謝謝邀請。建議：一是用鏟子，先在鏟子上抹一層薄薄的油，而後，慢慢地把餡餅剷起，放進鍋裡。二是用A4白紙或烤肉用的紙，抹上一層油，慢慢從餡餅底下，穿過，而後抬起直接放在鍋裡。三是面案要是不大，在上面抹油，直接抬起面案，用鏟子擋著，讓餡餅慢慢滑入鍋內。

這個問題我遇到了，也做過，剛分享了發麵蔥花餅的影片，很好吃，我介紹一下做法：

1.麵粉300克，加入5克酵母粉，5克白糖，促進發酵。用40℃溫水和麵，攪拌成比較綢的麵糊。密封醒發30分鐘。

2.醒發好的麵糊，加入一把切碎的蔥花。加入適量鹽。攪拌均勻，稍微排氣。

3.準備一個容器，套上一個保鮮袋。把麵糊倒入。綁緊保鮮袋，在尾端用剪刀剪一個口。

4.取平底鍋，加熱放入油，拿起裝著麵糊的袋子，用力擠壓，擠出一個小麵糰後，用筷子協助夾斷。依次類推，把平底鍋擠入5個麵糰，蓋上鍋蓋，30秒翻一次面，1分鐘左右就可以了。

大家都知道要想餅好吃，根據烙餅情況來和麵，有的餅面一定要和的軟。

比如發麵餅和油條，面和軟烙出來的餅蓬鬆暄軟。而方言說的死麵餅，面和軟的話，烙出來的餅也會有蓬蓬鬆鬆的感覺，口感上也有勁道些。

問題來了，餅雖然好吃，但是太軟的餅坯很容易破皮，到底怎麼能毫髮無損的移動到鍋裡呢？

就比如你問的韭菜餡餅，我和你分享一些我之前做過的經驗。就是:

1.包好餡餅直接放到保鮮膜上

2.用擀麵杖一個個擀好，或者按壓好

3.放到冰箱冷藏半小時。每家冰箱不一樣，你自己看情況，只要生坯能拿上手就行

4.然後拿出放到鍋中，開火小火烙餅+燜餅，一面烙好翻到另一面，等兩面金黃，韭菜餅就烙熟啦。

如果餅皮有點軟，建議在手上抹上一層植物油，然後再輕輕地把餅胚拿起來，在鍋底抹上一層植物油，等油溫熱了以後就把餅胚放入鍋中，加熱以後餅胚會變得硬挺，原來比較軟的皮也會變硬一些了，烙好一面之後再用鍋鏟去翻面就比較容易啦。

如果怕面和軟了，拿的時候容易破的話，建議在和麵的時候加上一勺鹽，鹽能夠增加麵糰的延展性，這樣再去和麵揉出來的麵糰就非常有筋性，不太容易被扯破，所以這樣再去拿餅胚的話也比較容易了。

1.在取麵糰之前，手上沾涼水，然後把麵糰放置手上，迅速下鍋，這個方法可以防止軟面粘到手上；

2.另一個方法是在軟麵餅坯外層塗抹上一層食用用，同時手上塗抹上食用油，這樣就比較好脫手，好下鍋；