雜糧做發麵，很難發起來，建議摻上一些白麵這樣特別容易醒發。

如果實在不想摻白麵也可以

1.就是放上一些泡打粉以及少量酵母用溫水和麵，醒發5-10分鐘後開始製作

2.等做好後在醒發30-60分鐘，時間長短取決於你的醒發環境的溫度跟溼度

3.最後燒開水上鍋大火蒸半小時即可出鍋

雜糧不用燙，想要口感好就摻白麵。

以下是我做雜糧饅頭的方法

1、將麵粉、玉米粉、黑米麵白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可；

2、將發酵好的麵糰放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣,再揉搓成條;

3、再分成約100克重的劑子;

4、將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯;

5、做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布);

6、蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出.

利用雜糧發麵製作麵食的時候不需要去燙雜糧的，但是需要注意一下幾點。

1.雜糧比例不要過高

建議雜糧和白麵混合進行料理，比例最好控制在1:2的比例，千萬不要放太多雜糧，要不然會對口感影響較大，雖然吃起來更健康，但是口感過於粗糙，不利於我們食用。

2.發酵水溫要控制好

水溫建議控制在30°C，不要太高，過高會導致發酵過程中的酵母菌死亡，而太低也會影響發酵時間。建議控制好溫度，發酵2～3小時，當面團體積大約3倍大小。發酵過程中加入一點白砂糖可以加快發酵效果。

3.雜糧面不宜太乾

因為雜糧面比較粗糙，和麵也比白麵要硬一些，為了能夠保證製作過程中比較容易擀，和捏製需要的形狀。得保證雜糧面比較溼一些，這樣才更方便塑型。

4.製作時提高一些油和糖的新增比例

雖然雜糧種類比較多，但是口感相對於白麵都要差很多，甜度上也比較缺失，適當的提高一些油和糖的比例。都會使雜糧麵食口感更好，吃起來也更香一些。

以上均是自己多年做飯積累的一些個人經驗和技巧，如果有什麼不對的地方，也請大家多多指教。我也改正。目前自己做的雜糧餅和饅頭都還挺好吃的。

其實雜糧有好多種，有的磨成麵粉了，有的還沒有磨成麵粉，像綠豆這種，最開始是需要燙一下的。但是如果是已經磨成粉的，不用燙。

用做饅頭髮面舉例一下。

首先把雜糧面和小麥麵粉混合，比例約為1 : 1

然後取適量酵母用溫水融化開後和麵，和好面後，蓋上蓋子開始發酵，時間看季節冷熱，夏天天氣比較熱，發酵三個小時就可以了，如果是冬天就要多上一會了，可以放在暖氣片上，有地暖的話就放在地上就可以啦。

等發酵好之後把發好的雜糧面摻一點小麥麵粉揉勻，這一步主要是避免沾手，然後搓成長條塊，蓋上幹棉布再醒發二十分鐘左右，醒發好再用刀切成面胚。

然後就開始蒸啦，在蒸鍋中倒入適量清水，不要太少，不然容易有死麵坨出現。蒸籠上鋪一層溼的屜布，屜布不要太厚。把切好的面胚放入蒸籠中排好，蓋上鍋蓋轉大火等鍋開，鍋開後冒蒸汽後轉中小火再蒸半個小時，到時間別著急開鍋蓋，燜五分鐘後再開啟，雜糧面饅頭就可以出鍋享用啦。

這樣做出來的饅頭吃著會非常鬆軟，口感很好哦。

我認為雜糧發麵時需要先把雜糧燙一下，這樣口感更好更細膩，尤其是玉米麵。一般用80度左右的熱水就可以，如果用開水容易糊化，做出的麵糰表面不光滑。我經常做雜糧饅頭，多新增一些營養價值高的粗糧，為家人補充營養提高免疫力，比單一吃白糖白麵的食物，營養價值要高得多。

想發麵做得好吃，我覺得要做到以下幾點：

1、熱火燙過以後要放涼到35度左右再加酵母，否則容易燙死酵母，引起麵糰發麵失敗。揉麵時加的水也最好控制在35度左右比較適合發麵。

2、雜糧比例一般從20%左右開始嘗試，再酌量增加。因為雜糧雖好，對於腸胃不好的人容易消化不良，所以一開始不要加太多，老人和小孩食用一般20%左右的比例比較合適。

3、酵母要提前活化，發麵速度快效果好，發麵時加一勺白糖，給酵母提供足夠的營養。取一個小碗放入35度左右的溫水，倒入安琪酵母，攪拌到完全溶化，再加入和酵母等量的白糖一起攪拌均勻，白糖會加速發酵速度，它會被酵母消耗掉。我們放置10分鐘，可以明顯現到有泡泡不斷增長，這證明酵母已經被完全啟用，只要酵母被啟用，一般發麵成功率極高。

4、和麵時不能太乾，因為粗糧中的膳食纖維需要有充分的水分做後盾，才能夠保障腸道的正常工作，麵糰如果偏幹膳食纖維無法膨脹，影響口感。

我做的麵食一般都會放雜糧，家裡屯了十多種，經常換著花樣混著吃，這樣更能補充營養，還有利於排便和減肥，看看我做的蕎麥饅頭和黑米饅頭，非常的鬆軟，濃濃的粗糧香，特別好吃。

我自己在做雜糧饅頭或者花捲這些麵食的時候不需要去燙雜糧的，但是需要注意的是：

1.最好不要純雜糧，摻一些白麵會比較好，要不然口感會比較不好，而且發麵的效果也沒有那麼好

2.要用溫水和麵，水溫大概你覺得比不燙手再涼一點就可以了，這個有點偏差沒有什麼太大的關係，面里加一勺鹽，麵糰更有勁，可以將酵母粉放進溫水裡和開，再來和麵，也可以加一點糖，但是因為吃粗糧本來就是為了健康，所以我一般不放糖，如果覺得沒味道，也可以放點蔥花做成花捲。

另外就是和麵不要和的太硬，這樣影響發酵的效果。

我自己做饅頭花捲就是這樣做的，還挺好的，您可以試試

大家好，我是婆婆的農家飯菜作者，很高興來回答雜糧面發麵需不需要燙一下這個問題。 正在減肥期間的我正好有雜糧吃食的接觸，比如玉米麵發麵是需要燙麵發麵的，燙一下會增加玉米麵的黏性更容易成團，如果用冷水發麵會很渣比較散不成團 以上是我個人的一些經驗希望對大家有所幫助，謝謝

一，準備粗糧和普通麵粉，粗糧多一點，普通麵粉可以適量少一些

二，準備一碗溫水，放入適量發酵粉，一定要把發酵粉化完，這樣麵粉才會更好的發酵

三，將水一點點加入麵粉，邊倒邊攪，攪拌成絮狀揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵兩小時，可根據溫度適當延長或縮短髮酵時間

四，發酵好的麵糰至原先兩倍大小，呈蜂窩狀即可

五，多揉一會，排出氣孔，這樣做出來饅頭光滑細膩

六，揉好後，抽成長條，揪成小劑子，繼續揉搓成饅頭

七，搓好後的饅頭放在蒸鍋裡二次發酵，注意冷水鍋

八，發酵二十分鐘後開大火蒸二十分鐘

九，蒸熟後不要著急開鍋，繼續等待十分鐘左右開鍋取出，這樣饅頭不會回縮

十，這樣好吃的雜糧饅頭就做好啦！既有雜糧的香甜又有普通麵粉的勁道，抄上兩個小菜就是一頓豐盛大餐啦！養生保健，對身體也非常有好處！趕快為家人動手試試吧！

很榮幸能回答這個問題！接下來讓我們一起來探討一下吧：用雜糧面製作不同的麵食有不同的方法，既然這裡是要用來做發麵，想必製作完成後非蒸即炸，都是要經過高溫二次加工的。因此，完全沒必要做之前燙一下，這種畫蛇添足的事情。

今天我心血來潮，親自試了一下，把土豆粉、玉米粉和麵粉混合，做成了雜糧包子。吃起來竟比純麵粉做的好吃多了！這裡用到的土豆粉，是將新鮮的土豆洗淨去皮、切成薄片，完全曬乾後打成粉；玉米粉則是用甜玉米粒曬乾後打成的粉；麵粉就是普通的小麥面。三者的比例為1:1:3.這次是多次試驗的結果，如果麵粉比例太少，會出現捏不攏、蒸好之後會裂開，麵粉比例太多，又無法吃出其他兩種雜糧面的味道。

具體方法：1.將三種麵粉按比例放到盆裡，並攪拌均勻；2.用一個碗倒入溫水，加入酵母粉，攪拌使其充分融化；3.把酵母水倒入麵粉中，再加入兩個雞蛋，雙手不停揉麵，直至麵糰表面光滑；4.用保鮮膜覆蓋，靜置一小時，待麵糰發起來；5.將蔥苗洗淨切碎，打入雞蛋攪拌均勻，加入蠔油、鹽，再次攪拌均勻；6.把發好的面揪成一個個小麵糰，捏成圓片，中間放入餡料，做成包子，上鍋蒸熟。

稱著包子表面還冒著白煙兒，咬上一口，那感覺實在太爽了！