大家好，我是家常美食李哥，說道這個話題，我把我的作菜心得告訴老鐵們。一般的青菜象(油菜，油麥，菜心)之類的青菜焯水要開水下鍋，鍋裡放少許鹽，和色拉油開鍋就的快速撈出，快炒出鍋就作好了。

2西芹，豆角之類的莖菜在飯店都是過油制熟的，過油的菜顏色碧綠特別好看。

3炒青菜一般都是急火快炒，出鍋勾芡淋明油，總只按以上的方法去做菜，你也是大廚。

青菜可是我們生活中經常吃的蔬菜，營養豐富又好吃，想要炒出來的青菜又綠又好吃，要選擇新鮮的蔬菜，把青菜用鹽水浸泡一下，炒青菜的時候多放點油，火候要掌握好，放鹽的時間很重要，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。

青菜營養豐富，也是我們生活中經常會吃的蔬菜，相信很多人都喜歡吃青菜，青菜的種類也有很多，小白菜、油菜、油麥菜、空心菜等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃青菜，最喜歡吃飯店裡炒的油菜和空心菜，看著綠油油的青菜就有食慾，很多人自己在家炒青菜，不是沒有味道，就是青菜顏色發黃發黑，下面就來分享下怎麼炒青菜才能又綠又好吃。

1、想要青菜炒出來又綠又好吃，要選擇新鮮的青菜，青菜越新鮮，炒出來顏色也會越翠綠越好吃，青菜洗乾淨後，用淡鹽水浸泡一下，不應浸泡時間太長，10分鐘左右就可以了，浸泡好後瀝乾水分再炒，這樣炒出來青菜翠綠好吃。

2、炒青菜的時候，青菜太大的活，直接用手掰小一點就可以了，這樣炒出來更好吃，我們都知道青菜提別吃油，所以炒青菜的時候可以多放點油，炒出來的青菜才會更好吃。

3、炒青菜的時候，火候很重要，一定要猛火快炒，炒青菜的時候，要避免青菜在鍋中的時間太長，不僅會使青菜變黃變黑，還會使炒出來的青菜口感不好，一定要旺火快炒，快速翻炒，使青菜受熱均勻，這樣炒出來青菜不會變色又好吃。

4、炒青菜的時候，有些不容易熟的青菜，可以提前焯水再炒，焯水的時候放一點鹽和油，把青菜焯一下水再炒，不過也不要焯水時間過長，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。

5、很多青菜都比較容易出水，所以炒青菜的時候，鹽不要放的過早，鹽放的過早，就會使青菜出很多得水，青菜就容易變黃，還會使炒出來的青菜口感變老，快出鍋的時候再放鹽，這樣炒出來的青菜又綠又好吃。

1、食材：青菜、鹽、白糖、姜、蒜、幹辣椒、雞精

2、把青菜洗乾淨，青菜太大的話，用手掰開就可以了，起鍋燒水，鍋里加入水，水燒開以後，加入一點鹽和油攪拌均勻，把青菜放進去焯水，焯好水撈出來瀝乾水分。

3、把姜蒜洗乾淨，姜切絲，蒜拍碎，把幹辣椒洗乾淨切段，起鍋燒油，鍋里加入油，油的量要比平時炒菜稍微多一點。

4、油熱把姜蒜、幹辣椒放進去炒香，再把青菜放進去，大火翻炒均勻，加入白糖、鹽、雞精翻炒均勻，就可以出鍋了，一盤綠油油的炒青菜就做好了，光是看著就有食慾。

總結：炒青菜家家都會做，青菜營養豐富又好吃，製作又特別的簡單，想要炒出來的青菜又綠又好吃其實也不難，只要掌握了技巧，炒出來的青菜翠綠好吃，只要按照我上面說的方法來炒青菜，炒出來的青菜又綠又好吃，喜歡吃炒青菜的都可以試試哦。！

青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？

很多朋友在家裡炒青菜，上桌不久就轉黃轉黑，和飯店廚師炒的相比，一個在地一個在天，到底是什麼原因造成的，先來說說專業手法，以我店為例，具體流程是這樣的：

1.先把青菜清洗乾淨，折斷成合適的段，一般是7釐米左右，也可以僅摘去老韌的根部，例如空心菜，小白菜等。準備好蒜蓉。

2.燒開一鍋開水，放入適量鹽，少量油，放入青菜焯水至7-8成熟，撈出瀝乾水分。

3.重新起鍋，倒入食用油，放入蒜蓉炒香，放入青菜，加入鹽，糖，雞精炒勻，最後加入蔥油，加入少量生粉水勾芡。

4.最後把青菜倒入漏勺，用鍋鏟壓出多餘汁液裝盤。

這樣操作，青菜上桌時顏色碧綠，明亮誘人，盤子裡面沒有多餘的汁水，令人賞心悅目，食指大動。而且青菜放多長時間，也不會轉色，仍然保持出鍋原狀。

焯水能夠縮短炒制時間，使青菜能均勻受熱，成熟一至。而加入少量油，菜葉粘上一層油膜，起到保護葉綠素作用，令到菜品不易變色。加入鹽使青菜初具底味，增加口感。

這個方法，對我們在家裡做有借鑑作用，大家可以使用更簡單的方式，就是加入開水。先把鍋燒熱，即裡面的水分完全揮發，開始冒煙，然後倒入食用油，轉動鍋，使油均勻的佈滿鍋壁。

放入青菜馬上翻個面，倒入適量開水翻炒，看到菜葉變軟，莖轉色，就已經是7-8成熟了，加入鹽，糖，雞精炒勻，出鍋。如果盤子裡的汁水太多，應該倒出不要，再澆入適量蔥油拌勻即可。

炒青菜不要怕不熟，很多人炒菜，一味延長炒制時間，直到軟糯才調味出鍋，這樣做，豈有不變色之理。青菜經過高溫，出鍋後還會繼續成熟，我們要充分利用這個原理，靈活掌握好時間。

還有一個細節要注意，仍然是以菜心為例，菜心有粗有細，有長有短，在摘菜的時候，就應該分好，粗的另放。在炒的時候，先把粗莖放入鍋裡炒半分鐘左右，再放入其他的合炒，這樣菜心就能夠同步成熟，不會出現細的熟了，粗的還生狀況。

炒青菜大有學問，要恰到好處，不能過頭，猛火快炒，一熟即可。一盤翠綠又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧。

以瓢兒菜為例:瓢兒菜，蔥、姜、蒜末，幹辣椒，生抽，耗油，澱粉，糖，油

1、青菜洗好（洗菜時放點鹽可以殺菌）之後，小棵的青菜可以整棵地下鍋。大棵的菜，用手掰開就行，不要用刀切碎。

2、熱鍋後先放入少量油，是平時炒菜的少一半。油冒煙爆香蔥薑蒜末，立刻把青菜下鍋。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，讓青菜受熱均勻，在青菜剛剛變熟溢位少量湯汁的時候，迅速加鹽，用生抽耗油水澱粉調好的料汁。之後再倒入少量油，少許糖提鮮，這樣菜味香。第二次加油之後，再翻炒幾下，然後迅速起鍋裝盤，整個炒的過程絕不能超過兩分鐘。3、炒青菜的火候，記住大火！一般炒空心菜時間不超過1分鐘，炒包菜2分多鐘不到3分鐘。硬點的菜(如芥菜等)可以灑點開水（記住開水）進去。記住寧可有點生，也千萬不要炒過了，沒法吃！

4、炒青菜時，放鹽的時間很關鍵。本身水分大的菜，炒到七、八成熟就放鹽。水分少的菜，放菜之前就把鹽加油裡，再倒入青菜旺火快炒，有利於保持青菜的翠綠。

我們的一日三餐當中，少不了青菜。很多時候，我們所說的青菜，也就是我們所說的吃素菜。當然啦，蔬菜包括青菜。青菜有很多種，比如說菠菜，油菜，油麥菜，生菜，白菜等等，這些都是綠葉蔬菜。有的人不喜歡吃肉，就喜歡吃青菜。我的一個朋友經常對我說，不吃肉倒可以，但是不吃青菜，有的時候容易上火呢。這說明他吃青菜吃慣了。

現在都講究養生，吃東西也是非常的講究。我們的一日三餐當中，不僅要粗細搭配，同時也要葷素搭配。既要有肉菜，更要有青菜。因為青菜當中含有豐富的維生素，尤其是綠葉蔬菜。

在這裡給大家分享一下青菜，如何能夠炒出又綠又有營養的菜呢。首先來說，洗青菜的時候，尤其是綠葉蔬菜，不要在水裡面泡太久。如果泡得超過十分鐘的話，你會發現這個水都是有點綠色，這說明把綠葉菜中的營養有一部分已經流失掉了。絕大多數的青菜基本上洗三遍就可以洗乾淨啦。

第二個步驟，我們再說炒青菜。炒青菜的時候油不能夠十分的熱，七分熱就可以把青菜倒入鍋裡，放入鍋裡之後，兩分鐘就可以撒上鹽，然後就可以出鍋啦。青菜一定不能炒的時間太長。炒爛的話，營養基本上就沒有了。

另外一點非常重要的就是，蒜末一定要在最後放。這樣的話，炒出來的菜不僅僅，顏色好看，而且味道鮮美。但是有的人不喜歡吃生蒜，吃了容易上火，這個時候可以在，將菜倒入鍋裡之前，先把蒜末在油鍋裡炸一下，再放入青菜，這樣的話味道也不錯。

青菜非常好做，它是我們一日三餐當中必不可少的。要想吃出營養，吃出健康，還是我們動手自己來做吧！

三個辦法，只要一種，就能確保炒出的青菜翠綠好吃。

⒈熱鍋熱油大火菜少。四個條件湊齊，就能把青菜炒到不變黃，菜味足。看著簡單，生手不一定能把握好。主要是青菜沒炒時都支愣著，感到很多，放到鍋裡都滿了。結果受熱變少還出水，搞不好就黃了。所以，炒青菜訣竅之一，鍋裡多放點油，燒到冒煙放菜翻炒，菜量能少則少，炒好後夠裝一淺盤就行。這樣一來，待到菜出水時已經炒好了。

⒉豬油炒青菜。行家都知道，素菜葷做，葷菜素做。炒青菜用豬油，健康美味又好看，炒出來的青菜，香噴噴，油汪汪，吃著還滑溜。

⒊炒前焯個水。像西蘭花、豆角、絲瓜之類的不很容易炒熟的蔬菜，都要焯個水，再炒熟得快，也不至於變黑變黃。

炒青菜一定要大火，在鍋裡的時間不要過於太長，油適當的多一些，青菜在鍋裡炒時間太長，會把青菜炒過於熟，影響口感

細節：火一定要大，也不能太大，太大把握不住會燒焦，青菜一般燒至7層熟就行

做菜相信大家都有這個感覺，看起來越簡單的菜，做起來越不簡單，而且越能體現一個廚師的廚藝。

炒青菜之類的蔬菜，看起來很簡單，而且幾乎每一頓飯都要吃，但是很多人炒青菜都會感覺青菜炒完了比較幹，比較黃，而且也不好吃。那麼炒青菜有哪些小技巧呢？

首先就是選菜的時候，一定要選新鮮的嫩的，老的黃了的肯定是不能要的，

其次在摘菜，切菜的時候，儘量的不要用金屬去切，最好是用手摘，可以看到一半酒店的青菜都是整個一起炒的，因為用金屬的刀具切了之後會加速青菜的氧化。

然後就是在炒的時候，熱油下鍋，大火爆炒，在鍋裡炒幾下就要出鍋。快要起鍋的時候再放鹽，不要放的太早了，如果放的太早了的話青菜裡的水分容易失去。

還有就是一般來說炒青菜用豬油比較好，吃起來比較香，比較軟和，如果是植物油的話，青菜吃起來就比較老。

炒好了之後，倒入碗內之後，把中間的菜扒開，讓熱氣盡量的散開，不然一直悶著的話就會讓青草變黃。

在炒青菜的過程中不要用蓋子蓋上，悶上了容易使青菜變黃。

這些炒青菜的小技巧記住了沒？

掌握一些做菜小竅門，會讓做出來的飯菜更可口誘人。青菜怎麼炒又綠又好吃？我這裡有一些五星級大廚不外傳的炒青菜秘訣，特別實用，現在偷偷告訴你們！

熱水炒出來的青菜又鮮又嫩，特別可口，因為熱水可以減少青菜在鍋裡的時間，而加冷水則會延長青菜的烹炒時間，導致炒出來的青菜又老又不好吃。

醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時，加了酒，再加點醋，菜就變得香噴噴的；炒青菜時，適當加點醋，味道好，營養也好，這是因為醋對維生素有保護作用。

如果只想吃素，青選單炒即可，但如果想真正味道好，可以在青菜加一點佐料，比如炒青菜，可以加蝦米，乾杯或加一點醃製好的豬肉牛肉。擺盤更好看且味道更鮮甜！

青菜怎樣炒才能又綠又好吃呢？

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一句話炒青菜有絕招哦，其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。還有就是炒青菜最後才放鹽哦，炒熟之後才放鹽，這樣不會影響才的顏色的。而且炒青菜不要蓋鍋蓋，也就分分鐘就熟了，按照這個方法保證你超出的青菜不會變色的，而且掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。會了嗎？

1.青菜洗淨，加鹽焯水。

2.把焯好的青菜裝盤控水。

3.切蔥、姜，蒜，加菜油爆香。

4.把青菜放入翻炒，炒熟撈出。

吃飯的話還是講究個葷素搭配的，我們最近分享了不少關於各種肉的內容，這次來解答一下這個關於炒青菜的問題吧，其實答案也不復雜，主要有以下幾點：

大多數青菜都是如此，比如我之前吃過一個大排檔師傅做的炒銀牙，從爆香開始到銀芽下鍋、調味、出鍋，好像半分鐘都沒到就完成了，而且成菜有鑊氣、夠味道，銀芽的口感也保持的很好，這就是大火爆炒的魅力。很多青菜如果中小火慢慢炒，那基本很快就開始“出湯”然後就變成一個怎麼炒都水水的“湯菜”了。

既然大火，那麼就算是為了避免燒焦的問題，這個油都不能下的太少了。而我建議豬油的炒青菜的原因，還是覺得大葷配大素嘛，豬油炒青菜是真的很好吃，在營養上也均衡一些。

很多剛做菜的人可能下手有點“沒譜”（以前我就是），剛剛自己給自己做菜吃，之前也沒怎麼買過菜，一買就多了，然後還買多少就一次炒多少，結果這麼多菜在鍋裡就扒拉不開了，受熱肯定就不均勻，炒出來就顏色也不好看，口感也不好。

比如類似西藍花這樣不太好炒熟的青菜，最好提前焯水斷生，這樣做一個預熟處理，再炒制的時候烹飪時間就可以縮短，這樣營養流失的少，而且成菜顏色也比較好看。不然的話等炒到西藍花下面比較硬的梗的部分熟了，上面花的部分早就焦了。

炒青菜，相信是現在很多人吃飯都喜歡吃的，因為現在提倡健康飲食，多吃蔬菜有益於身體健康。

但是炒青菜，炒好了那就是一道美味，炒不好就會讓人難以下嚥。

所以，炒青菜，也是有竅門的。

第一就是大火爆炒

爆炒，才能使青菜快速的炒熟，並且在青菜出水前，保持著青菜獨有的口味。

第二就是菜要少

菜量少一點，更容易掌握，要不一大鍋菜翻炒起來也麻煩。

第三就是可以提前焯水

提前焯水，可以最大程度的保持青菜的綠色。

這樣看是哪個地方的青菜？我們家鄉的青菜洗乾淨了直接炒就好吃，因為家裡的青菜到了冬天打霜之後炒出來吃有一股甜甜的香味，如果是大棚裡種的青菜，我覺得還是先用開水出下水，讓後再下鍋爆炒，這樣吃出來的菜沒有那麼澀！

如何炒青菜又綠又好吃呢？首先要把青菜用開水抄一下，開水裡加一點鹽，不要抄太長時間，半分鐘即可，然後準備蒜沫，下油鍋，爆香，然後下抄好的青菜，放點花椒粉，鹽，雞精，出鍋即可，簡單又好吃的青菜就出鍋了！

問對人啦！！！我今天剛做完！快來看我怎麼做！

青菜要炒的好吃，首先菜要好。好的青菜口感嫩脆，吃口帶點甜。一般這樣的青菜洗淨控幹水分後，稍微一炒就很好吃，極大程度保留青菜的營養和新鮮。

炒的時候，先把鍋燒熱再放油，如果涼鍋倒油，油熱至冒煙需要時間長，不管所用的油耐不耐高溫，都會破壞油的營養，產生有害物質，長期這麼吃，對健康無益。而先把鍋燒熱再放油，可減少這種危害。

油熱後倒入青菜，不要太多，一般為炒鍋的小三分之一，這樣有利於快速翻炒蔬菜，倘若蔬菜太多，容易翻炒不均勻，有的已經軟掉了有的還支稜著。

蔬菜容易出水，一定要快炒。我一般就是炒幾下，趁著油溫高到點生抽就出鍋，啥也不放，吃得就是蔬菜本味，但經過熱油快炒，已經斷生，卻又保持了綠、脆，口感很不錯，大家可以試試。這裡的生抽我選用的是釀造醬油，不含味精和其它新增劑。

用料

香菇青菜的做法

青菜香菇清洗乾淨，香菇，蒜分別切片

熱鍋倒油下香菇翻炒片刻

放入青菜快速翻炒

加入蒜片，鹽，糖，雞精

出鍋

先把青菜洗淨在開水焯水，根據青菜的季節以及種類，切的形狀不同時間也就不同，一般水開放菜下入油少許的鹽，水再開就行了，然後用涼水把青菜泡一下，放入適量的豬油和蒜末一起大火炒快速調味，這樣炒出來的青菜翠綠爽脆看著就很有食慾感。

青菜最考驗廚藝的菜，學會一些炒菜小技巧一樣好吃又好看