油菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。所以用普通菜籽油煎炒時會有“青氣味”，讓你誤以為其他東西變質。

那麼我們如何防止再次出現異味呢？有以下三中方法/

第一，用花生去菜籽油異味：燒菜前，先用菜籽油炸一下花生米，這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其冷盤還會有花生的香味。

第二，用饅頭去菜籽油異味：先將菜籽油燒熱，然後放入幾片饅頭片用油炸，也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻後，將其裝壇儲存，日常用於炒菜，不僅無異味，而且還有油炸的香味。

第三，用調料去菜籽油異味：將菜籽油燒熱，改用中火，放入拍碎的生薑片、蒜瓣各50克，桂皮、陳皮、蔥等各25克，以及少許茴香、丁香，待炸出香味後，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分鐘後撈出作料，將油封壇儲存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味，而且易貯存，不易變質。

菜籽油本身就有一種味道，而且還上顏色

炒雞蛋不建議用菜籽油

炒雞蛋推薦玉米油大豆油

炒出的雞蛋顏色黃嫩香味十足

菜籽油是中國常見的一種油品，在中國西南和西北地區多有種植和食用。我是四川綿陽人，媽媽在家務農每年冬季都會種植油菜（在當地油菜分為黑油菜、黃油菜和白油菜三種），五一勞動節油菜收割的季節不僅能售賣補貼家用，也可以留一點菜籽榨油自己食用。目前菜籽油有兩種榨油方式，壓榨和浸榨兩種方式。壓榨出油率相對浸榨要低一些。

如樓主提問，菜籽油炒蛋有一股蛋白質腐爛的味道，那麼以我多年使用菜籽油的經驗來看的話，是因為您操作方式不當造成的。

菜籽油有很濃的香味，在川菜中佔有很重要的地位，如煉製紅油，炒回鍋肉等都必須用菜籽油才能做出正宗的味道。而菜籽油中含有一種物質叫做芥子甙，是一種有害物質，它讓菜籽油聞起來有一股怪味，在我們老家，把這種怪味稱作“生菜油味”，是因為炒制時沒有高溫煉熟導致的，樓主煎蛋出現問題，很有可能和這個有關。

1.不建議直接來拌冷盤，原因是其中的芥子甙對人體是有害的，過多食用會影響人體健康，另外“生菜油味”也會影響食用；

2.炒制時必須高溫煉熟，也就是當鍋燒熱後倒入菜籽油，等油燒至冒青煙後即可，此時從油的表像可以觀察到，原來相對渾濁的菜籽油現在變得十分清澈。關火等油聞稍稍冷卻即可開始炒制。高溫能是芥子甙揮發或破壞掉，此時食用一沒有怪味，二對身體健康的危害也較小；

3.菜籽油煉熟後不可以長期儲存，所以還是建議您炒制時再煉製。

如果我上面的做法還不能幫助您解決問題，您可以透過更換其他油來煎制雞蛋來排檢視看是不是油的問題或者重新購買雞蛋使用菜籽油看看是不是蛋的問題。

菜籽油有兩種，一種是生榨，一種是熟榨。顧名思義，生榨就是菜子沒有經過烘乾，炒熟直接去榨的，這種油還帶有菜子的一些生味。熟榨就是炒熟了，炒香再去榨，這個有可以用來涼拌的。

你買的應該是生榨的菜油，所以還有一股味道，建議菜油下鍋熬久一點，把菜子的生味去掉，這樣就不會有蛋白質腐臭味了。

我的家鄉在四川，四川盛產菜籽油，我也是從小吃菜籽油長大的，並且對菜籽油有一種特殊的感情。

菜籽油本身有一種特殊的香味，而且用菜籽油炒菜的時候一定要注意一點：熱鍋才倒油，並且一定要等油燒的有點冒煙了（證明燒熟菜籽油了）才能下菜炒，否則炒出來的菜會有一股生菜籽油味兒。