餃子是華人餐桌上的美食、其吃法有蒸、煮、煎三種、三種吃法的餃子麵皮有所區別、蒸餃用的是燙麵皮、水餃、煎餃用的是冷水面皮、煎餃又分生煎和水煎兩種、生煎平鍋燒熱放入包好的餃子、加水沒至餃子2/3、蓋上鍋蓋火煎至水乾、底黃出鍋。水煎加麵糊水(水5、面1)、小火煎至水乾、底黃出鍋。餡料也是品種繁多、今天就著重介紹一下水煎方法、我們這叫"鍋貼"。餡料:韭菜肉餡。也可跟據喜好加其它素菜拌制。包制:煎制:

鍋燒熱、加油、下餃子排好、加水至餃子2/3處、蓋上鍋蓋、小火煎至水乾、聽到鍋中滋滋聲、再煎5分鐘、開啟鍋蓋、用鍋鏟剷起邊上的餃子看底黃即可出鍋。有經驗者聽聲就可判斷餃子底部是否煎黃。出鍋時底部朝上裝入盤中。蘸水準備、蒜泥、陳醋、醬油、味精、麻油、韭菜未、芫荽、愛吃辣椒的話可配油辣椒蘸食。以上蘸料可備好分碟放置餐桌、由食客喜好自行配置。煎餃底部焦香、麵皮軟滑、既可做主食、下酒也佳、食時倒上一盅小酒、飯飽酒足、很是不錯。

相信大家，煎餃吃的還是比較多，但是具體怎麼製作的還是有很多人未知。

今天我給大家分享一道韭菜雞蛋當底胚的煎餃的製作方法。它的製作過程其實非常簡單，比起一般的煎餃來說，它的口感更加獨特，而且營養也十分豐富。

韭菜雞蛋煎餃

所需要的材料:五花肉500克，餃子皮100個，韭菜50克，雞蛋四個，蔥300克，油適量，鹽適量，生抽適量，老抽適量，香油適量，十三香適量，雞精適量，黑芝麻適量

詳細製作如下:

1.五花肉剁碎，蔥切碎混合在一起

2.加入適量的鹽，生抽，老抽，味精，十三香，香油調味，攪拌均勻就可以了

3.取適量的肉餡放在餃子皮上，，先對摺，餃子皮將中間捏緊，一個一個褶子的捏，一層疊一層

4.韭菜摘洗乾淨，切成小段

5.韭菜放入容器中，磕入雞蛋，放適量鹽調味，攪拌均勻

6.鍋中加適量的油，燒到七分熱，轉成小火，放入餃子開始煎

7.餃子稍微煎一下，放入餃子一般高的水，蓋上鍋蓋煮熟

8.這個時候將打散的韭菜雞蛋液沿鍋邊緣倒入鍋內，轉中到大火

9.等待韭菜雞蛋塊兒凝固，撒上適量的黑芝麻，這樣就可以出鍋了

如果不喜歡吃韭菜的，可以直接用雞蛋

這樣製作的煎餃非常好吃，也非常的獨特，大家感興趣的話可以嘗試一下

俗話說得好“好受不如倒著，好吃不如餃子”說起餃子沒有誰不知道的，世界有華人的地方就會有餃子，餃子歷史悠久每個地方的吃法也多種多樣，餃子好不好吃關鍵就是餃子餡，每一種餃子餡都代表著美好的寓意，韭菜餡寓意長久發財，野菜餡寓意意外來財，白菜餡寓意百事順財，牛肉餡寓意牛氣沖天，羊肉餡寓意廣發洋財等等太多都代表著人們對美好生活的嚮往和訴求。

我家小孩子最愛吃的就是餃子，每次做的餃子都能吃滿滿一大碗，懶廚子分享一下我在家做的芹菜餃子。

準備食材：芹菜、五花肉、小蔥、食用油

調味料：姜、醬油、味精、十三香

肉洗乾淨放砧板剁碎（五花肉最好，冷凍後好切又省事）

芹菜洗乾淨切碎，小蔥切碎，姜切茉

切碎後盛入盆中放入食鹽、味精、醬油、十三香、薑末、食用油（燒熱放涼的最好）

攪拌均勻拍實，開始包餃子

餃子包好了，燒開水後下鍋

個人認為餃子好不好吃關鍵是調餡。今天吐血推薦！~白菜餡餃子，要記清步驟哦！！！

首先我們準備適量的五花肉，要用三肥七瘦的那種哦，那樣製作出來的餃子餡一口咬下去滿嘴都是油，美味啊。！把五花肉洗乾淨剁成肉泥備用。

準備蔥姜洗乾淨切成蔥花薑末備用。

下一步往五花肉裡打入一個雞蛋，加入適量的生抽,再把準備好的蔥花和薑末倒入五花肉中，再加入適量的食用鹽,攪拌均勻。

準備一個大白菜，將白菜洗乾淨剁成碎末，放在盆中，加入適量的鹽攪拌均勻，放置15分鐘左右進行殺水。最後將白菜放入五花肉中攪拌均勻。

我覺得灌湯水餃好吃，一咬一口湯香香的，首先我們準備好豬皮，把毛刮乾淨後，豬皮切成小塊放鍋熬，直到粘了為止，放冰箱冷藏，把肉餡加水順一個方向拌勻，每次少加水，直到肉餡允分把水吸收，把皮凍拿出放入肉餡，蔥丶姜丶蠔油鹽丶味丶雞粉，十三香，少加點胡椒粉:這就做好餡了，直接包餃子就可以了。

怎麼樣，餓了吧。

餃子餡裡面的油是生油還是熟油？餃子店老闆教你一招，餃子更好吃

要說起中華美食，餃子一定是逃不過的。無論是節日還是聚會，還是一年一度的春節晚上，都少不了一盤美味的餃子來撐場，對於新手來說，難得不光是包餃子，更難得是調好一盤餃子餡，餡對了，餃子才會好吃，飯量小的人不光會誇讚不絕口，還會吃撐！包餃子的技巧還要很多，大家可以關注我， 每天都會分享一些美食技巧，學會了讓你做的飯更好吃！

餃子餡除了主打的蔬菜或肉餡外，還要加一些油混合，很多朋友弄不清楚加的是熟油還是生油，往往不管不顧的就下手攪拌，包出來不好吃也只是認為蔬菜或肉不新鮮導致的， 其實最有可能的是餡沒調好。

再次跟大家重點說明一下，做餃子餡一定不要用生油！主要原因有這幾點：

1、食用油一般是透過浸出法和壓榨法，浸出法又有冷浸出和高溫浸出，壓榨法一般用蒸炒胚壓榨。高溫浸出和壓榨出的食用油，油料在加工中溫度一般可達到150度左右，也可以認為是熟油。

2、浸出的食用油一般會有少量萃取溶劑殘留，同時用冷萃取食用油會有生油味，另外，壓榨出的食用油有的也需要進行萃取工藝處理。

所以說，未經加熱的油，有著特有的生油味，還包括一些殘留的溶劑。

1.麵粉

2.加水揉成硬點的麵糰

3.用刀切成合適大小的劑子

4.擀成圓形 麵點師傅擀的很圓 厚度均勻 後來老爸擀的 我就不說了

5.瘦肉剁成沫 香蔥切好

6.混勻 加入一個雞蛋

7.再加入適量的鹽胡椒粉 老抽 打上勁

8.取一個皮子 加適量的陷

9.包成餃子 我真的不會包 麵點師傅嫂子走了 沒有人教我

10.全部包好 蒸熟 我覺得煮的吃起來軟和些

11.根據自己喜好 加醋 生抽 老乾媽 胡椒粉 五香粉 調成蘸汁

12.開吃吧 （我的餃子包的好難看，但是自己擀的皮子真的比買的好多了。）

餃子是中國的傳統美食，餃子因地域環境不同吃法也大不相同。在中國，北方人喜歡吃蒸餃，吃時沾上調料再進食；而南方人則喜歡將餃子下到水裡煮熟後連水帶餃一起吃。雖然南北方人吃餃子的方式不同，但做餃子的過程都是一樣的，只不過是材料、餡料和加工方式不同，做餃子的麵皮都是採用小麥麵粉製成的，有的為了增加營養，還添加了果蔬計。而餡料也是根據不同的愛好千差萬別，有肉加白蘿蔔的，肉加芹菜的，肉加韮菜的，素菜餡的等等數不勝數。餃子餡料包前最好放冰箱內冷凍一下，避免包時出水過多而開皮，包好後待鍋內水沸下餃，中途加冷水壓鍋，這是避免皮熟餡生，翻餃時宜用鏟背或圓勺，以免弄破水餃破相混湯，見餃子上浮，餃皮透亮即熟，便可食用。如東北蒸餃就直接放蒸籠裡蒸熟後裝盤，即可沾醬料食用。

餃子餡以豬肉大蔥的比較多，簡單的說下做法～1 豬肉(七分瘦三分肥) 大蔥 薑末 十三香 耗油 香油 鹽 雞蛋 白胡椒 水(肉湯更好)

2 將豬肉大蔥薑末加入鹽，白胡椒，十三香，耗油，香油，雞蛋，水順時針方向充分攪拌，五分鐘左右

3 將攪拌好的肉餡封上保鮮膜放入冷凍櫃，待肉餡成半冷凍狀態時取出使用

餃子好吃不在zhe上，薄皮大餡，在這皮咱就不說了，大家基本都會。今天就談談餡，餡有很多種，在這不能一一道明，今天就說說大家都喜歡吃的肉三鮮吧。首先取一塊瘦精肉，切成肉丁，依次加蔥姜十三香，料酒白糖耗油醬油，東古一品鮮，味精雞粉，香油鹽油把餡挍雲。(也可少許胡椒粉)備用，韭菜切好，蝦仁化好控水，等一切準備就續，韭菜蝦仁邊包邊拌就可以了，以勉出水。

素三鮮餡的做法：食材：韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量做法：取適量的麵粉。加涼水，和成麵糰，放置稍餳。木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。 雞蛋準備好。 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。香菇和木耳分別剁成碎末。蝦仁洗好，剁成泥狀。雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

白菜豬肉餡的做法：材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法：白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。

韭菜雞蛋餡的做法：材料：麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，做法：雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分木耳切碎放進雞蛋裡韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。

三鮮餡的做法：材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精做法：把大蝦去頭，去皮。把韭菜切碎。炒雞蛋。把蝦切成大點塊。在肉餡裡放入鹽、花椒麵、雞精調味。把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。

很多人愛吃餃子，那肯定是好吃才喜歡唄。

要想做好餃子，一般做到以下幾點就可以了:

1. 餃子皮最好自己做。因為自己做的皮彈性有嚼勁，而且不沾水就能包住。而外面買來的餃子皮很多都是機器做的，自然比不上手工面。

2. 餃子肉餡最好也自己剁。因為最怕買來的肉餡沒處理乾淨，吃了還肚子疼。而且你也不知道肉的質量好不好，絞碎了以後根本看不出來。

3. 餡也調的香。這個除了料調的合適以外，也要注意一些細節處理，比如，肉餡要剁細，把燒熱以後的油潑在蔥花上比較香，肉餃子陷一定要多放點蔥，等等。

4. 蘸料是最後至關重要的一環。飯店裡一般給你點辣醬和醋就可以了。但家裡你完全可以調出自己喜歡的料。我們家一般喜歡在油潑辣子和醋裡再加點香油，麻油，芥末油，豆腐乳。

以上便是我的心得，希望你能做出好吃的餃子。

餃子的好不好吃，取決於他的餃子餡美不美味！一般我們在餃子館吃餃子的時候都會看到很多餡的選擇，這也是針對不同食客的口味，製作出不同餡的餃子，當然，大肉餃子配的時令蔬菜，都是根據季節性的，所以不僅健康，更是營養!

白菜大肉餡的餃子怎麼做呢?西安唯典小吃培訓中心的師傅今天就為大家講講家常白菜大肉餡的餃子製作流程以及注意的小細節

一、準備的食材：五花肉、大白菜、蔥、姜....

二、準備製作的流程：

1.將洗乾淨的大白菜切成小碎末，加鹽，10分鐘後，將其中的水分擠出！備用！

2.將洗乾淨的五花肉剁碎，薑末，蔥末以及姜粉，甜麵醬、蠔油、花椒油、香油，並攪拌均勻！為什麼選擇五花肉，因為肥瘦剛好，是包餃子的最佳選擇！其中的甜麵醬也是更好將肉的鮮嫩儲存！

3.將備用的白菜末以及拌好的五花肉放在一起，加入適量的鹽，順著一個方向攪拌均勻！

這樣一份白菜大肉的餃子餡就可以了，在配上已經準備好的餃子皮，包裹成漂亮的餃子坯子，下鍋煮熟盛出，沾上辣椒汁，那才美味！

葷 素 1：1 好 吃 最 營 養

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餃子好不好，全在餡一口。日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。

當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。

先 加 調 料 再 加 水

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拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。

加 勺 蠔 油 鎖 水 提 鮮

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拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量蠔油，不僅大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！

一 份 肉 打 半 份 水

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做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。

此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。

同 一 方 向 分 次 攪 拌

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許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。

記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

花 椒 雞 蛋 去 腥 更 鮮 嫩

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做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。

肉 餡 冷 藏 半 小 時

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剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。

「

木耳三鮮餡

」

材 料 ：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥、姜、鹽、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等

步 驟

1、黃瓜擦絲後用紗布擠出水，水留下備用。

2、泡發的木耳切絲、雞蛋攤皮切絲，配上黃瓜絲，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌勻。

「

牛肉豆角餡

」

材 料 ：牛肉、豆角、木耳、蔥、姜、鹽、味精、醬油、糖等

步 驟

1、將豆角焯水放涼後切碎，蔥姜切碎，木耳切絲備用。

2、牛肉剁碎後加入蔥姜、豇豆末、木耳絲，以及鹽、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、鹽等攪拌均勻。

3、記得分三次打六勺水，靜置半小時即可包餃子。

「

韭菜雞蛋餡

」

材 料 ：韭菜、雞蛋、饊子或粉條、鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等

步 驟

1、雞蛋炒散後，韭菜切碎，饊子用擀杖碾碎，粉條煮熟後切碎。

2、將原料混合後加入鹽，胡椒粉，十三香，食用油，高湯精等攪拌均勻即可。

「

牛肉芹菜餡

」

材 料 ：牛肉200g、芹菜500g、牛肉200g、蔥姜、醬油、食鹽等

步 驟

將所有材料剁碎混合後，加三勺食用油、食鹽、醬油、十三香等調味。注意牛肉一定要多放食用油，以免餡料過幹影響口感。

「

豬肉大蔥餡

」

材 料 ：五花肉餡750g，雞蛋，大蔥，姜，鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽

步 驟

1、肉餡中加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌後，再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2、準備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料鬆軟，最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

「

酸菜餡

」

材 料 ：酸白菜500g、五花肉200g、蔥姜、醬油、食鹽、雞精、十三香、香油

步 驟

1、五花肉剁碎後加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油、十三香等，攪拌均勻。

2、將酸菜洗淨，剁碎，擠水。酸菜醃製時難免有石沙，一定要反覆清洗。鍋中倒入油，油熱後用花椒炸鍋撈出，炒制酸菜。

3、酸菜放涼後，倒入肉餡中攪拌均勻，就可以包餃子啦。

「

白菜豆腐餡

」

材 料 ：白菜半棵、豆腐乾200g、粉條100g、香菜、老抽、白糖、豆腐乳、香油

步 驟

1、將白菜剁碎後用紗布擠出水分，豆乾、粉條切碎備用。

2、在油鍋中倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香，再加入切碎的豆腐乾、粉條，加入老抽和少許白糖，翻炒幾下有香味即可。

3、餡料出鍋後加入豆腐乳和香油攪拌均勻，一定要注意豆腐乳和香油十分重要，否則餡料過於寡淡不好吃。

「

蝦仁三鮮餡

」

材 料 ：鮮肉餡300g，蝦仁200g，冬筍500克，蔥花，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿)

步 驟

1、冬筍燙熟切粒，蝦仁用生粉給蝦仁上漿備用。

2、將肉餡、蝦仁、冬筍粒、蔥等混合，再加入調料攪拌均勻即可。

「

豬肉香菜餡

」

材 料 ：豬肉、香油、蔥末、薑末、老抽、鹽、香菜、植物油

步 驟

1、將香菜去根洗淨後切碎，蔥切末，姜切末備用。

2、將豬肉絞成肉餡後，加入香油、蒜薑末、香菜末、老抽、鹽攪拌。

3、鍋內放油，油五成熱時倒入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡攪拌均勻。

餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。尤其是逢年過節，茴香餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包茴香餃子、吃茴香餃子，一種華人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

1.餃子粉用溫水和成麵糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

3.將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻

4.將醒好的麵糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可

說起餃子，餃子可以說是我們華人最喜愛的麵食之一了，尤其是煎餃吃起來更是濃郁香脆可口，大人小孩兒都非常愛吃。

一個簡單好吃的煎餃製作過程，其實並不複雜：

1、平底鍋燒熱，加上少量的油。

2、把餃子排放在平底鍋中。

3、先小火煎制，煎制過程中讓鍋內的餃子底部，都能均勻地沾上油。

4、將少許麵粉放入水中調均，加入鍋內，放上鍋蓋小火慢慢煮。

5、鍋內餃子皮變色後，待水分收幹就可以出鍋了，這樣一道美味可口的煎餃就做好了。

二煎餃的做法：

平底鍋放入油，加入冷水到接近餃子的上面，蓋好鍋蓋，大火蒸制，待水分份快收干時，轉中火，慢慢轉動鍋，使鍋邊在火上烤制，最後煎制餃子金黃，美味的煎餃即可出鍋。

廚藝小技巧：

麵粉水調製也可以加入少量的油，水、麵粉稀釋比例為1:10，這樣製作出來的餃子又酥又脆有冰花（也可以用澱粉）