清明果有鹹有甜，提供三款內餡的方子給你，希望你能喜歡

外皮：糯米粉 350克大米粉（粘米粉） ，150克艾草 200克，鹼 1.5克

鹹餡材料： 臘肉 一塊，冬筍 一塊，醬幹 幾塊，雪醃菜 適量，小米椒.大蒜 適量，油 適量，鹽 適量，白糖 適量，白胡椒粉 適量，生抽 適量，料酒 適量，雞精 適量，蔥花 適量，芝麻油 適量

甜餡： 黑芝麻餡 適量紅豆沙餡 適量

做法步驟

1：芝麻餡兒.是把磨碎的芝麻粉和白糖混合後.加入熬好的豬油攪拌.這個可以根據自己口味調整.愛甜的多放白糖.反之少放！然後放冰箱冷藏後備用！

2:豆沙餡可以買現成的.也可以自己做.自己做的就是把紅豆浸泡二小時，放入高壓鍋.剛好能蓋住豆子的水.壓稀爛後開啟鍋蓋.倒入炒鍋開中小火.放適量的白糖一直攪拌炒至水乾.紅豆沙可以根據自己喜好看看炒至什麼乾溼程度！

3:，鹹餡：冬筍去皮切碎.然後鍋裡燒水.水開後.放入冬筍焯一下.然後撈出來。臘肉.醬幹都切小丁.醬乾白色和醬色的都可以！雪裡蕻醃菜清洗乾淨.擠幹水份，小米椒.大蒜.蔥花..切碎。鍋裡放油.然後放入臘肉碎.微微變透明後.放入小米椒.大蒜爆香.

然後放入豆乾碎..翻炒至豆乾香味出來了.放入冬筍炒香.再放入醃菜，翻炒均勻後.放一點料酒.白糖.鹽.白胡椒粉.生抽..炒至均勻入味.放蔥花翻炒均勻關火！關火後放雞精.芝麻油攪拌均勻！可以嘗鹹淡.餡已經熟了.根據自己的口味調整！然後放一邊放涼備用！

4:把艾草或水菊花.或伱那兒用的菜清洗乾淨！鍋裡燒水.水要少一些.放太多了顏色比較淡.也會用不了那麼多的水.大概一碗左右！再放鹼！水開後.把菜放進去煮.煮至用手一搓就碎的程度！撈出來！

草汁不要放涼.一定要越熱越好.這樣揉出來的面.好包.口感好.不容易包破.不容易裂！把艾草先撈出來.放入粉裡.用筷子快速攪拌！（剩下的水.放鍋裡用小火加熱保溫在那備用）

5:後面不燙手的時候用手揉成一個光滑的麵糰.生麵糰顏色都是淺的.蒸後會變綠的很好看！然後蓋上保鮮膜！醒30分鐘！這期間可以把黑芝麻餡或紅豆沙餡一個個分好.搓圓備用！

6:把麵糰放保鮮袋裡.取一小塊.揉圓！因為麵糰容易幹.包的慢的話用多少取多少比較好！我是用30克麵糰包27-30克餡.這個要皮很薄.不太會包的.可以少放一些餡！不然包不起來會破！

7:然後用手指戳個洞...再把大拇指放入洞裡.其它四個手指放外面.轉圈圈捏成一個碗狀！第一次做可以捏厚一點的！

8:然後放入餡料！再用手的虎口位置把邊往裡收.. 我手小. 放虎口那一隻手捏不住. 就拿手上拍了！

再慢慢收緊，然後順勢捏緊.就包好了

9:蒸的時候.鍋裡放水.水開後根據大小放下去蒸12-15分鐘！..可以用不粘的矽膠墊.可以用玉米葉.可以用粽葉.其實最簡單的就是在青團底部刷一層油.這樣蒸出來的不會粘的取不下來！我的倒沒有刷.好的麵糰不會粘住.也不會軟啪啪的拿不起來或塌了！

清明果又名青團，一般使用新鮮艾草製作，或者艾草粉、菠菜葉等製作，具體方法步驟如下：

1、150克新鮮採摘的艾草葉洗淨，開水加上一勺小蘇打，燙煮去苦味

2、燙煮2-3分鐘後撈出馬上過冷水，用冷水多衝洗兩遍，稍微濾幹水分備用

3、把艾草放進攪拌機，加點清水沒過攪拌機刀片，將其攪碎爛；或者手動剁碎

4、倒出過濾出艾草渣，艾草的水別倒，備用

5、艾草渣裡倒入300克糯米粉，80克粘米粉，攪拌成面絮，此時如果麵皮太乾可以在揉搓過程中加入過濾出來的艾草水，一點點加，直到揉成麵糰

6、麵糰揉好蓋上保鮮膜備用，準備餡料。一般做鹹蛋黃肉鬆餡的居多。

7、準備150克肉鬆，三隻鹹蛋黃蒸熟碾碎，適量熟芝麻，再加上一點沙拉醬或花生醬增加口感，和勻可以捏成團即可

8、把餡料捏成一個個小圓球，這一步可以使清明果蒸熟後不塌陷。

9、準備好餡料後，取一小塊粉團捏成窩窩頭的形狀，裝入餡料，收口搓圓即可

10、清明果入籠中大火蒸12-15分鐘即可

11、關火後，在清明果表面刷上一層熟油，增加其顏色翠綠，長時間存放不發黃

清明果，又名青團、菠菠粿，清明耙，清明饃饃，艾果等，是中國南方各省特色食品之一。清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置後變硬。餡分鹹甜等種類，形狀有類“元寶形”和圓形之分。

清明果作為清明節的重要食俗與節日本身有些密不可分的聯絡。

清明果做法：

所用食材：

艾草葉200克

粳米粉500克

鹹菜筍絲肉餡適量

芝麻核桃餡適量

小蘇打1克

1.艾草葉摘下葉子，用清水洗乾淨。

2.鍋裡煮開水，加入1克小蘇打（加入小蘇打是為了保證煮過的艾草葉是綠色的）把艾草葉放入鍋裡燙熟，蓋上鍋蓋煮一會。待熟了之後撈出，鍋裡的水不用倒掉，小火候著待用。

3.把撈出來的艾草葉和米粉放入揉麵盆中，攪拌均勻。如果太乾就用鍋裡燙的艾草水分次按量新增。

4.一直揉到米粉細膩不粘手為止。然後掐一節麵糰，捏成一餅狀。

5.放入餡，包成自己喜歡的形狀。

6.蒸鍋裡放上打溼的蒸布，把包好的清明果一個個排放整齊，大火蒸15分鐘左右

7.蒸熟後開蓋，手沾冷水撈出來放入盤中就可以來吃啦！

貼士：

1.加入小蘇打是為了保證煮過的艾草葉是綠色的

2.艾草葉一定要用熱的，放涼了會影響口感。

先採摘嫩艾葉洗乾淨，將洗乾淨的艾葉焯水，放料理機打成漿，將打好的艾漿倒入糯米粉裡，放入適量白糖，邊倒適量開水邊用筷子攪拌成絮狀，用手搓成光滑麵糰，揪出一個小面劑捏個小窩，包入花生芝麻白糖餡，收口整理一下放入墊有芭蕉葉的蒸墊上，全部做好放，放蒸籠裡大火燒開上氣後蒸20分鐘即可

我們徽州，每年清明的時候家家戶戶都會做清明粿，也是一種傳統習俗流傳下來的。

今天和跟大家分享一下我這邊清明粿的做法。

材料：鮮艾葉，野蔥，春筍，豆腐乾，徽州火腿，醃鹹菜，糯米粉，鮮米粉

過程：1、艾葉加入少於小蘇打粉鍋中煮軟。

2、將糯米粉和鮮米粉按比例混合好（喜歡軟點的就多放點糯米粉），倒入煮好的艾葉和艾葉水，一同倒入米粉中，反覆揉麵直至麵糰成為柔軟均勻的綠色。

3、炒餡

把野蔥，春筍，豆腐乾，火腿肉，醃鹹菜。切細丁，放油鍋內炒熟。油稍微偏多一點。（有豬油，放入豬油更香）。

4、用和好的艾葉面團，做成碗狀，加入餡料，慢慢收口，包起來，按扁。（用做餡餅的方法）

5、做好的艾葉粿，放入熱水鍋中，隔水蒸30分鐘即可。

“清明果也叫青團、艾粑粑。清明前後特別適合食用，美味健康。

1.首先把洗淨的野艾放入沸水中滾一分鐘，撈出過涼水後擠幹，

2.之後再重複一次此步驟。

3.鍋中倒入1000ml水煮開，放入野艾和食用鹼煮兩分鐘，並用筷子在鍋中攪動

4.再把煮野艾的水倒入大米粉裡，把糯米粉均勻撒在大米粉團上，用手揉粉團，揉成軟硬合適的青麵糰

5.蓋上溼棉布醒15分鐘，醒好後擀麵皮放入餡，再把麵皮捏合上修圓清明果，大火蒸五分鐘即可。”

6.揭蓋開吃咯。

先把艾葉清洗乾淨，鍋裡放水，水開後放入一點小蘇打，小蘇打可以去除艾葉的苦澀，同時能保證艾葉在焯水後保持顏色的翠綠。艾葉焯水的時間稍微長一點，把艾葉一定要煮熟煮爛，撈出艾葉多過幾遍涼水，攥幹水分，放入料理機加入適量清水，把艾葉打成糊狀。(如果沒有艾葉可以用菠菜葉代替）盆裡倒入糯米粉，適量的大米粉和澄粉，放大米粉和澄粉是中和糯米粉的粘性，使之青團涼了不發硬，倒入打好的艾葉汁，和成一個軟硬適中的麵糰。取一個面劑，在手裡按成園餅，放入事先準備好的餡料，餡料可甜可鹹，看自己的口味，使用者口慢慢向上收攏，整理形狀。水開上籠蒸十分鐘，美味既成。

清明果做法主料:艾葉薄荷葉水磨糯米粉粘米粉澄粉輔料:自制豆沙餡油少許艾草青團的做法步驟1.艾葉洗淨放開水鍋裡煮2分鐘左右2.撈出放涼水裡拔涼。3.將燙好的艾葉和薄荷葉放料理機理加入適量的水打成泥。4.鍋裡放水燒開將澄粉放入，撥成絮狀5.所有粉類放在一起攪拌均勻放上艾草薄荷汁6.頜成光滑的麵糰醒上20分鐘7.將醒好的麵糰分成30克一個的劑子，豆沙餡分成20克一個。8.取一個麵糰用水捏成窩狀，放上一個豆沙餡，9.藉助虎口往上攏，收口捏緊，10.滾圓。11.包好的糰子表皮沾點橄欖油防幹。12.鍋燒開水，籠屜上墊粽葉，放上糰子13.大火蒸9分鐘至熟。