為什麼新疆烤羊肉那麼好吃？看完口水流一地！

醫學顧事 昨天12:42

“新疆夏天的白晝漫長燥熱，當太陽終於慢慢隱去，微風送來絲絲涼意，喚上三五好友，齊聚相熟的烤肉店，赤膊上陣，推杯換盞，被洋蔥水蛋液泡過的羊肉烤的滋滋作響，烤腰子用牙齒撕開，還帶著一點血絲，把大塊的烤肉送入口中，濃郁的肉汁在口中四濺，孜然和辣椒激發了羊肉的鮮美，烤腸子上的一塊羊油散發著銷魂的光芒，揮著籤子嚼著肉，再來一口冰鎮的啤酒，感受滾燙和冰爽的口中刺激，這是屬於每個新疆人獨有的記憶。”

想吃到最地道的烤串、烤肉，

當然還是要親自去新疆才能體驗到。

新疆的巴楚燒烤非常有名氣，

這就是正宗的巴楚燒烤！

把大魚分成兩半，放在炭火上烤，

看著這黃色，感覺香氣都透屏而出。

大叔把握火候撒上調料，

這是自家配製的調料，

其他地方買不到的。

看起來有些饞人了，

這才是真正的燒烤。

色、香、味都到了，

你的眼睛可能挪不開了。

其實也真的很好吃。

吃過烤魚，再來看看真正的烤羊肉，

把大塊羊排串在紅柳枝上，放在炭火上烤。

然後超級幾大串羊肉也放上。

串一串又一串 ，一串更比一串香。

舉頭青山白雲低， 恩愛情仇皆一忘。

烤肉黃面一相逢，遍勝卻人間無數！

對於每個新疆孩子來說，

從小被問的最多的就是，你是不是要放羊？

抱歉，我家沒有草原，我不住帳篷，我也不曾放羊。

但是我能帶你去看最美的草原，住最透亮的帳篷，吃最香的烤全羊。

當外焦裡嫩的羊肉在牙齒插入的瞬間肉汁四濺，

香氣噴薄而出，再配上焦黃焦黃的烤饢，

那個feel你是絕對停不了口的。

看完，口水流一地了！

烤羊肉其實很簡單，第一步：準備燒烤必備裝置爐子、木炭、孜然、辣子、植物油、食用鹽、油刷子！第二步：選肉！這一步也是最難的，首先看羊的年齡（一年內小羊），原因是肉嫩便於燒烤。其次羊的來源要是延安山地食草跑山羊，因其肉質緊而鮮不羶。最後要選擇羊的後腿上半部分肉，其後腿上半部分肉瘦肉多，肥肉少，肥肉搭配合理！只要您選擇最好的肉，最好的調料，手段高低不是最關鍵，都可以烤出最好的羊肉！

下面就來講一講我是怎麼烤羊肉的！

首先羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。

然後醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。

這就是對碳烤羊肉串的醃製方法詳細介紹，在對它醃製上可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在醃製羊肉串的時候，都是要適量的進行，不宜製作的太多，這樣吃不完的話，羊肉串是很容易壞掉的，在這點上也是要進行注意的。

1.先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 !我個人認為加入梨汁味道更好

2.從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。

3.5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。

4.先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!

你好！

關於烤羊，我這有一點小小的心得，可以和大家分享一下

提前準備：羊子在烤制之前，應該提前醃製，以達到入味和去羊騷味的目的。大概就是加點姜，洋蔥，芹菜，胡蘿蔔，香菜，再來點食鹽，料酒，醃製時間至少保持在兩個小時以上，要不然達不到效果

羊肉醃好之後，就可以放到燒烤架上面烤，溫度要掌握好，不能烤糊了，而且要多轉動，使之受熱均勻。烤一隻羊子的時間差不多在兩個小時左右，烤好的羊子色澤金黃，光亮誘人

然後就該刷醬料了，至於配方，各家有各家的做法，不同口味，不同方法，我就不多說了 刷上醬料之後再稍微烤一下，頓時香味就出來了，讓人看了就忍不住留口水，想吃

1：先把羊腿肉肥瘦相宜切3釐米長1釐寬的塊，放入盆中用洋蔥絲、鹽、蛋清水（一公斤羊肉3個蛋清一百毫升攪勻）鹽2一3小時！

2：準備好烤爐、鋼釺、辣子面鹽、木炭

3：先把烤爐的火生起來，讓火慢慢燃燒，一次把木炭加夠，一邊燒一邊穿羊肉，穿八塊肉肥瘦相間穿兩塊瘦一塊肥。

4：等木炭燒成全部成紅紅的不能有明火，上火烤肉，烤時熟練的可以一次烤三十串以上，把肉在排在烤爐上，兩面翻著烤，邊烤邊往肉撒辣子面、孜然、最後撒鹽、烤至兩面金黃就ok啦！

謝邀！想要羊肉烤起來好吃，肉的醃製是很關鍵的，如果是新鮮的，剛從羊身體上割下來羊肉，就不用洗了，直接放入調料醃製，醃羊肉一定得放洋蔥的，可以去除羊肉中的羶味兒。每個人的口味不一樣，所以醃製的調料也不同。我給大家說一下我的配料吧！啤酒，蠔油，孜然，辣椒粉，碎鹽，十三香，味精，雞粉，提前醃製一晚，第二天烤的時候刷上點燒烤醬，色拉油，肉快熟時，撒上孜然粉，辣椒粉就可以吃了。天氣漸漸回暖了，又到了燒烤季節，你帶上我，我帶上羊肉串，燒烤去

烤羊肉，我認為是全國覆蓋面積最廣大的美食之一。

我的小烤爐是2013年3月2日製作的，從那以後，烤羊肉串變得很簡單，很輕鬆。

我喜歡原味的烤羊肉，不喜歡“醃羊肉”。

從2013年的一斤羊肉穿38串，到現在的一斤羊肉穿12---14串。肉串越來越大，我的燒烤水平也在不斷提升。 買新鮮的羊肉穿串，要買嫩羊，嫩羊肉發亮。

我喜歡買羊肚子上的肉與羊肋條肉。這種肉肥瘦相間，不需要刷油。

我的用料很簡單，鹽，孜然粉，辣椒麵。

羊肉烤六成熟時，撒鹽

八九成熟時撒孜然與辣椒。

在烤一小會兒即成。

香嫩可口，老少皆宜，佐以啤酒，甚是美哉。

1、如果有時間還是約個三五好友去郊遊，搭爐子自己烤，肉串蔬菜提前在家裡串好，放入保鮮箱（天貓生鮮那種泡沫箱可以利用，記得別丟掉哦），我一般不喜歡吃提前醃製的，調料可以準備孜然粉、辣椒粉、鹽、味精粉、蒜蓉辣醬，足夠滿足使用了，味道也不會比燒烤店差，主要是自己做的健康，調料越少才能吃出羊肉的香味。

用烤箱進行烤，簡單易學，美味無比，推薦一款【孜然辣烤羊排】

【孜然辣烤羊排】

材料：羊肋排430克，洋蔥2個，孜然烤肉醬1包（110克），辣椒粉7克，孜然粉7克。

做法：羊排放清水中泡至無血水，中途需要換水數次。

泡好的羊排控去水分放入碗中，加入洋蔥條及所有的調味料。

拌勻，醃製半小時以上。

烤盤中鋪一大張油紙，錫紙也行，然後將羊排洋蔥全部倒在油紙上。

將多餘的油紙蓋住羊排，密封好，然後放入預熱好的烤箱中，200度烤20分鐘。

開啟或者撕掉多餘的油紙，200度再烤10分鐘即可。

小貼士：

醃製的時間長點就入味更濃。

開啟油紙後，若喜歡焦香的就將羊排換到烤架上，將羊肉烤至出油即可。

怎樣做出好吃的烤羊肉？

如果想做出好吃的燒羊肉，你就要去學校全面的學習一下，因為只有在學校經過系統全面的學習後，你自然什麼都會了，所以我說你可以好好學習一下，說到學校，我就跟你說一下，成都新東方烹飪學校，這個學校學習這塊多不錯的。我有個同學就是在這個學校學習的，人家學習好了後，回自己的老師開了個店了呢，我聽他說起還多不錯的樣子哦，所以努力學習確實有前途的。

學習技術就是要選擇像成都新東方烹飪學校這樣的學校。

因為學校大，在校生都上萬了，而且在成都有四個校區， 學校的實力也比較強，所以天天都是給學生實操。這樣的情況下，學習起來上手也會容易很多。 所以學習一個技術特別是不錯的哦，好好學習確實多有前途的。

你有時間可以去成都新東方烹飪學校看看，實地瞭解一下，以後自己可以去學習嘛。學習好了還是一樣的可以創業的。

原材料非常非常非常重要，一定是新鮮羊肉，如果不是，記得醃製一下！

鮮羊肉+羊尾油 串好【PS：一串四塊肉為宜，按串順序最好是第一塊瘦肉，第二塊羊尾油，第三四塊瘦肉】

最好是炭烤【燒紅燒透】，

撒鹽【看羊肉收縮出油後撒鹽】，

辣椒粉【羊肉發黃後撒】，

孜然粉【一定要最後撒，不然糊了就沒孜然味了，撒上之後再烤十幾秒就哦了】。

分享河南鄭州的羊肉怎麼烤著好吃。先介紹基本情況，說三個主要的：

第一個，一方水土養一方人，也出一方羊肉。都知道新疆寧夏內蒙羊肉好吃，鄭州地區早也都是優良品種羊，也都是散養吃草，可就是趕不上人家的味道。除了水土不同，看來還存在其他問題，譬如，都是一年的羊，不肥，肉質不成熟。再個市場賣的羊肉基本都打了水。所以羊肉質量先天不足。

第二個，最好吃的烤肉在新疆，人家烤羊肉簡單的不得了，北疆烤肉還給個辣椒麵孜然粉和鹽，南疆乾脆只給鹽，就好吃的停不住。為什麼那麼簡單烤烤就可以？還是肉，品質是關鍵。

第三個，再回頭說鄭州地區的羊肉。會吃羊肉的都知道肥羊香，這裡的羊不很肥，羶味大。因而不能新疆那樣烤。我的經驗和體會要做好三點：

⒈肉要先醃製。兩種醃法，一是整塊醃，再切小塊串了烤。再是先切了串了後醃製。效果一樣，只是大塊醃製時間長些，要三個小時，串了醃半小時就夠。醃製的目的就兩個：①逼出殺羊打的水；②去羶味。醃料一般的有鹽、洋蔥、料酒就好。

⒉肉塊要切大些。醃製出水和烤制縮水，肉塊小了不行，烤熟後都成一小坨粘在烤條上。一般要切到一節大拇指那大，或者還大些。

⒊烤制中間必須刷油。除了撒辣椒孜然粉和鹽，最低一面刷一次油，花生油就可以。

烤羊肉做法多樣，我是做私家菜館的，今天給大家推薦一下我家秘製烤羊肉的做法！

首先精選尚好的山羊肉，最好是肋條肉，切成約兩釐米見方的肉塊

第二步加入適量的鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蠔油，蔥，生薑，洋蔥，胡蘿蔔拌均進行醃製，大約醃製三個小時左右。

第三步醃製好的羊肉穿串。

第四步上爐烤制，碳火不要太旺，一定要用吊爐烤制！

第五步進爐烤制大約二十五分鐘，就可以出爐了，喜歡孜然和辣椒麵的，出爐時可以撒上一些。

有更好的做法請在評價區留著！