我覺得麵粉代替不了澱粉

乾煸藕絲裡面用澱粉的目的是均勻包裹在藕絲上，使藕絲形成一種外酥裡脆的口感；麵粉包裹達不到酥脆這種口感，所以不可以用麵粉代替澱粉

很高興回答這個問題，我個人認為是可以的。雖然沒有嘗試過，但理論上是可以的。我家今天買了有藕，我想根據我的想法和經驗先去做一下。具體做法是：將藕先出皮，切成大小均勻的絲。用清水清洗一下，放到盆子裡面，放鹽醃製一會兒，其目的是使藕入味還可以把裡面的水份醃出來。藕醃製5分鐘後把裡面你水倒出來控幹水份待用，拿一個雞蛋把蛋黃取出來放到藕絲裡面均勻地抓好，讓每一根藕絲都能夠沾上蛋黃，沾蛋黃之後將多餘蛋黃倒掉不要。將麵粉放到藕的藕絲裡面，均勻的拌起來。根據我從廚的經驗，加一個蛋黃炸出來的顏色會更好看，這樣做炸出來的藕絲能夠跟用生粉炸出來的藕絲一樣好吃。鍋類油溫燒至六成高溫時，將藕絲分散炸一片。待油溫再次升到七成高溫時復炸一次迅速撈出控油。把油全部倒出來。淨鍋開小火放小許油，放蒜米、豆瓣醬、幹辣椒段、慢慢煸出香味，然後開始放適易的鹽、味精、雞精、生抽、蠔油調味，再倒入藕絲，慢慢的煸炒，炒出辣味和香味。出鍋時放一點香蔥就可以了。好啦！今天道沒有放生粉而是用麵粉的乾煸藕絲就做好了，我現在就去嘗一下，味道到底有沒有區別，嗯，味道不錯，沒有什麼區別，我倒是還蠻喜歡這個味道的，這說明我理論給實踐是一樣的。這期影片就是這個乾煸絲跟大家見面了，最後謝謝大關注！