片，木耳泡發備用。

3、絲瓜去皮，清洗乾淨，然後切成滾刀狀。

4、蝦仁里加一點澱粉攪拌均勻。

5、鍋中倒入適量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒一分鐘，撈出來備用。

6、鍋中留底油，放入薑絲、蒜片、乾紅辣椒爆香。

7、倒入絲瓜大火翻炒變色，然後再倒入蝦仁和木耳繼續翻炒2分鐘。

8、加入食鹽、胡椒粉和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。

【瘦猴寄語】：夏天的蔬菜種類很多，選擇時令下的蔬菜對身體更加重要，補充營養的同時，還要結合自身的情況來攝取食材，如果一味的標新立異，最後受傷害的只有自己。最後告訴大家一句話：“飲食雖小事，健康更重要”。