雖然是福建人，海鮮對我們來說就是最常見的食材，但素，一直以來我對花蛤的吃法僅限於煮湯、煮粉或面、清炒。直到後來我學了會了爆炒花蛤這道菜，感覺打開了新世界的大門！

當然花蛤除了平時常見的煮湯、煮粉面、清炒、爆炒，也還有其他美味的吃法。

一、花蛤蒸蛋

1、雞蛋打散，加入和蛋液同等量的涼開水或純淨水，攪打均勻

2、花蛤吐沙洗淨，放入鍋中煮至微微開口後撈出

3、把花蛤擺入盤中。剩下的花蛤去殼後備用。煮花蛤時不要煮的太開，擺盤時才好看也好擺

4、把蛋液過篩倒入盤中，注意不要漫過花蛤，撇去中間的泡沫。

5、蒸鍋水開後放入，蒸十分鐘後，再把剛才剩下去殼的花蛤放入蛋羹中間，再蒸一分鐘

6、最後淋上生抽和香油即可

二、醉花蛤

1、花蛤用清水浸泡至少2個小時，中途要換一兩次水，往水裡放一小勺鹽可以讓花蛤更快吐沙

2、用清水一碗，加入鹽、冰糖、雞精等，煮成調味的汁，放涼後倒入適量的花雕酒，酒量根據個人口味自行調整

3、起一鍋水，放入幾片生薑，水開後倒入花蛤煮至開口即可。放涼或過冷水後，倒入第2步中調好的醬汁，浸泡1小時以上即可食用

三、爆炒花蛤

1、花蛤用鹽水泡20~30分鐘，這段期間可以準備等下要用的生薑、蒜頭、蔥頭

2、起一鍋水，煮開後，放入花蛤，煮至花蛤張口，把花蛤撈出來

3、熱鍋、下油，把準備好的生薑、蒜頭、蔥頭放進去爆香，然後放入花蛤翻炒

4、放一點生抽、老抽和老乾媽，少許鹽，繼續翻炒一會就可以關火，裝盤開吃了

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，是非常營養的綠色食品。

’蒜頭和豆豉是調味界的最佳配搭，用來炒花蛤更是百吃不厭的組合，上街市買到新鮮花蛤的話，不妨試試這個經典的食譜吧，包你回味無窮！

1、花蛤浸在鹽水中30分鐘吐沙，瀝乾備用；

2、豆豉洗淨浸水15分鐘；

3、蒜頭、幹蔥切成末；紅辣椒切片；

4、將水、蠔油、生抽、砂糖及粟粉拌勻成芡汁；

5、用中火燒熱鍋，加少許油，加入幹蔥末、蒜末及豆豉炒香；

6、加入花蛤煮2-3分鐘；

7、加入紹興酒及芡汁煮至花蛤開口及醬汁濃稠；

8、加入紅辣椒及蔥段拌勻即成。

　　花蛤的各種百變花式做法，可以滿滿的做一桌花蛤宴了，美味無限，回味無窮。

　　鹹蛋黃花蛤的做法

　　

　　食材

　　花蛤：適量，鹹鴨蛋：4個，油：少許，小蔥：1小束

　　做法

　　一，把熟的鹹鴨蛋的鹹蛋黃剝出來，碾碎，備用。

　　

　　二，開大火，鍋中倒入油，5層熱時，加入鹹蛋黃，把鹹蛋黃中的油翻炒出來。

　　

　　三，加入洗淨的花蛤，翻炒至鹹蛋黃包裹住花蛤。

　　

　　

　　五，完全不需要加鹽，鹹蛋黃本身自然的鹹香足矣，裝盤，開吃。

　　

　　茄子花蛤的做法

　　

　　食材

　　做法

　　一，花蛤洗淨，小蔥切成末備用。

　　

　　二，鍋中倒適量油，開大火爆香蔥末。

　　

　　三，加入花蛤，不斷翻炒。

　　

　　四，等花蛤陸續開口後，倒入番茄醬繼續翻炒，保證每個花蛤都能吃到番茄醬

　　

　　五，轉中火，加少許鹽和白糖調味，繼續翻炒，害羞的花蛤會慢慢卸下心房，和番茄醬坦誠相見哦。

　　

　　六，最後撒一些蔥末，就可以裝盤啦。

　　

　　七，自帶鮮香的花蛤肉，裹著酸甜的番茄醬，鼻尖還縈繞著小蔥的香味，這個組合格外的搭調。

　　

　　百變炸花蛤的做法

　　

　　食材

　　花蛤：適量， 雞蛋：1個， 生粉：4勺， 紅薯粉：4勺， 鹽：適量， 番茄醬：適量， 黑胡椒：適量， 蒜瓣：5瓣， 小蔥：1小束， 小紅椒：1根， 白胡椒粉：適量

　　做法

　　一，花蛤洗淨，備用。

　　

　　二，生粉和紅薯粉混合，與打散的雞蛋雞蛋液混合，加少許鹽調味，花蛤焯水後控幹水分，剝出花蛤肉，備用。

　　

　　三，把生粉雞蛋糊和花蛤肉混合拌勻。

　　

　　四，鍋中倒入油，開大火，油麵開始冒煙的時候，把裹了生粉蛋黃糊的花蛤肉，一個個下鍋炸至金黃，想吃口感脆一點的，可以復炸一次。

　　

　　五，炸好的花蛤肉用廚房紙吸走多餘的油，原味的炸花蛤肉也非常好吃，一口一個，根本停不下來，沾上番茄醬，有種吃薯條的感覺呢。

　　

　　六，撒上黑胡椒粉，也是別有一番風味。

　　

　　七，還可以來個重口的椒鹽口味，蔥蒜切成末，小紅椒切成小圈，備用。

　　

　　八，鍋中倒少許油，開大火，煸香蔥蒜和小紅椒。

　　

　　九，倒入炸好的花蛤肉，撒少許的白胡椒粉調味。

　　

　　十，一盤咬起來「咔擦咔擦」作響的下酒菜，「椒鹽炸花蛤」就做好啦

　　

　　小貼士

　　不吐乾淨沙子的花蛤，做的再美味，都無濟於事，所以在做之前，還是把花蛤放入鹽水中浸泡，讓花蛤找到家的感覺，然後靜靜地吐沙。這麼三種花蛤的創意吃法，你最心意哪一種呢？

花蛤有很多做法，幹苞花蛤、海鮮麵、花蛤砂鍋豆腐、爆炒花蛤等等。

幹苞花蛤就是把鍋燒熱放入花蛤，記住不要放水和油，蓋上鍋蓋，等到花蛤殼開啟就可以了，直接食用或者蘸著生抽和芥末混合的料吃都很好。

海鮮麵就是把蝦、花蛤、蔬菜（油菜、油麥菜等）煮熟，放入麵條，加入食鹽、香油、白胡椒粉調味就可以吃啦。

花蛤砂鍋豆腐就是豆腐先切塊，焯水去豆腥味，撈出備用，砂鍋燒熱放入花蛤，等到花蛤出水張開殼放入豆腐，也可以放些青菜，鹽、香油、白胡椒粉調味就可以吃啦。