花蛤對於海邊人來說太平常了，不起眼的小海鮮，偶爾吃一次還是不錯的，首先他便宜，現在最好的花蛤也不用十塊錢一斤，平時十塊錢三斤差不多，再有就是味道還行，當然比不上螃蟹皮皮蝦什麼的。市場賣的花蛤一般都是吐乾淨沙子了，到家簡單沖洗一下就行了，他本身不髒，不放心怕有沙子買回來放大盆裡用鹽水泡一下，有沙子的花蛤吃了影響心情，還是弄乾淨的好。花蛤有各種吃法，我喜歡吃原汁原味的，翹嘴或水煮，什麼調料也不放，不要火大了，開鍋就行，蒸的話大概水開後五分鐘就行了，就那樣吃，也可以蘸點料汁什麼的。喜歡辣的可以辣炒，生炒也行煮熟了炒也可以，放幹辣椒孜然，隨自己口味吧。喜歡吃清淡的可以用他燉豆腐，砂鍋最好了，沒有砂鍋鐵鍋也一樣，多放些燙慢慢燉，出鍋時放香菜胡椒粉各少許，不要放味精雞精之類的，這個菜特別適合冬天吃，砂鍋熱熱乎乎的，豆腐夾雜著花蛤的鮮，弄上二兩酒，真的美滋滋啊！假如花蛤賣多了煮熟了吃不完怎麼辦？告訴你，把花蛤肉扒出來洗乾淨放冰箱，第二天涼拌吃也不錯的，可以放些菠菜蔥白香菜什麼的，加醋生抽蒜末……，不說了買花蛤去……

主料:花蛤、大蔥、蒜蓉、姜、辣椒、醬油，蠔油。

做法:新鮮花蛤要在煮之前洗淨外殼，然後泡在鹽水半個小時以上，將大蔥切段，辣椒、姜切碎，熱鍋下油將油燒熱之後放姜、辣椒、蒜蓉爆炒，炒香了之後放花蛤爆炒，到花蛤的殼開始有點變色後放醬油炒，炒好了再燜一會兒，等花蛤的殼大部份都開了然後再放蠔油和大蔥炒就好了。

花蛤在我們四川都是統稱為花甲，所以每次去菜市場的時候，都是問“老闆，有花甲賣沒有？”哈哈，有沒有很逗……

花甲的做法還是挺多的，不過那是在沿海，對於沿海的居民而言，這是非常普通的食材，可以做豉香花甲，蒜蓉剁椒花甲，烤花甲，姜蒜花甲，辣炒花甲等等，做法太多了，然而對於我們四川而言，做法更多的那怕是隻有爆炒花甲這個做法了！

下面就來看看清清是怎麼爆炒花甲的吧！

買回來的新鮮花甲先放清水中浸泡3個小時左右，水中加入少許鹽巴，是為了促使花甲吐沙，如果吐沙不乾淨會大大影響口感，時間差不多了再將花甲用清水多洗幾次，直到水見清為止。

提前準備好需要的調料，姜、蒜、大蔥、小蔥、幹辣椒和香菜。

將洗好的花甲，開水下鍋煮一下，這樣也是為了預防有的花甲還有沙子。等到花甲全部開口後立即撈出，時間一定不要太長。

鍋裡放適量的油，放入準備好的姜蒜爆香，加入幹辣椒段、小蔥段和大蔥翻炒，炒香後放入適量豆瓣醬（味道會更鮮香），倒入花甲爆炒，不停的翻炒，讓花甲更入味。

倒入少量料酒，少量老抽，再放點生抽提鮮，起鍋前放入小蔥、香菜、鹽巴和雞精炒勻，裝盤。

正宗四川味的爆炒花甲就做好了！加了豆瓣醬的辣炒花甲，每嘬一口都是鮮香濃郁的醬汁，吃完這盤菜，我甘願做一個幸福的“胖子”！

我想大部分朋友應該是喜歡吃爆炒花甲的吧，比較這也算是一種家常菜，很多地方的做法也不一樣的，但共同點都是會選擇性放辣椒的，比較不是人人都喜歡吃辣椒，我就不喜歡吃辣椒，主要是怕上火的。

我前幾天更新了一個影片，是在江蘇常州地區拍攝的龍門花甲，賣家介紹的說是正宗的，當然是不是真宗的咱就並不知道了，只要是好吃，管他是不是正宗的，對不？這個龍門花甲很多網友表示不是很正宗，有的網友認為花甲裡面沒有米線或者什麼沒有辣椒，其實不然的，只是這些我沒有加而已

看賣家賣的這個龍門花甲是用錫紙包起來的，加的幾樣食材，說實話沒怎麼見過只認得花甲和蒜泥，還有一勺黑乎乎的醬，還有一大勺類似排骨湯的湯汁，雖然不知道叫什麼，但聞起來蠻香的。隨後直接放在電磁爐上進行煮沸，眼看著這些泡沫噴湧而出。有人說這個泡沫不乾淨，為何不撈出來，有的人說這泡沫是來自蒜泥的，也許你們說的都對。

拿回家後，一解開袋子，很香很香的味道，花甲都已經張開嘴等著我吃了，一口一個，吃的時候，有點像肉的味道，還有點像河蚌的味道，是有點腥氣的味道，但吃起來軟綿綿的感覺，味道也是非常的香甜，可能是醬的原因吧，蒜泥也已經不辣了，都差不多蒸發沒了。

超美味！ 五花肉炒花蛤

五花肉先煸香過，去除一些油脂，肉也變得更有彈性好吃，加上花蛤的鮮味，吃起來超級美味～夾起蒜片一起入口，不僅下飯也可下酒喔！

食材

五花肉片180-200g

花蛤15-20顆

蔥花1大匙

蒜頭4瓣

辣椒1/2支

米酒1大匙

胡椒少許

鹽少許

1.五花肉片灑上非常少量的鹽與胡椒，蒜頭和辣椒切片，蔥切珠，花蛤事先泡鹽水吐沙。

2.熱鍋不用加油，中火將五花肉煎成兩面微焦，盛出備用

3.鍋中多餘的油脂倒掉，將蒜片煎香。

4.花蛤下鍋後加入1大匙米酒

5.等花蛤開口的同時，將肉片切或剪成適口大小

6.約1/3花蛤開口後加入肉片。

7.等花蛤全部開口，起鍋前加入蔥和辣椒拌炒一下，即可盛盤。

學會了嗎？

花蛤：貝殼呈卵圓形。殼質堅厚，膨脹。殼頂稍突出，稍向前方彎曲。它生長迅速，養殖週期短，適應性強，離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大貝之一。

花蛤的做法很多，主要分為湯和炒菜兩類：

一、湯類：

1.花蛤豆腐湯；2.花蛤絲瓜湯；

3.花蛤冬瓜湯；4..花蛤蘑菇湯；二、炒菜累：

1.清香花蛤：

2.蒜蓉花蛤：

3.蔥香花蛤：4.清炒花蛤：

5. 香辣花蛤：

6. 清蒸花蛤：

7.耗油花蛤：

8.花蛤蒸蛋：

花蛤的做法應該是有很多種的，菊子姐姐也沒有辦法一次說清楚！

不過比較著名的有花蛤豆腐湯，這個是我們平時上班在外面餐館吃小炒時，經常會點的一道湯菜！

當然除了煮的廚房工藝，花蛤還有炒的吃法和蒸的吃法，菊子姐姐之前就做過爆炒花蛤和花蛤蒸蛋，題主可以多多參考下哦！

花蛤肉味鮮美、營養豐富，蛋白質含量高，氨基酸的種類組成及配比合理； 脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分，含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，可作為人類的營養、綠色食品，深受吃貨們的的青睞。

▼COOKBOOK

爆炒花蛤

食材

花蛤（gé）1000克（花蛤買活的清水洗淨）

辣豆瓣醬兩湯勺

大蔥一根 / 生薑 / 蒜頭

青椒 / 小米椒 / 花椒 （切好待用）

【烹飪步驟】

▼鍋裡燒開水，放入兩湯勺料酒，薑絲，放花蛤煮到微微張口就撈起（祛腥）

▼鍋裡放油，先後放入姜蒜，花椒，豆瓣醬一起煸炒出紅油色，再放入大蔥絲，小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入調料，生抽，少許鹽（這裡一定要少鹽，因為菊子姐買的是海水養的花蛤，本身就有鹹味了）此處可根據個人口味決定味道輕重

▼翻炒花蛤的時候撒點白糖提鮮，最後撒點小蔥即可撈起裝盤

【美味呈現】

這道爆炒花蛤，可以說是非常之美味！特別下飯，推薦哦！

▼COOKBOOK

花蛤蒸蛋

食材

雞蛋4個，蛤蜊8~10個（蛤蜊買回來加少許鹽放入清水中浸泡2小時以上吐出泥沙）

配料

料酒一湯勺 / 鹽少許 / 蔥花

【烹飪步驟】

▼雞蛋打散，放入料酒和鹽，再加入小半碗冷水一起調勻待用（加水可以使雞蛋蒸起來很嫩，切記鹽不要放太多，依口味而定）

▼鍋裡燒開水，用刷子把蛤蜊外殼刷洗乾淨再把蛤蜊放鍋裡焯水，不要太久，微微張開立馬撈起待涼

▼準備一個有點深度的盤子擺放煮好的蛤蜊。如圖所示。（這裡菊子姐姐煮的蛤蜊有點煮過了，大家煮的時候注意，煮過了的蛤蜊會張得太開，影響美觀）

▼擺好了蛤蜊後把調好的蛋液倒入盤裡

▼蛋液倒入盤裡後，蓋上保鮮膜準備上鍋蒸

▼蓋好保鮮膜的蛋液上熱鍋蒸5分鐘即可出鍋，撒上蔥花裝飾即可

【美味呈現】

嫩滑美味，蛤蜊祛火，加班熬夜上火吃點好的！

花蛤有很多做法，幹苞花蛤、海鮮麵、花蛤砂鍋豆腐、爆炒花蛤等等。

幹苞花蛤就是把鍋燒熱放入花蛤，記住不要放水和油，蓋上鍋蓋，等到花蛤殼開啟就可以了，直接食用或者蘸著生抽和芥末混合的料吃都很好。

海鮮麵就是把蝦、花蛤、蔬菜（油菜、油麥菜等）煮熟，放入麵條，加入食鹽、香油、白胡椒粉調味就可以吃啦。

花蛤砂鍋豆腐就是豆腐先切塊，焯水去豆腥味，撈出備用，砂鍋燒熱放入花蛤，等到花蛤出水張開殼放入豆腐，也可以放些青菜，鹽、香油、白胡椒粉調味就可以吃啦。

花蛤是我家經常吃的一道菜，做法也是挺簡單的。

每次去市場看到有新鮮的花蛤，都會買點回去煮，太好吃了。

準備的食材：花蛤

配料：生薑 料酒 老抽 大蒜 生抽 糖 香辣乾鍋醬 老乾媽 蔥花

第一步：買回來的花蛤清洗乾淨，用溫水加鹽浸泡半天。（溫水的話容易吐沙）

第二步：如果感覺沙還是有的話，可以先下鍋焯一下（不過我感覺焯一下沒那麼好吃）

第三步：熱油下蒜片爆香，加入香辣乾鍋醬 老乾媽炒出香味（我家不是很能吃辣，要是吃辣的話直接用多點香辣乾鍋醬炒還要好吃）

第四步：倒入剛剛處理乾淨的花蛤翻炒均勻，加少許水，加入料酒 生抽少許 老抽少許 糖少許 鹽可以不放或者也是少許，顛幾下鍋就能出鍋了，花蛤很容易熟，炒時間長了就不好吃了。

第五步：留點汁更好吃，出鍋撒上蔥花，簡簡單單一盆花蛤就出鍋了。

溫馨提示：如果買到的花蛤是褪過沙的，那第一二步就可以省略了。這樣炒出來的更好吃。

是不是很簡單？試一下吧。

【涼拌花蛤的家常做法】——特點：香味濃郁、美味下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：花蛤半斤

【配料】：蒜頭兩瓣、黃色朝天椒一個

【調料】：白砂糖一勺、白米醋一勺、佔有一掃。

1.首先將買回來的花蛤用海水浸泡五個小時以上，這樣方便花蛤把體內的泥沙吐乾淨。

2.然後鍋中放入適量的清水，倒入花蛤，開大火煮五分鐘。

3.接著煮到花蛤完全打開了，就可以把花蛤撈出來控幹水分了。

4.接著在一個碗中加入一勺的白砂糖，適量的蒜蓉，一勺的白米醋，一勺的醬油，適量的朝天椒，攪拌均勻。

5.然後將調製好的調料教您再發格式上攪拌均勻就可以了。

出品圖：這樣一道香味濃郁、多汁入味、開胃下飯的虎皮辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼要把花蛤提前用海水浸泡五個小時？

答：.......這裡這一步很關鍵，花蛤如果不用海水提前浸泡五個小時以上，是無法排除花蛤體內的泥沙的。為了避免影響口感，所以大家一定要把花蛤浸泡五個小時以上。

2、如果有花蛤一直煮不開怎麼辦？

答：.......如果花蛤一直煮不開，說明這個花蛤已經死了。大家只要撈起來直接丟掉就可以了。

（1）花蛤必須提前做好吐沙準備。

（2）花蛤要冷水下鍋，煮到開口就可以了。

（3）在煮花蛤的時候，如果遇到花蛤不會開啟，就要把這個花蛤丟棄，避免影響整道菜的口感。

我是這樣子做的，把花哈用涼水泡一晚上，然後用開水抄一下，然後用炒鍋放油，油熱七成放大蔥段炒一會，放郫縣豆瓣醬炒兩分鐘兌一小勺開水，然後放入花哈翻炒，放味精少許端鍋關火。