個人真的不喜歡岐山臊子面，太酸了。當然，不能說不好吃，因為別地兒的人一般肯定喜歡吃自己家鄉的味道，即使別人難以下嚥。別看那些網上的蠻夷們都說中餐比他們國家的東西好吃，如果信了那就真的幼稚了。所有人都喜歡吃家鄉的美食，誇別地兒的小吃好吃一般是三種可能:一是對對方表示尊重，二是口是心非，三是真的覺得人家的食物比自己家長的好吃，這個是極少數的人。

長安臊子面和岐山臊子面，我愛吃長安臊子面，因為我是西安人。

臊子面有五種配菜，分別為黑木耳，紅蘿蔔，豆腐，黃花菜，韭菜，也代表了五種顏色：黑、紅、白、黃、綠。一方面表示主人家給大家送吉祥，另一方面也表示了人生的五味雜陳。

【食材準備】鹼水面，五花肉，木耳，黃花菜，紅蘿蔔，老豆腐，韭菜，生薑，鹽，花椒粉，辣椒麵，花椒油，香油，生粉

【製作步驟】

1.鹼水和麵，做成細麵條。

2.五花肉去皮洗淨，剁成肉沫，不用像餃子餡那麼細，可以略粗一點。

3.木耳，黃花菜泡發，紅蘿蔔，韭菜，洗淨。

4.生薑洗淨，切沫。

5.豆腐洗乾淨，切成大片，油鍋中炸至兩面幹黃。

6.木耳，黃花菜，紅蘿蔔，炸好的油豆腐，韭菜，全部切小丁。

7.鍋中油熱，下入姜沫爆香，下入肉沫煸炒至金黃。

8.加鹽，花椒粉，辣椒麵，翻炒均勻。

9.下入木耳，黃花菜，紅蘿蔔，油豆腐丁，翻炒均勻。

10.加開水打湯，煮一會兒。

11.生粉做成水澱粉，加入鍋中。

12.撒上韭菜，煮開，加香油，花椒油提香。

13.鍋中水開，下入麵條。

14.麵條撈入涼水盆中冰一下，控幹水。

15.倒入碗中，澆上做好的臊子湯。

16.加上香醋，紅油辣椒。

一碗香酸入味，爽口筋道的臊子面就做好了！

我來回答，作為一個土生土長長安人，肯定喜歡吃家鄉臊子面，臊子面是長安人最常吃的麵食之一，凡是鄉下過事過會都會用一碗煎吙臊子面招待來客，麵坊壓制的細麵條煮熟，澆上一勺飄著一汪油和韭菜的熱臊子，稀里呼嚕連面帶湯喝下，油嘴一抹，頓時精氣神都來咧，哈哈！現在鄉下會也過的少了，喋面的機會比以前也少了，但是凡是誰家過事，時間允許的情況下還是會去幫忙湊個熱鬧，鄉親情分先不提，光是為那一碗獨有鍾情的臊子面也是內心始然。

至於岐山臊子面，我想同樣也是西府人的最愛，包括臊子肉夾饃，也是讓筆者欲罷不能的，曾經數次驅車去岐山農家樂吃一口香臊子面，最多一次吃了十六碗，當時那個撐的肚子圓圓站不起來，可見岐山臊子面的誘惑力之大。臊子面是陝西省的傳統麵食，也是陝西人最喜歡且最常吃的麵食之一，無論是長安臊子面還是岐山臊子面都是我們老陝飲食文化中不可缺少的美味，這是一種情懷，一種必然會得到傳承和發揚的陝味情節，祖祖輩輩，世世代代皆無從割捨！

感謝邀請，作為一個地道的陝西人，特比喜愛，甚至是隻吃陝西的面，由於本人自小從寶雞長大，因此對寶雞的美食、美景情有獨鍾，眾所周知，全國各地都有做臊子的做法，但是直接做臊子面的真不多，我以前只認為寶雞市（以岐山、扶風為主）有臊子面，後來才知道長安也有，但是由於家鄉情懷，以及對長安臊子面的不瞭解，我還是推薦前者，畢竟寶雞臊子面的名聲其實已經流傳全國，著名的何炅、張紀中等名人就公開讚揚過寶雞臊子面，而寶雞臊子面，當屬岐山臊子面最有名了。他具有酸辣香、薄筋光、煎稀汪的特點，深受大家的喜愛。當然，一方水土養一方人，每個地區，每個人的生活習慣和口味要求截然不同，長安臊子面一定也有他的獨到之處，具體你們更喜愛哪一款，還要由本人親自品嚐之後才能判斷。

只有岐山臊子面這個說法，你說的長安臊子面是你自己杜撰的吧？作為一個在西安生活幾十年的陝西人只知道岐山臊子面，我跑遍西安市東南西北，包括長安區，從來沒有見過一個掛長安臊子面招牌的商家，什麼永明岐山面之類的，都是經營岐山臊子面，關中人吃麵的種類很多，岐山臊子面是西府（寶雞）麵食。